Uzená křídla (TOP-6 receptů): kuře, marináda, doma, studená a horká, jak dlouho vařit

Uzená křídla jsou pro mnohé oblíbenou masovou pochoutkou. Uzeniny z obchodu jsou drahé a vzbuzují pochybnosti o kvalitě a bezpečnosti. Doma můžete udit horkými nebo studenými metodami podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí.

Celý obsah článku

• Výběr křídla
• Příprava masa a zařízení k uzení
  • Wing Ambassador
  • Jak dlouho trvá uzení kuřecích křídel?
  • horkou cestou
  • studenou cestou
  • Jak zjistit, zda jsou uzená křídla hotová
  • Jednoduchý recept
  • V troubě
  • V multivariátu
  • Dušené
  • Syrové uzené

  Výběr křídla

  Pro uzení je vhodné volit křidélka chlazená, ale ne mražená, protože. ztrácejí chuť a měkkost. Je lepší vzít střední velikost, protože při horkém uzení dochází k vykapání tuku a malé vzorky rychle vysychají a hoří.

  

  Příprava masa a zařízení k uzení

  Křídla není potřeba stříhat, ale můžete odříznout špičky, protože. Při uzení jsou suché a bez chuti. Před uzením se doporučuje marinovat ve slaném nálevu nebo suchým způsobem. Je vhodné udit na pilinách z ovocných stromů – jabloně, švestky, hrušně nebo hroznu.

  Před kouřením se musíte ujistit, že je zařízení nastaveno a připraveno k použití. Předem zkontrolujte pokyny a dodržujte doporučení pro vytápění. Na dřevěné štěpky musíte položit fólii nebo postavit stojan, abyste shromáždili odkapávající tuk. Dále vložte gril a uspořádejte křídla tak, aby ležela rovnoměrně a nedotýkala se. Zavřete a zapalte oheň.

  Poraďte! Po uzení není potřeba balit do igelitových sáčků, ale stačí dát na 2 hodiny do lednice a nechat vylouhovat.

  

  Wing Ambassador

  Ambassador se používá, když chcete ušetřit čas. K solení můžete použít různé přísady – sůl, cukr, pepř, hotové kořenící směsi, česnek, muškátový oříšek, koriandr.

  Podle nejjednoduššího receptu: křídla je třeba umýt, důkladně otřít ubrousky a potřít solí a černým pepřem. Nechte 1 hodinu osolit. Můžete nechat v lednici 6-24 hodin a na teplém místě ne déle než 2 hodiny.

  Poraďte! Intenzivní chuti lze dosáhnout delším marinováním v lednici přes noc. Ale je tu také mínus – dlouhé marinování dělá maso příliš měkkým.

  

  Jak dlouho trvá uzení kuřecích křídel?

  U horké metody se křidélka udí v průměru 1 hodinu, ale vše závisí na jejich velikosti. Takže můžete kouřit až 1,5-3 hodiny. Technologie studeného uzení zahrnuje vaření při teplotě 18-20 stupňů po dobu 4-5 dnů.

  Poraďte! Po uzení je třeba nechat maso odležet, aby zůstala zachována šťáva a chuťové vlastnosti.

  

  Vlastnosti kouření

  Existují dva způsoby uzení – horké a studené a můžete také vařit vařená uzená křídla. Nelze říci, která metoda je nejlepší, protože vše závisí na osobních preferencích chuti. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste zjistili, která se vám nejvíce líbí.

  horkou cestou

  U horké metody je důležité udržovat teplotu na 100-110 stupních. Po 20 minutách vaření musíte odstranit víko a odstranit kouř a také kuře osušit. Poté znovu uzavřete a 30 minut udělejte. Křídla budou žlutá, s hustou slupkou a klouby ztmavnou. Poté je potřeba zvýšit teplotu na 150 stupňů a nechat ještě 15 minut udit.

  

  studenou cestou

  Proces studeného uzení se liší dobou vaření. Po nasolení a vysušení křídel by měla být zavěšena v udírně za pevně zavřená dvířka. Používá se studený kouř, proto se musí udit alespoň 12 hodin. Pro osvětlení je lepší vzít větve ovocných stromů, aby byl produkt aromatičtější a krásnější. Během uzení je třeba, aby dřevěné štěpky doutnaly. Poté kuře ztratí vlhkost a nasytí se kouřem, což zvyšuje jeho trvanlivost. Po 12 hodinách jej musíte vyjmout a pověsit na 2 hodiny na volné místo. Pak začněte testovat.

  

  Jak zjistit, zda jsou uzená křídla hotová

  Připravenost lze určit podle typu produktu a snadného oddělení masa od kostí. Kůra hotových křídel je zlatá a vnitřek je bez krvavých šmouh. Můžete zlomit jedno křídlo, abyste viděli, jakou barvu maso a šťávu pustí.

  

  Kuřecí křidélka uzení za horka

  Níže uvedený výběr obsahuje nejjednodušší a nekomplikované možnosti. Výsledkem vaření jsou křehká, chutná křídla, která jsou lepší cenou a kvalitou než křídla zakoupená v obchodě.

  Jednoduchý recept

  • kuřecí křídla – 2,5 kg;
  • sůl – 50 g;
  • černý pepř – 2 g;
  • suchý mletý česnek – 4 g.

  Krok za krokem recept:

  1. Opláchněte a osušte křídla. Smícháme koření a promícháme s kuřecím masem.
  2. Misku pevně zakryjte víkem nebo zakryjte fólií. Necháme 8-12 hodin v chladu.
  3. Ke každému křídlu připevněte háčky.
  4. Nechejte sušit po dobu 2 hodin.
  5. Kouření po dobu 40 minut při 90 stupních. Nechte vychladnout a uschnout.

  V troubě

  • křídla – 1 kg;
  • sůl – 1,5 lžičky;
  • sušený česnek – 0,5 lžičky;
  • koření – 1 lžička;
  • suchý čajový list – ¼ polévkové lžíce.

  Krok za krokem recept:

  1. Čaj zalijte vroucí vodou a nechte vylouhovat.
  2. Odstraňte konce a opláchněte pod studenou vodou.
  3. Posypeme kořením. Čajové lístky vysypte. Promícháme a přikryjeme talířkem. Nastavte tlak a dejte do lednice do druhého rána.
  4. Vypusťte lák. Očistěte čajové lístky. Posypte solí a promíchejte.
  5. Napíchněte 2 kusy na špejle.
  6. Umístěte na mřížku a nechte zapéct v troubě, dokud nebude hotová. Během pečení musíte podložit plech.

  V multivariátu

  • křídla – 12 ks;
  • citron – 0,5;
  • sůl a koření – podle vašeho uvážení.

  Krok za krokem recept:

  1. Omytá a vysušená křídla marinujte. K tomu je osolte, přidejte koření a zalijte šťávou z půlky citronu. Dobře promíchejte rukama a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
  2. K vaření se používá multicooker s funkcí uzení. Vezměte udírnu a naplňte ji dřevěnými štěpky. Výplň by měla být plná, ale není potřeba štěpky hutnit. Zavřete víko.
  3. V multivarku položte na misku drátěnou mřížku a položte křídla. Nahoru přidejte další drátěnou mřížku a umístěte zbývající.
  4. Zakryjte misku speciálním silikonovým víčkem a umístěte trysku nahoru.
  5. Zapněte multicooker a vyberte režim „Horké kouření“ s teplotou 100 stupňů. Stiskněte tlačítko „Start“.
  6. Po ukončení signálu vyjměte křídla na talíř a nechte vychladnout.

  Studená uzená křídla

  Recepty se mohou lišit, protože. Každý autor dělá své vlastní změny podle svého vkusu. Maso se ukáže jako velmi jemné a měkké a dobře se hodí k pěnovému nápoji.

  Dušené

  • kuřecí křídla – 1 kg;
  • sůl je na vašem uvážení.
  1. Křídla je třeba vařit do poloviny vařené ve dvojitém kotli. Můžete také vařit v hrnci s vroucí osolenou vodou v rukávu, utažením konce zipem, po dobu 30 minut.
  2. Sušte 2 hodiny.
  3. Vykuřte křídla po dobu 5-6 hodin.
  4. Před použitím ochlaďte a nechte 2-3 hodiny stát.

  Syrové uzené

  • kuřecí křídla – 1 kg;
  • dusitanová sůl – 11 g;
  • stolní sůl – 11 g;
  • sušený česnek – 1 lžička. se skluzavkou;
  • koriandr – 1 lžička;
  • voda – 100 ml.

  Krok za krokem recept:

  1. Omytá křídla osolíme a okořeníme. Dobře promíchejte. Přidejte vodu. Nechte 2 dny. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice na moření na teplotu +2. +4 stupňů.
  2. Opláchněte pod tekoucí vodou. Každé křídlo svažte provázkem a vytvořte poutka na zavěšení.
  3. Vydržte v udírně. Nechte zaschnout při otevřených dvířkách po dobu 1-2 hodin.
  4. Poté kouřte 2 hodiny, dodržujte teplotní podmínky – 100 stupňů. Pomocí sondy musíte regulovat vnitřní teplotu, u hotových křídel by měla dosáhnout 70-72 stupňů.

  Recept na vařená uzená křídla

  • kuřecí křídla – 2 kg;
  • grilovací koření – 1 balíček.

  Krok za krokem recept:

  1. Křídla, předem omytá a vysušená, posypeme kořením. Odstraňte na 1,5 hodiny.
  2. Umístěte na špejle a zavěste do udírny. Kouřte 2 hodiny.
  3. Vytáhněte a odstraňte z nich vrstvu pryskyřice. Chcete-li to provést, vložte do hrnce a po varu vařte 10 minut.
  4. Vyjměte děrovanou lžící, vychladněte a podávejte.

  Kolik a kam uložit uzená křídla

  Horká uzená křídla se doporučuje uchovávat v chladničce ne déle než 3 dny. Pro lepší uchování je musíte zabalit do pergamenu.

  Křídla uzená za studena se skladují 7 dní. Doporučuje se je zabalit do fólie nebo vložit do nádoby s víkem. Ve vakuu lze skladovat až 10 dní. Po otevření balení je třeba jej spotřebovat do 2-3 dnů a uchovávat v chladu.

  

  Uzená křídla se tradičně připravují na pěnový nápoj, ale lze je jíst k obědu nebo večeři s chutnou omáčkou a zeleninou. Uzení doma není nikterak obtížné, ale produkt bude rozhodně přírodní, bez příměsí, a tedy pro konzumaci vhodnější.

  Je nepravděpodobné, že by někdo zůstal lhostejný k uzeným kuřecím křídlům. Nemluvíme o produktu z obchodu, ale o domácí pochoutce, jejíž recept se nabízí hospodyňkám.
  Lidé začali kouřit nad ohněm již v dávných dobách. Začali vařit maso a ryby na ohni a všimli si, že chuť produktu se zlepšila a výrazně se změnila, když byl produkt zpracováván kouřem. Pokrok však prokázal, že i ten nejhezčí výrobek lze zkazit přidáním konzervantů, zlepšováků chuti a dalších nebezpečných složek při uzení. Všem, kdo mají domácí udírnu, nabízíme vaření uzených kuřecích křídel bez použití tekutého kouře. Jak na to, čtěte dál a podívejte se na fotky, které vám zvednou chuť k jídlu.

  

  Seznam produktů

  • 1,5 kg kuřecích křídel;
  • sada vašich oblíbených koření;
  • 2-2,5 lžíce. l. sůl.

  Jak vařit horká uzená křídla

  Na uzení je lepší koupit čerstvá kuřecí křidélka, která nebyla zmrazená. Po přinesení produktu z obchodu jej musíte důkladně opláchnout a osušit ubrousky.

  

  Hosteska si vybírá vlastní sadu koření. Někdo preferuje pepř bez dalších přísad. Tento recept vyžaduje směs různých paprik, mleté ​​papriky a semen kopru. Do nich se přidává sůl. Výsledná pikantní směs se nalije přes křídla, jak je znázorněno na fotografii. Aby se maso lépe osolilo, mícháme.

  

  Polotovary budou suchým způsobem marinovat 3-4 hodiny. Přidají potřebné množství soli a koření.

  

  Poté byste měli křídla důkladně umýt pod tekoucí vodou a znovu osušit.

  

  

  Je čas vyjít na dvůr, kde je instalována udírna. Budete si muset vybrat správné dřevěné štěpky nebo piliny. Musí být odebírány z listnatých stromů. V tomto případě se štěpka z bukového dřeva používá k domácímu uzení kuřecích křídel. Je rovnoměrně rozmístěn na dně krabice. Výška vrstvy je asi 0,5-1 cm.

  

  Určitě budete muset na piliny nainstalovat tác na sběr tekutiny a tuku uvolněného při uzení. Pokud neexistují žádné speciální nádobí, můžete použít jakékoli nepotřebné nádobí. Staré litinové pánve, které se používaly v kuchyni, poslouží.

  

  Mřížka je připevněna na speciální háčky. Křídla se na něm volně rozvinou. Neměly by se vzájemně dotýkat, což je vidět na fotografii.

  

  Zbývá pouze zavřít udírnu víkem, rozdělat oheň zespodu a počkat, až uplyne 1 hodina, aby oheň dosáhl na dno krabičky. Doba vaření masa závisí na intenzitě hoření dřeva nebo doutnajících uhlíků. Někdy se musí zvýšit na 1,5 hodiny. Indikátorem připravenosti je krásná zlatavá barva uzeného produktu.

  

  Doporučuje se ponechat křidélka ještě pár minut v udírně s otevřeným víkem. Nejčastěji se však musí okamžitě odstranit, protože se připravuje další várka. Souhlasíte, pokud budete postupovat podle receptu, získáte skvělou pochoutku bez kouře a konzervačních látek.

  

  Horká uzená křídla vařená doma v udírně jsou mnohem chutnější než ta z obchodu. Můžete je podávat se zeleninou a bylinkami. Skvěle se hodí k pivu. Hospodyně vaří i polévky s uzeným masem. Dobrou chuť!