Trvanlivost fazolí: jak dlouho vydrží suchá červená a bílá semena k výsadbě a konzumaci? Kolik let trvá klíčení? Jak správně fazole doma skladovat?

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.

Fazole jsou považovány za jednu ze základních potravin, protože jsou vysoce výživné a nekazí se. Fazole se však při nesprávném skladování zkazí. Zde je to, co potřebujete vědět o metodách dlouhodobého skladování fazolí.

Jak dlouho lze suché fazole skladovat?

Trvanlivost suchých bobů v původním plastovém obalu je cca 1 rok. Suché boby však mohou vydržet déle než 25 let s určitými možnostmi skladování, včetně způsobů domácího skladování.

Proč se suché fazole kazí?

Stejně jako všechny suché potraviny jsou fazole citlivé na kyslík, světlo, vlhkost a teplo. Kyslík je obzvláště znepokojivý, protože způsobuje degradaci přirozených tuků ve fazolích, což způsobuje jejich žluknutí. V oblastech s vysokou vlhkostí mohou fazole také plesnivět.

I když jsou fazole bezpečné ke konzumaci, vystavení kyslíku a světlu může způsobit, že fazole ztratí své živiny. Již po 2 letech dochází k výrazné degradaci vitamínů a po 5 letech v nich mohou vitamíny prakticky chybět. Proteinové a minerální složky fazolí však zůstanou stále nedotčené.

Jak zjistit, zda se suché fazole zkazily

Žluklý zápach: Suché fazole by neměly mít žádný znatelný zápach.
Viditelné známky plísně: Může to být chmýří nebo film na zrnech.
Změna barvy: Zbarvené fazole jsou často stále bezpečné k jídlu, ale jejich obsah vitamínů je pravděpodobně vyčerpán.

Nosatci a další škůdci fazolí

Dalším problémem dlouhodobého skladování fazolí je, že se mohou nakazit nosatci nebo moly. Často jsou vajíčka nosatců již uvnitř fazolí, když je koupíte. Zkontrolujte, zda ve fazolích nejsou díry; to je známka hmyzích vajíček.

Vejcím může trvat několik týdnů, než se vylíhnou a vyvinou, takže vejce obvykle nepředstavují problém, pokud fazole použijete brzy po nákupu. Pokud však plánujete skladovat fazole déle než měsíc nebo déle, mohou se z nosatců vylíhnout dospělci, naklást více vajíček a pak se nakazíte.

Nejlepší způsoby skladování suchých fazolí

Pokud chcete fazole skladovat déle než 3 měsíce, zde jsou nejlepší způsoby skladování.

Vzduchotěsné nádoby (životnost: 3 roky)

Nikdy neskladujte suché fazole v plastovém sáčku; Vlhkost a hmyz pronikají těmito vaky příliš snadno. Místo toho přeneste fazole do vzduchotěsných skladovacích nádob.

Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě. Proto by měly být skladovány alespoň 3 roky. Nedoporučuje se však skladovat více obilovin, než můžete sníst za 3 měsíce; Fazole jsou příliš náchylné k poškození i ve vzduchotěsných nádobách.

Jak již bylo zmíněno dříve, jeden z běžných problémů je, že fazole mohou mít vajíčka nosatců, když je koupíte. Pak se vajíčka vylíhnou a najednou máte obrovské zamoření. Proto před uskladněním fazolí budete muset podniknout kroky k usmrcení vajíček hmyzu, jako je předmražení nebo mikrovlnná trouba.

Mraznička (doba použitelnosti: neomezeně)

Skladování suchých bobů v mrazáku je ochrání před teplem, světlem a hmyzem. Takto by se měly skladovat roky. Skladování sušených fazolí v mrazáku:
Vložte fazole do vzduchotěsného mrazicího sáčku. Označte fazole datem, abyste je mohli snadno sledovat.
Pokud je potřebujete vyndat, abyste uvolnili místo například v mrazáku, ale neplánujete je použít, nezapomeňte fazole před vložením do jakékoli skladovací nádoby ohřát na pokojovou teplotu, protože by mohlo dojít ke kondenzaci.

Vakuově uzavřené (životnost: 5+ let)

Vakuové těsnění je proces, při kterém stroj odsaje vzduch ze speciálního vaku a následně jej zataví. Vzhledem k tomu, že v sáčku zbývá málo vzduchu, mohou vakuově uzavřené boby vydržet mnohem déle.

Je však důležité si uvědomit, že vakuové sáčky nejsou zcela uzavřené. Sáčky mají malé otvory, které nakonec umožňují kyslík a vlhkost proniknout dovnitř. Nechrání také před napadením hmyzem nebo poškozením světlem.

Pokud chcete fazole vakuově uzavřít, udělejte nejprve kroky k usmrcení vajíček hmyzu ve fazolích, například zmražením fazolí. Umístěte do fazolí vysoušedlo, abyste regulovali vlhkost. Sáčky označte datem a nezapomeňte je obrátit. Uzavřené sáčky skladujte na chladném a tmavém místě.

Nádoby s absorbéry kyslíku (životnost: 5+ let)

Jedním snadným způsobem, jak uložit velké množství fazolí, je umístit je do uzavíratelných kbelíků, plechovek nebo plastových lahví od sody. Problém je, že v nádobách bude hodně vzduchu a kyslík nakonec způsobí zkažení fazolí.

Jednoduchým řešením je zakoupit absorbéry kyslíku a umístit je do nádoby s fazolemi. Pohlcovače kyslíku jsou malé balíčky, které obsahují železo a absorbují kyslík. Snížený obsah kyslíku také znamená, že vajíčka hmyzu ve fazolích nemohou přežít.

Teoreticky lze fazole v této podobě skladovat neomezeně dlouho. Většina nádob však ve skutečnosti není vzduchotěsná. Kbelíky časem ztratí těsnění a dovnitř bude unikat kyslík.

Plastové lahve také časem prosakují. Zavařovací sklenice jsou odolnější a máte určitou kontrolu, protože víčko bude vypadat „těsně“, ale nevejde se do nich mnoho fazolí a mohou se rozbít. Proto se doporučuje používat s mylarovými vaky absorbéry kyslíku.

Mylarové sáčky s absorbéry kyslíku (životnost: 25+ let)

Užitečné tipy a recepty s fazolemi:

• Jak a kolik vařit sušené fazole (fazole)
• Fazole, hrášek. Jak správně vařit
• Cizrnový a fazolový falafel od nuly
• Jak vařit sušené fazole
• Rychlé namáčení sušené fazole