Výběr obilovin

Cereálie musí být součástí denní nabídky zdravé výživy. Cereálie činí stravu vyváženou, sytou a kompletní. Cereální pokrmy totiž obsahují vysoký obsah bílkovin a pomalé sacharidy. Navíc každé zrnko a zrnko obiloviny obsahuje bohatý komplex živin, které jsou tak důležité pro normální fungování organismu. Pojďme „oddělit zrna od zrn“ – pojďme přijít na to, jaké jsou vlastnosti různých druhů obilovin. Ovesné vločky – jeden z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje asi 12 % bílkovin, 65 % sacharidů, téměř dvojnásobek cenných rostlinných tuků než pohanka – 5,8 %, nemluvě o vitamínech a různých minerálech. Ovesné vločky obsahují dietní vlákninu – betaglukany, které vážou cholesterol, mikroprvky – hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík, zinek; vitamíny B, PP, E; aminokyseliny a antioxidanty, které zvyšují odolnost organismu. Bílkoviny obsažené v ovesných vločkách napomáhají rozvoji svalové hmoty. Z ovesných vloček můžete vyrobit nejen kaši, ale také želé, ovesné sušenky a řízky a mnoho dalších chutných a zdravých jídel. Pearl ječmen – jedná se o vybraná zrna ječmene, která byla očištěna od květního filmu a vyleštěna. Z ječmene se vyrábějí dva druhy obilovin: kroupy a ječné krupice. Kroupy obsahují 9,3 % bílkovin, 73,7 % sacharidů, 1,1 % tuku. Pearl ječmen obsahuje téměř celou sadu živin nezbytných pro člověka: vitamíny B, A, PP, E, makro- a mikroprvky, fosfor, železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď. Je třeba poznamenat, že perličkový ječmen je lídrem, pokud jde o obsah fosforu; obsahuje také velké množství lysinu. Tato aminokyselina působí antivirově, udržuje vitalitu organismu, podílí se na tvorbě kolagenu. Kroupy obsahují velké množství lepku, bílkovinné látky nacházející se v obilovinách, která je nezbytná pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami. Kaše z perličkového ječmene je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Kroupy se používají k přípravě polévek, drobivých a viskózních kaší. Ječné krupice Získává se z drceného, ale neleštěného ječmene, takže obsahuje více vlákniny než kroupy. Semena ječmene jsou velmi výživná, obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, enzymy, vitamíny B, D, E, PP, minerální látky – vápník, hořčík, fosfor, železo. Ječné kroupy se používají na přílohy, kastrol, viskózní a tekuté kaše. Rýže – ideální produkt, který slouží jako vynikající zdroj komplexních sacharidů a vysoce kvalitních bílkovin. Mezi obilovinami je rýže na prvním místě z hlediska biologické hodnoty bílkovin a obsahu kvalitního škrobu – 77,3 %. Navíc obsahuje bohatou sadu vitamínů – B1, B2, B6, PP, E a kyselinu listovou, která se podílí na krvetvorbě a je důležitým prostředkem prevence chudokrevnosti. Rýže je lehce stravitelná a je nepostradatelným produktem pro lidi trpící nemocemi trávicího systému; hodí se k zelenině, luštěninám a luštěninám. Vyšší procento živin tělo vstřebá z potravin, které obsahují rýži jako složku. Pohanka obsahuje v průměru 14 % bílkovin, 67 % škrobu, více než 3 % tuků, bohatý na vitamíny B1, B2, B6, P, PP, minerální látky – fosfor, draslík, mangan, vápník, železo, hořčík. Pohanka je lídrem mezi obilovinami z hlediska obsahu vitamínů skupiny B, které pomáhají bojovat proti stresu a nespavosti. Pohanková kaše je jednou z nejzdravějších obilovin, má vysokou nutriční hodnotu, má antitoxické vlastnosti, pomáhá odstraňovat z těla přebytečný cholesterol a ionty těžkých kovů a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Krupice vyrobené z pšeničných zrn. Centrální část zrna, jeho jádro, je rozděleno na malé částice. Krupice obsahuje hodně škrobu – 73 %, bílkovin – 11,3 %, ale téměř žádnou vlákninu – 0,2 % a tuk – 0,7 %. Krupica obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, minerální látky – draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo. Proces vaření krupice je mnohem rychlejší než u jiných obilovin, proto si krupicová kaše zachovává všechny své prospěšné látky. Krupicová kaše má vysoký kalorický obsah a nutriční hodnotu, vyznačuje se vysokou stravitelností, proto je doporučována odborníky na výživu při onemocněních trávicího traktu, v pooperačním období. Krupicová kaše se používá k přípravě kaší, kastrolů, nákypů, řízků, masových kuliček a dezertů. Krupicová kaše je oblíbená v dětském jídelníčku, stejně jako v každodenním jídelníčku dospělých. Jáhlové krupice získává se z prosa, obsahuje cca 12 % bílkovin, 69,3 % sacharidů, 3,3 % tuku, biologicky aktivní aminokyseliny a vitamíny B1, B2, B5, PP. Jáhly jsou jedním z hlavních dodavatelů rostlinných bílkovin a sacharidů, obsahují pro tělo nezbytné stopové prvky – železo, zlato, fluor, hořčík, mangan, křemík, měď, vápník, draslík a zinek. Jáhly jsou nenahraditelné v jakékoli dietě; je to cenově dostupný a tradiční produkt. Obsah vlákniny zajišťuje činnost trávicího traktu, čistí tělo od odpadů a toxinů a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Jáhly se používají k přípravě kaší, mletého masa, kastrolů, tradičních ruských jídel s dýní, játry nebo vejci. Pšeničné krupice vyrobené z tvrdé pšenice. Vzhledem k tomu, že sklovitost tvrdé pšenice se blíží 100 %, jsou téměř všechny částice zrna stejné konzistence a současně se vaří. Jedná se o jedinečný zdroj energie, produkt pro ty, kteří vedou aktivní životní styl. Má vysokou nutriční hodnotu a používá se k přípravě kaší, polévek, kastrolů, karbanátků, řízků a pudinků. Má velký význam v dětské a dietní výživě. Kukuřičná krupice – jedinečný zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků. Jeho zrna obsahují draselné soli, fosfor, hořčík, měď, vitamíny B, E, karoten, enzymy a škrob. Kukuřičná kaše je považována za jednu z nízkokalorických potravin, které dokážou odstranit tuk z těla. Tato obilovina se používá k výrobě kaší a kastrolů. Při výběru obilovin v obchodě dejte přednost obilninám v průhledných obalech – můžete tak posoudit vzhled produktu, přítomnost nečistot a chlévských škůdců. V tomto případě byste měli věnovat pozornost také těsnosti obalu: musí být neporušený a nepoškozený. Zkontrolujte informace na obalu. Měly by existovat údaje o sledování: