Wasabi: co to je, z čeho se vyrábí, složení, výhody, kolik jednotek Scoville je ve wasabi, recept na výrobu wasabi doma

Mnoho lidí po zaslechnutí slova wasabi pochopí, že rozhovor je o Japonsku, přesněji řečeno o japonské kuchyni. Téměř všichni milovníci japonské kuchyně vědí, co je wasabi. Právě wasabi dodává většině japonských jídel onu zvláštní „chuť“. Ale jak se ukázalo, téměř každý pochybuje o otázce: „Je wasabi křen nebo hořčice?“ Většina milovníků si myslí, že „je to hořčice, jen zelená“, ale ve skutečnosti je toto koření japonský křen. Ale nikdo nekonzumuje tuto plodinu v její čisté formě; obvykle z toho dělají pastu. A pak vyvstává otázka: „Má wasabi pasta trvanlivost?“ Podívejme se na tento problém.

Wasabi dodává japonské kuchyni neobvyklou pikantnost. Wasabi (topolovka horská) je považována za japonský ekvivalent evropského křenu, i když tyto dvě rostliny nemají nic společného.

Co je wasabi. Obecný popis. Vůně a chuť wasabi

Rod Eutrema (Golushka) se skládá z 30 druhů. Je to vytrvalá bylina s plazivou lodyhou, někdy dorůstající do výšky 50-60 cm. Listy jsou kulaté, srdčitého tvaru. Na jaře rostlina kvete malými bílými květy shromážděnými v hroznech. Po opylení se květy promění v lusky, z nichž každý obsahuje 8 hrachorů. Jak vidíte, popis typu stopky a ovoce plně odpovídá charakteristikám hořčice, zelí, ředkvičky, křenu. To není překvapující – uvedené plodiny patří do rodiny zelí.

Čtěte také: Recept na cukrový sirup na marmeládu: správný poměr vody a cukru

Wasabi je vytrvalá rostlina z čeledi Brassicaceae.

Koření se vyrábí z kořenové zeleniny staré 3-4 roky. Vypadá jako podlouhlý, šedohnědozelený výhon s drsností podobnou šupinám šišek, až 20 cm na délku, 4-5 cm na tloušťku. Za standard produktu se považuje šťavnatý oddenek přímo z vody. Vyrábí nejpálivější, nejpikantnější a nejbohatší omáčku zvanou „hon-wasabi“. Jen ten, kdo vyzkoušel originální, čerstvě připravenou omáčku, může přesně odpovědět, co je pravé wasabi. Kultura má specifickou vůni, jemnou chuť, je nejoblíbenějším kořením východní kuchyně, na jejíž počest byl v Japonsku postaven pomník a na plantáže s rostlinami míří davy turistů.

Jak a kde wasabi roste

Za domov okopaniny Wasabia japonica, Eutrema japonica, je považována Asie a Dálný východ. Hlavním prodejcem „živého“ kořene je japonská prefektura Shizuoka. Nejchutnější plody rostou podél břehů horských řek v severním Japonsku. Rostliny jsou tam ukryté před přímým slunečním zářením, nabírají sílu z tekoucí vody plné minerálů a jsou chráněny před změnami teplot (japonský křen preferuje +10 – 17 ⁰С).

Vypěstovat rostlinu, která je velmi vybíravá na přírodní podmínky, je velmi obtížné. Dělají to farmáři v různých oblastech Tchaj-wanu, Nového Zélandu, Číny a Ameriky, ale výsledný kořen už není „hon-wasabi“ a kvalita omáček je úplně jiná. Skutečná omáčka je proto mimo Japonsko velmi vzácná. Oddenek má krátkou trvanlivost a export do jiných zemí se praktikuje jen zřídka.

wasabi obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou prospěšné pro lidský organismus

Chemické složení a nutriční hodnota na 100 gramů syrového kořene wasabi

Pikantní japonský kořen obsahuje mnoho užitečných látek. Kuchaři, kosmetologové a lidoví léčitelé z něj extrahují chemické jednotky, které jsou nezbytné pro jídlo a léčení. Spektrum chemických prvků obsažených ve wasabi (100 g surového kořene) je vyjádřeno prvky:

Wasabi je nízkokalorický produkt:

Štiplavá chuť je způsobena těkavými přírodními sloučeninami. Obrovské množství ve vodě rozpustného vitamínu C dělá z koření dobrý antioxidant.

Příchuť wasabi

Kořen japonské Eutrema má zvláště štiplavou chuť a intenzivní aroma.

Ve všech zemích světa se toto koření nazývá japonským slovem „wasabi“, ale také se mu říká „japonský křen“ nebo „zelená hořčice“. Oba tyto názvy jsou z kulinářského hlediska správné.

Horká chuť této zámořské pochoutky totiž lidem připomíná křen s osvěžujícím kořenitým tónem a hořčici svou štiplavostí a pikantností.

Pokud však k této problematice přistoupíme z botanického hlediska, pak Eutrema japonica, ze které se pasta, o kterou máme zájem, získává, není křen ani hořčice. I když, spravedlivě, je třeba poznamenat, že všechny uvedené rostliny jsou blízcí příbuzní, patřící do rodiny zelí. Hmm, proč tedy nenazvat wasabi stonky japonského zelí?