Vnitřní teplota vaření (vepřové, kuřecí, maso)

Na našich stránkách je mnoho jednoduchých a osvědčených receptů na pečeně pečené v troubě. Patří sem kuřecí, vepřové, krůtí, hovězí a jehněčí maso. Tento druh pečeného masa se hodí především na sváteční stůl. Aby maso nebylo nikdy nedopečené nebo přesušené, uvádíme v tomto článku správnou teplotu vaření uvnitř různých druhů a kusů masa (vepřové, hovězí, jehněčí) a drůbeže (kuřecí, krůtí, kachní). Níže naleznete tabulku teplot vaření pro maso a drůbež. Abyste zajistili, že vaše pečeně dopadne pokaždé dokonale, doporučujeme také zakoupit teploměr do trouby.

Teplota a doba pečení v troubě

Teplota trouby a doba pečení se liší pro různé druhy masa, velikost řezu, způsob pečení a požadovaný stupeň propečení. Vepřové, krůtí a kuřecí maso musí být plně uvařené. Hovězí, jehněčí a kachní prsa přicházejí v různých stupních propečení, v závislosti na vaší chuti.

• Uvnitř syrová / modrá.
• Se syrovým středem / vzácné.
• Nízko pražené/středně vzácné.
• Středně vzácné (šťavnaté) / střední.
• Plně vařené / dobře propečené.

Aby bylo maso navrchu křupavé a uvnitř měkké a šťavnaté, doporučujeme péct při vysokých teplotách (200-220 stupňů C v horkovzdušné troubě) a bez alobalu. Před pečením maso nebo drůbež přivedeme na pokojovou teplotu a obalíme tukem a kořením. Tuk pomáhá koření ulpívat na povrchu masa.

Pečení velkého kuřete při této teplotě trvá asi 50 minut. Kuře je křupavé, s křupavou kůží, velmi šťavnaté a uvnitř měkké.

Před pečením doporučujeme vepřové maso (pečené vepřové) a krůtí maso předem namarinovat (namáčet v marinádě). Proces marinování ve slaném roztoku s kořením způsobí, že maso bude uvnitř šťavnaté, aromatické a křehké.

Při pečení masa a drůbeže předem namočených ve slaném roztoku teploměrem není potřeba přebytečný tuk nebo alobal, polévání masa šťávou, „propichování“ či řezání masa pro kontrolu. Samotná doba pečení se výrazně zkrátí, což šetří čas i prostředky.

Přečtěte si více o procesu marinování (namáčení) ve slaném roztoku s kořením pomocí našich odkazů v horní části článku. Recept na marinádu je zde. Jakmile je vaše vepřové nebo krůtí maso marinované, nikdy nebude suché a když je nakrájíte, bude z nich vytékat chutná šťáva!

Teploměr do trouby

Teploměr do trouby (teploměr na maso) nezbytné pro ideální vnitřní teplotu vaší pečeně. Tyto teploměry lze použít nejen do trouby, ale i na tekutiny (dětská výživa, výroba jogurtu, topný olej na smažení), stejně jako na grilování (gril, brojler). Nejpohodlnější k použití jsou dálkové digitální kuchyňské teploměry s časovačem (viz foto). Nebo jejich sofistikovanější dvoupaprskové modely. Jehla (sonda) se zapíchne do nejsilnější části kusu masa nebo drůbeže tak, aby se nedotýkala kosti. Ručka teploměru je propojena speciálním tepelně odolným vodičem s jeho elektronickou jednotkou, kterou lze umístit vedle trouby. Existují také bezdrátové modely teploměrů do trouby, které přenášejí signál připravenosti přímo do vašeho mobilního telefonu.

Hlavní výhodou dálkového teploměru je, že nemusíte otevírat (a chladit) troubu a vytahovat plech, abyste viděli teplotu masa. Požadovanou teplotu propečení uvnitř masa si předem nastavíte na teploměru a jde se na věc. Po jeho dosažení vás teploměr upozorní zvukovým signálem. Na levé straně elektronického displeje teploměru se zobrazuje aktuální teplota uvnitř kusu masa.

Pokud to váš rozpočet dovolí, můžete si zakoupit digitální teploměr do trouby, který bude přenášet informace do vašeho telefonu. To je jistě pohodlné, ale pro získání dokonalé pečeně to není vůbec nutné. Podívejte se také na naši sekci o receptech na levné pokrmy Chutné a levné.

Pozornost! Abyste zajistili, že vaše pečeně nikdy nebude příliš suché, vyjměte je z trouby, když je vnitřní teplota o 5 stupňů nižší než ideální, viz níže. Toto je teplota, která by měla být nastavena na teploměru. Po vyjmutí pečeně z trouby na signál teploměru ji nechte na teplém místě 5–40 minut „odpočinout“. Během této doby dosáhne ideální teploty připravenosti uvnitř a šťavnatosti. Pokud maso vytáhnete z trouby, když dosáhne přesné teploty pečení, pak bude během 5-15 minut maso přepečené nebo suché. Teploty pečení pro různé druhy masa a drůbeže najdete v tabulce níže.

Teplota vaření a doba odpočinku pro pečení po troubě

Pro vaši informaci zde navíc uvedu bezpečnou teplotu konzumace pro každý druh masa, jak je schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (Food and Drug Administration, FDA). To jsou nejslavnější zajistitelé na světě, nekonečně znepokojení šířením salmonely a dalších parazitů :-)).

Vepřové maso (vařené vepřové maso, šunka, steaky, panenka/filé).

Teplota připravenosti vepřového masa: šťavnaté 60°, plně propečené 63°. Bezpečná teplota pro konzumaci řezaného vepřového masa podle FDA je 63°.

Kuře

• Teplota propečení celého kuřete je 74°.
• Propečení kuřecích stehen: 74°.
• Kuřecí prsa se pečou na 65°.

Bezpečná teplota pro konzumaci kuřete podle FDA je 74°.

Rozdíl teplot připravenosti je dán tím, že maso z prsou nemá kosti ani cévy, takže se prsa propečou rychleji. Nemůžete jíst syrové nebo krvavé kuře! Celé kuře vyndejte z trouby a nechte odkryté odpočinout, aby kůže zůstala křupavá. Po 5 minutách krájejte.

Krocan.

Krůtu vyndejte z trouby, když maso dosáhne 67° a nechte přikryté alobalem a utěrkou na teplém místě odpočívat, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74°. Nikdy nenechávejte krocana otevřeného, ​​protože. Maso tohoto ptáka se rychle vysuší, protože neobsahuje téměř žádný tuk. I po dosažení teploty propečení může krůta poměrně dlouho „odpočívat“, zabalená a uvnitř zůstane šťavnatá. To se hodí pro hospodyňky, které v troubě vaří zároveň spoustu jiných věcí. Viz také: Křupavé brambory v troubě – nejlepší příloha k pečivu.

Bezpečná teplota pro konzumaci krůty podle FDA je 74°.

V tomto videu najdete všechny nuance procesu manipulace s krůtou a jejího následného pečení.

Hovězí/telecí maso (rostbíf, steaky, filé).

• Syrový vnitřek / modrá 50º.
• Se surovým středem / vzácný 55º.
• Nízko pražené/středně vzácné 60º.
• Medium rare / medium 65º.
• Plně vařené / dobře propečené 70º.

Bezpečná teplota pro konzumaci hovězího masa podle FDA je 63°.

Steaky nechte odkryté nejdéle 3-5 minut odpočívat a roastbeef 10-25 minut pod alobalem. Nedoporučujeme kazit dobré hovězí (nebo jehněčí a kachní prsa, viz níže) vnitřní teplotou propečení nad 60-63 stupňů – to je prostě nepřijatelné!

Pozornost! Kupte si maso od renomovaného řezníka, pokud ho máte rádi méně než středně propečené. Dobré steaky začínají u zvířat speciálních plemen, chovaných podle všech pravidel na přírodních, ekologicky šetrných pastvinách. Kvalitní steaky by měly zrát 30-40 dní (maso zraje a fermentuje za vhodných podmínek). Zralé maso má mnohem jemnější texturu a bohatou chuť, neprodukuje téměř žádnou krev a během vaření nezmenšuje svůj objem. Syrové vyzrálé maso má tmavou, téměř vínovou barvu. Tyto steaky jsou drahé, ale stojí za to. Jedná se o vysoce výživné a poměrně těžké jídlo, které by mělo být konzumováno v malých množstvích.

Hovězí / telecí maso (mleté ​​maso, hamburgery, řízky, sekaný steak / Steak Haché).

• Se surovým středem / vzácný 55º.
• Nízko pražené/středně vzácné 60º.
• Medium rare / medium 65º.
• Plně vařené / dobře propečené 70º.

Pokud sekanou připravoval ve vaší přítomnosti řezník z pořádného kusu masa, pak lze výrobky z takové sekané konzumovat i ve středně propečené formě. U mletého masa z obchodu v hotovém balení bychom však nedoporučovali vnitřní teplotu připravenosti pod 68-70º.

Bezpečná teplota FDA pro konzumaci produktů z mletého hovězího masa je 72°.

Jehněčí/skopové (sedlo, řízek, steaky, šunka)

• Nízko pražené/středně vzácné 60º.
• Šťavnatá / střední 65º.
• Plně vařené / dobře propečené 70º.

Bezpečná teplota pro konzumaci jehněčího/skopového podle FDA je 63°. Odpočinek po troubě u jehněčí šunky – 5-15 minut, u steaků a grilovaného sedla – ne déle než 5 minut. Jehněčí maso se rychle vaří a chladne a při delším ponechání ztrácí svou lahodnou chuť a vůni.

Pro levnější kusy jehněčího masa máme skvělý recept na dlouhé dušení v troubě nebo pomalém hrnci.

kachní prsa

Kachní prsa jsou pochoutka, která se velmi snadno přepeče a dokonce i vysuší. Kachní prsa se nejprve opečou kůží dolů, aby se z kůže vytáhl tuk. Poté otočte na chudou stranu pro rychlé „utěsnění“. Vaření kachních prsou pak můžete dokončit v troubě na požadovaný stupeň. Je zvykem jíst kachní prsa medium rare (takto se bude standardně podávat v dobré restauraci). Po vytažení z trouby nechte kachní prsa odpočívat maximálně 5 minut, aby se toto jemné maso nevysušilo.

• Nízko pražené/středně vzácné 54º.
• Šťavnatá / střední 61º.
• Plně vařené / dobře propečené 65º.

Bezpečná teplota pro konzumaci kachny, stejně jako jiné drůbeže, je podle FDA 74° (to už je ale suchá ‚podrážka‘!).

Mleté maso jiné než hovězí (krůtí nádivka, párky, párky, kebab, rohlíky).

Kompletní připravenost mletého vepřového, jehněčího a drůbežího masa je 70º. Bezpečná teplota pro konzumaci výrobků z mletého masa podle FDA je 74°.