Dávejte pozor na teplotu a vlhkost. Jak skladovat sklizeň cibule a česneku? | Argumenty a fakta

Pěstování velkého množství zeleniny je polovina úspěchu, druhá polovina spočívá ve správném skladování, aby nepřišla nazmar ani hlávka cibule nebo česneku.

Podělil se s námi o svou osobní zkušenost kandidát zemědělských věd, vedoucí výzkumný pracovník v laboratoři selekce a produkce semen cibulových plodin Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu Federální vědecké centrum pro výzkum cibule Timofey Seredin. Ví o této zelenině všechno; v centru bylo vyvinuto mnoho slibných odrůd a hybridů ozimých a jarních plodin.

K čemu je sušení?

– Timofey Michajloviči, jak určit zralost cibule a česneku? Tyto termíny závisí na odrůdě a době výsadby plodiny – zimní česnek nebo jarní česnek?

– V tomto případě je dokonce zbytečné zaměřit se na své nejbližší sousedy a sledovat, zda tyto plodiny sklízejí nebo ne. Doba zrání závisí na odrůdě a podmínkách, ve kterých rostla, konkrétně: kde se postel nacházela vůči slunci, jak často byla kypřena a hnojena. A mnoho dalších faktorů ovlivňuje zrání plodiny. Pro přesné určení načasování čištění doporučuji použít velmi jednoduché pravidlo. Řeknu, že u cibule a česneku se zralost hlávek projevuje polehnutím a zežloutnutím 2/3 nať. Česnek má další příznak: praská kryt květenství.

– Jak správně sušit zeleninu, aby si zachovala všechny své prospěšné vlastnosti?

– Existuje několik možností. Můžete to udělat přímo ze zahradního záhonu a přinést si ho do domu již vysušený a čistý. Po sklizni záhon vyrovnejte hráběmi a cibuli a česnekové hlávky vyskládejte do jedné vrstvy. Přes postel umístěte oblouky a zakryjte je fólií, aby případný silný déšť nesmáčel postel. V průměru trvá zrání dva týdny. Dalším způsobem je rozložit na verandu jakýkoli materiál a v jedné vrstvě na něj nasypat cibuli a česnek. Před sušením odstraňte kořeny a vrcholy rostlin.

Požadavky na zeleninu

– Některé hospodyňky nechávají dlouhý stonek česneku a pak si takový objemný trs pověsí v kuchyni. Kolik centimetrů stonku by mělo zůstat?

– Na cibuli – o něco více než 5 cm, aby se dala hlávka zavřít, na česnek – 1–2 cm. Česnek se skladuje nejen v trsech, ale nechávají se i jeho vršky a následně se pletou originální zeleninové kulaté věnce nebo copánky.

– Copánky nemůžete rozvěsit po celé kuchyni. A pokud je úroda velká, jak pro ni vytvořit vhodné skladovací podmínky doma nebo na venkově?

– Dobře usušená zelenina si může zachovat svou chuť a nutriční vlastnosti až do dubna a května. Cibuli dobře skladujeme při teplotě kolem 18˚C v každé místnosti. Je vhodné umístit cibulové hlavy do proutěných košíků nebo dřevěných krabic, rozházet je ve 2-3 vrstvách nebo je svázat do copů a zavěsit na stěny v kuchyni. Česnek má ale vyšší nároky na skladování. Lze jej dlouhodobě skladovat s minimálními ztrátami pouze při určité kladné teplotě – ne vyšší než 2–4˚C. Navíc mu nevyhovuje ani lednička. Někdy je uložen na verandě nebo na nezamrzlé lodžii.

– Mnoho lidí staví letní dům se suterénem pro skladování zásob. Je tato varianta vhodná pro česnek?

– Pouze pokud je vlhkost v pořádku – ne více než 60–70 %. Když je ve vzduchu zvýšená vlhkost, česnek ji okamžitě absorbuje a začne klíčit a následně hnít. Cibule se chová úplně stejně.

Černá pára nebo setí

– Co je nejlepší udělat s prázdnými záhony, které zbyly po cibuli a česneku? Nechat je odpočívat do příští sezóny? jak se máš?

– Obvykle 25. července jsou mé zahradní záhony volné. Okamžitě je vysévám chutnou a šťavnatou ředkvičkou daikon, zelení – koriandrem, koprem a listovým salátem. Mají čas růst a produkovat úrodu.

Master Class

• Můžete splétat copánky různé tloušťky, ale pak při sklizni okamžitě vyberte hlavy podle velikosti. Malé jdou jedním směrem, střední a velké jdou druhým.
• Vršky určitě nechte. Zeleninu sušte krátce – 2–3 dny, aby vršky lehce povadly a zpružnily.
• Odstraňte kořeny a očistěte hlavy od veškeré půdy, která na nich ulpí.
• Zaplétání cibule a dokonce i česneku nebude lehké; pro zvýšení pevnosti použijte motouz, běžný široký obvaz, provázek nebo jakýkoli provaz.
• Vezměte hlavu s nejdelším a nejsilnějším stonkem.
• Na jeho začátek přivažte lano.
• Zapleťte pigtail a vkládejte nové žárovky jednu po druhé.
• Dokončete práci, když od lana a vršků zbývá 20 cm. Svažte vršky provazem a udělejte smyčku, na kterou cop zavěsíte.
• Nevěšte ji hned do kuchyně, nechte ji vyschnout ve větrané místnosti.

Zajímavě

Barevné copánky z cibule a česneku ozdobí interiér vaší kuchyně. Nejpůsobivější vypadá cibule z červených odrůd. Přídavky sušených květin – měsíčky, chrpy, divoké květiny – dodají zvláštní šik. Ze zeleniny se k hlavám nejlépe hodí sušené feferonky. Bylo by hezké ozdobit takové copánky bobkovými listy – toto zdravé koření bude vždy po ruce.

Mimochodem

V letošní sezóně má hojnost dešťů v moskevské oblasti negativní dopad na sklizeň cibule. Zimnímu česneku ale udělali dobře a dopadlo to skvěle.