Cibule – druhy a použití | Pikabu
Cibule je obecně jednou z nejstarších rostlin v lidské stravě. Byl pěstován před více než 6000 lety.
Existuje asi 400 druhů, ale jen o něco více než polovina z nich se vyskytuje na našem území. Pouze 10 z nich je považováno za pikantní a některé z nich jsou divoké.
Cibule (Allium cepa L).
Anglicky cibule.
Existují stovky odrůd a nevidím smysl je vyjmenovávat. Hlavní věc, kterou je třeba vědět, je, že jsou všechny rozděleny do pálivé, polopálivé a sladké.
Ostrý Častěji se používají do pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou, do marinád, méně často do salátů.
Polopálivá a sladká (mezi kterými vyniká Jalta) se často jedí čerstvé – v salátech, studených předkrmech.
Cibule vícepatrová (Allium proliferum Schrad).
Синонимы: Egyptská cibule, živorodá cibule, rohatá cibule, kanadská cibule, catawissa. Anglicky stromová cibule.
Není častým hostem v našich obchodech, ale nutno zmínit – vynikající.
Jeho charakteristickým znakem je, že jeho šípky neobsahují květy, ale vzdušné cibulky.
Vícepatrový luk – poloostrý. Je lepší ji jíst syrovou, protože obsahuje téměř dvakrát více vitamínů než cibule.
Šalotka (Allium ascolonicum L.)
Синонимы: cibule čtyřicítka, charlotte, cibule rodinná. Anglicky šalotka.
Charakteristickým znakem šalotky je, že každá cibule obsahuje několik malých cibulí.
Šalotka má jemnější chuť a vůni než cibule. Nejvíce se používá ve francouzské kuchyni a hodí se ke každé zvěři, zejména k bahenní pernaté zvěři.
Máme tyto odrůdy: Záporizhzhya, Ruská fialka (ostrá), Kuban žlutá (poloostrá), Vansky a Borgalinsky – sladká.
Pórek (Allium porrum L.)
Anglicky pórek.
Vůně a chuť pórku je jemnější a jemnější než u cibule a nemá stejnou cibulovou „ostrost“, proto se často používá do zeleninových a masových polévek a krémových polévek. Používá se pouze spodní část.
A peří se dá využít i jinak: najemno nasekané peří se hodí na posypání ryb na pečení nebo dušení a dá se použít i jako obal na smažení ryb.
Existuje také celá salátová odrůda pórku – „perlový luk„.
Cibule (Allium fistulosum L.)
Синонимы: tatarka, dutá cibule. angličtina Velšská cibule, svazková cibule, dlouhá zelená cibule, japonská shluková cibule, jarní cibulka.
S badunem to nemá nic společného.
Používá se většinou do salátů a příloh, i když by se velmi hodil i do některých polévek a okrošek. Do polévek se doporučuje přidávat úplně nakonec, aby se nevařila déle než pár sekund.
Pažitka (Allium schoenoprasum L.)
Синонимы: rezinety, skorod, sibulet. angličtina pažitka.
Rozsah použití je široký – saláty, omelety, polévky, hodí se k tvarohu.
Mangir (Allium senscens L.)
Synonymum: stárnoucí cibule. Anglicky Zrání pažitka, německý česnek (doslova – „německý česnek“, tak se nenechte zmást).
V naší oblasti poměrně vzácné. Nenašel jsem ani normální fotku. Myslím, že je nutné ho zmínit, protože jeho peří se používá v sušené formě a přidává se do rybích pokrmů a polévek. Takže pokud dostanete mangiru z východu, budete vědět, kde ji použít.
Cibule se jí také čerstvé, ale roste od jezera Bajkal a dále na východ. A pouze divoká.
Altajská cibule (Allium altaicum Pall).
Синонимы: Cibule sibiřská divoká, cibule skalní, cibule lesní, sonchina, cibule Kurai, cibule mongolská.
Roste i divoce, u nás se nevyskytuje, ale pouze od Bajkalu a dále. Poloostrý.
NB. Zapsáno v Červené knize Ruska.
Pskem cibule (Allium pskemene Fedtsch).
Синонимы: piez-ansur, horský luk.
Divoké pěstování. Vlast – Tien Shan, Taškent Alatau.
Pikantní. Používá se v orientální kuchyni, často nakládaný.
To se zdá být vše :). Dobrou chuť!
(s)tolen a mírně doplněn.
Nyní si vezmeme cibulového bratra – česnek.
10.7 tisíc příspěvků 48.4 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
1. Dodržujte základní pravidla a kodex tohoto Pikabuniku (https://pikabu.ru/information/rules)
2.Nepoužívejte foto/video materiály ze zdrojů třetích stran a/nebo jiných autorů.
Chcete-li vyloučit plagiátorství, umístěte na konec příspěvku s receptem nebo videoreceptem fotografii hotového jídla s uvedením zdroje: poznámkou s názvem vašeho účtu a poznámkou „pro kulinářskou dílnu“ nebo jednoduše „KM“.
Příspěvky, které toto pravidlo ignorují, se bez varování přesunou do obecného zdroje.
Důvěryhodní autoři (přezdívka má hvězdičku) může přispívat bez poznámky (znaků).
3. Zveřejněte video, odkaz nebo fotografii bez podrobného textového receptu budou přesunuty do obecného zdroje.
Do obecného feedu se přenese i textový recept bez foto nebo video doprovodu. Recepty publikované v Kulinářské dílně by měly být praktického charakteru, zejména pro začínající kuchaře.
4. Pište kompetentně a zajímavě. Při vytváření vtipného obsahu uveďte hashtag „Kulinářský humor“.
5. Kulinářský workshop je otevřený návrhům, kritice a dalším dotazům, napište nám s tagem @admoders.
Tato pravidla jsou platná od 20.02.2020
Cibule dvouletá nebo víceletá bylina (Allium) je členem podčeledi cibule z čeledi Amaryllis. Tento rod zahrnuje přibližně 400 druhů. V přírodě se taková rostlina nachází na severní polokouli, kde upřednostňuje růst v lesích, stepích a loukách. Již před 4 tisíci lety v Číně, Íránu a Středomoří věděli o existenci cibule. Tato rostlina se na území Ruska dostala až na počátku 12. století z břehů Dunaje. „Vše“ je přeloženo z keltštiny jako „hořící“, věří se, že právě kvůli tomu Carl Linné nazval takovou rostlinu „allium“ cibule. Existuje také názor, že latinský název pochází ze slova „halare“, které se překládá jako „vůně“. Pěstují se různé druhy této rostliny. Mezi zahradníky je nejoblíbenější druh cibule (Allium cepa), stejně jako mnoho jejích odrůd. Často také pěstují cibuli, batun, pórek, šalotku, cibuli atd. Cibuli pěstují i jako okrasnou rostlinu, zahradní designéři používají k výzdobě záhonů tyto druhy: šikmý, aflatunský, holandský, gigantický, karatavský, kulatý , Schubert, Christoph atd.
Vlastnosti luku
Všichni zástupci rodu cibule mají velkou žárovku kulovitého zploštělého tvaru, která je pokryta skořápkami bílé, fialové nebo světle červené barvy. Bazální fistulární listové desky mají lineární nebo pásovitý tvar. Výška silných zduřelých stonků dosahuje 100 cm.Deštníky se skládají z malých nenápadných květů s dlouhými stopkami. U některých druhů dosahují květenství v průměru 0,4 m, jsou oblečeni do krytu, který trvá, dokud se květy nezačnou otevírat. Vaječník je buď tříhnízdný, nebo jednočlenný. Tvar semen je hranatý nebo kulatý. Plod se vyskytuje v srpnu nebo září. Mezi zahradníky je nejoblíbenější cibule.
10 tajemství produktivní cibule / Jak rozvíjet zdravou velkou cibuli
Výsadba cibule v otevřeném terénu
Kdy zasadit
Cibule se sází na jaře v první dekádě května, přičemž půda by měla být velmi dobře prohřátá. Pokud je zasazena do země, jejíž teplota je nižší než 12 stupňů, rostliny vystřelí. Měli byste znát hlavní zásadu pěstování této plodiny: v prvním roce se na jaře vysévají semena a do začátku podzimního období by z nich měly vyrůst malé cibulky, zvané sevka, které se vysazují příští rok v jaro a plnohodnotné cibuloviny se sklízejí již na podzim. Je však velmi obtížné udržet sevok až do nástupu jara, protože k tomu musí mít speciální teplotní režim a optimální vlhkost vzduchu. V tomto ohledu někteří zahradníci vysévají sevok do půdy před zimou v roce zrání.
Vhodná půda
Cibule jsou fotofilní rostliny. Pro přistání jsou vhodné suché, otevřené a dobře osvětlené plochy. Půda by měla být nasycena organickou hmotou a její pH by mělo být 6,4-7,9. Pokud je půda kyselá, lze to napravit vápněním.
Pozemek pro přistání musí být připraven předem. Na podzim je nutné ji zrýt do hloubky 15 až 20 centimetrů, přičemž do půdy je nutné zapravovat rašelinový kompost nebo shnilý hnůj. Čerstvý hnůj nelze zavést do půdy, protože kvůli tomu začíná aktivně růst zeleň, což negativně ovlivňuje dozrávání cibulí. Pro nápravu kyselé půdy je třeba do ní přidat dřevěný popel, vápenec, dolomitovou mouku nebo mletou křídu. Na jaře, před zahájením setí, je třeba do půdy přidat 10 gramů močoviny, 60 gramů superfosfátu a 20 gramů chloridu draselného na 1 metr čtvereční půdy. Hnojiva jsou zapuštěna do země hráběmi. Poté můžete začít s výsadbou této plodiny.
Nejlepší ze všeho je, že cibule poroste v oblastech, kde se dříve pěstovalo zelí, hrách, rajčata, brambory, fazole nebo zelené hnojení. A v oblasti, kde předtím rostla mrkev, česnek, cibule nebo okurky, lze tuto plodinu vysévat až po 3–5 letech.
UDĚLEJTE TO PŘI SADZENÍ CIBULE PRO VĚTŠÍ sklizeň.
Pravidla přistání
Existují 3 způsoby pěstování cibule:
- Pěstujte jako dvouletá rostlina. Touto metodou by se měl sevok předpěstovat.
- Pěstujte jako letnička ze semen.
- Pěstujte jako letnička ze semen, ale přes sazenice.
Tyto metody budou podrobně popsány níže. Po dobu 1 roku lze tuto plodinu pěstovat ze semen pouze v oblastech s dlouhým letním obdobím, přičemž se takto pěstují pouze polosladké a sladké odrůdy. Semenný materiál je potřeba před výsevem připravit, k tomu se musí stratifikovat nebo vložit do navlhčené gázy, aby nabobtnal po dobu 24 hodin. Poté se semena vysévají do připravené půdy, kterou je nutné nejprve prolít roztokem síranu měďnatého. (na 1 kbelík vody 1 polévková lžíce. l. látek). Semena je nutné prohloubit do země o 15 mm, přičemž se vysévají podle schématu 13×1,5 centimetru. Postel by měla být velmi dobře napojena pomocí přepážky a poté je nahoře pokryta filmem. Po objevení prvních sazenic musí být úkryt odstraněn. Výhonky je třeba proředit, přičemž mezi rostlinami by měla být dodržena vzdálenost 20-30 mm, poté je povrch záhonu pokryt vrstvou mulče (humusu). Po 20 dnech bude nutné plodiny znovu proředit, přičemž vzdálenost mezi rostlinami musí být zvětšena na 60–80 mm.
Prostřednictvím sazenic se pěstují sladké a poloostré odrůdy cibule. Poté, co je semenný materiál podroben předseťové přípravě, měl by být zaset do krabic, a to 50-60 dní před přesazením rostlin do otevřené půdy. Semena se vysévají hustě, jsou zakopána do země o 10 mm, přičemž vzdálenost řádků by měla být 40–50 mm. Takové sazenice jsou nenáročné, ale před výsadbou rostliny do otevřené půdy odborníci doporučují zkrátit kořeny a listové čepele o 1/3.
Pokud letní období ve vašem regionu není příliš teplé a krátké, pak s největší pravděpodobností nebudete moci získat plnohodnotné cibule ze semen za 1 rok. V tomto případě budete muset pěstovat cibuli jako dvouletou rostlinu. K tomu bude během prvního roku nutné vypěstovat sevok ze semen a ve druhém roce se z něj již pěstuje cibule. Tato metoda je skvělá pro pěstování kořenitých odrůd. Výsev semen do otevřené půdy by měl být přesně stejný jako při pěstování cibule ze semen po dobu 1 sezóny (viz výše). S nástupem dalšího jarního období, v prvních květnových dnech, se výsev sází, prohlubuje jej do země o 40–50 mm, přičemž mezi cibulemi je ponechána vzdálenost 80 až 100 mm a rozteč řádků by měla být asi 30 centimetrů. Před výsadbou nezapomeňte připravit stanoviště (viz výše). Než přistoupíte k výsadbě sevky, musí být vytříděna a zkalibrována. Poté se umístí na 7 dní na sluníčko, aby se dobře prohřálo, jinak luk vystřelí. Před výsadbou se semena umístí do roztoku síranu měďnatého (na 1 kbelík vody 1 lžička látky), kde by měla zůstat 10 minut. Pokud během růstu cibule máte v úmyslu vytáhnout mladé rostliny na vaření, pak by se při výsadbě měla vzdálenost mezi cibulemi zmenšit na 50–70 mm a poté by se měla postupně zvyšovat na 80–100 mm.
Přistání cibule na zimu
Ovesné vločky (malé sady) se výborně hodí pro výsev před zimou, protože jsou vysoce odolné proti šrotu. Aby bylo možné na jaře řezat čerstvou zelenou cibuli velmi brzy, je třeba před zimou zasadit malé množství velkých sad. Výhody výsadby cibule před zimou:
- není nutné skladovat výsadbový materiál až do jara, a to je dobré, protože při nesprávném skladování sevok velmi rychle vyschne;
- na jaře se může objevit muška cibulová, ale zimní cibule je již tak silná, že jí nemůže ublížit;
- v červenci bude možné zahájit sklizeň;
- na zahrádce, kde cibule rostla, ve stejné sezóně ještě bude možné něco zasadit.
Pro zimní setí se zpravidla používají mrazuvzdorné odrůdy, například: Arzamassky, Danilovsky, Strigunovsky, Stuttgarten. Místo pro výsev je třeba zvolit stejně jako pro výsev cibule na jaře. Existují však určité rozdíly, měli byste si vybrat místo, kde sněhová pokrývka spadne velmi brzy na jaře a voda z tání by na něm neměla stagnovat. Semena se vysazují na podzim 5. až 20. října, těsně před mrazem, ale neměli byste otálet, protože půda by neměla mít čas vychladnout. Před vysazením sevoku je třeba jej roztřídit, zkalibrovat a zahřát na slunci. Vysazuje se do žlábků, jejichž hloubka by měla být asi 50 mm, přičemž mezi cibulemi by měla být dodržena vzdálenost 60–70 mm, rozteč řádků by měla být asi 15 centimetrů. Když přijdou první mrazy, bude třeba postel shora osprchovat slámou nebo smrkovými větvemi, přístřešek je odstraněn na jaře, jakmile sněhová pokrývka začne tát. Nezakrývejte oblast cibulí příliš brzy na podzim, protože to může způsobit hnilobu cibulí.