Jak uchovat listový a stonkový celer na zimu

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• „Tango“ – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• „Sail“ – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Ne vždy je možné v zimě na pultech obchodů najít čerstvý řapíkatý celer. Tato rostlina s kyselou chutí a příjemnou vůní je užitečná pro fungování všech systémů našeho těla. Jeho kořeny a stonky obsahují ve svých tkáních velké množství cenných aminokyselin a také vitamíny B a C.

Dalším plusem je fakt, že k vaření můžete použít všechny části této rostliny: listy, kořeny a dokonce i semena! Lékaři a odborníci na výživu doporučují zařadit ji do každodenní stravy, takže mnoho hospodyňek již předem přemýšlí, jak zeleninu připravit pro budoucí použití. Naučte se doma uchovat celer na zimu. Video v tomto článku vám pomůže vybrat pro vás nejjednodušší a nejvhodnější metodu.

Jak skladovat listy a stonky celeru na krátkou dobu v chladničce

Každý slyšel o prospěšných vlastnostech produktu. Fanoušci zeleniny se zajímají o to, jak skladovat celer v lednici. Není to nic těžkého, jen je potřeba dodržovat některá pravidla. Nejlepší je zvolit chladné místo na spodní polici s optimální teplotou do 3 °C, po předchozím obalení stonku zeleniny průhlednou potravinářskou fólií. Takové podmínky pomohou prodloužit dobu používání této nádherné rostliny.

Způsoby skladování kořene celeru a listů na zimu

Pokud si tuto zeleninu pěstujete sami na své zahrádce, kupujete ji v záloze na trhu nebo v supermarketu, pak je otázka, jak celer uchovat po dlouhou dobu, více než aktuální. Nabízíme několik jednoduchých způsobů. Vyberte si ten, který se vám zdá nejjednodušší.

V suchém písku ve sklepě

Skladování celerového kořene lze provést osvědčenou metodou, kterou používaly naše babičky. Chcete-li to provést, umístěte rostlinu do hlubokého kbelíku svisle a naplňte ji pískem. Nádobu je lepší umístit do tmavé místnosti s dobrým větráním a udržovat teplotu vzduchu ne více než 20 °C.

Je zajímavé,: v jižních oblastech, kde je mírné podnebí a země v zimě pomalu zamrzá, vykopávají majitelé letních chat speciální příkopy pro skladování, pokládají rostliny v řadách a každou zasypávají mokrým pískem. Složená zelenina se přikryje dvaceticentimetrovou vrstvou zeminy.

V polyetylenových sáčcích

Ne každý má sklep, takže otázka, jak skladovat celer v pytlích, je na místě. Tato metoda je milována mnoha, protože nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Nespornou výhodou metody je skutečnost, že v uzavřeném prostoru sáčku je dlouhodobě zadržován optimální objem oxidu uhličitého, což zabraňuje znehodnocení produktu a umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Kořeny rostlin můžete také předem zabalit a poté je umístit do krabice tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Nakonec zasypte vrstvou písku (asi 2 cm vysokou). Není třeba uklízet suterén, stačí skladovací místnost.

v hlíně

Celer lze skladovat i ve směsi vody a jílu. K tomu smíchejte tyto dvě ingredience na krémovou hmotu. Dále byste měli stonky ponořit do tekutiny, trochu je osušit a poté je umístit do chladné, dobře větrané místnosti.

Je to důležité,: ochranný hliněný obal chrání rostliny před hnilobou a také před rozvojem plísní a patogenních bakterií na jejím povrchu. Navíc si tímto způsobem celer zachová svůj reprezentativní vzhled po dlouhou dobu a nebude vadnout.

Je možné zmrazit

Použitím nízkých teplot se zvýšil počet způsobů, jak prodloužit životnost výrobků. V tomto ohledu se nabízí otázka, zda lze celer na zimu zamrazit. Určitě ano, dokonce je to nutné! Tato technologie pomůže zvýšit trvanlivost na tři měsíce.

K tomu dobře poslouží obyčejné formičky na mrazení kostek ledu. Nejprve je třeba stonky jemně nasekat na kousky, nasypat do nádoby a dát na polici do mrazáku. Rostlina si tak déle zachová své blahodárné vlastnosti a sytě zelenou barvu.

Pickling

Nakládaný celer lze s úspěchem použít při vaření. Samotný postup přípravy nezabere mnoho času a úsilí, ale pomůže zachovat produkt déle. Zveme vás k použití našich podrobných pokynů:

1. Nejprve musíte připravit zeleninu. Pečlivě ho prohlédněte, odstraňte z trsu zatuchlé, zažloutlé listy a hrubé řapíky.
2. Dále ji nakrájíme na malé a úhledné kousky, smícháme s malým množstvím hrubé soli.
3. Výslednou směs vložte do čistých suchých sklenic, dobře roztlučte hmoždířem a navrch posypte další vrstvou soli. Uchovávejte v chladničce pod nylonovými kryty.

Sušení

Proces přípravy celerových listů se příliš neliší od toho, co se dělá s koprem, koriandrem, pastinákem nebo petrželkou. To se ale týká pouze jeho listové části.

Sušení rostlinné zeleniny je poměrně jednoduché. Nepotřebujete žádná další zařízení ani nástroje. Stačí rozložit na plát silného papíru nebo plech a nechat na čerstvém vzduchu.

Nedoporučuje se to dělat na přímém slunci, je lepší zvolit vhodné místo ve stínu. Listy občas obraťte, aby proces probíhal rovnoměrně. Poté se hotový výrobek rozemele a umístí do skleněných nádob.

Pokud jde o sušení samotných okopanin, dokončení bude trvat nejméně jeden týden.

1. Musíte vybrat zdravý, čerstvý celer bez vnějšího poškození a poté jej opláchnout pod tekoucí vodou. Tímto způsobem můžete neutralizovat zápach půdy.
2. Dále musíte kořeny nakrájet na malé kousky a položit je v tenké vrstvě na papírový ručník nebo hadřík.
3. Rostlina by se měla sušit na přímém slunci na volném prostranství.
4. Na konci postupu musíte hotový výrobek důkladně rozemlít v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Celer je následně skladován v hermeticky uzavřených papírových pytlích.

Rada: Tímto způsobem můžete sobě a své rodině poskytnout univerzální koření, které se používá pro přípravu prvního i druhého chodu. Doba použitelnosti může být až 3 měsíce.

Nyní víte, jak se celer skladuje v bytě a na osobním pozemku, a také jak dlouho zůstane produkt za určitých podmínek čerstvý. Využijte naše jednoduchá doporučení a tipy, abyste zachovali atraktivní vzhled rostliny, její blahodárné vlastnosti a chuť déle. Přejeme hodně štěstí!