Celer na zimu: 15 skvělých receptů a způsobů přípravy

Výhody celeru jsou hlavním důvodem, proč stále více lidí hledá jeho přidání do své každodenní stravy. Je velmi bohatý na vitamíny a mikroelementy. Navíc se využívají všechny jeho části – kořeny, stonky, listy. Celer je ale sezónní zelenina, a tak není divu, že se nabízí otázka přípravy na zimu. Všimněte si našich receptů!

1. Nakládaný řapíkatý celer na zimu

Klasická příprava s octem a sterilizace. Budete potřebovat: 350 g řapíkatého celeru, 5 stroužků česneku, 2 bobkové listy, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl a cukr, 1 lžička. octová esence. Příprava: Vodu svaříme se solí a cukrem, necháme vychladnout a zalijeme octem. Celer nakrájejte na kousky a vložte do čistých suchých sklenic s bobkovým listem a česnekem. Zalijeme marinádou, půl hodiny sterilujeme a na zimu uzavřeme.

2. Celerová marmeláda s jablkem a skořicí

Tento džem jistě osloví všechny milovníky nevšedních chutí. Budete potřebovat: 150 g řapíkatého celeru, 1-2 jablka, 150 g cukru, 1 tyčinka skořice, 1 badyán, 0,25 lžičky. kyselina citrónová. Příprava: Jablka nakrájíme na kostičky, přidáme polovinu cukru, skořici a badyán. Trochu podusíme do změknutí. Celer oloupeme z tvrdé vrchní vrstvy, nakrájíme na kostičky, přidáme k jablkům a zasypeme zbylým cukrem. Džem znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10–15 minut. Nalijte kyselinu citronovou, vyjměte koření a džem přendejte do sterilizované sklenice.

3. Salát z okurky a celeru na zimu

Příjemná svačina, která skvěle zpestří denní nabídku. Budete potřebovat: 1 kg okurek, 5 stonků celeru, 2 sklenice vody, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 sklenice octové esence, 2 polévkové lžíce. sůl a cukr, 1 lžička. zrnka pepře. Příprava: Okurky nakrájíme na plátky a celer na malé kousky. To vše pevně vložte do sterilizovaných sklenic s kořením podle chuti. Svaříme vodu s máslem, cukrem, solí a pepřem. Přidejte octovou esenci, touto marinádou salát zalijte a na zimu zabalte. Přípravky z hroznů Isabella na zimu: 12 vynikajících receptů

4. Nakládané celerové listy na zimu

Pak se tyto listy budou skvěle hodit do polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů. Budete potřebovat: 4 sklenice vody, 1 sklenice octa, 4 stroužky česneku, 60 g cukru, 40 g soli, 2 bobkové listy, celerové listy. Příprava: Omyté celerové listy dejte pevně do dvou sklenic s česnekem a bobkovým listem. Svaříme vodu s octem, solí a cukrem, vsypeme celer a přípravky sterilujeme 20 minut ve vroucí vodě. Srolujte to na zimu.

5. Celerová šťáva na zimu

Hotovou šťávu skladujte nejlépe zmrazenou v mrazáku. Budete potřebovat: 1 kg celeru, olivový olej. Příprava: Oloupejte a nakrájejte kořen celeru nadrobno. Nasekejte stonky a bylinky. Vše rozemlejte mixérem do hladka nebo projeďte mlýnkem na maso. Pomocí gázy vymačkejte šťávu a přidejte do ní olivový olej (v poměru 1 polévková lžíce na 1 sklenici šťávy). Promícháme, nalijeme do formiček a šťávu dáme do mrazáku.

6. Nakládané okurky s celerem na zimu

Můžete si vzít i malé okurky – bude to také velmi chutné. Budete potřebovat: 500 g okurek, 500 g řapíkatého celeru, 1 svazek kopru, 1/2 hlavy česneku, 1 polévková lžíce. sůl a cukr, 1/2 chilli papričky, 50 ml citronové šťávy, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 25 ml jablečného octa. Příprava: Celer nakrájíme na kostičky přibližně o velikosti okurek. Namočte okurky na několik hodin do studené vody a odřízněte konce. Chilli, česnek a kopr nasekejte podle potřeby a vše vložte do čistých suchých sklenic. Přidejte cukr a sůl, přidejte máslo, citronovou šťávu a jablečný ocet. Přípravky zalijte vroucí vodou, sterilujte 20 minut a srolujte na zimu. 20 nejlepších dýňových přípravků na zimu

7. Celerové listy se solí na zimu

Minimalistický přípravek vyrobený pouze ze dvou hlavních ingrediencí. Budete potřebovat: 1 kg listového celeru, 200 g soli. Příprava: Celer omyjeme a osušíme, nasekáme a smícháme se solí. Nechte směs několik hodin a během této doby ji ještě několikrát promíchejte. Vše pevně uložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a uložte na chladném místě.

8. Adjika z jablek a celeru

K této svačině určitě potřebujete kyselá zelená jablka. Budete potřebovat: 200 g řapíkatého celeru s bylinkami, 1 kg jablek, 1/2 svazku petrželky, 10 g chilli papričky, 80 g česneku, 40 g cukru, 25 g soli, 0,5 lžičky. khmeli-suneli, 0,5 lžičky. koriandr Příprava: Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky, podlijeme 150 ml vody a dusíme 15–20 minut do měkka. Celer s petrželkou, česnekem a chilli umelte v mixéru. Jablka rozmačkejte na kaši, smíchejte všechny ingredience a adjiku vařte dalších 15 minut. Srolujte do sterilizovaných sklenic.

9. Zeleninový salát s celerem na zimu

Velmi chutný a uspokojivý salát se spoustou různé zeleniny. Budete potřebovat: 1 kg lilku, 1 kg rajčat, 500 g mrkve, 3 cibule, 3 papriky, 300–400 g řapíkatého celeru, 4 stroužky česneku, 1–2 feferonky, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. sůl. Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno a přidáme zbylé suroviny kromě octa. Salát po varu vařte půl hodiny na mírném ohni, vložte do čistých sklenic a zalijte octem. Sterilizujte 15-20 minut a srolujte. 20 jednoduchých a chutných příprav na zimu

10. Celerový džem s pomerančovým džusem

Můžete si také vzít grapefruitovou šťávu, citronovou šťávu nebo jakoukoli míchanou citrusovou šťávu. Budete potřebovat: 400 g řapíkatého celeru, 750 ml pomerančové šťávy, 2-3 hrnky cukru. Příprava: Celer protáhněte mlýnkem na maso nebo jej nasekejte velmi jemně. Z pomerančové šťávy a cukru připravte sirup. Přidejte celer, znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte džem do zhoustnutí. Srolujte do sterilizovaných sklenic.

11. Salát s cuketou a celerem na zimu

Pokud chcete, můžete do tohoto salátu přidat další zeleninu podle chuti. Budete potřebovat: 500 g mrkve, 1 kg cukety, 300 g celeru, 1 kg rajčat, 100 g rostlinného oleje, 50 g cukru, 40 g soli, 3 g kyseliny citrónové. Příprava: Polovinu rajčat protáhněte mlýnkem na maso a veškerou ostatní zeleninu nakrájejte náhodně. Všechny ingredience smíchejte dohromady, nechte směs půl hodiny a poté vařte dalších 15-20 minut. Salát srolujte do sterilizovaných sklenic.

12. Zeleninový kaviár z dýně a celeru na zimu

Recept, který budete chtít vařit znovu a znovu. Budete potřebovat: 500 g dýně, 300 g celeru, 300 g rajčat, 1 cibule, 50 g česneku, 1 lžička. sůl. Příprava: Dýni uvaříme do měkka a rozmačkáme šťouchadlem. Nakrájejte celer, cibuli a česnek a opečte je zvlášť do měkka. Pomocí mixéru nakrájejte rajčata. Vše smícháme, osolíme, kaviár dáme do sklenic a sterilujeme dalších 20 minut. Srolujte to na zimu. 20 nejchutnějších receptů z celeru

13. Kořen celeru s citronem na zimu

Sladký a lehce slaný džem s výraznými citrusovými tóny. Budete potřebovat: 800 g celeru, 800 g cukru, 1 citron, 1,2 l vody, 3 g soli. Příprava: Celý citron uvařte ve vroucí vodě do měkka, nakrájejte ho, odstraňte semínka a rozdrťte mixérem. Oloupaný celer nakrájíme nadrobno. Svařte vodu s cukrem, tento sirup povařte do rozpuštění a přidejte do něj citronové pyré a celer. Směs vařte asi půl hodiny na mírném ohni za míchání. Osolíme a stočíme do sterilizovaných sklenic.

14. Zelená adjika s křenem a celerem

Originální zelená omáčka k masu, rybám nebo drůbeži. Budete potřebovat: 500 g celeru, 150 g kopru, 150 g petržele, 250 g listů křenu, 300 g zelené feferonky, 80 g česneku, 10 g soli, 5 ml octové esence. Příprava: Všechnu zeleninu omyjte a osušte. Procedíme mlýnkem na maso s pepřem a česnekem, přidáme sůl a octovou esenci a důkladně promícháme. Směs nechte 1 hodinu, znovu promíchejte, nalijte do sterilizovaných sklenic a uložte na chladném místě.

15. Syrový džem z kořene celeru na zimu

Neocenitelná zásobárna vitamínů pro imunitu a pohodu v chladném období. Budete potřebovat: 1 kořen celeru, 3 citrony, 1 sklenice medu. Příprava: Oloupejte a nakrájejte kořen celeru. Citron spaříme vroucí vodou, nakrájíme i s kůrou a odstraníme semínka. Celer a citron protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem. Přidejte med, směs důkladně promíchejte, přelijte do sterilizovaných sklenic a uložte do lednice nebo sklepa.

Celer je chutná a zdravá zelenina. Vypěstovat bohatou úrodu křupavé kořenové zeleniny však nestačí – je důležité ji sklízet správně a včas, aby vaše dřina nepřišla nazmar. Zvažme, kdy je lepší vykopat kořen celeru a jak to udělat správně.

• 1 Kdy je čas vykopat celer?
  • 1.1 Termíny
  • 1.2 Podle jakých znaků můžete pochopit, že je zralý?
  • 5.1 Čereškovy

  Kdy je čas vykopat kořeny celeru?

  Kořenový celer je rostlina krátkého dne s dlouhou vegetační dobou (120–150 dní). Právě v chladných podzimních dnech začíná zelenina aktivně růst a akumulovat živiny. V horkém letním počasí úroda téměř neroste.

  

  Termíny

  Je důležité sklízet kořenové plodiny včas, aby byly připraveny na přepravu a skladování. Musí dobře vyzrát, jinak budou bez chuti a rychle se stanou nepoužitelnými. Díky jemné slupce je kořenová plodina náchylná k vadnutí a hnilobě.

  Zelenina je odolná vůči chladu a na povrchu i mírným mrazíkům, proto se sklizní nespěchejte. Sklízí se obvykle v druhé polovině října.

  Pozdní odrůdy kořenového celeru aktivně přibývají na váze, chutnají, hromadí živiny a tvoří kůru v říjnu a začátkem listopadu. Zároveň byste neměli událost odkládat až do skutečných mrazů, protože chuť mražené zeleniny se výrazně mění.

  Poradenství! Pokud celer chytne před sklizní mráz, nepřenese se hned na teplé místo, ale nechá se při kladné, ale nízké teplotě, ne vyšší než +10°C, aby neuhnil.

  Zkušení zahradníci doporučují sklízet celer po vydatném dešti. Pokud je suché počasí, záhony se zalévají. Při vykopávání okopanin pak bude možné zabránit jejich poškození, což ovlivní kvalitu uchování.

  Podle jakých znaků můžete pochopit, že je zralé?

  Barva vrcholů pomůže určit stupeň zralosti kořenových plodin. Pokud začne žloutnout a vysychat, znamená to, že celer přestal růst a je čas ho vykopat.

  Data zrání v různých oblastech Ruska

  Načasování zrání a sklizně kořenových plodin do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách oblastí nacházejících se v různých klimatických zónách Ruska a na odrůdových vlastnostech plodiny. Důležité je zasadit rostlinu, která stihne dozrát a úroda se dlouho skladuje.

  

  Kdy sklízet celer v různých oblastech Ruska:

  1. Moskevská oblast se vyznačuje jasně definovanou sezónností, vysokou vlhkostí, teplými léty, mírně chladnými zimami se stabilní sněhovou pokrývkou a táním. Pro tato místa se vybírají středně rané odrůdy plodiny, jejichž doba zrání je 140–150 dní. Sklizeň nastává začátkem října.
  2. Oblast Volhy se vyznačuje mrazy na začátku jara a pozdního podzimu, zasněženými zimami a horkými léty, proto je lepší zde vysazovat rané a střední odrůdy. Období sklizně celeru v této oblasti je září – říjen.
  3. Pro severní oblasti (Ural a Sibiř) s chladným klimatem a mrazivými zimami se pro výsadbu vybírají rané odrůdy a sklizeň se sklízí do poloviny září.
  4. Na územích Krasnodar a Stavropol, kde je jižní klima teplé, se pěstují odrůdy pozdního zrání (asi 200 dní). Kořeny se vykopávají koncem října.

  Jak správně vykopat kořenový celer

  Aby nedošlo k poškození kořenových plodin při kopání, je lepší použít vidličku nebo plochou lopatu.

  Varování! Jednoduché vytahování je vhodné pouze v případě rychlého použití zeleniny: při tomto způsobu sklizně dochází k silnému poškození kořenové zeleniny, což snižuje její trvanlivost.

  Při rytí zeleniny je vhodné uchopit velký objem zeminy kolem, kořenový systém pak zůstane neporušený. Za tímto účelem ustoupí 10–15 cm od kořenové plodiny, vykopou ji a po uchopení vrcholů ji opatrně odstraní ze země rukama.

  Po sklizni se okopaniny třídí a kontroluje se jejich kvalita: musí být tvrdé, bez poškození a hniloby, přípustné jsou drobné zacelené praskliny.

  Před odesláním ke skladování je plodina připravena:

  1. Očistěte nebo setřeste půdu.
  2. Omyjte ve vodě a nechte na slunci 1-2 hodiny uschnout.
  3. Celá zelená část se odřízne ve vzdálenosti 2 cm od základny a ponechá se na záhonu jako hnojivo. Při řezání vršků je důležité nepoškodit růstový bod.
  4. Aby místa řezu nevysychala a nezačala hnít, je zelenina rozložena na zastíněné, větrané místo.
  5. Skladujte ve sklepě, lednici nebo mrazáku.

  Kořenová zelenina s mírným mechanickým poškozením není vhodná k dlouhodobému skladování – je lepší ji ihned použít.

  Úložiště oříznutí

  

  Aby celer zůstal déle čerstvý, vytvořte následující podmínky:

  • nízká teplota – 0. +4°C;
  • optimální vlhkost je 80–90 %.

  Za takových podmínek se čerstvá zelenina skladuje 2 až 4 měsíce (v jámě, sklepě nebo suterénu).

  Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost plodiny:

  1. V bytě. V pokojových podmínkách je trvanlivost celeru minimální – ne více než 4 dny. Chcete-li je prodloužit, vyberte nejchladnější a nejtmavší místo (například spíž) nebo zeleninu vložte do krabice smíchané s vlhkým pískem, přikryjte potravinářskou fólií a dejte pod okno v kuchyni. Fólie se pravidelně odstraňuje, aby se zabránilo hnilobě zeleniny v důsledku nedostatku kyslíku.
  2. V zemi. Vykopou díru, vloží do ní kořenovou zeleninu v jedné vrstvě, posypou pískem a zeminou. Metoda je vhodná pouze pro oblasti s mírným klimatem, kde půda v zimě nezamrzá.
  3. Ve sklepě, ve stodole nebo ve sklepě. Zelenina je umístěna v dřevěných bednách, pokrytá pískem a vápnem, pokrytá pískem a pokrytá hlínou. Když uschne, krabice se umístí na regály a police.
  4. V ledničce. Celer se omyje pod tekoucí vodou, suší a balí do plastových sáčků s otvory pro ventilaci. Vložte do přihrádky na zeleninu a uchovávejte při teplotě +3. +6°C. To udrží úrodu čerstvou a šťavnatou po dobu 10-30 dnů.
  5. V mrazáku. Pro zmrazení zeleniny se zpracuje, nakrájí na kousky a vloží do sáčku. Uchovávejte až 1 rok.

  Sklizeň a skladování celeru listového

  

  K jídlu se používají nejen kořeny celeru, ale i další části: dlouhé zelené řapíky a horní listy. Zelenina je bohatá na vitamíny C, skupiny B, karoten, organické kyseliny, minerální látky a flavonoidy. Proto je důležité zachovat hodnotu rostliny při sklizni.

  Proto se doporučuje sklízet listový celer před mrazem, protože listy v chladu vadnou a ztrácejí všechny své prospěšné látky. Během léta se stříhají 2–3krát s intervalem 35–40 dní. Maximální doba pro sběr listů je konec září – začátek října.

  Důležité! Listy se nesmí trhat. Řezou se ostrým nožem, ponechají se řapíky dlouhé alespoň 5 cm. Zachováte tak středovou růžici, která se znovu rozroste, a ochráníte kořenový systém před hnilobou v zimě.

  Nakrájené listy velmi rychle vadnou, takže se okamžitě omyjí, suší a skladují:

  1. Čisté listy jsou zabaleny do hliníkové fólie a umístěny do chladničky. V této formě je příprava dobrá na 7–10 dní. Je lepší nepoužívat polyethylen, protože po 3 dnech zelení ztratí barvu, chuť a výhody.
  2. Zelení jsou rozloženy na list bílého papíru a pokryty stejným nahoře. Během měsíce se celer vysuší a poté použije jako koření.
  3. Listy se rozdrtí, vloží do plastové nádoby a zmrazí.
  4. Zelení se nasekají a posypou solí (100 g na 0,5 kg listů). Vložte do skleněných nádob a uzavřete.

  Čereškovy

  

  Řapíky rostliny se během vegetace několikrát seříznou, kdy délka listů dosahuje přibližně 30 cm. Nejvhodnější dobou pro poslední sklizeň je konec září a začátek října. Správně zvolené období vám umožní zachovat jedinečnou chuť zeleně. Sklizeň je připravena na zimu.

  Důležité! Hlavním znakem, že řapíky jsou zralé, je výskyt bílé barvy a vymizení pikantní, štiplavé chuti.

  Bělení se provádí před sklizní. Odstraňuje hořkou chuť z řapíků a činí je křehčími. Za tímto účelem:

  1. Několik týdnů před sklizní se řapíky svážou do svazku.
  2. Spodní část je obalena pytlovinou nebo jiným prodyšným materiálem.
  3. Před čištěním odstraňte látku.

  Celer se žlutými stopkami tento postup nepotřebuje, protože je mnohem křehčí než jiné odrůdy.

  Jak řapíky uchovávat:

  1. V suterénu. Při sklizni se celer vykopává spolu s kořenem, aby nedošlo k jeho poškození. Rostliny jsou zabaleny do látky a ponechány tam, dokud nejsou odeslány do suterénu, kde jsou umístěny krabice s vlhkým pískem. Když je vše připraveno, zelenina se umístí do písku. Při skladování tímto způsobem je důležité zajistit dobré větrání.
  2. V ledničce. Listy a kořeny se odstraní z řapíků, dobře se umyjí a nechají se uschnout. Sušené rostliny zabalíme do potravinářské fólie nebo fólie a dáme do lednice.
  3. V bance. Kořeny rostlin se odříznou a umístí do nádoby naplněné vodou z vodovodu. Nechají to takhle v kuchyni.

  Celer vydrží v dóze bez chlazení asi 7 dní. Nezapomeňte denně měnit vodu a stonky trochu zastřihovat.

  Tipy od zkušených zahradníků

  Chcete-li získat dobrou sklizeň, nezapomeňte ošetřit plodinu sloučeninami, které chrání proti slimákům (například „Bouřka“, „Požírač slimáků“).

  Pro ochranu celeru se listy zabalí do papíru nebo fólie. To je zvláště užitečné, když je rostlina velmi bujná. Díky obalení budou keře růst vertikálně, aniž by se rozpadaly nebo se ohýbaly k zemi.

  Po každém krmení se zelenina zalije vodou z konve nebo hadice. Na listech by nemělo zůstat žádné hnojivo.

  Závěr

  Celer je chutná a zdravá plodina, proto je důležité zachovat úrodu co nejdéle. Chcete-li to provést, vyberte správnou dobu čištění v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách. Pro dlouhodobé uskladnění na zimu je lepší zeleninu srolovat do sklenic nebo přesadit do sklepa, do vlhkého písku.