5 nejlepších způsobů, jak sušit zeleninu: v elektrické sušičce, troubě, na parapetu, venku, ve fritéze
Výhody aromatických bylin používaných při vaření jsou známy již od starověku. Během léta rostou ve velkém na zahradních pozemcích a prodávají se v supermarketech. Jak uchovat zeleninu na zimu, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti a původní chuť? Dá se zmrazit nebo sušit v elektrické sušičce. Existuje více než 200 druhů koření, které lidé používají k vaření a medicíně. Mezi nejoblíbenější bylinky patří: kopr, petržel a koriandr, špenát a bazalka, fenykl a celer, meduňka a pastinák.
- Příprava zelí na sušení
- Způsoby sušení bylin
- V elektrické sušičce
- Venku
- Jak sušit bylinky v troubě
- Na parapetu
- Je možné sušit zeleninu ve vzduchové fritéze?
Příprava zelí na sušení
Nejjednodušší způsob, jak se připravit na zimu, je sušení. Výsledné koření se snadno skladuje; obsahuje vitamíny a užitečné mikroelementy. Ne každá rostlina se dá sušit. Salát, česnek a kerblík je nejlepší konzervovat, zmrazit nebo nechat nezpracované. Petržel se také doporučuje nesušit, protože mění svou vůni na velmi specifickou. Tráva se nasolí nebo zmrazí v malých porcích.
Před zahájením procesu sušení je třeba materiál připravit. Jednoduchá manipulace pomůže zabránit hnilobě a plísním v polotovarech.
- Tráva se musí umýt a vysušit na papírovém ručníku.
- Odstraňte zažloutlé, nahnilé, dřevnaté listy, stejně jako tvrdé stonky.
- Poté nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Při sušení se výrazně srazí.
- Pokud proces probíhá v přirozených podmínkách, stonků se nesmí dotýkat. Jsou složeny do svazku a svázány provazem.
Nakupované suroviny musí být předem zpracovány. Namočte na 15 minut do osolené vody v poměru velká lžíce soli na litr. Poté se tráva důkladně vysuší na papírovém ručníku.
Způsoby sušení bylin
Před vývojem technického postupu existoval pouze jeden způsob sušení – na vzduchu. Moderní technologie umožňují proces urychlit. Elektrická sušička, trouba nebo vzduchový gril mohou zkrátit dobu sušení na několik hodin. Příprava greenů je pro všechny jednotky stejná.
V elektrické sušičce
Nejlepším zařízením pro velkoobchodní zimní přípravu je elektrický vysoušeč VOLTERA 1000 Lux. Jednotka výrazně zkracuje dobu sušení. Tento proces nevyžaduje žádné úsilí ze strany hostesky.
- Zelení se nakrájí na 2centimetrové kousky a rozloží se na tác v jedné vrstvě.
- Jednotka je nastavena na režim „tráva“ nebo teplotu 40-45 stupňů.
- Pokud se používají dva zásobníky najednou, je nutné je pravidelně vyměňovat.
Doba schnutí se pohybuje od dvou do šesti hodin. Záleží na výkonu jednotky. Čas můžete zkontrolovat v pokynech dodaných s elektrickou sušičkou.
Venku
Přirozená metoda sušení má dvě možnosti. Na první vodorovný budete potřebovat pergamen a na druhý svislý provázek nebo provázek. Zelená by neměla být ponechána na přímém slunci; suší se ve stínu v dobře větraném prostoru. Chladné deštivé počasí je pro sušení nepříznivé. Čím kratší je proces, tím více užitečných složek je v produktu zachováno.
Vertikální sušení se skládá z několika kroků.
- Omyté a vysušené větve je vhodné svázat provázky do svazků po 5-6 kusech.
- Bylinky jsou zavěšeny pod baldachýnem, kde není slunce a dobré větrání. Silné poryvy však mohou způsobit, že se aroma koření vypaří.
- Trsy jsou umístěny ve vzdálenosti 10 centimetrů od sebe.
- Správně usušené bylinky si zachovají barvu a pružnost. Proces trvá několik dní. Bylinky nemůžete uchovávat příliš dlouho, protože se po nich zapráší a vůně se vypaří.
Pro petržel, kopr a koriandr je nejpřijatelnější vertikální metoda sušení. Zelení lze také po nakrájení na plátky vyskládat na stojan, síto nebo tác. Po celou dobu sušení je nutné trávu obracet, aby neuhnila.
Jak sušit bylinky v troubě
Abyste neztratili cenné vlastnosti, musíte přísně sledovat teplotu v troubě. Jinak je vhodný pro zimní přípravu greenů.
- Zelení jsou rozloženi na list pokrytý pergamenem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 centimetry. Svrchu je také pokryta pergamenem.
- Teplota trouby je nastavena na 40 stupňů. K dosažení tohoto efektu můžete nechat dvířka mírně otevřená.
- Když zelení začne vadnout, musíte zvýšit teplotu na 50 stupňů.
Proces trvá 2-4 hodiny v závislosti na typu rostliny. Zelení je třeba pravidelně kontrolovat, aby se zajistilo, že příliš nevyschnou. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám sníží léčebné vlastnosti.
Na parapetu
Nasekané bylinky uschnou na parapetu za pár dní. Měl by být umístěn na pergamenu nebo plátně. Dvakrát denně se tráva jemnými pohyby obrací, aby se zachovaly listy. Tloušťka vrstvy je maximálně jeden a půl centimetru: vlhkost obsažená v zeleni se musí odpařit.
Je možné sušit zeleninu ve vzduchové fritéze?
Pro sušení bylinek je vhodný i vzduchový gril. Princip zpracování trávy zůstává nezměněn. Omyje se, suší a krájí. Teplota v jednotce je nastavena na minimum, ne více než 45 stupňů. Hotový výrobek by měl být vyjmut, když jsou listy zcela suché.
Výhody bylin jsou zachovány, pokud během procesu přípravy nedojde k žádným porušením.
Zelení rychle schne, nemění barvu a aroma zůstává stejné. Koření můžete skladovat v plastových nádobách, sklenicích se vzduchotěsným víčkem nebo plátěných sáčcích. Nedoporučuje se používat celofánové sáčky. Je třeba vzít v úvahu, že po vysušení hmota výrazně klesá. Dva kilogramy kopru dají 220 gramů hotového produktu.
Přečtěte si také o tom, jak správně pěstovat kopr pro zelení a jaké způsoby přípravy pomohou zachovat výhody a aroma zelení.
Začátkem léta se na našich venkovských zahradních záhonech objevuje svěží voňavá zeleň – patří sem petržel. a koprem, bazalkou, koriandrem a dalšími bylinkami. Tuto zeleninu rádi používáme, přidáváme do salátů, připravujeme teplá jídla a prostě čerstvé. V naší rodině každý miluje čerstvou zeleninu a ke každému jídlu jí sníme celý talíř spolu s prvním nebo druhým chodem.
Zeleň ale přibývá každým dnem rychleji a rychleji. Než se stihnete ohlédnout, může už „jít do šipky“ nebo „do deštníku“. A bez čekání na tento okamžik je třeba zeleň konzervovat a připravit na zimu. Vždyť je to přesně doba, kdy nabrala nejvíce vitamínů a dalších užitečných látek. Je důležité toto bohatství uchovat, abychom v zimě měli vše „své“, a ne věci z obchodu nebo skleníku.
To nejlepší v telegramu: Jak připravit kopr a petržel na zimu, uchovat je. Podívejte!
Existuje několik způsobů, jak připravit kopr a petržel na zimu;
Metody sklizně kopru a petržele
- Mražení je považováno za nejlepší způsob přípravy zeleniny. Pomáhá zachovat až 90 % živin a vitamínů
- Solení – umožňuje zachovat až 70 % vitamínů a živin
- Sušení – při této metodě zůstane zachováno pouze 50 % živin a vitamínů
- Nakládání – pravděpodobně nezachová žádné vitamíny, ale je vynikající k použití jako doplněk k pokrmu nebo jako svačina
Zmrazení kopru a petrželky
Před zmrazením by měly být greeny vytříděny, odstraněna přebytečná tráva, odříznuty hrubé stonky a důkladně omyty. Poté je potřeba jej vysušit, aby na něm nezůstaly kapky vody. Nemělo by se sušit dlouho, jen tolik, aby uschlo. Zelení, zejména kopr, rychle ztrácejí vlhkost a s ní i vůni a barvu. Proto je vhodné jej zpracovat ještě ten samý den, kdy se sbírá.
K co nejrychlejšímu odvodnění napomáhá chlad, zejména mrznoucí zelenina. To vám umožní zachovat maximum vitamínů, barvy a samozřejmě, co je důležité – vůně!
Můžete ji zmrazit různými způsoby.
1. Nasekejte petržel nebo kopr, vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a po částech vložte do mrazničky. Proč po částech? Protože když zelí vytáhnete z mrazáku a rozmrazíte, pak už je nebudete moci znovu zmrazit. Velmi rychle rozmrzá a během tohoto procesu se uvolňuje voda, a protože zelenina je velmi křehká, rychle „listuje“. Proto ho mrazíme najednou. Vyndali jsme ho a hned použili.
2. Velmi dobrá metoda je, když se sušená zeleň nekrájí, ale celá zabalí do potravinářské fólie. Také v sáčku by mělo být dostatek zeleně na jedno použití.
3. Zelení můžete zmrazit v nádobách na zmrazování ledu. Velmi pohodlné, malá kapacita jen na jedno použití. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.
- nasekejte zeleninu, můžete použít pouze kopr nebo pouze petržel. Nebo je můžete smíchat dohromady, případně přidat další oblíbené bylinky. Pevně vložte do misky na led a naplňte vodou. Poměr je dva díly zelené a jeden díl vody. Slyšel jsem, že se k tomuto účelu používá ve stejném poměru buď máslo nebo rostlinný olej. Výsledkem je koprový olej nebo „zelený olej“. Ale nezkoušel jsem to, takže k tomu nemůžu nic říct.
- Druhý způsob se mi také moc líbí. Zelení je třeba nasekat v mixéru. Poté vložte obsah do formiček na led. Není potřeba přidávat vodu ani olej. Vše stejně zamrzne. Pro tuto verzi ráda míchám různé bylinky. Jedna taková kostka obohatí každý první nebo druhý chod svou vůní a chutí. A i v té největší zimě nám dá pocit slunce a tepla.
- V prvním i druhém případě obsah formiček zamrazíme, poté vše vytřepeme do sáčku a dáme do mrazáku. Na jedno vaření spotřebujeme jednu kostku.
- Těmito kostkami lze otřít obličej a oblast dekoltu. Existuje tedy další důvod, proč tento způsob zadávání zakázek zvážit. Vitamíny a chlad na obličej jsou vynikající kosmetický přípravek!
Takto zmrazenou zeleninu lze skladovat v mrazáku bez ztráty vitamínů, chuti, barvy a vůně po dobu 6 až 8 měsíců. To znamená, že pokud bylo v září zamrzlé, vydrží až do května.
Mražený kopr se tedy používá k přípravě prvního a druhého chodu, k teplým předkrmům a salátům. Na čerstvé saláty ji raději nepoužívejte. Při zmrazení se jeho struktura zničí a vzhled nebude zcela estetický. Navíc může být lehce nahořklý, což za horka nebude znát.
Mraženou zeleninu je také dobré přidat do pečiva nebo použít jako náplň (například do špenátových koláčů). A jiné způsoby sklizně jsou pro tuto možnost zcela nevhodné.
Nakládání kopru a petrželky
Ne všechny ženy v domácnosti mají tuto metodu rády, protože při jejím použití zelení ztratí barvu, protože sůl bere šťávu z rostliny. Ale přesto ho spousta lidí používá, stejně jako kdysi, kdy po ledničkách nebylo ani památky.
Jedná se o velmi jednoduchý způsob sklizně zeleniny.
- Nejprve byste jej měli vytřídit, odstranit hrubé řapíky, omýt a vysušit stejným způsobem jako v první možnosti.
- pak ji nakrájejte a vložte do čistých, nejlépe sterilizovaných sklenic. Sklenice by měly být také důkladně vysušeny. Rozložte ve vrstvách po 1 cm. První a poslední vrstva je sůl.
- vrstva zeleně, vrstva kuchyňské soli. a tak dále. Nepoužívejte jodizovanou sůl, barva petržele i kopru se ztratí.
- Po naplnění sklenice až po vrchol si pomozte lžičkou. Poté protřepejte, chvíli počkejte, než se směs usadí a pustí šťávu. Poté znovu naplňte až po vrch. Zakryjte plastovým víčkem.
- Takto nasolenou zeleninu skladujte v chladničce.
- Můžete ji také rozdrtit se solí v mixéru a uložit v uzavřené sklenici do lednice. Ale víc se mi líbí první metoda. Miluji, když je v misce vidět zelení.
- Obsah sklenice použijte podle potřeby, vždy suchou lžičkou. Poté přikryjeme pokličkou a dále uchováváme v lednici.
Při použití nezapomínejte, že zelení je solené. Proto nejprve přidejte zeleninu a poté přidejte do pokrmu konečnou sůl!
Solené zelí lze použít k přípravě teplých jídel a studených salátů.
Sušení zeleniny a její skladování
Mnoho lidí používá pouze tento způsob sklizně zeleně na zimu. Může to být způsobeno neznalostí, že v tomto případě zůstává zachováno pouze 50 % vitamínů. Nebo možná jen staromódním způsobem. Nebo možná proto, že při tomto způsobu přípravy mají sušené bylinky nejbohatší chuť a vůni. Ať je to jak chce, zelení se sušilo, suší a suší se dál.
Existuje také několik způsobů, jak sušit zeleninu, a všechny jsou velmi jednoduché. U všech možností greeny opět očistíme, opláchneme a osušíme na ručníku. Touto metodou se dají sušit i hrubé stonky, stačí je nakrájet co nejjemněji.
Obvykle suším křehké měkké větve zvlášť a stonky zvlášť. Stonky následně melou v mlýnku na kávu a přidávám do různých pokrmů. Produkují velmi pěkné bohaté aroma. Nakrájené jemné části rostliny přidávám do pokrmu pro krásu.
- nasekat zelí. Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj zelí a dejte do stínu. Je vhodné, aby bylo místo dobře větrané. Nedoporučuje se umístit na slunce. Pod vlivem ultrafialového světla rychle ztrácí barvu a vůni. Měl by být také chráněn před prachem a hmyzem. Bude schnout 2-3 dny. Během této doby se musí pravidelně míchat a obracet. První den by to mělo být prováděno obzvláště často.
- Zeleninu můžete sušit ve svazcích tak, že stonky svážete nití. Také ho chraňte před sluncem a prachem.
- Zeleninu sušte v troubě při nízkých teplotách. První 2-3 hodiny jej sušte s otevřenými dvířky a při teplotě ne vyšší než 40 stupňů. Poté se teplota trochu zvýší a za občasného míchání se suší do měkka.
- Je však lepší tuto metodu vůbec nepoužívat, protože během zpracování se všechny těkavé éterické oleje odpaří, díky čemuž má každý druh zeleně svou vlastní jedinečnou vůni. Zeleň navíc žloutne a stává se nevzhlednou. A nedává pokrmu žádnou barvu, žádnou vůni, žádné vitamíny. Proč je to potom potřeba?
- Sušit ji můžete ve speciálních sušičkách, které jsou určeny pro sušení ovoce, zeleniny a samozřejmě různých bylinek. Mají velmi nízké teploty a neustálý pohyb vzduchu. Toto je nejsprávnější způsob sušení.
- Usušené bylinky skladujte v papírových sáčcích, bez přístupu vzduchu. Nebo ve skleněných nádobách se zavřeným víčkem.
Sušené bylinky se používají k přípravě prvního a druhého chodu a do studených salátů
Nakládaná zelenina
V poslední době stále častěji slýchám, že se zelí nakládá. Loni jsem se rozhodl kopr nakládat sám. A můžu říct, že se mi to líbilo. Po otevření dózy můžete k masu a rybám přidat lahodné voňavé bylinky jako předkrm. Tento kopr je dobrý i na vařené brambory, vinaigrette a jakoukoli přílohu. Rozhodl jsem se, že to budu dělat každý rok. Navíc, co dělat, je velmi jednoduché!
- Kopr protřídíme, zbavíme hrubých stopek a důkladně propláchneme.
- Sklenici umyjte a sterilizujte.
- Do sklenice dejte křen, rybíz, třešňové listy a pár stroužků česneku.
- naplňte sklenici koprem
- připravte lák: do půl litru vody přidejte 1 polévkovou lžíci soli, 4–5 hrášku nového koření a pár bobkových listů. Přiveďte k varu.
- připravený kopr zalijeme lákem. Přidejte 0,25 lžičky octové esence nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce 6% octa.
- Půllitrovou sklenici sterilizujte 15 minut, poté zavřete víko. Sklenice většinou šroubuji železnými víčky, ale někdo je šroubuje opakovaně použitelnými víčky nebo je uzavírá plastovými. Nejsou zde žádná doporučení, ti, kteří jsou na to zvyklí, tak činí.
- nechat vychladnout. Skladujte na tmavém a chladném místě, pokud je zakrytý plastovými víčky, nebo na chladném místě, pokud je uzavřen železnými.
Při přípravě pokrmů se zeleninou uloženou na zimu byste měli zvážit několik základních pravidel
- Pokud připravujete první nebo druhý chod, měli byste zeleninu přidat na samém konci vaření, 5 minut před připraveností.
- Není třeba přidávat mnoho zeleně. Pokud to přeženete, může pokrm získat hořkou pachuť.
- přidejte zeleninu různého stupně přípravy podle doporučení.
A na závěr ještě pár tipů. Pokud už kopr vyrostl a objeví se na něm semena, nevyhazujte je. Sbírejte, osušte a poté použijte jako koření na pokrmy. Mnoho italských kuchařů je takto s úspěchem používá.
Jakékoliv přípravy se snažte dělat jen v dobré náladě a s láskou. A ať jsou všechna vaše jídla naplněna stejným!
Margaret
Přátelé, pokud se vám článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích pouhým kliknutím na tlačítka výše. Děkuji předem!
