Zelené fazolky: kdy sklízet, pěstovat a pečovat

Zelené fazolky neboli zelené fazolky patří do skupiny rostlin z čeledi bobovitých. Mezi nimi jsou: Phaseolus a Vigna. Kultura je cenným potravinářským produktem a aktivně se používá při vaření po mnoho tisíciletí.

V posledních několika stoletích lidé zjistili, že sklizeň fazolí v mléčně-voskové fázi zralosti poskytuje vynikající jemnou chuť. Podává se jako příloha, konzervuje se v marinádě a přidává se do různých polévek a zeleninových dušených pokrmů. Zelené fazolky si zachovávají vynikající chuť jak čerstvé, tak po krátké tepelné úpravě.

Klasifikace a odrůdové rozdíly

Všechny luštěniny mají několik fází zralosti. Abyste získali co největší užitek, musíte vědět, kdy sklízet zelené fazolky. K jídlu je vhodné mléko a zralé zelené fazolky.

V prvním případě se lusky vyznačují masitějšími, šťavnatějšími stěnami a samotné fazole jsou malé a nemají čas dosáhnout své maximální velikosti. Právě v této podobě se zelené fazolky zmrazují a používají k přípravě salátů a jiných zeleninových pochutin.

Pokud sklidíte o něco později, stěny obrostou tužším povlakem a časem ztenčí a úplně ztratí šťávu. V tomto období jsou hlavní hodnotou samotné fazole, které nabývají na síle, dorůstají do největší velikosti, jsou výživným rostlinným produktem a zdrojem cenných bílkovin.

Jak se objevily nové druhy, zelené fazole byly rozděleny do:

• cukr;
• polocukr (univerzální);
• obilí (loupání).

Rostliny první skupiny se vyznačují přítomností jedlého lusku. Univerzální odrůda má hustou, masitou část lusku. Hlavním účelem pěstování odrůdy obilí je sběr semen.

Rozlišuje se forma:

Bush fazole vypadá jako malý vzpřímený keř, asi půl metru od země. Tato odrůda plodí dříve než ostatní, má zvýšenou odolnost proti chladu a nenáročná na péči.

Popínavé zelené fazolky dorůstají délky až 5 m a mají delší vegetační dobu a větší úrodu. Díky svému tvaru se aktivně používá pro krajinnou výzdobu a výsadbu živých plotů na pozemcích.

Podle oblastí růstu jsou:

• obyčejný (délka lusku dosahuje 5-20 cm, každý z nich obsahuje 3-8 semen) – běžné v Evropě a zemích SNS;
• Asijská (dorůstá délky až 1 m, má několik desítek fazolí).

Existují různé barvy této kultury:

• zelená – nejčastější;
• světle žlutá;
• bílý;
• načervenalý, skvrnitý;
• fialová;
• černá.

Hlavní rozdíly mezi rostlinami amerického (phaseolus) a asijského původu (cowpea) jsou následující:

• cowpea má delší, tenčí strukturu lusku;
• na vnitřní straně je absolutní absence zhutněné skořepiny;
• Semena jsou malá a nevyžadují před vařením namáčení.

Odrůda Vigna zahrnuje následující druhy:

1. Azuki.
2. Fazole mungo.
3. Urd.
4. Macaretti.
5. Liana a mnoho dalších.

Pro svou chuť jsou také známé Crane, Bluehilda, Purple Queen, Flamingo, Blue Lake, Laura, Enchantress.

Funkce přistání a péče

Chcete-li získat šťavnaté a zdravé zelené fazolky přímo ze zahrady, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. I začínající pěstitel zeleniny může sklízet fazole z vlastní zahrádky. Pro pěstování a péči nevyžaduje velkou plochu.

Optimální velikost záhonu, který bude nenáročný na péči, je 1×1,5 m nebo 1,2×2 m. Zemina by měla být kyprá, ideální je černozem smíchaná s hlínou a pískem.

Zelené fazolky jsou nenáročná, ale teplomilná rostlina. Hlavní práce by proto měly být naplánovány na druhou polovinu května – začátek června. Postel je však třeba nejprve připravit na podzim:

1. Měli byste zvolit malou plochu na otevřeném slunci, nejlépe s ochranou před větrem (východní, jižní strana budovy).
2. Vyčistěte půdu od plevele.
3. Uvolněte a pohnojte půdu organickou hmotou, superfosfátem a chloridem draselným.
4. V dubnu až květnu poupě znovu ošetřete a přidejte hnojivo s vysokým obsahem draslíku.

Rostlinu se nedoporučuje hnojit dusíkatými hnojivy. To povede k vytvoření silného kmene, který negativně ovlivní kvalitu plodiny. Lusky vyrostou malé a suché.

Se secími pracemi je lepší začít koncem jara – začátkem léta, kdy ustávají noční mrazíky. Nejvhodnější teplota je + 20 stupňů. Semena je lepší předem namočit. K tomu jsou zabaleny do vlhké gázy a ponechány jeden den. Pak je třeba je naklíčit. Můžete ji zasadit, když se ze semínek objeví malý klíček.

Высадка

Pěstování a péče o zelené fazolky začíná výsadbou v otevřené půdě. Po uvolnění se na záhonu vytvoří mělké otvory o velikosti 3 cm. Vzdálenost mezi nimi je přibližně 9-10 cm, mezi sousedními řadami – 30 cm. Popínavé odrůdy se doporučuje sázet ve velkých rozestupech – 35-40 cm, protože rostliny budou potřebovat další podporu ve formě kolíků.

Do každého otvoru vložte 2 zrna. Navrch nasypeme humus a zalijeme vodou. Doba výskytu prvních výhonků je 2 týdny. Klíčky musí být proředěné, aby zůstaly ty nejsilnější. Zelené fazolky milují vlhkost.

Čím vydatnější a pravidelnější zálivku, tím lepší úrodu ze svých zahradních záhonů získáte. Pokud je půda těžká, je třeba ji dále kypřít a zajistit tak přirozenou cirkulaci vzduchu u kořenů. Tato technika zabraňuje hnilobě kořenového systému.

Tipy pro péči a sklizeň

Hlavní podmínkou pro pěstování zelených fazolek je zajistit dostatečnou zálivku. Doma můžete požadovanou vlhkost půdy udržovat vykopáním ohebné trubky v hloubce 5-7 cm a ve stejné vzdálenosti od stonku. Volný okraj se spustí do nádoby s vodou, čímž se zajistí, že se tekutina dostane přímo ke kořenům.

Hnojení by mělo být provedeno v okamžiku výskytu květenství a po odkvětu. Minerální hnojiva je vhodné aplikovat do rýh vykopaných ve vzdálenosti 10 cm od sazenic, rovnoběžně s řadami jejich klíčení.

Když ploché zelené fazolky dosáhnou výšky 10-12 cm, je třeba rostlinu vyvýšit. Když se plodina natáhne na 2-2,5 m, vrcholy by měly být sevřeny. Tím se zastaví růst stonku a lusky získají sílu.

Rychlost zrání závisí na odrůdě. Rané odrůdy umožňují sklízet po 2 měsících.

Pozdní odrůdy dozrávají nejdříve 2,5 měsíce od okamžiku, kdy se objeví první výhonky. Pomocí kalendáře nebude možné určit zralost a okamžik, kdy bude možné sklízet zelené fazolky. Rychlost zrání závisí na povětrnostních podmínkách, půdě a péči.

Existuje základní pravidlo, kdy je nejlepší sklízet zelené fazolky. To je obvykle 7-8 dní poté, co se fazole objeví. Zralost lusků se určuje podle chuti. Za optimální okamžik se však považuje okamžik mléčné zralosti, kdy stěny získaly masitost a šťavnatost, ale nestihly ztvrdnout.

Po určení okamžiku sklizně odstraňte zelené fazolky spolu se stopkou. Nasbírané lusky lze zmrazit, použít čerstvé, vařit nebo smažit. Pravidelné stříhání stimuluje tvorbu mladých vaječníků a zlepšuje produktivitu. Při správné péči rostlina produkuje 5-6 plodin za sezónu.

Čerstvé zelené fazolky jsou cenným rostlinným produktem, který má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a mikroelementů.

Rostlinu můžete pěstovat ve svém venkovském domě nebo na zahradě. Péče o zelené fazolky není nijak zvlášť obtížná, ale vyžaduje určité zahradnické dovednosti. Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete sklidit nejen dobrou úrodu, ale také získat úrodná semena, která lze zasadit příští rok. Zelené fazolky lze použít jako okrasnou rostlinu na pozemku.

Zelené fazolky jsou velmi zdravým luštěninovým produktem, a tak není divu, že jsou oblíbené. Pokud dříve bylo možné zelené nebo chřestové fazole zakoupit výhradně v obchodech, nyní lze tuto plodinu pěstovat nezávisle na vlastním pozemku. V tomto článku vám řekneme, kdy odstranit zelené fazolky ze zahrady a jak je skladovat.

Vlastnosti zrání různých odrůd

V závislosti na konkrétní odrůdě se může doba sklizně mírně lišit. Například některé odrůdy fazolí lze sklízet začátkem srpna, u jiných si ale budete muset počkat déle.

Takže například zelené fazolky odrůdy Liana dozrávají během 55–60 dnů od okamžiku, kdy se objeví první výhonky. Odrůda zvaná Makaretti ale dozrává o něco déle – potěšit farmáře úrodou trvá 60 až 65 dní. Nebo například odrůda s názvem Zhuravushka s univerzálními fazolemi, která dozrává 48–50 dní po vyklíčení. Za 55–65 dní stihne dozrát odrůda jménem Laura.

Jak vidíte, obecně se doba zrání různých odrůd příliš neliší. Později v článku budeme podrobně hovořit o tom, jak pochopit, zda jsou fazole zralé. I když si nejste jisti, jak dlouho bude trvat, než vámi vybraná odrůda dozraje, vždy můžete podle jejích charakteristických znaků určit, kdy je čas sklízet z vašich fazolových „plantáží“.

Kdy a jak sklízet

Pokud přesně nevíte, kdy sklízet zelené fazolky, musíte se na rostliny blíže podívat – charakteristické znaky naznačují, že čas sklizně již nastal. Za prvé, samotné lusky by měly být dost masité a při dotyku byste měli dobře cítit samotné fazole. Pokud jsou fazole cítit spíše slabě, měli byste ještě chvíli počkat – neměli byste sklízet předem.

Druhým charakteristickým znakem je nažloutlý odstín samotných lusků. Zde jsou dvě možnosti. Za prvé, pokud chcete sklízet fazole pro okamžitou spotřebu nebo konzervaci, měli byste je sklízet, když lusky právě začaly žloutnout. Druhou možností je sklízet boby na uskladnění. V takovém případě počkejte, až lusky úplně zežloutnou a uschnou, a teprve potom je uložte na uskladnění.

Jaký je tedy správný způsob sklizně těchto luštěnin? Zpravidla byste měli okamžitě vybrat lusky z celého keře. Optimální doba pro sběr je časné ráno, kdy ještě nezaschla rosa na listech. Fazole se tak nasytí vlhkostí a ve výsledku jsou velmi šťavnaté. Správná sklizeň je nutná následujícím způsobem: jednou rukou opatrně uchopte samotný keř a druhou ostře odtrhněte lusk. Lze je také stříhat ostrými nůžkami.

Po nasbírání fazolí je potřeba lusky rozložit na utěrku a nechat je nějakou dobu sušit na slunci. Jakmile je vaše plodina úplně suchá, rozdělte ji na dvě hromádky a fazole z každé hromádky umístěte do samostatné nádoby. V jedné hromádce budou lusky, které jsou již zcela zažloutlé a suché, a ve druhé – ještě mírně zelené.

Suché fazole proto klidně dejte do látkových sáčků, aby se zelené fazolky uchovaly na zimu, ale fazolky ze zelených lusků se dají konzumovat ihned – uvaří se velmi rychle. Ke konzervaci se používají právě čerstvé produkty, určité množství lze vyčlenit na zmrazení (mražení čerstvých fazolí je poměrně běžnou praxí), proto si předem promyslete všechny možné možnosti využití takových fazolí.

Hlavní při sklizni je rozhodnout se, zda většinu chcete hned použít (nechat na zavařování nebo zamrazit) nebo zda budete potřebovat více fazolí, které uskladníte a zasadíte do země, až přijde jaro. V závislosti na tom vypočítejte dobu sklizně.

Čerstvé luštěniny můžete sklízet i při dozrávání, to znamená, že nesbírejte celý keř najednou, ale postupně otrhávejte ty lusky, které začínají dozrávat. Tato metoda stimuluje zbývající fazole k co nejrychlejšímu zrání a navíc budete mít k dispozici více čerstvých fazolí.

Pravidla pro dlouhodobé skladování

Poté, co sklidíte a zkonzumujete (nebo zakonzervujete) čerstvé fazole, musíte učinit všechna opatření, abyste uchovali suché fazole na zimu. Nejprve je třeba sklizenou úrodu důkladně vymlátit a důkladně usušit, položit buď na plátno, nebo na obyčejný papír.

Dbejte také na to, abyste měli vzduchotěsné nádoby, ve kterých pak můžete fazole samotné uchovávat. Pokud se rozhodnete toto jednoduché pravidlo zanedbat, velmi brzy se z vašich fazolí stane chutné sousto pro různé parazity. V případě, že je hmyz napaden v uzavřených nádobách (například se tam dostal se samotnými luštěninami), je třeba produkty vyjmout, rozložit na plech a řádně propařit ve vyhřáté troubě (stačí 10 minut). Samozřejmě nevýhodou tohoto postupu je, že tyto fazole nebudete moci příští rok zasadit, ale absolutně se zbavíte škůdců.

Uchování fazolí doma není obtížné. Jen se musíte ujistit, že tam nejsou žádné chyby. Obecně platí, že pokud fazole dobře vytřídíte, riziko takového problému se minimalizuje a příští rok získáte semena vynikající kvality, která lze zasadit do země, když přijde jaro.

Video „Proces ručního sběru fazolí“

Z tohoto videa se dozvíte, jak správně sklízet fazole.