Dieta pro stagnaci žluči v žlučníku, výživa, produkty

Při stagnaci žluči (cholestáze) ve žlučníku je nejdůležitějším bodem terapeutického režimu dieta. Bez splnění této podmínky budou všechny ostatní metody boje s patologií v žlučníku jednoduše bezvýznamné. Bez nadsázky lze říci, že dieta pro stagnaci žluči ve žlučníku je hlavní metodou léčby cholestázy. V seznamu léčebných diet vyvinutých profesorem M.I Pevznerem je pro toto onemocnění doporučena tabulka č. 5.

Zásady diety při stagnaci žluči

Na čem dieta č. 5 stojí, jaké jsou její principy, cíle a vlastnosti? Jak je uvedeno v anotaci diety, jejím cílem je mírné zatížení jater a žlučníku (tedy to, čemu se ve výživě říká „chemické šetření“). Zároveň by však měla být tělu poskytnuta kompletní, vyvážená strava, která může normalizovat funkce žlučníku a vývodů a zlepšit kvalitu sekrece žluči.

Základní vlastnosti stravy

• Tabulka č. 5 je navržena tak, aby tělu poskytla fyziologicky dostatečné množství bílkovin (70 g) a sacharidů (370–400 g), přičemž polovina bílkovin (maximálně 55 %) může být živočišného původu.
• U tuků se doporučuje limit, zejména u žáruvzdorných odrůd může být celkové množství až 70 g denně, čtvrtina nebo třetina by měla být rostlinná.
• Omezit by se měla i konzumace soli – ne více než 10 g denně, cukru – ne více než 80 g denně, povoleno je zařazení náhražek cukru (sorbitol nebo xylitol) – do 40 g denně.
• Je nepřijatelné konzumovat potraviny bohaté na extraktivní dusíkaté látky, silice, kyselinu šťavelovou, cholesterol, puriny a také produkty vzniklé při oxidaci tuků při smažení.
• Je podporována konzumace potravin bohatých na lipotropní látky, tekutiny, pektiny a vlákninu.
• Doporučené způsoby vaření jsou vaření, vaření v páře a méně často dušení a pečení v troubě.
• Konzumace příliš studených jídel a nápojů je zakázána.
• Energetická hodnota denního menu by měla být 2300–2500 kcal.

U všech patologií spojených s trávením a metabolismem se doporučuje frakční dieta, to znamená rozdělení denního menu na 4–6 jídel.

Důsledky stagnace žluči

O zásadách výživy pro nemocný žlučník si přečtěte v tomto článku.

Produkty, které ředí žluč ve žlučníku

Samotný koncept „ředění žluči jídlem“ je poněkud chybný. Výživa pro stagnaci žluči ve žlučníku by obecně měla být taková, aby žlučník fungoval a zabránila stagnaci žluči v něm. To je usnadněno mnoha a velmi odlišnými potravinami:

• libové maso;
• nízkotučné ryby;
• vejce (1–2 kusy), nesmažená;
• mléčné výrobky (ne mastné, ne kyselé nebo kořeněné);
• cereálie a těstoviny;
• všechny druhy zeleniny a ovoce (ne kyselé).

Gastroenterologové doporučují sníst alespoň 0,5 kg čerstvé zeleniny a ovoce denně – v salátech nebo čerstvě připravených šťávách. Navíc naznačují potřebu vstupu do těla živočišných bílkovin (maso je nutností, protože je bohaté na esenciální aminokyseliny), a také tuků.

Nedostatek tuku vede k poruchám buněčných membrán, membrán a dalších struktur, protože tuky jsou stejně důležitými stavebními složkami našeho těla jako cihly v pevné zdi.

Proto by měly být produkty, které ředí žluč ve žlučníku, obměňovány a konzumovány s mírou. I „zakázané“ sádlo, které je stále užitečné díky svému optimálně vyváženému poměru mastných kyselin, lze sníst 20 g denně.

Co se nedá jíst?

Na co byste si měli dát při dietě se stagnací žluči ve žlučníku opravdu pozor, jsou příliš kořeněná, kyselá, slaná, uzená, smažená, konzervovaná a studená jídla.

Omezení platí i pro další produkty.

1. Čerstvé drožďové pečivo není bezpečné, zejména vločkovité a bohaté pečivo, to znamená, že obsahuje velké množství tuku, vajec a cukru.
2. Tučné nasycené vývary se nedoporučují, a to nejen s masem a rybami, ale ani s houbami – do vývaru se uvolňují všechny těžko stravitelné bílkoviny a v „odvaru“ vzniká látka, která je pro žlučník velmi obtížná.
3. Maso je zdravé, ale ne všechno – tučná drůbež, uzeniny, masové konzervy, ale i pokrmy z ledvin, jater a mozku budou muset být z jídelníčku vyloučeny.
4. Omezení mléčných výrobků se týká plnotučného mléka a všech tučných výrobků – smetana, zakysaná smetana, kysané pečené mléko, tučné a ostré sýry.
5. Na seznam zakázané zeleniny patří šťovík, špenát, ředkvičky, česnek a cokoliv podobně kyselého či kořeněného.
6. Budete se muset vzdát i černé kávy s kakaem a cukrářských výrobků z nich – sladkostí, krémů, suflé.
7. Jak játra, žlučník, tak i střeva reagují velmi ostře na studené jídlo, proto se při dietě se stagnací žluči ve žlučníku nedoporučuje konzumovat ani zmrzlinu, ani nealko nápoje.

Seznam zakázaných potravin je samozřejmě obsáhlý, ale život tím nekončí, a pokud chcete, můžete svá oblíbená jídla nahradit jinými, zdravějšími.

Recepty na výživu při stagnaci žluči

Dodržování diety je vždy mnohem jednodušší a ještě zábavnější, když víte, co a jak vařit ve prospěch svého zdraví. Nabízíme jednoduché recepty na diety se stagnací žluči ve žlučníku na 1 den.

I Snídaně

1. Proteinová omeleta se zeleninou.

30 g cukety a bílé zelí nakrájíme na kostičky, poté přidáme 20 g mléka a dusíme, dokud není zelí hotové.

3 bílky ušleháme do pěny, přidáme 20 g mléka, trochu soli, opět prošleháme a zalijeme zeleninou.

Misku se zeleninovou omeletou vložíme do trouby a pečeme. Hotovou omeletu posypeme nasekanou petrželkou a salátem.

1. Krekry s džemem a čajem.

II Snídaně

1. Vermicelli s vařeným masem.

Čtvrtinu cibule nakrájíme na kostičky, přidáme 30 g vody a dusíme, dokud cibule zcela nezměkne.

Kolik mandarinek můžete sníst denně?

Lékaři zjistili, že nemůžete jíst více 5-6 mandarinek denně. Je vhodné je rozložit na celý den a jíst po částech v průběhu dne, a ne najednou. Čím sladší ovoce, tím více cukru obsahuje a tím vyšší je jeho glykemický index, což znamená, že porce by měla být menší.

Uvařené maso nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a spojíme s dušenou cibulkou. Tento dresink položte na uvařené nudle jako přílohu.

1. Sušenky a kompot ze sušeného ovoce.

Oběd

1. Dušené maso se zeleninou.

100 g masa zalijeme vodou přikryté, přivedeme k varu, sebereme pěnu a necháme 3 minuty provařit.

Vzniklý vývar sceďte. Maso zalijeme více vroucí vodou, osolíme a vaříme, dokud nebude hotové.

Poté přidejte zeleninu nakrájenou na malé kostičky ve vrstvách – brambory, mrkev, sladkou papriku, oloupaný lilek, přičemž dbejte na to, aby zelenina, odebraná přibližně ve stejných částech, byla pokryta tekutinou.

Vařte, dokud nejsou brambory napůl uvařené, dávejte pozor, abyste nenarušili vrstvy. Poté navrch položte na kostičky nakrájené zelí, vařte, dokud nezměkne a nastrouhejte 1 sladké rajče.

Dusíme, dokud není zelí hotové. Do hotového pokrmu můžete přidat nasekané bylinky.

Oloupejte rozinky z „ocásků“ a zalijte teplou převařenou vodou, aby nabobtnaly.

Rýži uvaříme v mírně osolené vodě a dáme na síto.

Poté rýži přendejte do misky, přidejte lžičku másla a rozinky vyjmuté z vody, jemně promíchejte a dochuťte medem.

1. Postní houska a čaj.

Odpolední občerstvení

1. Tvarohový kastrol s jablkem.

40 g bílého chleba nakrájíme na plátky a zalijeme 40 gramy mléka a přidáme 5 g cukru.

120 g nízkotučného tvarohu smícháme s 1 bílkem vyšlehaným do pěny, 10 g cukru a 10 g krupice, přidáme 25 g oloupaných jablek nakrájených na kostičky a 15 g omytých rozinek.

Na dno formy vymazané máslem položíme plátky chleba namočené v mléce, navrch položíme tvarohovou směs s ovocem a upečeme v troubě.

Večeře

1. Bramborová kaše s kouskem vařeného masa.
2. Sendvič s kouskem sýra a čajem.

Před spaním

Sklenice čerstvého kefíru

Závěr

1. Dieta pro stagnaci žluči ve žlučníku by měla být zaměřena na úplnost a vyváženost přijaté potravy.
2. Dodržování diety (zejména ve vztahu k potravinám, které se nedoporučují ke konzumaci) je nejdůležitější podmínkou léčby cholestázy.
3. Během diety se stagnací žluči ve žlučníku byste měli jíst v malých porcích – to znamená v malých porcích, ale 4 až 6krát denně.

Onemocnění žlučových kamenů je onemocnění charakterizované tvorbou žlučových kamenů ve žlučníku nebo žlučových cestách. Je doprovázena bolestí, nevolností, zvracením a celkovou malátností. U pacientů s onemocněním žlučových kamenů je zvláště důležité sledovat jejich stravu, vyloučit z jídelníčku některé potraviny a pokrmy. Než se podíváme na seznam toho, co s touto nemocí nemůžete jíst, pojďme pochopit, proč jsou tato omezení nezbytná.

Žluč je speciální tekutina produkovaná játry, která pomáhá trávit tuky. Je vylučován do žlučových cest a uchováván ve žlučníku, dokud není potřeba. Když jíme, kontrakční pohyby žlučníku tlačí žluč do dvanáctníku, aby se účastnila procesu trávení. Problémy však mohou nastat, pokud jsou přítomny žlučové kameny.

Olej a tučná jídla

Bez ohledu na to, jak moc milujeme koláče s máslem nebo tučné omáčky, když máme žlučové kameny, jsme nuceni je ze svého jídelníčku vyloučit. Tyto potraviny obsahují velké množství tuků, které mohou mít negativní vliv na fungování žlučníku a přispívat k tvorbě kamenů. Tučná jídla jsou navíc obtížně stravitelná a zatěžují játra, což může způsobit nepohodlí a bolest.

Místo oleje a tučných jídel se doporučuje jíst lehce stravitelná a nízkotučná jídla, jako jsou mléčné výrobky, nízkotučné maso, ryby, zelenina a ovoce. Tyto produkty jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, které jsou prospěšné nejen pro celkové zdraví, ale také pomáhají normalizovat činnost žlučových cest.

Zakázané produkty	Vybrané produkty
Máslo a margarín	Fermentované mléčné výrobky (kefír, jogurt, tvaroh)
Tučné maso a drůbež	Drůbež bez kůže, nízkotučné maso (kuřecí, krůtí)
Mastné ryby (losos, sardinky)	Libové ryby (treska, treska jednoskvrnná)
Tučné sýry	Nízkotučné sýry (holandské, tvrdé)

Vyhýbáním se oleji a tučným jídlům výrazně snížíte riziko vzniku nových žlučových kamenů a omezíte kolonizaci jater. A správným přístupem k dietě můžete udržovat normální funkci jater a udržovat celkový stav těla na správné úrovni.

Pikantní a smažená jídla

Kořeněná jídla, jako je kari, paprika nebo jalapenos, mohou stimulovat zvýšenou produkci žluči. To může zvýšit riziko vzniku žlučových kamenů, které mohou vést ke žlučovým kamenům. Neustálá konzumace kořeněných jídel může způsobit i zánět žlučníku, který situaci jen zkomplikuje.

Pokud již kameny ve žlučových cestách máte, pak byste měli ze svého jídelníčku vyloučit smažená jídla. Smažení masa, ryb a zeleniny při vysokých teplotách může způsobit stažení žlučových cest a jejich ucpání kameny. To může vést k malignímu onemocnění, které bude vyžadovat okamžitý chirurgický zákrok.

Margarín a potraviny s vysokým obsahem tuku

Margarín a potraviny s vysokým obsahem tuku mohou být zvláště nebezpečné pro lidi se žlučovými kameny. Žlučové kameny se mohou tvořit v důsledku poruch metabolismu cholesterolu a dalších lipidů v těle. Konzumace potravin s vysokým obsahem tuku může podpořit tvorbu nových kamenů nebo zhoršit stávající, což povede k exacerbaci onemocnění a výraznému zhoršení pohody.

Je důležité si uvědomit, že ne všechny tuky jsou škodlivé pro lidi se žlučovými kameny. Mono- a polynenasycené tuky obsažené v ořeších, avokádu a olivovém oleji mohou mít naopak pozitivní účinky na zdraví. Důrazně se však doporučuje vyhýbat se tučným jídlům obsaženým v margarínu a jiných olejích, jako je slunečnicový, kukuřičný nebo sójový olej.

• Margarín. Nahraďte margarín nízkotučnými možnostmi, jako je nízkotučné mléko, jogurt nebo tvaroh.
• Mastná masa. Přednost by měla být dána libovému masu, jako je kuřecí nebo krůtí maso bez kůže.
• Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Vyberte si beztučné nebo nízkotučné alternativy k mléku, jogurtu a sýru.
• Ponořte se hluboko do svého potravinového koše a hledejte potraviny s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Například ovoce, zelenina, proteinové produkty, celozrnné výrobky.

Udržování správné výživy hraje klíčovou roli při léčbě onemocnění žlučových kamenů. Omezení konzumace margarínu a dalších tučných výrobků pomůže snížit riziko komplikací a zlepšit stav pacienta. Pokud máte tento stav, doporučuje se, abyste se poradili se svým lékařem nebo odborníkem na výživu a vytvořili vám individuální výživový plán, který zohlední vaše konkrétní tělo a zdravotní stav.

Zelenina s vysokým obsahem kyselin

Zelenina s vysokým obsahem kyselin, které se doporučuje vyhnout se v případě žlučových kamenů, zahrnuje rajčata, špenát, ředkvičky, okurky a papriky. Tato zelenina obsahuje organické kyseliny, které mohou stimulovat tvorbu žlučových kamenů.

Pokud se potýkáte s onemocněním žlučových kamenů, doporučuje se věnovat pozornost své stravě a vyloučit z ní zeleninu s vysokým obsahem kyselin. Místo toho můžete zvýšit příjem nízkokyselé zeleniny, jako jsou brambory, mrkev, cuketa a brokolice. Tato zelenina pomůže nejen předcházet tvorbě nových kamenů, ale také dodá tělu užitečné vitamíny a minerály.

Čokoláda a cukrovinky

Čokoláda a cukrářské výrobky navíc mohou vyvolat tvorbu nových žlučových kamenů nebo vést ke zhoršení stávajícího problému. Tuk obsažený v čokoládě a pečivu může narušovat trávení a odstraňování žluči, což může vést k tvorbě kamenů. Proto, abyste si nepoškodili zdraví, doporučuje se při onemocnění žlučových kamenů zcela vyloučit čokoládu a cukrářské výrobky ze svého jídelníčku.