Top 5 jednoduchých sirupů na namáčení piškotů. Část 1 | Bonbonová škola

Všichni cukráři vědí, že dokonalý dort se skládá z několika složek: nadýchaný piškot, impregnace, krém mezi vrstvami, náplň, krém na vyrovnání a úhledné zdobení. Docela hodně, souhlasíte?

Abyste se stali úspěšným cukrářem, je důležité mít ve svém arzenálu mnoho osvědčených receptů a cukrářských tajemství.

Dnes se podíváme na jedno z nejdůležitějších témat: jak namáčet vrstvy dortu.

Je jasné, že mezi vašimi značkovými impregnacemi by mělo být několik možností, aby je bylo možné kombinovat s různými druhy sušenek a krémů.

Experimentujte s kombinacemi namáčení, sušenek a smetany. Objevte tajemství dokonalých dortů na našem Instagramu *.

Proč potřebujete impregnaci na sušenku?

Impregnace a sirupy se používají k tomu, aby pečivo bylo šťavnatější a dodalo mu další chuť.

Stačí si vzpomenout na chuť suchého koláče, se kterým se snad každý alespoň jednou v životě setkal. Není to nejpříjemnější vzpomínka!

Existuje velmi důležité pravidlo: nenamáčejte horké koláče. Po uvaření by měly sušenky vychladnout 5-6 hodin v lednici.

Pokud začnete namáčet horké koláče, rozmočí se, ochabnou a rozpadnou se. Sirup pro impregnaci by měl mít také pokojovou teplotu.

Čím a jak namáčet koláče?

Nejčastěji se jedná o speciální sirup na namáčení sušenek. Čím vlhčí piškot, tím méně bude potřeba namáčení. Existuje mnoho receptů na namáčení koláčů, aby byly chutné a šťavnaté.

Aby byly sušenky dobře namočené, vezměte si silikonový kartáč – je vhodné nanášet směs. Někteří cukráři také namáčejí koláče pomocí běžné lžíce a někteří – pomocí rozprašovače.

U tenkých koláčů je zapotřebí méně impregnace, u tlustých více. Spodní koláč se trochu namaže, další trochu víc a tak dále ve vzestupném pořadí.

Recepty na 5 nejlepších impregnací podle BonBon

• Základní impregnace
• Impregnace mléka
• Klasické máčení citronem
• Tekutý karamel
• Šťáva z bobulí obsažených v dortu

Základní impregnace

Pokud není potřeba do dezertu přidávat další příchuť, můžete použít tuto jednoduchou základní impregnaci. Smícháme 150 ml vody s 60 g cukru, zapálíme a přivedeme k varu. Jakmile sirup vychladne, použijte jej.

Impregnace mléka

Vezměte 75-85 ml mléka, 250 g cukru. Přiveďte mléko k varu, přidejte krystalový cukr, přidejte vanilku. Vzniklou směs ochlaďte a poté můžete použít.

Klasické máčení citronem

Vezměte 200 ml převařené teplé vody, 75 ml citronové šťávy, 100 g cukru. Do misky nalijte vodu, přidejte cukr, rozpusťte. Do výsledné tekutiny přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Impregnace je hotová, posuďte a můžete dortíky namazat.

Tekutá karamelová impregnace

Čokoládový piškot se hodí ke karamelovému namáčení.

V hrnci smíchejte 225 g cukru a 65 g vody. Hrnec dáme na střední teplotu, musíme počkat, až se všechen cukr rozpustí (směs nemíchejte!). Zvyšte teplotu na maximum a (bez míchání!) počkejte, dokud směs nezíská jantarovou barvu.

Rendlík stáhneme ze sporáku, jakmile se objeví požadovaná barva, položíme na stůl a opatrně přidáme 250 g teplé smetany 33% tuku. Směs bude několik sekund bublat a prudce vystřelovat. Stěrkou to dobře promíchejte, bublinky by se měly uklidnit. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nebude hladké.

Směs nalijte do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice vychladnout a stabilizovat.

Šťáva z bobulí obsažených v dortu

Dort z lesních plodů je jen namočený ve šťávě z bobulí použitých v náplni.

Všechno je zde jednoduché – vezměte šťávu z bobulí, které jste použili do náplně, a otřete sušenky silikonovým kartáčem. Použijte proporce popsané v dalším bloku.

Tajemstvím úspěchu dortů Bonbon jsou značkové impregnace.

Již více než 10 let si naše dorty získávají srdce a tajemství je očím neviditelné – dokonale vybrané receptury impregnace. Kliknutím na odkaz najdete stejné recepty.

Nejprve musíte sušenku zvážit. Poměr koláče a sirupu je 1:0,5. To znamená, že pokud výrobek z mouky váží 500 g, bude zapotřebí 250 g impregnace.

Pokud plánujete použít ovoce nebo bobule do náplně dortu, snižte množství namáčení, aby sušenky nebyly příliš nasycené a rozmočené.

Pro vlhčí dezert použijte poměr 1:0,8.

Nyní, když jste se naučili několik osvědčených receptů na namáčení, můžete bezpečně experimentovat s kombinacemi chutí sirupů a sušenek. Přidejte různé krémy a najděte své ideální recepty.

A již osvědčené kombinace jsou v našich technologických mapách. Recepty si můžete zakoupit buď samostatně, nebo v rámci kurzů.

Až do nových cukrářských setkání! Máme pro vás připraveno mnohem více zajímavých věcí.

Přihlaste se k odběru našeho telegramu, abyste nezmeškali nové cukrářské články, životní hacky a recepty.