Do čeho nakládat zelí: jaká nádoba je vhodná na domácí kvašení, náčiní na kynutí na zimu, lze ve smaltovaném kastrolu, teflonové misce
Kysané zelí je zdravý a chutný produkt. Konzumuje se v zimě, kdy není dostatek vitamínů, a přidává se do salátů, polévek a dalších jídel. Kromě správného výběru odrůdy a hlávky zelí věnujte pozornost nádobě, ve které je zelenina solená.
V nevhodných nádobách se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Zvažme, jaký je nejlepší způsob, jak osolit zelí.
- 1 Vlastnosti kynutého těsta
- 2 Jak vybrat zelí na kynuté těsto
- 3 Čím se dá zelí kvasit?
- 3.1 Na nerezové pánvi
- 3.2 Ve smaltované pánvi
- 3.3 V teflonových nádobách
- 3.4 V keramických nádobách
- 3.5 Ve skleněné nádobě
- 3.6 V plastovém sudu
- 3.7 V dřevěném sudu
- 3.8 V kbelíku
Vlastnosti kynutého těsta
Každá hospodyňka dělá kysané zelí po svém. Někdo ho raději naseká najemno, jiný oddělí listy, hlávky zelí rozkrojí na 4 díly nebo celé nakládá.
K zelenině se přidávají brusinky a jablka, řepa, mrkev a brusinky.
Výrobek chutná lépe, pokud použijete koření a bylinky. Pro fermentaci jsou vhodné různé nádoby. Hlavní věc je, že mají široký krk a je snadné na ně nainstalovat zátěž.
Jak vybrat zelí na kynuté těsto
Rané odrůdy nejsou vhodné k moření, proto se odebírají pouze hlávky zelí z mezisezónních a pozdních plodin. Taková zelenina se dobře skladuje celá, ale pokud jsou v rodině milovníci kynutých přesnídávek, pak je lepší ji připravit předem a ve velkém množství.
Varování! Zelí by mělo být pevné a křehké, bez známek hniloby. Frozen nebude fungovat.
Čím se dá zelí kvasit?
Odpovídající náčiní se širokou horní částí usnadňuje přípravu občerstvení a umístění lisu na horní část. Pokud je nádoba na nakládání zelí vyrobena z vysoce kvalitního materiálu, chuť produktu a trvanlivost nebude ovlivněna.
Na nerezové pánvi
Povrch z nerezové oceli neumožňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.
Od kyseliny vznikají při fermentaci je důležité, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolena bez obsahu niklu, určená pro potravinářské výrobky. Je vhodné, aby výrobce uvedl vhodnost nádoby pro dlouhodobé skladování nádobí.
Důležité! K vaření se používá nerezové nádobí. Zelenina fermentuje déle než jeden den a nesní se hned, proto tato nádoba není vhodná k dlouhodobému skladování.
Po nasolení je lepší zelí přemístit do jiné nádoby., například sklo.
Ve smaltované misce
Ke kysanému zelí se hodí smaltované nádobí. Hlavní věc je, že je neporušená, bez třísek, jinak kyselina začne reagovat s kovem a produkt se zhorší, získá nepříjemný zápach a šedou barvu.
V teflonové nádobě
Nádoby potažené teflonem nejsou vhodné pro nakládání zeleniny.. Dojde k poškození výrobku i samotného obalu. Je nebezpečné jíst takové zelí, rychle se zkazí.
V keramické nádobě
Keramické nádobí je vhodné k nakládání zelí, ale Často takové nádoby nejsou příliš velké a těžké, což činí vaření nepohodlným. Na fermentaci je proto lepší používat velké keramické sudy.
Ve skleněné nádobě
Sklenice jsou neškodné pro moření, často se používají, když není kam dát velké nádoby.
V takových nádobách je vhodné uchovávat občerstvení v chladničce doma, zejména v oblastech s teplými zimami.
V plastovém sudu
Tyto nádoby jsou lehké a mají různé tvary a velikosti.
Varování! Nádoba musí být označena jako vhodná pro skladování potravin.
Mnohé ženy v domácnosti neriskují kvašení zelí v takové nádobě, protože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všechny nečistoty. Pokud není nádoba čím nahradit, volí se bezbarvý plast. Kbelík nebo sud se několikrát předem propláchne.
V dřevěném sudu
Jedná se o nejstarší způsob fermentace. Dřevo dodává svačině zvláštní chuť a vůni. Díky velkému objemu sudu zelenina pustí šťávu vlastní vahou – fermentace probíhá rychleji. Přístup kyslíku je zde prakticky uzavřen, takže chuť produktu se dlouhodobě nezhorší.
Před solením se sud důkladně vyčistí, umyté horkou a studenou vodou.
V kbelíku
Kbelík může být vyroben z jakéhokoli materiálu kromě hliníku. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou žádné třísky nebo praskliny. Tato nádoba je pohodlná, protože na ni lze snadno tlačit.
Tipy a triky
Některé jemnosti, které vám pomohou správně nakládat zelí:
- Zatímco zelenina kvasí, je pravidelně propichována tyčí, která sahá až na dno. Dělají to tak, že přebytečný plyn vychází, hořkost zmizí a produkt je křupavější a chutnější.
- Poprvé nepřidávejte mnoho koření a bylinek – přidáním pokaždé něčeho nového budete moci dosáhnout jedinečné chuti a získat svůj vlastní recept.
- K solení nepoužívejte jodizovanou nebo mořskou sůl. Je lepší vzít velký kamenný.
- Na kbelík se jako závaží umístí třílitrová láhev naplněná vodou.
- Jakmile zmizí pěna, zelí je hotové. Solanka se z ní nevypouští: s ní je moření déle skladováno.
- Pokud se při kvašení pustilo málo šťávy a zelí není nahoře zalité lákem, přidáme převařenou osolenou vodu.
Hotový výrobek se uchovává v chladu. Na teplém místě rychle zkysne. Skladovací teplota by neměla překročit +5°C. Solené zelí je zmrazené, ale bude v něm méně živin. Pro pohodlí je svačina rozložena do porcovaných sáčků a vyjímána podle potřeby.
Závěr
Výběr nádoby na nakládání zelí je snadný. Je lepší neriskovat a nepoužívat kovové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
Skleněné dózy jsou vhodné pro malá množství svačin: je vhodné je uchovávat v chladničce. Pro velké objemy zvolte smaltovaný kbelík, dřevěný nebo plastový sud.
