Vepřové ledvinky: jak chutně vařit, aby nebylo cítit

Ahoj všichni! Dnes vám řeknu výhody vepřových ledvin, jak z nich připravit chutné pokrmy s úplnou absencí nepříjemného zápachu.

Obsah Ukázat

Nemáte rádi ledviny? Nadarmo. Udělejte si ho podle mého receptu! Objevíte neobvyklý a velmi užitečný produkt. Znám tři lidi, kteří odmítli jíst vedlejší produkty z vepřového masa. Všichni po vyzkoušení tohoto receptu změnili názor.

Ještě by! Výsledkem je lahodná věc – křehká, máslová, aromatická, velmi chutná. A to doslova za drobné.

Pokud jste ledvinky nikdy nevařili, je nejvyšší čas to vyzkoušet. Mnoho lidí má vůči nim předsudky a má to svůj důvod. Buď jsou tvrdé, nebo je chuť „ne dort“. Jakmile jsou zklamáni, mnozí se této myšlenky vzdají. Nadarmo. Stačí znát jedno tajemství, o které se nyní rád podělím.

<strong>Vepřové ledvinky: jak vařit bez zápachu</strong> – rychlé a chutné

Daly by se klidně klasifikovat jako superpotraviny, ne-li pro jedno „ale“. Vše ruší nepříjemný zápach. Mnoho žen v domácnosti kvůli tomu obchází droby „desáté ceny“. Když to berou, tak pro mazlíčky. I když správně uvařené ledvinky jsou lahůdkou restaurační kvality!

„Skutečné“ pupeny mají jemnou, bohatou chuť a jemnou, máslovou texturu. Jsou nenáročné na přípravu. To je ideální pro rychlou večeři nebo oběd.

Výběr produktu

Kupuji mražené vepřové ledvinky od místního výrobce. Alternativa je čerstvá z trhu. Hledejte je v masném pavilonu prodavačů vepřového. Je vhodnější odebírat droby mladému zvířeti, nikoli „chlapci“.

Navenek pupeny připomínají fazole. Mají hladký povrch a příjemnou, červenohnědou nebo čokoládovou barvu. Čím starší zvíře, tím tmavší odstín. Jeden kus váží asi 150 gramů. Vybírejte celé exempláře, rovnoměrně zbarvené, bez poškození nebo tuku.

Vezměte si kilo nebo dvě najednou. Objem během vaření klesá, navíc je spousta odpadu.

Správná příprava

Většina receptů začíná slovy „namočit do solného roztoku“ nebo „namočit do vody“. Jednou jsem takhle vařila. Nakonec jsem všechno vyhodila.

Neopakujte chyby jiných lidí! Sůl dodává houževnatost a namáčení dělá maso „gumovité“. Navíc tyto techniky nepomáhají, jako blanšírování nebo vaření ve třech vodách. Když se pustíte do vaření, hned podle vůně pochopíte, že to je špatná cesta.

Dlouhodobé působení vody nebo teplého mléka (ještě horší) přispívá k urychlenému množení mikroorganismů. Ani nízká teplota špatné procesy příliš nezpomalí. Ledviny jsou specifický produkt, chápete, co tím myslím.

Co dělat, aby vepřové ledviny nezapáchaly?

Příprava je dlouhá, ale není náročná. Hlavní věc je, že to pomůže vyhnout se nepříjemným pachům a udělá každé jídlo chutné. Navrhuji následující algoritmus:

• Ledviny rozmrazte při pokojové teplotě (v případě potřeby), opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
• Odstraňte vnější filmy, lehké tukové jádro (vyžadováno!), pojivovou tkáň, kanálky. Zbavte se tuku a všeho zbytečného. Měla by vám zůstat čistá dužnina.
• Použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž. Nakrájejte podélně a poté příčně na plátky. Tloušťka je libovolná. Nakrájím je po 1 cm, lépe se tak nasáknou.
• Výsledný polotovar (ze kterého zbylo 70 procent původního objemu) přendejte do cedníku a důkladně opláchněte.
• Poté vložte hluboký misku a přidejte jedlou sodu. Budete potřebovat hodně prášku – 2 polévkové lžíce na kilogram.
• Nelekejte se, pokud se objeví pěna (a určitě se objeví – dojde k neutralizační reakci).
• Po 30-40 minutách důkladně opláchněte. Zalijte octem zředěným vodou v poměru 1:1. Můžete si vzít jablko. Kapalina by měla kusy zcela zakrýt. Míchejte, aby se nedotýkaly. Vznikne vám spousta pěny.
• Nechte hodinu nebo dvě. S vařením nespěchejte.
• Opláchněte pod tekoucí vodou, naplňte vodou a nechte půl hodiny. Udělejte to několikrát (dva nebo tři). Můžete se věnovat svému podnikání a čas od času navštívit kuchyni.

Voila! Vepřové ledvinky jsou připraveny proměnit se z drobů v luxusní pochoutku. Nezbývá mnoho – uvařit je a „připomenout“. V případě pochybností vypusťte první vodu po uvaření a poté do hrnce přidejte novou vodu.

Mimochodem, z vývaru pochopíte, že vše bylo provedeno správně. Nebude v něm téměř žádná pěna. Vůně je normální, není silná.

Další doporučení

Nepřidávejte sůl! Vařte pod pokličkou na mírném plameni 30–40 minut. Přidám bobkový list a kuličky pepře. Miluji je.

Nyní můžete produkt připravit jakýmkoli tradičním způsobem, smažit nebo dusit s rajčaty, zakysanou smetanou, cibulí. Tak chutnou pochoutku nikdo neodmítne a někteří si ani neuvědomí, že před nimi jsou „nějaké“ ledvinky.

Místo octa na namáčení se hodí pivo (pokud vám to nevadí). Ledviny v ní necháme půl hodiny ležet a pak je můžeme omýt vodou a povařit. Chuť piva není patrná a dužina je ještě jemnější.

Co dál aneb jak vařit vepřové ledvinky na pánvi?

Ledviny v zakysané smetaně jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně. Má stovky variací. Nejoblíbenější způsob vaření je v hliněných nádobách, ale my si to zjednodušíme. Horší už to nebude, uvidíš!

• Žárovky 2,
• 3-4 lžíce slunečnicového oleje (rafinovaného),
• 0,5 šálky kysané smetany.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova. Uvařené ledvinky dáme do cedníku a necháme odtéct vodu. Vložíme na pánev, zamícháme, lehce smažíme bez pokličky. Po 5 minutách zalijeme zakysanou smetanou a vhodíme špetku sušeného kopru.

Chuť je bezvadná, textura je jemná, hedvábná, bez cizích tónů. Co dalšího je potřeba? A to je ta nejjednodušší možnost. Můžete také vařit.

Královské vepřové ledvinky

Na 4 porce vezměte:

• vařené vepřové ledvinky – 3 ks.,
• mrkev,
• žárovka,
• nakládaná okurka – 3-4 ks.,
• bobkový list,
• lžička hořčice,
• špetka černého pepře,
• slunečnicový olej – 50 ml.,
• česnek 2-3 stroužky,
• tučná zakysaná smetana – 1/3 polévkové lžíce.

• Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
• Smažte na pánvi.
• Uvařené ledvinky položíme se zeleninou.
• Opékejte 2-3 minuty. Nepřevařujte, aby neztvrdly.
• Přidejte nadrobno nakrájené okurky a koření.
• Po 5-6 minutách vlijte zakysanou smetanu.
• Jakmile se vaří, odstraňte z tepla.

V případě potřeby dochuťte bylinkami. Zakysanou smetanu lze nahradit majonézou. Podáváme s opečenými bramborami. Oběd!

Ledviny na toastu – klasická viktoriánská snídaně

Tradiční anglická snídaně je vydatná, sytá a vysoce kalorická. Dá se připravit ve všední dny i o víkendu. Je to skvělý způsob, jak načerpat energii na celý den, a nepotřebujete k tomu ovesné vločky.

• vepřové ledviny – 1 kg.
• celozrnný chléb na toasty,
• sůl,
• pepř,
• mouka – 0,5 hrnku,
• sklenice na bílé víno,
• hovězí vývar,
• rostlinný olej – 50 ml.

• Připravené syrové vepřové vedlejší produkty obalíme v mouce se solí a černým pepřem.
• Vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Nemíchejte.
• Po 5-10 minutách, až zhnědnou, je obraťte.
• Smažíme z druhé strany.
• Zalijeme 100 g hovězího vývaru, zamícháme.
• Vařte do vaření (20-30 minut).
• Před odstavením z ohně přidejte víno.

Měli byste mít malé množství husté, chutné omáčky. Pokud je tekutiny hodně, otevřete víko a nechte odpařit.

Plátky chleba opečte v toustovači. Ledviny podávejte horké na toastu.

Chemické složení a výhřevnost

Je jen málo produktů, které mohou složením a výhodami konkurovat vepřovým ledvinkám. Bílkovin je o něco méně než svíčková, zato obrovské množství vitamínů a minerálů. Není to žádná legrace, stogramová porce zajistí pět denních požadavků na B12, nezbytný pro normální krvetvorbu, a tři a půl dávky selenu, silného antioxidantu.

Obsah kalorií ve 100 g je pouze 92 kcal nebo 5,9 % RSP. Nutriční hodnoty jsou uvedeny v tabulce.

Jméno	Hmotnost, g	% denní hodnota
Proteiny	15	16,6
Tuky	3,6	5,37
Sacharidy	2,7	1,93
Dietní vlákna

Vitamínové složení je velmi bohaté. Je tam hodně riboflavinu, pyridoxinu a dalších vitamínů B. V obsahu biotinu (B7) jsou ledviny před nejlepšími zdroji (sója, kuřecí žloutky, vepřové srdce, kukuřice), na druhém místě za játry.

Jméno	Hmotnost na 100 g, mg	% norm
A	10,2	11,3
B1	0,29	19,3
B2	1,6	87,6
B5	3	60
B6	0,58	29
B12	1,5	500
C	10	11,1
E	0,6	4
H	14	280
PP	11,4	57

Potěšující je i bilance minerálních látek. Je tam hodně železa a molybdenu, což zlepšuje jeho vstřebávání. A vysoký obsah kobaltu je nezbytný pro srdce a pomáhá vyhnout se dysfunkci štítné žlázy (normalizuje produkci tyroxinu).

Prvek	Množství, mg	% potřeby
Draslík	248	9,9
Hořčík	22	5,5
Fosfor	226	28,3
Železo	7,5	41,7
Kobalt	0,8	80
Měď	37	37
Molybden	4,5	64,3
selen	19	345
Zinek	2	16,7

Za „mouchu“ lze považovat zvýšenou koncentraci sterolů. Cholesterol je zde 200 mg, což jsou 2/3 denní potřeby.

Jaké jsou výhody vepřových ledvin?

Jsou klasifikovány jako vedlejší produkty první kategorie, jako je jazyk, játra a srdce. Jsou bohaté na živiny a obsahují omega-3 mastné kyseliny. Kompozice obsahuje esenciální aminokyseliny a další biologicky aktivní složky.

Správně připravená jídla zvyšují imunitu, zlepšují vytrvalost a podporují činnost kardiovaskulárního systému. Jsou nízkokalorické a vhodné pro dietní výživu.

Ledviny jsou velmi užitečné, ale většina našich krajanů je považuje za druhořadé jídlo („žijeme špatně“, ano). Zde je neúplný seznam léčivých vlastností produktu:

• zlepšuje funkci mozku,
• předchází Alzheimerově chorobě a demenci,
• zajišťuje narození zdravých potomků,
• zabraňuje depresím,
• pomáhá odolávat ARVI,
• normalizuje metabolismus,
• urychluje hojení ran,
• zvyšuje hladinu hemoglobinu,
• normalizuje metabolismus cholesterolu,
• zlepšuje stav pokožky,
• podporuje zdravé vlasy a nehty,
• obsahuje látky s protinádorovými účinky,
• zabraňuje svalové dystrofii srdce,
• normalizuje činnost endokrinního systému,
• snižuje závažnost zánětlivých procesů,
• zmírňuje chronickou únavu,
• dodává sílu a zdraví.

Ledviny jsou vhodné pro sportovní výživu jako cenný zdroj aminokyselin. Mají vysoký obsah niacinu, který zabraňuje cukrovce a záchvatům migrény.

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití. Výjimkou je vysoká hladina cholesterolu v krvi.

Tímto se loučím. Řekl jsem vám o vepřových ledvinách a jak je vařit, teď už to víte. Radím vám, abyste se na ně podívali blíže. Jsem si jistý, že nebudete litovat!