Cibulové zeleninové plodiny. Význam, rozšíření, biologické vlastnosti zeleninových plodin

Celkem je na světě asi 30 rodů a 650 druhů cibule. Cibule roste divoce po celém světě. A jen v Austrálii nejsou. Bez ohledu na to, jak rostlina této čeledi vypadá, jedna vlastnost ji vždy odlišuje od ostatních – zvláštní cibulová vůně. Nejběžnější a nejznámější typy luků jsou:

Cibule – nejběžnější v této skupině. Podle chemického složení se konvenčně dělí na pikantní, poloostrý a sladký. Akutní se vyznačuje vysokým (až 15 %) obsahem sušiny, včetně cukrů (až 12-15 %), silic (až 155 mg/100 g) a glykosidů. Méně výrazný pocit sladkosti u odrůd cibule s vysokým obsahem cukru se vysvětluje nižším množstvím vody a významným množstvím glykosidů v nich, jejichž hořká chuť snižuje pocit sladkosti.

Mezi pikantní odrůdy patří Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky a další, které zaujímají střední polohu mezi pikantní a sladkou. Běžné odrůdy jsou Krasnodar, Samarkand, Danilovsky, Kaba atd. Sladká cibule obsahuje více vody a výrazně méně glykosidů, takže pocit sladkosti je výraznější i při malém množství cukrů. Odrůdy – španělština, Jalta atd.

Chemické složení cibulové zeleniny závisí na odrůdě, místě růstu, podmínkách a trvanlivosti.

Cibule cibule tvoří nepravou nať a šťavnaté listy bohatší na vitamín C, karoten, draslík, hořčík a železo než cibule. Cibule má všechny vlastnosti cibule, protože obsahuje karoten, vitamíny B1, B2, D a více vitamínu C než cibule. Již od starověku byly známy jeho vlastnosti spojené s přítomností éterických olejů. Slouží jako dezinfekce. V lidovém léčitelství se používá při chřipce a úplavici. Cibule je zdraví prospěšná, protože obsahuje mnoho dalších užitečných látek: draslík, vápník, železo, síru, fosfor, jód. Je to dobré diaforetické, hemostatické činidlo. Cibule se doporučuje při hypertenzi, stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí na nervový systém; Svařený s cukrem tiší kašel. Připravují se z něj nosní kapky na rýmu.

Schnitt-cibule (chilli) – trvalka, tvoří trubkovité jemné listy. Hlavní nutriční hodnotu představují mladé zelené listy, které obsahují vitamín C, B1, B2 a karoten. Přítomnost mnoha minerálních solí, cukrů a fytoncidních vlastností z něj činí nejen výživný produkt, ale také léčivou rostlinu. Zlepšuje sekreční funkci střev, povzbuzuje chuť k jídlu, je užitečný jako prevence nachlazení, používá se při progresivní ateroskleróze, působí anthelminticky.

pórek – trvalka, tvoří dlouhý, šťavnatý stonek a listy, které stárnutím hrubnou. Pór je cenný potravinářský produkt, obsahující bílkoviny, sacharidy, vitamíny C, karoten, E, B1, B2, PP a další. Charakteristický zápach je způsoben přítomností éterických olejů, mezi které patří síra. Mezi minerálními solemi převažují soli draselné. Pórek obsahuje cukr, bílkoviny, vápník, fosfor, železo, sodík, hořčík. Přítomnost mnoha prospěšných látek dělá z pórku velmi výživný a léčivý produkt. Používá se jako diuretikum a choleretikum. Přítomnost éterických olejů pomáhá zlepšit chuť k jídlu, stimuluje sekreci žaludeční šťávy a zároveň nedráždí trávicí orgány. Užitečné při ateroskleróze a metabolických poruchách. Má schopnost čistit krev, proto je z preventivního hlediska užitečný u řady nemocí. Doporučuje se používat při revmatismu, dně, obezitě, ledvinových kamenech, jaterních kamenech atd.

Vícepatrový luk tvoří růžici úzkých listů a šípů. Na šípech rostou také růžice listů a tak dále v několika patrech. Vícepatrová cibule je bohatá na vitamín C, jehož největší množství se nachází v listech. Nechybí ani karoten, vitamíny B1, B2, PP. Pufované bulvy obsahují hodně cukrů, až 14 %. Stejně jako všechny druhy cibule, vícevrstvá cibule obsahuje esenciální oleje. Má vysoké fytoncidní vlastnosti a používá se jako protizánětlivý prostředek při nachlazení a jiných onemocněních. Dobře dezinfikuje gastrointestinální trakt a léčí hypertenzi. Používá se jako multivitaminová rostlina.

Altajská cibule (horský) tvoří velkou cibulku tlustých šťavnatých šupin; Jak stárne, stává se tuhým a je vhodný pouze pro vaření, smažení nebo konzervování.

česnek – složitá žárovka sestávající z hřebíčku, který má jednotlivé a společné skořápky. Vysoký obsah allicinu, kyseliny protokatechinové a pantotenové, vitamínů a minerálů určuje fytoncidní a antibiotické vlastnosti česneku a jeho široké využití v čerstvé formě, ve vaření, konzervárenském průmyslu a v lékařství.

Česnek se rozlišuje jako nestřílející (jarní) – stroužky jsou malé, je jich hodně; šroubování – stroužků je méně (5-10 kusů), ale jsou větší. Odrůdy šroubování – Gribovsky, Yubileiny, Poleti atd.; jaro – Bryansk, Vitebsk atd.

Cheremsha – Konzumují se mladé jemné listy a cibule. Vůně je česneková. Používá se čerstvý a konzervovaný.

Všechny druhy cibule a česneku patří do rodu Allium L., čeledi allium (Alliaceae). Na světě existuje asi 400 druhů rostlin tohoto rodu. K jídlu se používá asi 25 druhů, ale pěstuje se pouze 12. Nejběžnější je 6-8 druhů cibule (cibule, šalotka, pórek, batun, pažitka, sliz, cibule vícepatrová) a česnek.

V SSSR se cibule pěstuje všude – od polárního kruhu po Dálný východ, Střední Asii a Zakavkazsko. Cibule zabírá asi 10,7 % osevní plochy a její hrubá produkce činí 7,1 % produkce všech zeleninových plodin. Největší plochy a hrubé sklizně cibule jsou v RSFSR (zejména na severním Kavkaze a Povolží), na Ukrajině, v Uzbekistánu a Kazachstánu. Hodně cibule se vyrábí v Turkmenistánu, Tádžikistánu, Kyrgyzstánu, Arménii a Gruzii. Plodiny česneku a jiných druhů cibule zabírají malé plochy.

Cibule a česnek hrají důležitou roli ve výživě člověka. Všechny části rostlin (kromě kořenů) se používají k jídlu, hlavně jako koření do různých pokrmů. Díky specifické vůni a chuti stimulují chuť k jídlu, zlepšují trávení a krevní oběh.

Botanická charakteristika různých druhů cibule a česneku

Cibule (Allium cepa L.) je dvouletá bylina. Při zasetí semeny tvoří v prvním roce žárovku a ve druhém roce stopky (šípky) s květenstvími a semeny. Protože ve většině oblastí pěstování cibule nestačí vegetační doba k získání technicky a fyziologicky zralé cibule za jeden rok, nejběžnější praxí je získání cibule za dva roky (tj. tříletá kultura cibule) – v prvním rok se sada pěstuje, ve druhém – technická žárovka a ve třetím roce se získají semena. V severní zóně SSSR se praktikuje pěstování komerčních cibulovin po delší dobu: v prvním roce se sady získávají ze semen, ve druhém roce ze sad vyroste pouze část komerčních cibulovin. Zbývající nedostatečně vyvinuté cibule, nazývané selekce, se používají ve třetím roce k získání prodejné cibule. Malé cibule, které nedosáhly velikosti komerční cibule, se opět používají jako sadební materiál atd.

Cibule mohou mít různé velikosti (od 5 do 800 g), tvar a barvu. Všechny jsou však postaveny podle jediného vzoru, liší se pouze počtem rudimentů. Cibulová cibulka je zkrácená nať (spodní část), na které jsou ve střídavém pořadí umístěny suché a šťavnaté šupiny – upravené, vysoce ztluštělé báze listů, které jsou orgány rezervních látek. V paždí listů se tvoří jeden nebo více růstových bodů – generativní nebo vegetativní pupeny. Podle počtu vegetativních pupenů (primordia) se rozlišují odrůdy na jedno-, dvou-, nebo máloprimerní a víceprimární (obr. 8). Na každém rudimentu se vyvinou listy a poté za vhodných podmínek květní stonek. Odrůdy s nízkými pupeny tvoří obvykle velké cibule s hustými, šťavnatými šupinami s mírně štiplavou chutí. Patří mezi ně především druhy salátů. Ostré odrůdy mají nejčastěji víceprvkové cibulky s tenkými, šťavnatými šupinami těsně přiléhajícími k sobě.

Spodní část baňky může být jednoduchá, nést jednu baňku (bez ohledu na to, kolik je v ní rudimentů), nebo větvená, nést několik cibulí. Na základě tohoto znaku se rozlišují jedno- a vícehnízdné luky (obr. 9). Cibule vícehnízdné se rozmnožují převážně vegetativní cestou, cibule malohnízdná se rozmnožuje semeny. Listy cibule jsou trubkovité, šťavnaté, tmavě zelené, s hustým voskovým povlakem.

Shallots (Allium ascalonicum L.) se od běžné cibule liší silným větvením. Šalotka je dvouletá rostlina. V prvním roce se ze semen získávají malé cibule. Ve druhém roce se z nich vytvoří větší cibule, z nichž některé mohou sešroubovat a produkovat semena. Největší sklizeň šalotky se získá množením rozdělením hnízda na jednotlivé cibule. Z nich se vyvíjí velké hnízdo, počet žárovek, ve kterých může dosáhnout 30 kusů. Bulvy šalotky váží 25-30 g, někdy dosahují 100 g, šťavnaté šupiny jsou tenké, nejčastěji sladké nebo polosladké, méně často kořenité. V žárovce je mnoho rudimentů (někdy až 75). Cibule jsou husté, velmi trvanlivé a mrazuvzdorné, listy šalotky jsou duté, tenké, jemné.

pórek (Allium porrum L.) je cenná salátová zelenina. Zahuštěný stonek rostlin se používá k jídlu – část falešné žárovky, někdy dosahující velmi velkých velikostí. Pór je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří listy a falešnou žárovku (obr. 10) a ve druhém roce – květinovou šipku. Falešná žárovka se skládá z pochev šťavnatých šupin, jejichž zesílená a vybělená část – stonek – může dosáhnout délky 80 cm (v průměru 10-20 cm) a různé tloušťky (v průměru 2-3 cm). Listy pórku jsou ve tvaru stuhy. Množí se semeny, obvykle sazenicemi.

Cibule-Batun (Allium fistulosum L.) – nejběžnější mezi vytrvalou cibulí. Pěstuje se v jednoletých a víceletých plodinách. Podle svého vývojového cyklu je to však dvouletka – v prvním roce ze semen vytvoří rostlinu skládající se z 1-2 větví a ve druhém a dalších letech na těchto větvích vytváří kvetoucí výhonky – šípky. Cibulka batunu je nepravá, bez uzavřených šťavnatých šupin, šťavnaté otevřené šupiny se mění v listy. V průběhu let se rostliny větví a tvoří velké množství větví na podzemním výhonku (ve třetím roce – až 10-20 a v pátém – až 50) (obr. 11). Každá větev vytváří 3-5 listů, které se používají k jídlu brzy na jaře. Můžete konzumovat celé větve spolu s falešnou žárovkou. Listy jsou kulaté, trubkovité (trubkovité), jako u cibule. Batun se množí semeny a dělením keře.

pažitka (Allium schoenoprasum L.) se pěstuje pro své raně rostoucí listy, bohaté na vitamín C, karoten a P-aktivní látky. Z hlediska nutričních a dietetických vlastností v mladém věku se jedná o nejcennější druh cibule. Její listy ale rychle zhrubnou a při pozdní sklizni se jejich chuť snižuje. Schnitt je vytrvalá, vysoce větvená rostlina. Cibulka je nepravá, tenká, ne více než 1 cm v průměru, listy jsou otevřené, šťavnaté, vnější jsou fialově červené barvy. Každá větev je pokryta suchými plstnatými šupinami. Cibule jsou připevněny ve spodní části ke stonku-oddenku. Kořeny jsou četné a rostou každý rok a tvoří drn. Listy pažitky jsou malé, tmavě zelené, trubkovité, 2-4 na každé větvi, a v mládí velmi jemné. Množí se semeny a dělením keře.

Cibule vonící (Allium odorum L.) je vytrvalá rostlina. Cibulka je nepravá, 0,8-1,5 cm v průměru, až 10-12 cm vysoká, má 3-4 uzavřené šupiny, které vyživují pupeny zaměřovací cibule. Cibulka vytváří vegetativní a generativní pupeny, které ve druhém roce opět vytvářejí cibulku a květní šíp. Zaměřovací žárovka a šíp jsou pokryty běžnými 5-6 šupinami, které tvoří větev rostliny (obr. 11,2). Listy jsou ploché s oválně zaoblenými špičkami, jemné, bez štiplavosti, se slabou česnekovou chutí. Množí se dělením keře a semen.

Slug Bow (Allium nutans L.) je vytrvalá rostlina poněkud podobná sladké cibuli. Liší se od něj světlejšími, širšími a kratšími listy (obr. 11,3). Jsou velmi šťavnaté, křehké, ostře nahořklé, s česnekovou vůní, zhrubnou až v pozdním podzimu, takže je lze konzumovat od časného jara až do podzimních mrazíků. K jídlu se používají listy nebo celé větve s nepravými cibulkami. Lze množit dělením keře a semeny.

Vícevrstvá cibule (Allium fistulosum var. viviparum Macino) má mnoho společného s cibulí a trubačem, ale na rozdíl od nich tvoří na šípech obvykle nikoli semena, ale vzdušné cibulky ve 2-4 patrech (obr. 11,4) o hmotnosti 5-15 g na šípech. první vrstva a 3 0,1 g na následujících. Tvoří i podzemní cibulky, jsou však menší než cibule cibule, mají krátkou vegetační dobu a malé množství suchých šupin, v důsledku čehož se špatně skladují. Množí se cibulovinami a cibulkami.

česnek (Allium sativum L.), stejně jako ostatní druhy cibule, patří do rodu Allium. V řadě věcí se však od nich výrazně liší. Jedná se o jednoletou, vegetativně množenou rostlinu. Všechny jeho mateřské orgány (stonek, kořeny a listy) odumírají na podzim během roku vývoje a česnek se rozmnožuje stroužky podzemních cibulí nebo vzdušných cibulí vytvořených na šípech. Semena se tvoří velmi zřídka.

Stonková část česneku je zastoupena krátkým širokým spodkem cibule, z jehož spodní části vybíhají adventivní kořeny a z horní části jsou četné šťavnaté listy, které se navzájem překrývají. Na bázi listů se vyvíjejí pupeny — zuby. Listy česneku jsou čárkovité, hladké, jasně zelené nebo namodralé s voskovým povlakem. Každý následující list raší z toho předchozího a tvoří falešný stonek. Při dozrávání listy a nepravé stonky nestřílených forem opadávají a opadávají, u střílených forem zasychají, ale nepravý stonek díky šípu zůstává ve vzpřímené poloze. Cibulka česneku je složitá, skládá se z různého počtu stroužků, které jsou umístěny dole nebo soustředně se šipkou ve středu (u forem šípů) nebo spirálovitě (u forem bez šípů) ve 2-3 kruzích s velkými stroužky na vnější straně a malé uvnitř žárovky.

Podle způsobů pěstování se česnek dělí na jarní a zimní. Typicky jarní odrůdy zahrnují nestřílející formy a odrůdy, které se vysazují na jaře. Při zimním zasazení vymrznou. Patří mezi ně i tzv. „dvouruční“ odrůdy – hřibovité a nevýstřelné odrůdy, které se vysazují jak na jaře, tak před zimou. Mezi zimní česneky patří hřbetní a nestřílející odrůdy, které se vysazují na podzim. Při jarní výsadbě se z vysazeného hřebíčku nerozmnožují, vytvoří se pouze jedna velká, jednopučená, jednozubá; Jednotlivé stroužky se tvoří i při výsadbě malých cibulí (cibulí) a malých stroužků bez ohledu na termín výsadby.

Vlastnosti růstu a vývoje rostlin cibule a česneku

Podle A. A. Kazakové (1970) se u cibule a jiné dvouleté cibule vývojový cyklus skládá z těchto fází: klíčení semen (cibule, hřebíček), vzcházení semenáčků, vzhled listů, růst kořenů, proliferace listové hmoty a další růst kořenů, tvorba cibulí (obr. 12), tvorba květenství, kvetení, tvorba plodů a zrání semen.

Embryo cibulového semene se skládá z jednoho kotyledonu, pupenu a kořene, ponořených v endospermu. Když semena vyklíčí, kořen, pupen a základ kotyledonu vyčnívají ze semen, rostou a pak se kotyledon ohýbá do tvaru kličky ve tvaru kličky, horní část kolínka zůstává v semeni a kořen jde hlouběji do půdy. Báze kotyledonu roste, smyčka se dostává na povrch půdy a odstraňuje semeno ze země. Výhonky cibule ve tvaru smyčky se objevují přibližně 8-18 dní po výsevu.

Růst a vývoj cibule poprvé po vyklíčení je velmi pomalý. Během měsíce se vytvoří pouze 4-5 pravých listů velmi malé velikosti. Pak se zrychlí růst vegetativních orgánů. Za příznivých podmínek intenzivně roste velké množství listů (až 25) velké velikosti, které následně zajišťují tvorbu velkých cibulí (pravé cibulky u cibule a nepravé u pórku, batunu, pažitky atd.). Za nepříznivých podmínek, zejména při nedostatku vláhy a zahuštěném výsevu, se zastavuje tvorba a růst listů. Cibule začne tvořit cibuli, vysychá a poléhá na vrcholky. Totéž pozorujeme u česneku, který při nedostatku vláhy tvoří malé jednotlivé cibule. Po skončení sucha se u česneku a víceleté cibule obnoví růstové procesy; U cibule proces tvorby cibulí pokračuje, ale není pozorován žádný další růst listů.

Za normálních podmínek je tvorba cibule u cibule, která je orgánem pro ukládání živin, doprovázena zastavením růstu a růstu listů a odtokem plastických látek z nich dnem do šťavnatých šupinek. Poté listy lehnou a zemřou, po čemž žárovka začne dozrávat. Když jsou listy zralé, listy zasychají, zcela zakrývají žárovku a její krk, plášť (horní suché šupiny) získává barvu charakteristickou pro odrůdu. Cibulka zároveň ztrácí schopnost klíčit, ale získává schopnost dlouhodobého skladování.

U česneku není odtok plastických látek z listů a jejich odumírání tak intenzivní jako u cibule. Proto po určitou dobu dochází k tvorbě hřebíčku a cibulí souběžně s intenzivním růstem listů.

U víceleté cibule dochází k větvení rostlin.

Tvorba a dozrávání cibulí u cibule a česneku a větvení rostlin u vytrvalých cibulí končí první rok jejich života, po kterém začíná období klidu, jehož trvání se u různých druhů a dokonce i odrůd cibule liší. U cibule a česneku vydrží jeden až pět měsíců, u víceleté cibule několik týdnů. Pórek nemá období fyziologického klidu. Jeho rostliny rostou až do pozdního podzimu, tvoří nové listy a zvětšují velikost nepravého stonku.

Všechny techniky, které podporují lepší dozrávání cibulí, vytvářejí podmínky pro jejich přechod do hlubšího a delšího období vegetačního klidu, a tedy i lepšího skladování.

Požadavky různých druhů cibule na podmínky prostředí

Všechny druhy cibule, zejména vytrvalé, jsou plodiny odolné proti chladu. Jejich semena začínají klíčit při teplotě 2-3 °C, ale optimální teplota klíčení je 18-20 °C, při které se semenáčky mohou objevit již 10.-20. Sazenice cibule snášejí jarní nachlazení, jsou však citlivé na mráz, zejména pod -3, -5°C. Dospělé rostliny vytrvalé cibule snesou mrazy do -6, -7°C a cibule – do -1, -3°C. Dospělé rostliny batun, pažitka a vícepatrová cibule jsou zvláště odolné vůči mrazu. Stejně jako sliz a voňavá cibule jsou také nejodolnějšími druhy kulturních cibulí. Podle A. A. Kazakové (1970) zůstávají životaschopné i při poklesu teploty na -33 °C, zatímco jarní česnek, cibule a pórek při této teplotě vymrzají.

Optimální teplota pro růst listů cibule a česneku je 18-25 °C. V období tvorby a zrání cibulí je žádoucí zvýšit teplotu na 27–30 °C, což napomáhá ke zvýšení odtoku plastických látek z listů do cibulí, a tím k urychlení jejich zrání. Optimální teplota pro kořeny je nižší než pro nadzemní části rostlin. Klíčí již při 2-3°C a teploty nad 20°C brání jejich růstu.

Optimální teplota pro tvorbu generativních orgánů cibule je podle N.A.Palilova (1937) a dalších autorů 5-12 °C. Nízké teploty (-1, +1°C) a vyšší teploty (nad 12°C) tento proces zpomalují. Na základě této biologické vlastnosti cibule byly vyvinuty různé metody pro skladování sad cibule (metoda za studena a tepla) a semen tuřínů (metoda za tepla), které zajišťují úplné sešívání vysazených matečných cibulí a zabraňují vyšroubování sad cibule vyseté do vyrábět potravinářskou cibuli. Nejlepší teplota pro růst výhonků a pučení je 15-18 °C, pro kvetení, tvorbu a zrání semen 20-25 °C.

Rostliny česneku jsou mrazuvzdorné a mrazuvzdorné, zejména zimní odrůdy. Jeho stroužky a cibule začínají tvořit kořeny při 0°C, při 3-5°C kořeny dobře rostou a při 6-8°C se objevují výhonky. K tvorbě stroužků dochází při 15-20 °C, k jejich úspěšnému zrání dochází při 20-25 °C.

Všechny druhy cibule jsou rostliny náročné na vlhkost. Největší potřeba vody pro cibuli a česnek je pozorována v prvním období vegetačního období – během intenzivního růstu listového aparátu a tvorby cibule, se slabým kořenovým systémem. Během zrání nadměrná vlhkost zpomaluje poléhání listů a dozrávání cibulí. Tento druh cibule se špatně skladuje. Vytrvalá cibule vyžaduje vláhu po celé vegetační období. Mohou tolerovat krátká období nadměrné vlhkosti.

Většina druhů cibule vyžaduje dlouhé dny a odrůdy severního původu mají dny delší – rostou a vyvíjejí se lépe s 15-18 hodinovým dnem; u jižních odrůd je optimální délka dne 13-15 hodin při delších dnech se zpomaluje tvorba jejich cibulí, dozrávají a špatně se skladují; Krátký den podporuje vegetativní růst cibule – její větvení, zvýšení počtu a velikosti listů a růst kořenového systému. Zároveň brzdí celkový vývoj rostlin, včetně jejich roubování.