Celá pravda o fialových bramborách: o GMO, barevných a vrtošivých odrůdách – Rambler/dámské

jak jednoduše to zní. Pokud si myslíte, že hlízy nejrozšířenější zeleniny na našich zahradách mohou mít uvnitř jen světlé odstíny (od bílé po světle žlutou), jste pozadu. Dnes může každý zahradník mít vícebarevné verze tohoto zástupce rodiny Solanaceae – modrá, lila, fialová, fialová.

Pro ty, kteří ještě nezískali exotický nový produkt, mluvíme o

: proč to tak je, jaké jsou jeho výhody, stejně jako o odrůdách a jejich vlastnostech.

Fialové brambory nejsou GMO

Nejprve se musíte okamžitě naučit: brambory s dužinou v exotických barvách nejsou GMO. Stal se slavným a oblíbeným dávno předtím, než se genetickí inženýři naučili vyrábět něco nového – přírodě neznámého.

Říká se, že Alexandre Dumas (stejný francouzský spisovatel, který napsal Tři mušketýři, Hrabě Monte Cristo a také Velký kulinářský slovník) věřil, že „nejlepší ze všech (odrůd brambor) je nepochybně fialová, v Paříži známá jako whitelot. . V domovině brambor, v Peru, jsou mezi divokými odrůdami také zástupci s barevnými hlízami.

Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou

Moderní odrůdy brambor s modrofialovou dužninou šlechtitelé vyšlechtili křížením pěstovaných a peruánských divokých zástupců.

Proč je fialový

Fialové brambory mají ten „marťanský“ vzhled ze stejného důvodu

a mnoho dalších rostlin má modré, červené a fialové květy, listy a plody. Všechny obsahují antokyany (v překladu z řečtiny „modrý květ“). A různé odstíny (od modré po fialovou) závisí na přítomnosti draselných iontů ve složení těchto látek, které dodávají zarudnutí, nebo hořčíku a vápníku – s nimi se plody zbarvují do fialova. To znamená, že barvu ovlivňuje kyselost buněčné mízy: červenější tóny značí kyselé prostředí, modrá a fialová alkalické prostředí.

Vyberte si barvu brambor

Antokyany jsou pro tělo prospěšné. Za prvé, mají baktericidní účinek. Dalším důležitým účinkem antokyanových sloučenin je, že vážou volné radikály, tedy nestabilní atomy, které mohou poškozovat buňky a tím způsobovat různá onemocnění a stárnutí organismu. Antokyany jsou antioxidanty.

Tyto látky také posilují stěny kapilár a sítnice, snižují nitrooční tlak, příznivě ovlivňují mozkovou činnost, mají močopudné a choleretické vlastnosti, zmírňují záněty. A přírodní modré a fialové pigmenty snižují hladinu cukru v krvi a posilují imunitní systém. Proto jsou fialové brambory zdravé:

pro prevenci cukrovky, oftalmologických onemocnění, kardiovaskulárních onemocnění, poruch trávicího traktu, onemocnění jater.

Za toto zbarvení listů a plodů mohou antokyany

A také na hubnutí: antokyany zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je ve fialových bramborách také hojná, podporuje odbourávání tuků při cvičení. Fialové brambory se navíc doporučují oslabeným po těžké nemoci nebo operaci.

S opatrností by vícebarevné hlízy měly být léčeny pouze těmi, kteří mají potravinové alergie. Pravidlo, že barevné bobule a plody jsou alergennější než zelené a světlé, platí i pro fialové brambory.

Jak používat

Pamatujte, že Tosya Kislitsyna řekla: „Víte, kolik jídel lze připravit z brambor?“ Z barevných hlíz můžete připravit všechna stejná jídla, která uvedla hrdinka filmu „Dívky“. Fialové brambory lze vařit a smažit, přidat do

a jako náplň pro

. Vícebarevné brambory se pečou v popelu o nic horší než bílé brambory. A fialové brambory

Můžete překvapit své přátele, kteří se shromáždili, aby sledovali hru vašeho oblíbeného fotbalového týmu. A samozřejmě s takto barevnou přílohou lze z každého jednoduchého a známého jídla udělat kulinářské mistrovské dílo hodné gurmánských restaurací. Hlavní věc je správně vybrat zbývající přísady, aby nedošlo k porušení pravidel barev.

Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.

Brambory s barevnou dužinou nemění při tepelné úpravě svou barvu, až na to, že trochu ztmavne nebo naopak zesvětlí. Neliší se příliš od bílého protějšku a organolepticky, ale má bohatší bramborovou chuť a vůni. Některé odrůdy mají navíc oříškovou příchuť, takže se jejich hlízy používají i syrové.

Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky

Fialový bramborový pokrm samozřejmě zpočátku nemusí vypadat moc k jídlu. To je ale o zvyku, protože s šeříkovou barvou jsme klidní, například borůvková

. Ale jaký prostor pro kulinářskou fantazii!

Odrůdy vícebarevných brambor a jejich vlastnosti

Dnes mnoho sadbových obchodů nabízí sadbové brambory s dužinou v netradičních barvách. Exotické odrůdy úspěšně pěstují letní obyvatelé v mnoha regionech. Ti, kteří se rozhodnou vyšlechtit nový produkt, by však měli vzít v úvahu, že mnohé z nich jsou značně rozmarné: mají nízké výnosy, špatně se skladují a nejsou příliš odolné vůči

Také nazývaný „Negresse“ (francouzsky „negress“), čínský lanýž nebo modrý francouzský lanýžový brambor. Jedna z nejstarších odrůd fialových brambor. Jeho původ není přesně znám – pravděpodobně se jedná o domestikovaný divoký druh z Jižní Ameriky. Poprvé zmíněn v roce 1812. Název, přeložený z francouzštiny, je poněkud frivolní a nemá nic společného s barvou: odrůda je pojmenována podle tvaru hlíz – jsou podlouhlé. Díky hlubokým očím není použití „Vitelotu“ příliš pohodlné.

Hlízy jsou středně velké, váží do 90 g, mají silnou, téměř černou slupku a tmavě fialovou, místy mramorovanou dužninu. Odrůda se vaří a dobře se skladuje. Brambory jsou pozdní a podle moderních standardů málo výnosné – ne více než 200 kg na 1 hektar, a to i při pečlivé péči a dobré zemědělské technologii.

V Evropě je známá jako „Černý Rus“ nebo „Modrý Švédska“. Tvarem a barvou podobný dalšímu fialovému bramboru „Vitelotte“. Odrůda je také stará – je stará více než tři sta let. V Rusku byl zmíněn v katalogu sběratele a chovatele V.E. Grachev v roce 1898. Střední sezóna, dobrou chuť. Odrůda je odolná vůči chorobám a dobře se skladuje.

Fialové brambory Kongo. Foto z gardendrum.com

Dužnina je sytě lila barvy, slupka je tmavě fialová. Název se z angličtiny překládá jako „výbuch“: v řezu můžete skutečně vidět vzor připomínající fialový ohňostroj. Hlízy jsou oválné, do hmotnosti 150 g Univerzální použití – vhodné na vaření a smažení. Odrůda brzy dozrává a je špatně skladována: oči se začínají brzy probouzet. Relativně odolný vůči různým chorobám, včetně plísně.

Vytvořeno šlechtiteli rostlin na Cornell University v roce 2003. Odrůda střední sezóny, vyznačující se vysokým výnosem. Dobré pro přípravu různých pokrmů, středně vaří. Keře jsou vysoké a hustě olistěné. Stonky a listy mají fialový odstín, květy jsou bílé. Slupka je hustá, možná mírně síťovaná a tmavě fialová. Dužnina je světle fialová, se světlejšími oblastmi uprostřed a kolem kůry. Při zahřátí se mírně rozjasní. Počet hlíz v hnízdě je průměrný, hlízy jsou kulaté oválné s mělkými očky. Z minusů: odrůda je náchylná k mnoha chorobám brambor a je špatně skladována – krátké období vegetačního klidu.

Odrůda Adirondack Blue

Středně pozdní odrůda – 80 dní do zrání. Barva hlíz vně i uvnitř je od tmavě modré po světle modrou. Na příčném řezu je patrný světlejší prstenec pod slupkou. Hlízy o hmotnosti 120-150 g, oválné. Má krátkou dobu odpočinku. Vhodné pro všechny kulinářské účely. Při vaření se dužina trochu zesvětlí.

Ukrajinská odrůda. Intenzivní fialová zvenku i zevnitř. Vysoké množství škrobu (více než 20 %). Je velmi vhodný na smažení, i když ostatní pokrmy se ‚Solokhou‘ dopadnou dobře. Vysoce výnosný, středně pozdní, rakovině odolný brambor.

Odrůda Solokha. Fotografie z webu ru.agroday.com.ua

Středně pozdní odrůda domácího výběru (85-100 dní). Má lila zbarvenou dužninu jemného odstínu se světlými plochami uvnitř. Dietní – nízký obsah škrobu, má lehkou mandlovou příchuť. Keř je kompaktní, květy růžové. Dobře udržovaný.

Odrůda Lilac. Fotografie z webu 12sotok.spb.ru

Existuje mnoho odrůd s fialovou dužinou různých odstínů – můžete nasbírat celou paletu fialových brambor. Kromě výše uvedeného si můžete koupit korejské ‚Bora Valley‘ s krásným mramorovaným fialovým interiérem, ‚Gourmet‘ – se světlou dužinou zdobenou fialovými cákanci, ‚Bora Potato‘ – kontrastní kombinace smetanové a sytě fialové barvy – a mnoho dalších.

Odrůda brambor Bora

Kromě modrofialových odrůd brambor existují i ​​odrůdy s červenou dužninou. Zkoušeli jste už vypěstovat takový exotický produkt? jaký z něj máte dojem?

Přečtěte si o dalších neobvyklých zahradních rostlinách v těchto publikacích: