Vitlott – Purple Potato – Magazine Master
Běloruští zahradníci často experimentují s novými zeleninovými plodinami a odrůdami. A našeho letního obyvatele nepřekvapíte rozmanitými bramborami, skutečně národním produktem. Ale ví každý o fialové odrůdě brambor Vitlotte, která je módní v Evropě a Rusku?
V chuti a barvě nejsou žádní soudruzi, ale Francouzi jsou jednotní ve své lásce k bramborám této neobvyklé barvy. Móda Vitelotte se ve Francii objevila na začátku 19. století, ale dnes tuto „elegantní“ odrůdu brambor najde ve sbírce snad každý vášnivý zahradník nebo kuchař. Bramborová kaše nebo chipsy, kastrol nebo polévky krásné fialové barvy jsou totiž výbornou návnadou pro každého hosta, který lační po všem novém. Ve Francii dokonce existují kluby Vitelotte, sdružující výrobce z Bretaně a Auvergne.
Název odrůdy pochází ze slova „vita“, což znamená „život“. Již v roce 1817 byl Vitelotte jedním ze šesti druhů brambor prodávaných na pařížských trzích. Alexandre Dumas si obzvláště cenil fialových brambor – Witlott se dokonce zmínil v jedné z mistrových knih. Tato odrůda se také nazývá „negress“ nebo „čínský lanýž“. Nepěstuje se v průmyslovém měřítku, protože „výnos“ je příliš malý. Původní hlíza má ale mnoho příznivců. Francouzi a Rusové ji vysazují v malém množství na svých soukromých polích. Vitlotteovými nejbližšími „příbuznými“ jsou modrý La Manche (La Bleue de la Manche), fialový z Crozonu (La violine de Crozon) a další fialový brambor Borée (La Violine de Borée). Tyto odrůdy jsou regionální rarity a je těžké je najít. Whitlotte je jiná věc. Tuto odrůdu lze nalézt v každém evropském supermarketu. Jeho cena je ale vyšší než u ostatních.
Hlízy Vitlotte jsou malé, ne více než 10 cm na délku, mírně protáhlé a nevzhledného vzhledu. Slupka je tmavá, téměř černá a dužnina modrofialová díky vysokému obsahu antokyanů (pigment zodpovědný za barvu mnoha druhů zeleniny a ovoce, např. řepy). Průměrná hmotnost jedné hlízy je 70 g.
Preferuje hlubokou výsadbu
Pokud se vám podařilo koupit semenné hlízy Witlott, pečlivě vyberte místo, kde tuto exotickou rostlinu zasadíte. „Čínský lanýž“ má rád lehkou, dobře odvodněnou půdu, preferuje hlubokou výsadbu. Zastíněné místo není absolutně vhodné. Tyto brambory dobře rostou na jižní straně, pravidelně vystavené slunci. Witlotte preferuje horká a někdy i suchá léta, ale snadno hnije kvůli dostatku vlhka a deště.
Vitlotte patří k raným odrůdám. Na jihu Francie nebo poblíž pobřeží Atlantiku ji někteří zvláště netrpěliví majitelé začínají sázet již v polovině února, v jiných regionech počkají až do poloviny dubna;
Používá se tradiční zemědělská technika. Když rostliny dosáhnou výšky 20-25 cm, „negres“ se vyvýší, aby byl chráněn před větrem a umožnil mu lepší vývoj. Hlízy vykopejte, když stonky a listy úplně zežloutnou. Technologie skladování této exotické odrůdy se neliší od skladování našich běloruských odrůd. „Fialová“ plodina je umístěna v tmavých, suchých, větraných a chladných suterénech. Mimochodem, skladovatelností tato odrůda téměř nemá konkurenci – díky husté slupce vydrží klidně až do jara.
Jako renomovaní kuchaři Francouzi poznamenávají, že vařená nebo smažená Vitlotte není nijak zvlášť zajímavá a je trochu suchá. Ale chipsy, které vyrábí, jsou nejen vtipné, ale také chutné. Nejchutnější pokrmy od „černošky“ jsou kastrol a pyré.
Užitečná fialová
Konzumace fialových brambor pomáhá obézním výrazně snížit krevní tlak. Tmavě fialová barva hlíz je důkazem, že obsahují 4x více antioxidantů než jiné odrůdy. Witlotte je považován za nejbohatší zdroj draslíku, vitamínu C, kyseliny listové a železa.
A vůbec, silné přírodní antioxidanty obsažené ve veškeré fialové zelenině a ovoci prodlužují mládí a příznivě působí na lidský organismus, zlepšují činnost srdce a mozku, čistí krev od tuků a cholesterolu. Fialová zelenina navíc obsahuje málo cukru a je nízkokalorická. Blokováním oxidačních procesů v buňkách antokyany snižují riziko rozvoje aterosklerózy, hlavní příčiny infarktu a mrtvice.
Elena DELONE,
Perpignan, Francie