Chrenovina, recepty na: 12 receptů

Pikantní ruské koření na bázi křenu, rajčat, koření, pepře a octa – blbost, také se tomu říká gorloder, bastard, jiskra.

podle data / podle popularity

Chrenovina v ruštině

Křen (horloder, křen, ogonyok) na zimu bez octa a vaření je výborná, rychlá omáčka k masitým jídlům. Jednoduchý a klasický proces sklizně. Vše je uloženo perfektně, hlavní je znát správné proporce.

Produkty: rajčata, česnek, kořen křenu, sůl, cukr

Pikantní koření „Hrenovina“ nebo „Ogonyok“

Klasický předkrm, koření nebo omáčka z rajčat, křenu a česneku zvaná Hřenovina. Říká se mu také jiskra, sibiřská adjika, gorloder a mnoho dalších různých názvů pro toto koření.

Produkty: rajčata, kořen křenu, česnek, sůl

Křen

Pro ty, kteří to mají rádi pikantní. Skvělá omáčka k masu. Mrazák doporučuji.

Produkty: rajčata, kořen křenu, česnek, sůl, ocet

Adjika „Khrenovina“ syrová

Vynikajícím kořením a skvělým prostředkem v zimě je kouzelná adjika „Hrenovina“.

Produkty: rajčata, kořen křenu, česnek, feferonka, sůl

Křenová omáčka s brusinkami a medem

Aromatická křenová omáčka bude o něco méně pikantní a zdravější, pokud do ní přidáte brusinky a med. Pálivá chuť křenu, příjemná kyselost brusinek a to vše zjemňuje sladkost medu – výborná kombinace.

Produkty: kořen křenu, brusinky, med

Křen s červenou řepou doma

Pikantní chuťovka z křenu s červenou řepou – prostě nenahraditelná ke rosolu, sádlu, vařenému vepřovému masu a dalším masným výrobkům. Ukazuje se, že příprava tohoto stolního křenu s řepou doma sami je velmi jednoduchá a není příliš drahá.

Produkty: kořen křenu, řepa, sůl, cukr, ocet

Adjika „Hřenovina“

Nádherná domácí adjika s neobvyklým názvem – „Khrenovina“. Recept je jednoduchý a pikantní kořeněné koření bude vynikajícím doplňkem k masovým a drůbežím pokrmům.

Produkty: rajčata, sladká paprika, feferonky, česnek, křen, rostlinný olej, ocet, cukr, sůl

Křenová omáčka s feferonkou

Křen je koření (omáčka) pro milovníky super pikantní chuti.

Produkty: rajčata, paprika, feferonky, kořen křenu, česnek, cukr, sůl, stolní ocet

Křen ze zelených rajčat

Pravděpodobně mnoho lidí někdy vařilo pikantní křen z čerstvých červených rajčat, křenu a česneku. Stejný předkrm lze připravit ze zelených rajčat. Křen ze zelených rajčat zpestří každé jídlo a dodá pikantní nádech.

Produkty: zelená rajčata, kořen křenu, česnek, feferonka, sůl, cukr

Křen s jablky

Křen je pikantní omáčka k masu a rybám, ve které je hlavní složkou kořen křenu. Křen doporučuji připravit s přidáním jablek pečených v mikrovlnce, chutná jemněji. Navíc křen, jablka a česnek často rostou na venkově nebo na zahradě. Tato omáčka je ideální pro želé jídla a želé maso, stejně jako maso nebo ryby.

Produkty: jablko, kořen křenu, česnek, sůl, cukr, ocet

Koření „Ogonyok“

Produkty: červená rajčata, česnek, kořen křenu, sůl

Ogonyok omáčka

Produkty: rajčata, kořen křenu, česnek, červená paprika, sůl, pepř

Koření „Ogonyok“

Takové pikantní domácí koření nebude horší než skutečná kavkazská adjika.

Produkty: červená paprika, feferonka, česnek, křen, rajčata, rostlinný olej, jádra vlašských ořechů, petržel, sůl, cukr, ocet

Každá hosteska připravuje svůj vlastní, originální křenový recept Umožňuje vaření za studena i za tepla. Opravdu, křenový recept mohou být různé, ale několik operací je základních, je třeba je provést. Například dělají zvlášť křenový dresink a rajčatový protlak na omáčku.

Udělej to „křenová“ svačina, křenobecně je třeba nosit gumové rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. Kořen, česnek, mrkev jsou rozdrceny, poté smíchány s rajčatovým protlakem, octem. Produkt, on horloderby měla mít konzistenci kaše. Do vzniklé směsi se podle chuti přidává rostlinný olej, čerstvé bylinky, koření, pálivé chilli papričky, ocet nebo víno, citronová šťáva.

toto recept na mizernou svačinu také volal adjika světlá s křenem. Milují ji nejen muži se sklenkou silného nápoje, ale i ženy s dětmi, pokud recept na gorloder byl poněkud změkčen. Opravdu, křenový recept může být v několika verzích: pikantní, jemný, sladký, pikantní, kyselý. Vyberte si pro každý vkus.

Existuje klasika špinavá svačinka. Recept obsahuje křen s rajčaty a česnekem. Ale s různými přísadami a dalšími produkty se objevují zajímavá řešení: s kořením, zelenými rajčaty, bylinkami atd. Existuje také bulharská, lotyšská verze. Jíst blbost, připraven k okamžitému použití, ale je připraven kecy na zimu. Recept zimní verze se vyznačuje dodatečnými manipulacemi s bankami. Jsou identické pro jakékoli zavařování.

Snack jiskra, recept na zimu s křenem, skvělý způsob, jak připravit pikantní koření, které mnoho lidí miluje k masitým pokrmům, zejména v chladném období.

Pomohou vám i naše rady jak dělat kraviny:

– Svačina lehký, recept s křenemvařené za tepla můžete jíst ihned studené poté, co bylo jídlo na jednu noc v chladničce;

— aby vám křen při drcení mlýnkem na maso nepoleptal oči, lze talíř zakrýt igelitovým sáčkem;

– dávkování přípravků pro křen (česnek, rajčata, koření) lze měnit v závislosti na různých faktorech a vlastnostech těchto produktů;

— pro skladování občerstvení je lepší používat sterilizované sklenice o objemu 300 gramů se šroubovacím víčkem;

– křenová váha pro horloder musí být změřen po čištění;

— toto koření by mělo být skladováno ve sklepě nebo na horní polici chladničky.

Běžně používané suroviny: česnek, kořen křenu, rajčata, cukr, ocet, feferonka, červená paprika, rostlinný olej, křen, hořká paprika, sladká paprika, červená řepa, med, paprika, stolní ocet, zelená rajčata, jablko, červená rajčata, brusinky, jádra vlašských ořechů, petržel

Křen je v ruské kuchyni známý pro svou štiplavost a zvláštní, silný „hněv“. Ne každému se to líbí. Ale pikantnost koření lze zjemnit medem, rajčatovou šťávou, citronem, červenou řepou – výsledkem bude úžasný křenový předkrm, který se může stát ozdobou toho nejvybranějšího stolu. Dá se připravit podle tradičních ruských i originálních moderních receptur se zaměřením na pikantnost nebo zvýraznění aromatické složky, připravené jako koření nebo samostatný pikantní pokrm.

Křen je hlavou všeho

Pálivé, pikantní koření vyrobené z kořenů stejnojmenné zeleniny, rozemleté ​​na kaši, je považováno za skutečně ruský vynález a dominovalo národní kuchyni až do 18. století. Křen se jedl ve velkém s masem na želé, aspikem, rybím aspikem, vařeným a pečeným masem. Byl častým, ne-li každodenním hostem u mistrovských i selských stolů. S příchodem hořčice, která v každodenním vaření vytlačila křen, se postupně přesouvá do kategorie „aristokratických“ dochucovadel. To, čemu se říká „od hadrů k bohatství“.

Z gastronomického hlediska lze chuť této pikantní zeleniny označit za sladkou a zlou. Koření se zpočátku zdá jemné a něžné, díky čemuž je jeho extrémně silná štiplavost, která přináší slzy, ještě nečekanější a pikantnější.

Na Rusi se cizinec často poznával podle neschopnosti jíst pokrmy ochucené křenem. Tajemství je jednoduché. Nejprve je třeba ukousnout a rozkousat kus masa (ryby) a teprve poté, aniž byste polykali, vložit do úst porci křenu. Tento způsob stravování chrání chuťové pohárky a čich před štiplavými silicemi. Pokud začnete s kořením, i jeho nepatrná dávka může v těle vyvolat „násilnou reakci“.

Jak správně vybrat a připravit kořeny zeleniny?

Před přípravou křenové přesnídávky je třeba řádně připravit základ – kořeněnou zeleninu vybrat, oloupat a nastrouhat.

Ke konzumaci se doporučuje používat kořeny staré dva roky a o průměru 1,5–2 cm. Tenčí kořeny nemají potřebnou štiplavost a pikantnost.

Druhým znakem kvalitních surovin je jejich šťavnatost. Pokud se křen pěstuje v podmínkách nedostatku vláhy, kořeny rychle dřevnatí a získávají hrubou vláknitou strukturu. V takových případech se doporučuje namočit do vody, ale na šťavnatosti to bohužel nepřidá. Nastrouhat namočený kořen bude skutečně jednodušší, ale část vůně a žíravosti, pro které je v zásadě ceněn, půjde do vody.

Jakmile jsou suroviny vybrány, je třeba je proměnit v základní přípravu svačiny.

1. Kořeny se umyjí, horní vrstva se seškrábne (ne odřízne!) a poškozená místa se odstraní.
2. Nakrájejte na malé kousky, aby se daly snáze strouhat.
3. Rozemlejte oddenek do kašovitého stavu. Za ideální se považuje konzistence, při které kaše mírně navlhne díky uvolněné šťávě.
4. Nastrouhanou hmotu přendejte do nádoby s víkem, aby se éterické oleje nevypařily.

V chladničce lze takový přípravek skladovat pod těsným víkem po dobu nejvýše 6–8 hodin, aniž by ztratil svou „štiplavost“.

Existuje spousta způsobů, jak zkroutit křen, aniž byste ronili slzy. K tomu stačí umístit plastový sáček přes ústí mlýnku na maso a zajistit jej gumičkou, nebo použít jakýkoli kuchyňský spotřebič s víkem (kuchynský robot, mixér, sekáček).

Křen a K⁰

Jak již bylo řečeno, ne každý má rád „silného ducha“ křenu v předkrmech. Dá se ale upravit pomocí různých dochucovadel, koření a další zeleniny.

• S pomocí cukru a medu jsou sladké tóny svačiny zvýrazněny.
• Citronová šťáva, ocet (nejlépe přírodní), rajčatová šťáva zjemní kyselost čerstvě připraveného křenu, ale dodají další štiplavost, když se éterické oleje postupně odpařují. Právě kyselina „uchová“ koření pro delší skladování.
• Česnek a křen vytvářejí překvapivě harmonickou aromatickou kompozici – kořenitou a osvěžující.
• Chilli paprička dodává koření palčivou pikantnost, která není typická pro křen.
• Zakysaná smetana a majonéza dodávají kontrastní vjemy a zušlechťují pikantní svačinu.

Od slov k činům: křenové občerstvení

Abyste se vyhnuli neopodstatněnosti, doporučujeme připravit křenový předkrm podle některého z níže uvedených receptů.

Křen v ruském stylu

Připravte si 0,5 kg silných, šťavnatých kořenů. Vezměte prosím na vědomí, že recept uvádí čistou hmotnost, proto zeleninu zvažte až po jejím vyčištění a odstranění poškozených míst.

Kořeny nakrájejte na malé kousky, umelte na mlýnku na maso s nejjemnějším roštem nebo je rozdrťte v mixéru. Preparaci pevně uzavřeme a dáme stranou.

Dalším krokem je příprava solanky, pro kterou bereme:

• 400 ml filtrované vody;
• Sůl Xnumx;
• 40 g cukru;
• 80 ml citronové šťávy (čerstvě vymačkané).

Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, když vychladne na 50⁰ C, zalijeme šťávou a marinádu spojíme s nastrouhanou křenovou dužinou, důkladně promícháme. Koření vložte do skleněné nádoby s víkem a uložte na chladném místě.

Pokud chcete zachovat autenticitu přesnídávky, nepřidávejte do marinády nic jiného než sůl a cukr. Citron je již ovlivněn evropskou tradicí. Aby křen získal jemnou chuť, přidejte před podáváním trochu husté zakysané smetany nebo domácí majonézy. Ale to je také získaná chuť.

sibiřské „světlo“

Křenový předkrm s rajčaty a česnekem se nazývá mnoha názvy – křen, kobra, oheň. Je to pochopitelné, duet křenu a česneku je výbušná kombinace. A ti nejzoufalejší hledači vzrušení se to snaží ještě zhoršit feferonkou.

Toto jídlo pochází ze Sibiře a ve své klasické verzi se skládá z:

• křen (vypočítejte porci na 250 g);
• česnek (loupaný) – 100 g;
• rajčata (zralá, ale pevná) – 2 kg.

Podle chuti osolte a oslaďte, na uvedené množství potřebujete asi 1 polévkovou lžíci. zarovnanou lžíci soli a stejné množství nebo o něco méně cukru.

Kořeny křenu a stroužky česneku se drtí odděleně na konzistenci „lepkavé“ kaše. K tomu je dobrý mixér, ale mlýnek na maso vytvoří hrudkovitější strukturu.

Rajčata prochází mlýnkem na maso nebo seká v kuchyňském robotu. Je dobré, když máte ovoce s minimálním množstvím šťávy a dužninou, koření pak bude hustší a bohatší.

Rajčata smícháme s česnekovo-křenovou směsí a dochutíme solí a cukrem. Obměnou křenu a česneku můžete upravit pikantnost předkrmu. Uvedený recept je poměrně horký, pro snížení pikantnosti vezměte 1-50 g kořeněných přísad na 60 kg rajčat.

Pokud máte rádi pikantnější svačinu, umelte feferonky spolu s rajčaty.

Adjika s křenem

Oblíbená adžika svačina z pepře a česneku se pod vlivem křenu stává zářivější, sytější a pikantnější – nabízíme jeden z mnoha receptů na dochucení.

Na přípravu základu omáčky budete potřebovat 2 kg červených, hustých rajčat masité konzistence. Příliš vodnatá, nezralá rajčata nejsou vhodná, protože uvolňují příliš mnoho tekutiny a adjika bude řídká. Uvedené množství dochutíme:

• papriky, dužnaté, silnostěnné, červené – 20 ks;
• pálivá paprika – 3-4 ks;
• česnek – 1 šálek stroužků prošel lisem na česnek;
• křen – 1 sklenice kořenů rozdrcených na kaši;
• cukr – 125 g;
• ocet – 125 g;
• sůl – podle chuti asi 50–60 g.

Pomocí mlýnku na maso, kuchyňského robotu nebo mixéru rozdrťte rajčata a papriky (sladké i pálivé) očištěné od semínek a blan na kaši. Zvlášť rozemelte česnek a křen. Rozdrcené přísady se smíchají a spojí se solí, octem a cukrem.

Tuto křenovou přesnídávku lze použít jako čerstvou přípravu na zimu, tedy není třeba ji vařit ani sterilovat. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte 1 čajovou lžičku do adjiky. kyselina salicylová, poté vložte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Uchování po dobu 3-4 měsíců v chladničce nebo sklepě je zaručeno.

Variace s řepou

Křen obarvený šťávou z červené řepy je kulinářským mistrovským dílem polské kuchyně. Červená řepa se v odpovídající svačině používá různými způsoby:

• syrové a vařené;
• pouze šťáva a spolu s „pokrutinami“;
• jemně nastrouhané a na velké kousky.

Zvažte několik možností.

1. 500 g nakrájených kořenů křenu zalijeme 400 ml šťávy z červené řepy (lze částečně zředit převařenou vodou), ve které se rozpustí 20 g soli a 40 g cukru.
2. Uvařte a nasekejte 2 středně velké řepy, smíchejte s 200 g nastrouhaného křenu a zalijte 180 ml nálevu. Pro jeho přípravu rozpusťte 1 lžičku soli, 1 polévkovou lžíci. v převařené vodě. lžíce cukru, 100 ml octa. V případě potřeby lze hotové koření dodatečně rozšlehat v mixéru pro jednotnější konzistenci. Omáčku skladujte v malých sklenicích v lednici.
3. 2 kg oloupané řepy nakrájené na malé kousky uvařte ve 3–2 litrech vody (to je důležité, protože vývar se používá ve svačině). K uvařené řepě přidáme 200 g nastrouhaného křenu a velký citron nakrájený na čtvrtky. V 1 litru vývaru rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a 2 cukru, zalijte přípravkem. Červenou řepu ve svačině nechte alespoň 3-4 dny odležet a pak můžete vyzkoušet.

zelený křen

Jsme zvyklí, že rajčatová omáčka barví omáčky do červena. Co když si vezmeme zelená rajčata? Ne, nejen nezralé plody, ale speciální zeleně zbarvené odrůdy. Existují některé jako Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear atd. Když jsou zralé, jsou sladké a masité.

Na 1 kg neobvyklých zelených rajčat budete potřebovat:

• 4 chilli papričky (zelené, aby nic nevyčnívalo z barevného schématu);
• 300 g strouhaných kořenů křenu;
• 1 velká hlava česneku prolisovaná lisem na česnek;
• 1 polévková lžíce lžíci soli.

Rajčata a papriky rozšlehejte v mixéru na kaši, spojte s česnekem a křenovou kaší a přidejte sůl. Tento neobvyklý smaragdový předkrm bude ozdobou každého slavnostního stolu.

Předkrm s křenem a jablky

Pikantní svačinka jemné konzistence je vyrobena z křenu a pečených jablek. Ingredience potřebné na omáčku:

• křen – 100 g;
• zelená jablka, kyselá – 2–3 ks.;
• česnek – 2-3 stroužky;
• sůl, cukr – podle chuti;
• jablečný ocet – 2 lžičky.

Jablka opečte, oloupejte a zbavte jádřinců a rozmixujte na pyré v mixéru. Křen protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou, vymačkejte česnek, spojte s jablkem a znovu prošlehejte mixérem. Omáčku podle potřeby osolíme, přidáme cukr, zalijeme jablečným octem. Pokud se předkrm podává ihned, je vhodné nepoužívat ocet. Je potřeba spíše jako konzervant.

Nakládání křenu na zimu

V sezóně (léto, podzim) je lepší jíst křenové svačiny čerstvě připravené, ale chcete si udělat zásoby horkého koření i na zimu. Jednou z možností je uložit kořeny do sklepa. Pokud to není možné, budete muset předkrm marinovat.

Na 1 kg nastrouhaných kořenů pikantní zeleniny připravte následující ingredience:

• 3-4 řepy (potřebné k získání čerstvé řepné šťávy);
• 3 chilli papričky;
• Sůl Xnumx;
• 150 g cukru;
• 150 g 9% octa.

Kousky křenu rozemelte a opepřete do hladka. Šťávu z řepy vymačkáme pomocí odšťavňovače nebo nastrouháme kořenovou zeleninu a vymačkáme pomocí gázy. Potřebujeme asi 800 ml šťávy, pokud jí dostanete méně, nevadí, dolijte na požadovaný objem studenou převařenou vodou. Ze šťávy udělejte marinádu a spojte ji s křenem. Vložte do malých sklenic a pevně uzavřete. Díky octu se koření skvěle skladuje.

Křenová omáčka s rajčaty:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 21-03-2018

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.