Aspik: 12 receptů s masem, rybami a zeleninou – recept krok za krokem s fotografiemi

Populární sváteční jídlo, vynikající předkrm a předkrm ke každé hostině, želé maso se nám jeví jako skutečně ruské jídlo. Ve skutečnosti jde o vynález francouzských kuchařů, kteří želé přetvořili tak esteticky. Celé kousky masa a zeleniny v průhledném želé vypadají mnohem chutněji než nakrájené. A příprava tohoto pokrmu není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. V našem dnešním výběru najdete želé telecí, hovězí, kuřecí, krevety, candáta a tresku. Rozjasněte svůj novoroční stůl!

1. Kuřecí prsa na želé

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Kuřecí prsní řízek – 400 g
• Kuřecí vývar – 500 ml

• Vejce – 4 ks.
• Zelený hrášek – 200 g
• Mrkev – 150 g
• Sůl, mletý černý pepř
• Želatina – 10 g
• Ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Rostlinný olej

příprava

1. Kuřecí řízek uvaříme ve vývaru (25 min.). Vyjměte a ochlaďte. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a oloupeme. Mrkev důkladně omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky a 5 minut blanšírujeme v osolené vodě.
2. Namočte želatinu. Zahřejte vývar a rozpusťte v něm želatinu. Formičky vymažte máslem.
3. Na dno každé formy nalijte trochu vývaru a dejte ztuhnout do lednice. Prsa nakrájíme na kostičky, vejce na kolečka, vložíme do formiček s částí zeleniny, zalijeme malým množstvím vývaru a necháme ztuhnout.
4. Přidejte zbývající ingredience a zalijte vývarem. Vložte do lednice, dokud úplně neztuhne. Ozdobte dle libosti.

2. Rybí aspik s krevetami

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Želatina – 40 g
• Candát – 1 kg

• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Černý pepř – 4 hrášky
• Bobkový list – 1 ks.
• Loupané velké krevety – 150 g
• Konzervovaná kukuřice – 100 g
• Petržel, sůl

příprava

1. Namočte želatinu. Rybu očistíme, omyjeme, přidáme 2 litry vody a přivedeme k varu. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, kuličky pepře a bobkový list, vařte 1 hodinu.
2. Vývar přecedíme, podle chuti dosolíme a oddělíme rybí filé od kosti. Vařte krevety po dobu 5 minut. a vyhoďte do síta. V horkém vývaru rozpustíme želatinu.
3. Do formiček vložte ryby, krevety, kukuřici a petrželovou nať. Zalijeme malým množstvím vývaru a dáme na 1 hodinu do lednice. Zbylý vývar pak nalijte do formiček a dejte ztuhnout do lednice (alespoň 3-4 hodiny).

3. Rosolovaný candát s citronem a vejci

Foto: Dmitrij Korolko/BurdaMedia

Složení

• Želatina – 20 g
• Candát – 1,5 kg

• Cibule – 2 ks.
• Mrkev – 3 ks.
• Černý pepř – 5 hrách
• Bobkový list – 1 ks.
• Listy petrželky
• Vejce natvrdo – 4 ks.
• Citron – 1 ks.
• Sůl, mletý černý pepř

příprava

1. Namočte želatinu. Ryby omyjte a očistěte. Oloupejte cibuli. Mrkev omyjeme a oloupeme. Rybu a zeleninu dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Přiveďte k varu, přidejte kuličky pepře, bobkový list, cibuli a mrkev. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Okořeníme a vaříme dalších 15 minut.
2. Vývar přecedíme, rybí filé oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Želatinu vymačkáme a rozpustíme v horkém vývaru. Necháme mírně vychladnout. Mrkev nakrájejte na ozdobné tvary a vložte je do hlubokých formiček. Nahoru položte kousky rybího filé a petrželovou nať. Zalijeme tenkou vrstvou vývaru s želatinou a dáme do lednice.
3. Vejce oloupeme a nakrájíme na kolečka a citron na plátky. Když želé ztuhne, krásně naaranžujte vejce a citron a zalijte zbylým vývarem. Vložte do lednice a nechte ztuhnout. Hotový aspik vyklopíme na talíře.

4. Kuřecí aspik

Foto: K. Vinogradov/BurdaMedia

Složení

• Želatina – 30 g
• Malé kuře (asi 1,2 kg) – 1 ks.

• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – zub 2
• Hrst petrželky
• Sůl, mletý černý pepř

příprava

1. Želatinu namočte do 150 ml vody. Kuře rozdělte na několik kusů, vložte do hrnce a přidejte 2 litry vody. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu, přidáme omytou neoloupanou cibuli, oloupanou mrkev, sůl a vaříme 2 hodiny.
2. Vývar přecedíme a kuřecí řízek nakrájíme na kousky. Želatinu rozpustíme ve vývaru a necháme vychladnout. Kuřecí kousky, nakrájenou mrkev a snítky petržele dejte do malých misek.
3. Zalijte vývarem s želatinou tak, aby mírně zakrýval ingredience. Dejte na 1 hodinu do lednice. Poté slijte zbylý vývar a dejte na 3 hodiny do lednice. Podáváme s křenem z konzervy.

5. Předkrm z hovězího želé

Foto: Maria Kovaleva/BurdaMedia

Složení

• Oloupané krevety – 100 g
• Hovězí svíčková – 1 kg

• Želatina – 20 g
• Nakládané okurky – 4 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Vypeckované olivy – 100 g

příprava

1. Maso vařte v 1 litru vody na mírném ohni 1 hodinu. Za 30 min. dokud nebude hotové, přidejte cibuli a jednu mrkev. Podle chuti osolíme a opepříme. Namočte želatinu ve 2 lžících. lžíce studené vody.
2. Zbylou mrkev uvařte, oloupejte a nakrájejte na malé stejné kostičky nebo růžičky. Olivy a okurky – nakrájené na plátky. Vložte krevety a maso do forem. Přidejte zbývající ingredience v libovolném pořadí.
3. Vývar přecedíme, přidáme želatinu a promícháme. Vývar nalijte do formiček s přísadami, vložte do lednice a nechte úplně ztuhnout.

6. Želé maso se šunkou a mrkví

Vrcholem předkrmu je želé z bílého vína

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Zelená polévka s kořeny – 1 svazek

• Mrkev – 2 malé
• Masový vývar – 500 ml
• Suché bílé víno – 500 ml
• Bílý pepř – 10 hrášek
• Bobkový list – 1 ks.
• Vařená šunka – 250 g
• Petržel – 2 svazku
• Želatina – 24 g
• Sůl

příprava

1. Připravte polévkovou zeleninu s kořeny a jemně nasekejte. Mrkev omyjeme a oloupeme. Do kastrůlku nalijte vývar a přidejte 250 ml vína. Přidejte bylinky, mrkev, kuličky pepře, bobkový list a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
2. Šunku nakrájíme na kostičky. Petrželku nasekáme nadrobno a smícháme se šunkou. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na pánvi. Namočte želatinu. Mrkev vyjmeme z vývaru, nakrájíme na plátky a položíme na šunku.
3. Vývar přecedíme. Odebereme 750 ml vývaru a přidáme zbylé víno. Vymačkanou želatinu zahřejeme a mírně rozpustíme. Vývar dochutíme solí a pepřem. Nalijte do pánve se šunkou a ochlaďte.

7. Želé krůtí předkrm

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Krůtí s kostí – 1 kg
• Mrkev – 1 ks.

• Cibule – 1 ks.
• Bobkový list – 1 ks.
• Kuličky černého pepře
• Křepelčí vejce – 6 ks.
• Nakládané okurky – 4 ks.
• Vařené a loupané královské krevety – 6 ks.
• Vypeckované olivy – 100 g
• Želatina – 20 g
• Voda – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Malý svazek kopru

příprava

1. Maso vložíme do hrnce s 1,5 litrem studené vody, přidáme bobkový list, kuličky pepře a vaříme 2 hodiny se sbíráním pěny. 30 minut před dokončením přidejte oloupanou cibuli a mrkev, sůl a pepř.
2. Želatinu nasypeme do mísy, přidáme vodu a necháme odstát. Vývar přecedíme, přidáme želatinu a promícháme. Křepelčí vejce vařte, dokud nebude hotová a nakrájejte na polovinu. Malý kousek masa nakrájíme na plátky. Olivy a okurky – nakrájené na plátky. Kopr nasekejte nadrobno (nebo přidejte snítky).
3. Vejce, krevety a nakrájené maso dejte náhodně do porcovaných forem. Podle potřeby přidejte olivy a okurky. Nalijte vývar s želatinou do formiček. Vložte do lednice, dokud úplně neztuhne.

8. Telecí aspik s makaronovými hvězdičkami

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Telecí maso bez kostí – 1 kg

• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Kousek kořene celeru
• Bobkový list – 1 ks.
• Malé těstoviny – 2 hrsti
• Želatina – 15 g
• Kopr – 1 svazek

příprava

1. Mrkev, cibuli a celer oloupeme, nakrájíme nahrubo a orestujeme na suché pánvi (4 min.). Telecí maso zalijeme 2 litry studené vody, přivedeme k varu a odstraníme pěnu. Přidejte osmaženou zeleninu a vařte 40 minut. Poté dochutíme bobkovým listem, solí a pepřem.
2. Telecí maso vychladíme a nakrájíme na nudličky. Vývar přecedíme. Uvařte těstoviny. Nasekejte kopr. Želatinu namočte a rozpusťte ve vývaru. Vylijte 1 sklenici vývaru. Do zbylé směsi vložíme těstoviny a kopr. Nalijte do šálků, nechte 1,5 cm od okraje. Dejte na 30 minut do lednice.
3. Proužky masa smícháme s vývarem a rozdělíme do šálků až po okraj. Vložte do lednice, dokud úplně neztuhne. Poté kelímky otočte na talíře a vyjměte.

9. Šunka a houbový aspik

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Hovězí vývar – 1l

• Šunka – 200 g
• Tvrdý sýr – 100 g
• Žampiony – 400 g
• Cibule – 1 ks.
• hořčice – 2 lžičky
• Želatina – 8 g
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Trochu majonézy
• Cherry rajčata na ozdobu

příprava

1. Žampiony omyjeme, roztřídíme a nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme, sýr nastrouháme na jemném struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a cibuli na něm orestujte (10 min.). Přidejte houby a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
2. Sundejte z ohně, vmíchejte nastrouhaný sýr a hořčici. Šunku nakrájíme na tenké plátky. Na každý plátek položte 1 polévkovou lžíci. lžíci náplně a srolujte do tuby.
3. Želatinu namočte na 100 minut do 5 ml studené vody a poté vymačkejte. Zahřejte vývar (nevařte!) a rozpusťte v něm vymačkanou želatinu. Připravenost zkontrolujte nalitím 1 lžičky vývaru s želatinou na dno studeného talíře. Pokud nejsou viditelné žádné želatinové částice a kapalina začne tuhnout, lze vývar odstranit z ohně.
4. Závitky vložte do hluboké obdélníkové pánve, nechte mezi nimi malou mezeru a zalijte vývarem a želatinou. Necháme úplně vychladnout a přes noc dáme do lednice. Mražený aspik nakrájíme na obdélníky. Podávejte ozdobené kapkami majonézy a cherry rajčátky.

10. Treska aspik

Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Složení

• Treska – 1,5 kg
• Petržel a kopr – každý po 2 snítkách
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
• Xnumx mrkev

• Želatina – 50 g
• Řepa – 1 ks.
• Cibule – 1 střední cibule
• Pór – 1 stonek
• Celer kořen – 1 ks.
• Bobkový list – 1 ks.
• Nové koření – 4-5 hrách
• Vejce – 2 ks.

příprava

1. Rybu vykuchejte, uřízněte hlavu, ploutve a ocas. Korpus opláchněte pod tekoucí vodou. Proveďte dva podélné řezy podél páteře a oddělte filet. Odstraňte všechny kosti. Filet nakrájejte na 1,5 cm široké podélné proužky, položte kůží dolů na talíř, pokapejte citronovou šťávou, zakryjte fólií a dejte do chladu.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme, 5 minut povaříme ve vroucí osolené vodě, nakrájíme na podélné proužky. Cibuli, celer a pórek oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Vložte rybí hlavu, ocas, ploutve a trny do hrnce. Zalijte 2 litry vody, přiveďte k varu, za stálého sbírání pěny. Do pánve přidejte cibuli, celer, pórek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni bez pokličky 30 minut. Za 10 min. před koncem vaření přidejte bobkový list.
3. Vývar přecedíme do čistého rendlíku přes jemné sítko a vrátíme na oheň. Rybí filé vložíme do vývaru a vaříme za sbírání pěny 6 minut. Rybu přendejte na talíř a nechte vychladnout. Červenou řepu oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, vlijeme do vývaru, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Kmen. Oddělíme bílky od žloutků, ušleháme do tuhé pěny, vlijeme do vývaru, zamícháme a pomalu přivedeme k varu.
4. Odstraňte z ohně a odstavte na 10 minut. Poté odstraňte pěnu a vývar znovu sceďte. Přidejte želatinu do teplého vývaru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vysoký pekáč vyložte potravinářskou fólií. Střídavě pokládejte proužky ryby a mrkve. Opatrně zalijeme vývarem z červené řepy s želatinou, necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté přendáme do lednice a necháme do úplného ztuhnutí.

11. Rosolovaný jazyk

Foto: K. Vinogradov/BurdaMedia

Složení

• Hovězí jazyk – 1 ks.

• Cibule – 1 ks.
• Bobkový list – 1 ks.
• Želatina – 25 g
• Vařená mrkev – 1 ks.
• Fenykl greeny
• Semínka granátového jablka na ozdobu
• Sůl

příprava

1. Namočte jazyk na 2 hodiny do studené vody. Poté opláchněte, vložte do hrnce, přidejte 1,5 litru studené vody, přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Přidejte cibuli, bobkový list, sůl a na mírném ohni vařte 3 hodiny.
2. Připravený jazyk ponořte na několik minut pod tekoucí studenou vodu a odstraňte kůži. Vývar přecedíme. Vložte jazyk do vývaru a nechte mírně vychladnout. Namočte želatinu.
3. Želatinu rozpustíme ve 200 ml horkého vývaru a spojíme se zbylým vývarem. Do formiček nalijte trochu vývaru a nechte ztuhnout. Poté přidejte nakrájený jazyk, ozdobte, opatrně zalijte ještě trochou vývaru a nechte znovu ztuhnout. Zbylý vývar slijeme a dáme na 3 hodiny do lednice.

12. Želé šunka a bylinky

Foto: Valentina Bilunová/BurdaMedia

Složení

• Mrkev – 2 malé
• Masový vývar – 500 ml
• Suché bílé víno – 500 ml
• Bílý pepř – 10 hrášek
• Bobkový list – 1 ks.
• Vařená šunka – 250 g
• Petržel – 2 svazku
• Želatina – 24 g
• Sůl

příprava

1. Do kastrůlku nalijte vývar a přidejte 250 ml vína. Přidejte oloupanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
2. Šunku nakrájíme na kostičky. Petrželku nasekáme nadrobno a smícháme se šunkou. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na pánvi. Namočte želatinu. Mrkev vyjmeme z vývaru, nakrájíme na plátky a položíme na šunku.
3. Vývar přecedíme. Odebereme 750 ml vývaru a přidáme zbylé víno. Vymačkanou želatinu zahřejeme a mírně rozpustíme. Vývar dochutíme solí a pepřem. Nalijte do pánve se šunkou a ochlaďte.

To může být užitečné:

• Želé maso s velmi nečekanou přísadou. Ukazuje se to chutné
• Želé: 10 receptů na novoroční stůl
• Jak nádherná je tato tvá rybička! Příprava občerstvení na sváteční stůl

Želé maso je nedílnou součástí ruského svátečního stolu. Na rozdíl od želé se dá připravit nejen s masem. Tým Food.ru shromáždil pět nápadů na rybí aspik, které potěší hosty na Vánoce a Nový rok.

Jak vyrobit želé ryby

Proces přípravy rybí verze želé se neliší od masové nebo zeleninové verze. Existuje však několik pravidel, která je nejlepší vzít v úvahu, abyste zajistili, že vývar bude čistší a chuť bude jasnější.

Je lepší používat odrůdy s hustými filety, které se nerozpadají – štika, makrela, růžový losos, pollock, losos. Celé kusy vypadají v hotovém pokrmu estetičtěji.

Pokud zvolíte méně tučné odrůdy – pstruh, jeseter, candát, pak se při vaření vývaru vytvoří méně pěny. Díky tomu bude výplň průhlednější.

Ujistěte se, že v rybě nebo vývaru nezůstaly žádné kosti – budou pro vaše hosty nepříjemným překvapením. Rybu je lepší po uvaření nalámat na malé kousky a před přidáním želatiny náplň přecedit.

Shromáždili jsme 5 receptů na želé s želatinou na sváteční stůl. Vyberte si svou oblíbenou odrůdu a začněte vařit.

1. Od štikozubce

Tento recept tvrdí, že je jedním z nejrychlejších – jídlo bude hotové za pouhé dvě hodiny. Jako základ byl navíc zvolen štikozubec. Jedná se o zdravou a libovou variantu ryby, takže se po vánočním hodování nemusíte bát o svůj pas.

Křehký filet se hodí k mrkvi, olivám a světlé petrželové nati. A jako dochucovadlo vývaru použijte klasiku – sůl, pepř a bobkový list.

2. Od štiky

Vývar ze štiky se vaří pouze 15 minut, takže je to skvělá volba, která šetří čas. V tomto receptu je ryba kombinována s vejcem a cherry rajčaty, které v čiré náplni vypadají jasně.

Začněte si tento aspik připravovat předem – tuhnutí zabere více než 2 hodiny. Tento proces ale nevyžaduje žádnou účast, takže zatímco čekáte, až se vytvoří rybí želé, můžete připravit zbytek občerstvení.

3. Z růžového lososa

Růžový losos je královnou z hlediska počtu prospěšných vlastností. Posiluje imunitní systém, nasycuje buňky kyslíkem a normalizuje hladinu cukru v krvi. Dopřejte svému tělu o svátcích a připravte si z tohoto druhu ryby želé.

Působivou prezentaci receptu zajistí nakrájený pórek, nutriční hodnotu a bohatou chuť zase klasický rybí vývar a slepičí vejce.

4. Z candáta

Dietní verze želé masa, která potěší hosty sledující jejich postavu. Minimum kalorií, ale hodně dojmů. Prezentace je mimořádně slavnostní: mrkev ve tvaru hvězd, červený kaviár, citron a bylinky. Vytvrzení trvá dlouho – 3 hodiny, ale výsledek stojí za to.

5. Z kapra

V tomto receptu si budete muset pohrát s kostmi – kapr jich může mít více než jiné odrůdy. Výhody však ospravedlňují snahu: maso je bohaté na vitamín D, který posiluje imunitu, zlepšuje svalový tonus a prospívá štítné žláze. Pamatujte, že množství náplně si určujete sami. Vývaru můžete použít více, pokud máte rádi želé, nebo jím jen přelít hlavní ingredience, aby pokrm byl hustší.

Co se dá dělat?

Do vývaru přidejte bobkový list a nové koření. Kromě chuťových výhod vám toto koření pomůže zbavit se charakteristického rybího zápachu.