Vestka – dobrá volba a správné skladování

Švestka je jednou z nejoblíbenějších letních sezón, protože je tak chutná, zdravá a aromatická. Je však třeba zvážit, že švestky, stejně jako jiné ovoce, je třeba vybrat správně, což znamená, že musí splňovat určité požadavky.

Jak vybrat švestku:

 Výběr švestky by měl nejprve začít vizuální prohlídkou ovoce. Jeho integrita by samozřejmě neměla být narušena. Jakékoli mechanické poškození nebo promáčknutí jsou nepřijatelné. Zde však existuje výjimka – hladká trhlina s hladkými okraji. U některých odrůd švestek se takové praskliny mohou objevit, pokud je ovoce velmi zralé. Při nákupu takové švestky však pamatujte na to, že se musí ihned spotřebovat, jinak se později stane nevhodnou ke konzumaci;

 Je velmi dobré, když švestky kupujete od lidí, které znáte a víte, kde byly vypěstovány. Prospěšné vlastnosti švestky do značné míry závisí na podmínkách prostředí v místě, kde strom roste. Pokuste se od prodejce zjistit, jak starý je strom, na kterém rostly plody – čím je starší, tím je švestka chutnější a má užitečnější vlastnosti;

 Při nákupu švestky na trhu nebo v obchodě se jí neváhejte dotknout. Pokud je švestka šťavnatá a sladká, bude se snadno lisovat. Ale stojí za to věnovat pozornost tomu, zda je elastický. Pokud ne, znamená to, že ovoce je již přezrálé;

 Zároveň existují odrůdy švestek, které zůstávají tvrdé i ve zralosti, proto se vyplatí ovoce otevřít, věnovat pozornost vůni a konzistenci ovoce. Dužnina švestek by měla být jednotná, stejně jako barva a ovocná vlákna by se neměla oddělovat od dužiny. Pokud k tomu dojde a barva ovoce je na některých místech tmavší než jinde, znamená to, že je přezrálé a možná v něm již začaly fermentační procesy;

 Většina z nás si obvykle chce vybrat sladkou švestku, šťavnatou a aromatickou. K tomu byste se měli nejprve seznámit s tím, jaké druhy švestek existují, jejich vlastnosti a které z nich jsou opravdu sladké. Ale, jak bylo uvedeno výše, často je taková švestka při lisování poddajná, vyzařuje bohatou příjemnou vůni;

 Nezanedbávejte při nákupu drobné ovoce – může být velmi chutné a aromatické – o nic horší než velké švestky nebo středně velké plody;

 Při výběru sladké švestky byste se neměli spoléhat pouze na její barvu – sladkost, šťavnatost a vůně nezávisí na barvě ovoce.

Švestka je jedním z nejbohatších zdrojů vitamínů a živin pro naše tělo. Proto je vítaným hostem na našem stole, který se využívá i v kosmetologii. Teď ale sezóna končí a končí i čas vašich oblíbených plodů. Jak to udělat, abychom si požitek z těchto zdravých a chutných plodů ještě nějakou dobu prodloužili?

Existuje řada tipů, jak na to jak správně skladovat švestky:

 Za prvé, pokud se rozhodnete uchovávat švestky déle, měli byste zvolit mírně nezralé plody. Každý z nich musí být zabalen do papíru, umístěn do krabic a odeslán na tmavé, dobře větrané a chladné místo. Je důležité si uvědomit, že švestky by neměly být umístěny v krabicích v mnoha vrstvách, jinak se mohou zkazit;

 Pokud je potřeba plody skladovat maximálně tři týdny, měly by být umístěny v chladničce a skladovány při teplotě 1-6 stupňů C. V tomto případě je lépe balit do plastových sáčků po 1,5-2 kg. Tento způsob skladování je vhodný pro nezralé švestky, v žádném případě však pro přezrálé ovoce;

 Skvělým způsobem skladování švestek je zmrazení. Není to obtížný úkol, ale plody si zachovají své blahodárné vlastnosti a chuť čerstvých švestek v zimě zahřeje duši;

 Skladování švestek zahrnuje nejen dlouhodobé uchování ovoce. Ovoce je potřeba správně skladovat i v době, kdy ovoce potřebuje dozrát. Chcete-li švestku dozrát, můžete provést následující:

— Plody umístěte na okenní parapet, kde budou několik dní vystaveny slunečnímu záření (3–4 dny, dokud nedozrají);

— Druhou možností je dát ovoce do sáčku s jablky. Jde o to, že jablka uvolňují etylen, který pomáhá švestkám dozrát.

 Každá hospodyňka ví, že jedním z nejoblíbenějších a „lahodnějších“ způsobů uchovávání ovoce, včetně švestek, jsou džemy, zavařeniny, kompoty, obecně všemožné konzervování (např. Švestka v čokoládě je velmi dobrá v zimě), nebo výroba pastilky, marmelády nebo sušení, jehož výsledkem jsou sušené švestky. Pokud jde o posledně jmenované, nejlepší sušené švestky pocházejí z maďarské odrůdy.

Jak vyrobit švestky:

Musíte vzít zralé švestky, dokonce i přezrálé, a nejprve je blanšírovat po dobu 30 sekund. v roztoku sody (100 g sody na 10 litrů vody), při teplotě 90 stupňů C. Poté plody dobře opláchněte v horké vodě. Mimochodem, nemusíte odstraňovat pecky ze švestek; vypeckované švestky si navíc uchovávají mnohem více živin než vypeckované. A pak začíná ten nejzajímavější proces – vlastně sušení švestek, které se skládá ze tří fází:

— Proces sušení se provádí v sušárně předehřáté na teplotu 50–55 °C. Švestky musí být pečlivě vyskládány do jedné řady a ponechány v sušárně 4 hodiny;

— Druhou fází je míchání a ochlazení švestek, po kterém je třeba pokračovat v sušení v sušárně dalších 5 hodin, ale při teplotě 60–70 °C;

— Třetí fáze je podobná druhé – ovoce je potřeba vyndat z trouby, zamíchat, vychladit a poté vložit zpět do trouby na 4–4,5 hodiny, přičemž teplotu zvyšte na 80–90 stupňů C. Aby mělo ovoce krásnou lesklou kůrku, před koncem třetí etapy sušení je třeba zvýšit teplotu pece na 110–120 stupňů C, výsledkem je karmel z ovoce.

Výše uvedené způsoby skladování švestek vám pomohou uchovat ovoce od 2-3 týdnů do roku (v případě zmrazení nebo konzervování).