Navody

Asná historie anglického pudinku – čtyři příchutě – mediální platforma MirTesen

V Anglii se pudinky připravují na Nový rok a vánoční svátky a tuto tradiční vydatnou pochoutku lidé nejraději podávají podomácku, bez zvláštních ozdob. Pudink je také populární v Kanadě, USA, Austrálii a zemích, které byly bývalými anglickými koloniemi.

Co je klasický pudink?

Připravuje se ve vodní lázni z mouky, strouhanky, tuku, smetany, vajec a všeho druhu koření.

Název pudink pochází z francouzského boudin, což zase pochází z latinského botellus, což doslova znamená „malá klobása“. Pudink měl od začátku úplně jiný tvar a představte si – složení masa!

Dvacátou pátou neděli po Nejsvětější Trojici se v kostelech v Anglii čte modlitba, která umožňuje hospodyňkám začít připravovat vánoční pochoutku. Této neděli se také říká pudingová nebo hnětací neděle. Pudink se tak začíná připravovat tři týdny před Vánoci, poté „zraje“ na chladném a tmavém místě.

Předpokládá se, že ještě v 16. století se nákypu začalo říkat hustá ovesná kaše, která se nejprve vařila v masovém vývaru a poté se do ní přidávaly strouhanky, ořechy, med a sušené švestky.

Podle jiné verze se nákyp začal připravovat kvůli nutnosti dlouhodobého uchování masa – v této podobě se spolu se sušenými švestkami zakonzervoval a zůstal dlouho vhodný ke konzumaci.

Masový nákyp zůstal až do konce 18. století, dokud do něj někteří kuchaři nepřidali cukr. Angličanům se jídlo líbilo, ale maso v dezertu se ukázalo jako zbytečné a bylo vyloučeno. Postupem času byly odstraněny i sušené švestky, i když dodnes se nákypu říká švestkový koláč.

Co je to klasický pudink?

V 19. století byl pudink mouka, ovoce, tuk, cukr a koření, dezert, který neměl se starým jídlem nic společného snad kromě konzistence. Dezert, ač jednoduchý, je velmi oblíbený, a to natolik, že se stal jedním ze symbolů Británie.

Klasický pudink obsahuje 16 ingrediencí – jednu z každé anglické kolonie:

1 lb rybízu (Austrálie),
2 libry rozinek (Austrálie nebo Jižní Afrika),
5 uncí strouhaného jablka (Velká Británie nebo Kanada)
1 lb strouhanky (UK)
1 lb hovězího loje (Nový Zéland),
6,5 unce kandovaného ovoce (Jižní Afrika),
8 oz mouky (UK),
8 uncí cukru (Západní Indie nebo Guyana),
5 vajec (Británie nebo Irsko),
0,5 unce mleté skořice (Indie nebo Cejlon),
0,25 unce mletého hřebíčku (Zanzibar),
0,25 unce mletého muškátového oříšku (západní Indie),
1/4 lžičky pudinkového koření (Indie nebo Západní Indie),
čtvrt žaber brandy (Austrálie, Jižní Afrika, Kypr nebo Palestina),
čtvrt žaber rumu (Jamajka nebo Guyana),
půllitr piva (Anglie, Wales, Skotsko nebo Irsko).

Pudinkové tradice

V Anglii existují také rituály, které je třeba při přípravě pudinku dodržovat. Za prvé, každý člen rodiny, mladý i starý, by se měl tohoto procesu zúčastnit. Za druhé, těsto by mělo být hněteno ve směru od východu na západ – na počest tří mudrců, kteří navštívili novorozeného Ježíška.

Přečtěte si více

Tipy pro začátečníky, jak chovat kachňata doma

Do pudingového těsta se vmíchá jeden knoflík, mince nebo prsten; kdo dostane knoflík, zůstane ještě rok svobodným mládencem, a kdo dostane prsten, ten se ožení. Pokud ale na talíři najdete šestipenci, bude vás na cestách provázet štěstí.

Pudink se vždy podává se sladkou omáčkou, která se připravuje na bázi koňaku nebo rumového másla, citronového nebo pudinkového krému. Dezert ozdobíme snítkou cesmíny, zalijeme směsí alkoholu a cukru a zapálíme – modrý plamen navodí vánoční náladu.

Zajímavá fakta o pudinku

Pokud ve snu vidíte pudink, čeká vás zlepšení vaší materiální pohody. Pokud jíte pudink ve snu, pak očekávejte nebezpečí. Pokud uvaříte pudink ve snu, očekávejte zklamání ve vašem druhém nebo problémy ve vašem sexuálním životě.
Yorkshire pudink je tradiční yorkshirský pudink, vyrobený z těsta a podávaný s pečeným hovězím masem a omáčkou. Tento recept se objevil náhodou – kuchařky se rozhodly využít tuk odkapávající na plech při smažení masa k vaření a jednoduše ho smíchaly s moukou. Takto se pokrm „Dripping Pudding“ objevil v roce 1737. A v roce 2008 Královská společnost chemie v Anglii rozhodla, že výška yorkshirského pudinku by neměla být menší než čtyři palce.
V roce 1664 byl pudink prohlášen za bezbožný pokrm a v roce 1714 král Jiří I. tento názor obrátil.
Angličané by možná řekli: „Dnes máme zmrzlinu na pudink“, protože výraz „puding“ používají ve významu „dezert“.
Žena se může dobře ocitnout v pozici pudinku, jak se říká o těhotných ženách ve Spojeném království.
Vánoční píseň Přejeme vám veselé Vánoce je o pudinku.
Cukrář Karl Weininger z Velké Británie vytvořil nejdražší čokoládový pudink. Jeho cena je 22000 2 liber. Šéfkuchař ozdobil své mistrovské dílo pravým zlatem a XNUMXkarátovými diamanty. Pudink obsahuje také jahodový kaviár, nejlepší belgickou čokoládu a želé vyrobené z whisky, šampaňského a ovoce. Pudink podáváme v malých porcích ve vejcích Faberge.
Irský „black puding“ nemá nic společného se sladkým dezertem, ale spíše připomíná krvavou klobásu, kterou známe. Nákyp se připravuje ze směsi vepřové krve, sádla a strouhanky umístěné ve střevě.
Model atomu předložený Josephem Johnem Thomsonem v roce 1904 se nazývá „pudinkový model atomu“. A to vše proto, že sám Thomson trval na faktu distribuce záporně nabitých částic uvnitř kladně nabitého oblaku, jako je distribuce rozinek v pudinku.
V Anglii existují přísloví: „Důkaz pudinku je v jídle“, „Chvála není důkaz pudinku“, „Když není koláč, alespoň kousek pudinku“, „Příliš mnoho pudinku zadusí i psa“ a mnoho dalších. V 18. století připravovalo britské námořnictvo pro posádku vánoční pudink s rozinkami. Když kuchařovi pomocníci třídili rozinky, vždy si pískali melodie. Námořníci pracující na lodi tak věděli, že rozinky skončí v dezertu a ne v ústech kuchařů.
Jedno thajské zařízení podávalo pudink ve tvaru štěňat. To zvedlo vážnou vlnu nevole mezi ochránci zvířat, kteří návštěvníkům restaurace vyčítali jejich bezcitnost – jak byste mohli pejskovi strčit lžičku, i když to byl sebechutnější pudink?!
Největší pudink připravili rakouští kuchaři v roce 1996. Byl to obrovský játrový pudink o průměru jeden a půl metru a váze 2000 kilogramů. Na přípravu nákypu spotřebovali 600 kilogramů chleba, 180 kilogramů tuku, téměř 200 kilogramů mouky a půl tuny hovězích jater.