Udělejte je šťavnaté, ne suché. 8 chyb při vaření klobás | Argumenty a fakta

Párky jsou nejrychlejší variantou oběda. Můžete si s nimi udělat sendvič, nebo si můžete udělat párek v rohlíku ke svačině do kanceláře. Klobásy se vaří nebo ohřívají na pánvi. Důležité zde je, že jsou již připraveny ke konzumaci, lze je konzumovat i syrové, ale jelikož je tento výrobek značně tučný, není za studena příliš chutný, za horka získává šťavnatost a bohatou masovou chuť.

Přestože je vaření klobás velmi jednoduché, některé chyby při vaření způsobí, že pokrm bude suchý a bez chuti. Hlavně, pokud skořápka při tepelné úpravě praskne.

Prozradíme vám, jak párky nevařit.

Chyba 1: Špatná volba

Jakýkoli produkt začíná výběrem v obchodě a ani ten nejzkušenější kuchař nebude schopen připravit lahodné klobásy, které jsou vyrobeny z nekvalitních surovin. Uzeniny musí obsahovat přírodní maso, přidává se i tuk a další složky.

„Dnes mohou uzeniny obsahovat více přídatných látek než maso: sóju, fazole, obiloviny, mouku, koncentráty a různé emulze,“ varuje. výživová poradkyně Taťána Eliseeva — Bezohlední výrobci používají vaječné skořápky, kostní moučku, škrob a strouhanku.

GOST zakazuje přidávání škrobových složek, sójových bílkovin, hub, sýrů a exotických koření do klobás, párků v rohlíku a párků. Obsah rostlinných složek je přísně omezen. Ale nápis na obalu „TU“ označuje shodu s technickými podmínkami. U každého výrobce jsou jiné a nejsou navrženy tak, aby chránily vaše zdraví.“ Nejlepší je tedy kupovat uzeniny a párky vyrobené podle státních norem. To by mělo být napsáno na obalu. Kromě toho je třeba pečlivě číst etiketu a složení: maso ve složení uzenin by mělo být uvedeno jako první, což znamená, že je ho více než jiných složek.

Chyba #2: Nesprávné skladování

Klobásy lze zmrazit, i když po uvaření ztratí část své chuti a šťavnatosti. Je důležité neházet volné klobásy do mrazáku, ale zabalit je do pergamenu nebo těsného sáčku, takže ztratí méně vlhkosti.

Často si myslíme, že jídlo v mrazáku může vydržet navždy nebo alespoň rok. To ale zdaleka není pravda. Klobásy jsou poměrně tučný výrobek a tuk se kazí nejrychleji i při teplotě -18 stupňů. Proto mohou být klobásy uchovávány v mrazničce nejdéle 2 měsíce.

Chyba č. 3: Rozmrazování před vařením

Párky před vařením není třeba rozmrazovat. Při rozmrazování ztrácejí vlhkost a šťavnatost. Klobásy se proto budou muset uvařit zmrazené, jednoduše je vložíte do teplé vody. Je lepší ho neházet do vroucí vody, protože teplotní rozdíl způsobí, že se produkt prudce roztáhne a skořápka praskne.

Důležité! Pokud smažíte klobásy, nemůžete mražené produkty házet do horkého oleje, způsobí to silné postříkání a můžete se vážně popálit. Pamatujte, že váš obličej bude blízko pánve. Kromě toho se může na hořák dostat vystříknutý olej a způsobit požár. To je velmi nebezpečné. Musíte trochu zahřát olej, držet pánev na střední teplotě jen pár minut, pak tam vložit klobásy a vařit je, dokud nejsou hotové, také na středním ohni.

Chyba #4: Příliš mnoho klobás

Naplnit hrnec plnými klobás nebo hodit celé balení do malé pánve je špatný nápad. To zabrání tomu, aby se vaše klobásy vařily rovnoměrně. Navíc se zvyšuje riziko poškození skořápky při vaření a to je přímá cesta k suchému a chuťově nezávadnému pokrmu. Je lepší vařit 4-5 klobás v malém kastrolu. Měly by ležet v jedné vrstvě a voda by je měla pokrýt o několik centimetrů.

Chyba #5: Odstranění (nebo neodstranění) skořápky

Odstranění přírodního střívka znamená zbavit klobásu její šťavnatosti a dobré chuti. V celofánových obalech nemůžete vařit ani smažit klobásy. Polyetylen při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky a ty pak sníte. Pokud má klobása nebo wiener umělý obal, je také lepší je odstranit, protože se nebude moci roztahovat tak dobře jako mletá klobása, a proto se může zlomit. A když to sníte, stejně to budete muset odstranit a pak můžete uzeninu uvnitř střívka poškodit, bude méně krásná a chutná.

Chyba č. 6: Vhození do vroucí vody

Studené klobásy, které spadnou do vroucí vody nebo horké pánve, zažívají teplotní šok, jejich obal se žárem prudce roztáhne a je velká pravděpodobnost, že praskne. Klobása ztratí šťávu a stane se bez chuti.

Klobásy musíte zalít studenou nebo mírně teplou vodou.

Chyba č. 7: Vaření příliš dlouho

Pokud jste začali vařit klobásy podle všech pravidel a pak jste se rozptýlili a zapomněli na ně, riskujete, že dostanete klobásy, které prasknou při dlouhodobém vaření. Pokud zůstanou v ohni, nevyhnutelně prasknou. Po uvaření je třeba jej ihned vypnout. Připomeňme, že se jedná o hotový výrobek, který je třeba jen dobře zahřát.

Chyba č. 8: Nechat to na pánvi

Po uvaření by měly být klobásy okamžitě vyjmuty z vroucí vody, pokud jsou delší dobu vystaveny horké vodě, budou bez chuti a suché.

Klobásy jsou jednou z potravin, která vždy vyvolává kontroverze. Včetně toho, jak je správně vařit. Je čas ukončit několik otázek najednou a jednou provždy zjistit: jak dlouho vařit klobásy, zda je nutné odstranit film a zda je lze jíst syrové. Zároveň si povíme trochu o škodlivosti a zjistíme, zda je možné získat závislost na klobásách.

Jsou uzeniny škodlivé?

Stejně jako šunka, slanina, paštiky a masové konzervy jsou klobásy zpracované maso. A v tom je jistě málo užitečného.

„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Podle Světové zdravotnické organizace denně 50gramová porce zpracovaného masa, která zahrnuje uzeniny, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Je v uzeninách něco zdravého?

„Potenciální přínosy uzenin jsou přímo úměrné jejich kvalitě a složení, konkrétně obsahu masa ve výrobku,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva. — Na složení vysoce kvalitních uzenin se vztahuje GOST 23670–2019 „Uzenářské výrobky z vařeného masa. Technické podmínky“. Kategorie A zahrnuje více než 80% svalových vláken masa a kategorie B – od 60 do 80%. GOST také reguluje obsah tuku v uzeninách, stejně jako chuťové přísady, sůl a konzervační látky, potravinářské fosfáty a dusitan sodný.

Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?

Podle statistik Rospotrebnadzor každý obyvatel Ruska spotřebuje ročně asi 40 kilogramů takzvaných masných výrobků. Složení masných polotovarů, jako jsou uzeniny, přitom zahrnuje velké množství potravinářských přídatných látek: dusičnany, dusitany, fosfáty, košenila, karagenan – to vše dělá klobásy tak aromatické, chutné a vzhledově atraktivní. Takové přísady mohou velmi rychle vést k závislosti na jídle, zejména u dětí.

Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?

— Opět musíme pochopit, zda se jedná o přírodní uzeniny nebo o uzeniny z obchodu. Jako odborník na výživu nemohu doporučit ty z obchodu, říká Irina Borodina. — Přírodní uzeniny mohou být kontraindikovány pro pacienty se srdečním selháním, obsahují-li mnoho soli (sodíku), s onemocněním ledvin, pacienty s dnou, pacienty s fenylketonurií.

„Vzhledem k vysokému obsahu soli, nasycených tuků a cholesterolu se uzeniny nedoporučují lidem trpícím obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami jako je ateroskleróza, hypertenze,“ dodává Veronika Cheraneva. — Příchutě a konzervační látky mohou způsobit alergické reakce. Fosfáty v kompozici jsou nežádoucí pro dnu a urolitiázu.

Můžete jíst klobásy syrové?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, nejprve zjistěte, jaký druh klobásy máte před sebou: přírodní nebo koupené v obchodě. Přírodní uzeniny se totiž musí vařit, zatímco ty kupované v obchodě jsou produktem k přímé spotřebě, který ve fázi výroby prochází tepelnou úpravou, takže je lze konzumovat syrové.

— Uzeniny jsou podrobeny tepelnému ošetření již ve fázi výroby. Navzdory tomu však lze syrové klobásy jíst pouze tehdy, pokud jste si zcela jisti jejich vysokou kvalitou, říká Veronika Cheraneva.

Musím před vařením klobás odstranit film?

Odborníci sebevědomě říkají „a dost“ každému, kdo z klobás před vařením odstraní film. Za prvé, chemické složení samotného filmu je navrženo tak, aby vydrželo zahřívání a neuvolňovalo se z něj do vody žádné „nepříjemné“. Za druhé, fólie pomáhá zachovat chuť klobás – bez ní se mohou nasytit vlhkostí, vykynout a ztratit chuť. Celkově vzato, pokud film odstraníte, nestane se nic špatného, ​​ale proč byste ztráceli čas?

Jak dlouho trvá vaření klobás?

„Doporučuje se vařit klobásy ve vroucí vodě po dobu 20 sekund od okamžiku varu,“ říká Veronica Cheraneva. — Jiná věc je, když vaříte mražené klobásy. Poté je třeba je uchovávat ve vroucí vodě asi pět až sedm minut.

Pokud budete klobásy vařit příliš dlouho, „roztečou se“, stanou se bez chuti a vodnaté.

Jak často můžete jíst klobásy?

Uzeniny by neměly být démonizovány nebo naopak kanonizovány, jedná se pouze o polotovar, vysoce zpracovaný produkt a podle dietetických doporučení WHO by se takové produkty v rámci zdravé, vyvážené stravy neměly konzumovat více než jednou týdně.