Bramborový škrob doma: přes mlýnek na maso a další metody

Každá správná hospodyňka má zásoby potravin. Police v každé kuchyni jsou obloženy sklenicemi a sáčky s cereáliemi, cukrem, moukou, solí a máslem. Navíc si hospodyňky vždy udržují zásoby škrobu. Jedná se o univerzální produkt, který se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro různé potřeby domácnosti.

Jak vyrobit škrob doma? Jedná se o poměrně jednoduchý proces, i když náročný na práci. Hlavní je najít vhodné suroviny.

Bramborový škrob

V ruské kuchyni se tradičně používá bramborový škrob. Od pradávna se z něj vyrábí želé – sladkokyselé a velmi zdravé pro žaludek. Dá se ale použít téměř do každého pokrmu, který je potřeba zahustit. Škrob se přidává do vzdušných pusinek, bobulových náplní do koláčů, do různých omáček a dalších jídel.

Mohlo by vás zajímat: Červená řepa: nutriční hodnota, chemické složení, příznivé vlastnosti

Kromě toho se používá jako základ pro domácí masky proti vráskám. Z bramborového škrobu si můžete vyrobit vlastní bezpečnou dětskou plastelínu tónovanou šťávou z mrkve, řepy a špenátu. A pokud dítě ukousne kousek takového „těsta“, pak je to v pořádku.

Bramborový škrob se v lidovém léčitelství používá také k léčbě vyrážek a svědění.

Mohlo by vás zajímat: Pšeničná mouka pro všeobecné použití: odrůdy, použití, skladování

Suroviny

Jak vyrobit bramborový škrob doma? Není na tom nic složitého. Na suroviny můžete použít jakoukoli bramboru – velkou, malou, mraženou, a dokonce i dobré plochy od shnilých hlíz.

Dobrou volbou by byly středně velké hlízy odrůd brambor určených k dlouhodobému skladování. Jsou škrobovitější a výtěžnost bude větší.

Jak vařit

Jak vyrobit škrob doma? Postup bude následující:

• Hlízy omyjte. Nové brambory ze zahrádky není třeba loupat. Staré hlízy je třeba oloupat. Odstraňte všechna špatná místa od shnilých.
• Brambory umelte jakýmkoliv vhodným způsobem. Nejlepší je nastrouhaný. K tomu jsou ideální mechanická struhadla, mlýnky na maso a kuchyňské roboty.
• Bramborovou dužinu zalijte studenou čistou vodou v poměru 1:1.
• Výslednou hmotu důkladně promíchejte. Při tomto procesu se z hlíz vyplavuje škrob a plave jako suspenze ve vodě.
• Poté musíte tekutinu přecedit přes sítko, abyste odstranili případné zbývající brambory.

• Tekutinu je třeba nechat odstát, dokud nezesvětlí barvu a veškerý sediment není na dně. Bílá vrstva sedimentu je škrob. Pokud je špinavá, musíte vodu vypustit shora, aby nedošlo k narušení prášku na dně, a naplnit ji čerstvou čistou vodou. Pak to nechte znovu sedět. Postup opakujte, dokud nebude škrob čistý.
• Vypusťte poslední zbytky vody. Škrob vyjmeme, lehce vymačkáme a dáme na papír uschnout.
• Sušte několik dní, výsledný produkt pravidelně uvolňujte a míchejte.

Výsledný prášek bude mít mírně žlutou barvu. To je v pořádku. Když se vyrábí v průmyslovém měřítku, dopadá úplně stejně, ale je mírně namodralý, aby byl pro kupující atraktivnější.

Jak si rychle vyrobit škrob doma? Dá se to udělat. Pokud je pro použití v nějakém pokrmu zapotřebí škrob, lze jej použít mokrý. To znamená, že jakmile se sediment usadí, může být okamžitě uveden do provozu.

Pokud potřebujete suchý produkt, pak lze jeho sušení urychlit nuceným ohřevem v troubě. Je však třeba dbát na to, aby teplota nepřesáhla 40 ⁰C, jinak se škrob zkazí.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob má velmi odlišné vlastnosti od bramborového škrobu. A pokud nějaký recept říká, že je třeba přidat kukuřičný škrob, pak jej nemůžete nahradit bramborovým škrobem, a to ani v menším objemu.

Existují tři druhy kukuřičného škrobu – prémiový, prvotřídní a amylopektin. Kromě toho se modifikovaný škrob používá v různých výrobcích. Jedná se o přírodní produkt, speciálně zpracovaný tak, aby se změnily některé jeho vlastnosti.

Jak vyrobit škrob z kukuřice doma? To není tak snadné jako s bramborami. Ale s náležitou péčí to možné je.

Jak to udělat

Jak vyrobit kukuřičný škrob doma? V první řadě je potřeba vzít vhodné suroviny. K výrobě dobrého škrobu potřebujete buď vyzrálá čerstvá kukuřičná zrna, nebo velmi tvrdá, jako je popcorn.

S čerstvými fazolemi se lépe pracuje. Jsou měkké a snadno se melou na kaši. Problém je, že ve většině naší země taková zrna nestihnou dozrát. Zůstávají ve fázi mléčné zralosti a je problematické z nich získat škrob.

Vhodnější surovinou jsou tvrdá hutná zrna kukuřice. Práce s nimi je ale těžší. Je třeba je buď rozdrtit a poté namočit. Nebo udělejte opak, což je mnohem jednodušší. Je však třeba pamatovat na to, že kukuřice bobtná velmi pomalu.

Jak vyrobit škrob z kukuřice doma? Postup je úplně stejný jako při práci s bramborami. Je však třeba si uvědomit, že při použití malého objemu surovin bude výtěžek konečného produktu malý.

V průmyslovém měřítku se kukuřičný škrob vyrábí máčením rozdrcených zrn ve slabém roztoku kyseliny sírové s následným vícestupňovým čištěním kalu. To nelze udělat doma.

Tekutý škrob na prádlo

Jak vyrobit tekutý škrob doma? Je to velmi jednoduché. Suchý prášek stačí naředit ve vodě v požadovaných poměrech. K jeho přípravě byste měli vzít:

• kukuřičný škrob – 0,5 šálku;
• studená voda – 2 sklenice;
• esenciální olej z levandule, bergamotu nebo růže – 3-4 kapky.

Je třeba vylít malou část vody a rozmíchat v ní prášek, aby nezůstaly žádné hrudky. Zbývající vodu je třeba přivést k varu a za stálého míchání do ní tenkým pramínkem nalévat zředěný škrob. Poté, co se směs nalije, musíte ji nechat na ohni další minutu, aniž byste přestali míchat. Poté lze tekutý škrob odstranit, přidat aromatický esenciální olej a zchladit.

Tento škrob se používá při žehlení límečků a manžet na halenkách a košilích nebo se do něj po vymáchání namáčejí jednotlivé kusy oblečení.

Recenze

Nyní mnoho lidí ví, jak připravit škrob doma. Podle recenzí je bramborový škrob velmi jednoduchý na přípravu. Proces není drahý, protože většina obyvatel má své vlastní suroviny. Z každého kbelíku dobrých škrobových brambor můžete získat 0,8-1,5 kg prášku.

Situace s kukuřičným škrobem není tak růžová. Výrobek je velmi žádaný, protože v současné době lze v různých zdrojích nalézt mnoho receptů na pečení, které jej využívají. Kromě toho se kukuřičný škrob používá v různých zábavných domácích experimentech, jako suchý šampon, jako čisticí prostředek a další. Ale dostat to doma je problematické.

Bramborový škrob je v domácnosti velmi potřebná věc. Bez něj je téměř nemožné vařit želé. Přidává se do náplně knedlíků, koláčů a koláčů, aby se stal viskóznějším a nenamáčelo těsto. Přidává se do samotného těsta, aby bylo křehčí a drobivé. Může být také užitečný pro škrobení obojků a prádla a dokonce i pro provádění zábavných experimentů s dítětem (tento produkt při kontaktu s jódem zmodrá).

Stěží to lze nazvat nedostatkovým zbožím: lze jej zakoupit v obchodě s potravinami téměř v každém obchodě a nebude to stát moc. Pokud vám však dojdou brambory nebo často děláte bramboráky a knedlíky plněné syrovými bramborami, pak byste se měli naučit bramborový škrob vyrobit doma. Na jeho přípravu jsou vhodné brambory jakékoliv odrůdy a kvality, včetně mražených nebo těch, které začaly hnít, které už nebudete jíst.

Vlastnosti přípravy

Bramborový škrob zvládne připravit i začínající hospodyňka. Tento proces je dlouhý, ale není složitý. Kuchař nebude muset aktivně pracovat dlouho, jen 30–40 minut, pokud udělá škrob ze 2 kg brambor. Zbytek času se bude škrob vařit bez jeho účasti. Znalost základních technologických vlastností vás ochrání před chybami a umožní vám získat vysoce kvalitní produkt, který jistě využijete.

• Jak již bylo zmíněno, na škrob jsou vhodné brambory jakékoli kvality, ale pokud používáte nahnilé nebo zkažené brambory, budete je muset nejen oloupat, ale také odříznout poškozené oblasti hlíz a odstranit oči. Kvalitní hladké brambory stačí omýt a oloupat škrabkou na zeleninu.
• V průměru 1 kg brambor vyprodukuje asi 40 g škrobu, přesný údaj závisí na stáří a odrůdě brambor. Mladé hlízy ještě nemají čas zásobit se velkým množstvím této látky, takže k získání škrobu je výhodnější použít zralé brambory.
• Pro přípravu škrobu je třeba brambory nakrájet. Pokud z ní plánujete dělat bramboráky, je vhodné ji namlít pomocí struhadla s malými nebo středními otvory. Pokud dužinu použijete na výrobu pyré nebo ji vyhodíte, pak má smysl zjednodušit sekání brambor pomocí mlýnku na maso. Pokud potřebujete získat jen trochu škrobu, můžete brambory rozdrtit pomocí mixéru, nejprve je nakrájet na malé kostičky a po malých porcích je umístit do džbánu jednotky.
• Nakrájené brambory se několikrát promyjí, aby se extrahovalo co nejvíce škrobu, a poté se vymačkají. Pokud však zamýšlíte použít brambory na bramboráky, tato metoda nebude fungovat, protože alespoň trochu škrobu je třeba nechat bramborám samotným. Poté se nakrájené brambory dají na síto, vymačká se a promyje se samotný škrob, který se dostal do mísy spolu s vymačkanou bramborovou šťávou.
• Opláchněte škrob nalitím vody, počkejte, až se vytvoří sediment, slijte vodu a přidejte novou porci vody. Ale často je s touto metodou obtížné vypustit veškerou přebytečnou tekutinu. Poté lze přefiltrovat přes síto a na dno položit tenkou látku.
• Suchý zbytek získaný po umytí brambor a scezení tekutiny z nich vypuštěné je škrob. Pro domácí účely může být použit okamžitě, ale pro dlouhodobé skladování a použití v cukrářství bude muset být výrobek vysušen. Chcete-li to provést, položte jej na fólii nebo překližku a nechte několik hodin v suché místnosti. Když se zdá, že škrob vyschl, musíte ho rozdrtit rukama a nechat ho další 2-3 dny, dokud úplně nevyschne.
• Škrob můžete sušit v kamnech, ale tento způsob je vhodný pouze v případě, že lze teplotu trouby nastavit na 30–40 stupňů. Většina kamen tak nízkou teplotu neudrží a při vyšších teplotách se škrob mění na pastu.
• Po úplném zaschnutí škrobu je třeba na něj převalovat váleček nebo jej rozdrtit šťouchadlem, aby se rozbily hrudky a produkt byl sypký. Než použijete domácí škrob k výrobě cukrovinek, neuškodí jej namlít pomocí mlýnku na kávu.

Škrob by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě chráněném před světlem.

Hotový škrob má bílou nebo lehce nažloutlou barvu. Obojí je normou.

Lékaři poznamenávají, že bramborový škrob získaný doma může být prospěšný pro zdraví. Proces jeho přípravy zahrnuje několik jednoduchých kroků. Nejprve musíte brambory důkladně opláchnout, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté je třeba hlízy nastrouhat a naplnit vodou. Škrob se díky tomu uvolní do tekutiny, kterou je třeba přecedit. Poté musí být sediment vytvořený na dně vysušen. Lékaři zdůrazňují, že takový škrob si zachovává všechny prospěšné vlastnosti brambor a může být použit při vaření, stejně jako v lidovém léčitelství. Je však důležité pamatovat na to, že při přípravě škrobu je nutné dodržovat hygienu, aby nedošlo ke kontaminaci a zachovala se jeho kvalita.

Ekonomický recept na domácí škrob

Složení:

• brambory – 2 kg;
• voda – kolik odejde.

• Kvalitní brambory omyjeme a oloupeme.
• Namelte ho na struhadle – na nejhrubší straně, na kterou obvykle strouháte brambory na hašlerky.
• Přes misku nebo malý kastrol umístěte síto a nasypte do něj nakrájené brambory spolu se šťávou, která z nich vytekla.
• Brambory necháme 20 minut ležet na sítu, aby z nich stékala veškerá přebytečná tekutina, jemně je vymačkáme.
• Přeneste brambory do čisté misky. Přidáním vajec, soli, pepře a mouky z ní uděláte šlehačkové těsto.
• Z misky, do které stékala tekutina z brambor, opatrně slijte vrchní vrstvu vody. Na dně uvidíte sediment, jehož barva bude mít k bílé ještě daleko.
• Naplňte tento sediment čistou vodou. Počkejte 15-20 minut, než škrob klesne zpět na dno.
• Škrob opět sceďte a přidejte čistou vodu. Opakujte manipulaci, dokud sraženina nezbělá.
• Škrobovou tekutinu přecedíme přes jemné plátno nebo kávový filtr.
• Škrob přeneste na plát fólie. Počkejte 8-12 hodin, poté usušený škrob prohněťte prsty, dokud nevytvoří malé hrudky.
• Nechte škrob zaschnout 2-3 dny.
• Škrob rozmačkejte šťouchadlem, nalijte do nádoby na skladování sypkých produktů a vložte do kuchyňské skříňky.

Tento recept je ekonomický, protože škrob se připravuje cestou, z tekutiny stékající z brambor při přípravě palačinek. Mnoho žen v domácnosti tuto tekutinu jednoduše vylije, místo aby z ní extrahovaly usazeniny a přeměnily je na práškový škrob.