Cejn uzený za tepla, způsob vaření, solení a tipy

Horký uzený cejn má jedinečnou chuť a vůni. Už jen vzhled této rybí pochoutky stačí k povzbuzení chuti k jídlu. Připravit si ji však není vůbec těžké.

Jak správně připravit cejna na proces horkého uzení?

Než začnete udit, musíte se rozhodnout o velikosti ryb, aby byly všechny stejně velké. Nejvhodnější váha pro uzení je od 1 kg do 1,5 kg, protože taková ryba je tučnější a tedy chutnější. Před uzením v udírně je nutné rybu omýt, odstranit vnitřnosti a vyříznout žábry, které mohou zanechat hořkou chuť. Šupiny však raději neodstraňujte, fungují jako ochrana před sazemi uvnitř ryb. Je také vhodné ponechat rybě hlavu, aby byl její vzhled atraktivnější. Poté je třeba ryby znovu opláchnout a osušit.

Jak správně nasolit cejna: jednoduché tipy

Před uzením se cejn musí osolit. Obvykle se používá suché solení nebo solanka. V tomto receptu se podíváme na suché solení. Cejni se ponoří do soli a koření; můžete použít hotovou směs koření na ryby a potřít jí jak zevnitř, tak zvenku i místa, kde byly žábry.

Velké ryby je lepší nechat v marinádě 3 hodiny až den a u středně velkých ryb stačí 2 hodiny. Po nasolení je potřeba rybu omýt a pověsit (nejlépe na čerstvý vzduch), aby mírně oschla.

Protože cejn uzený není určen k dlouhodobému skladování, sůl se používá v množství 50 g (2 polévkové lžíce) na každý kilogram ryby. Nanáší se na rybu, vnitřní dutina a hlava se nasolí.

Uzení cejna v horké udírně: základní pravidla

Chuť ryby uzené za tepla závisí nejen na soli, ve které je marinovaná, ale také na dřevěných štěpkách, na kterých se udí. Nejčastěji se k uzení ryb používají olšové lupínky, které lze zakoupit v supermarketech. Kouř z olšových lupínků dodává jemné aroma a cejn získá zlatavý, téměř tmavý tón pleti. Na rozdíl od třešňových lupínků, které mohou rybě dodat nepříjemnou chuť, je lepší je kombinovat s jablečnými nebo olšovými lupínky.

Chcete-li správně připravit horkou uzenou rybu, musíte dřevěné třísky mírně navlhčit tak, že je namočíte a vytlačíte. Kouř tak rybu zahalí, ale štěpka se nevzpálí, ale začne jen mírně doutnat. Vymačkanou mírně navlhčenou štěpku pak v rovnoměrné vrstvě položte na dno udírny, stačí 2-3 pořádné hrsti. Poté postavte odkapávací misku a cejny, které je potřeba předsušit, umístěte v malé vzdálenosti od sebe. Udírnu přikryjte pokličkou a po 35-50 minutách zkontrolujte, zda jsou ryby hotové, v závislosti na velikosti ryby.

Vaření horkého uzeného cejna je jednoduché, ale musíte hlídat čas, aby ryba nevyschla, jinak bude méně chutná.

Musíme zapálit a umístit udírnu na oheň. Na dno udírny položte dřevěné třísky, které byly předem namočené ve vodě a vyždímané z přebytečné vlhkosti. Dělá se to tak, že kouř rybu ponoří, ale hranolky se nespálí, ale jen mírně doutnou. Nainstalujeme tác (pokud existuje) na shromažďování kapek tuku a potom cejna položíme na gril v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby došlo k uzení. Udírnu přikryjeme poklicí. Nezapomeňte nastavit čas na 35-50 minut v závislosti na velikosti ryby. Jakmile se z udírny objeví bílý kouř (asi po 10 minutách), můžete oheň udržovat na střední úrovni.

Jakmile je proces uzení dokončen, udírna by měla být odstraněna z ohně, ale víko by mělo být mírně otevřeno a ryba by měla mírně vychladnout, jinak by se kůže mohla přilepit na gril. Horký uzený cejn je hotový a může se podávat teplý i studený, v každém případě bude velmi chutný. Aby zůstal čerstvý, horký uzený cejn by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě v chladničce při teplotě 3-5 stupňů po dobu 2-3 dnů. Dobrou chuť!

Kalorický obsah horkého uzeného cejna: důležité informace

Kalorický obsah horkého uzeného cejna

Cejn uzený za horka obsahuje asi 172 kcal na 100 gramů produktu.

Složení z horkého uzeného cejna

Proces uzení neovlivňuje složení cejna. Vitamíny zůstávají stejné, včetně B1, B2, E, PP. Stejně tak stopové prvky jako železo, vápník, molybden, nikl, fosfor, fluor, chlor, chrom a zinek zůstávají beze změny.

Užitečné vlastnosti horkého uzeného cejna

Zařazení takového cejna do jídelníčku pomáhá chránit cévy, snižuje pravděpodobnost mrtvice a předchází ischemické chorobě srdeční. Látky obsažené v cejnu uzeném navíc pomáhají regulovat mezibuněčné a metabolické procesy.

Konečně, uzený cejn je přírodní antioxidant s výraznými antibakteriálními vlastnostmi. Jeho pravidelné užívání ve stravě napomáhá obnově pokožky a sliznic.