Doba skladování těsta se pohybuje od 9 hodin do 1 roku
Těsto se používá k přípravě různých pokrmů již několik tisíc let. Patří sem chléb, koláče a různé dezerty: dorty, vafle, perník a pečivo (medovník, dort Esterhazy, sušenky). Pokud děláte první krůčky ve vaření, určitě si přečtěte doporučení, jak dlouho lze těsto v lednici podle druhu skladovat.
Pojďme do detailů!
V ledničce
Trvanlivost přímo závisí na složení, kvalitě použitých přísad, teplotních a světelných podmínkách a vlhkosti.
Domácí směs se obvykle umístí do lednice na dobu nejvýše 24-48 hodin.
Přítomnost kvasinek snižuje trvanlivost produktu.
Podle požadavků a norem SanPiN musí být průmyslové zkušební polotovary skladovány při vlhkosti 85-90%, s vyloučením přímého slunečního záření, při teplotě 4 ± 2 °C:
- 9 hodin – kvásek na koláče, buchty a jiné moučné výrobky.
- 24 hodin – listové těsto na koláče a pečivo.
- 36 hodin – křehké pečivo na koláče a pečivo.
Často výrobci přidávají do kompozice různé stabilizátory, konzervační látky a zahušťovadla, aby prodloužili trvanlivost.
V mrazáku
Některé druhy domácího pečiva lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu (neovlivňuje to kvalitu pečiva). Před zmrazením naporcujte výrobek do speciálních uzavřených sáčků se zipovým uzávěrem a označte datum výroby. Použití lepicí fólie je povoleno.
Při dodržení doby, po kterou by měl být výrobek uchováván v mrazáku (3-4 měsíce), je zachována chuť a struktura.
Chcete-li rozmrazit, vložte balíček do chladničky a poté jej nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Není třeba používat mikrovlnnou troubu.
Výrobek má tekutou konzistenci a zmrazujte jej pouze výjimečně. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do plastové láhve s víkem.
Většina továrně vyrobených testovacích produktů se prodává zmrazené.
Trvanlivost je průměrná od 120 do 180 dnů.
U jakéhokoli typu hnětení je zakázáno opakované zmrazování.
Při pokojové teplotě
Neskladujte při pokojové teplotě.
Maximální doba, po kterou může výrobek zůstat teplý, jsou 1-2 hodiny, když vaříte.
Kvásková hmota brzy začne kysat a opadávat, křehké pečivo se loupe a listové těsto ztrácí tvar.
Droždí
Puff
Polotovary z listového droždí jsou v dnešní době velmi oblíbené. Najdete je v mrazicí části hypermarketu a vyrábí se z nich štrúdl, croissanty a Napoleon dort. Obvykle se prodává jako vyválený list, poté srolovaný do role.
Po rozmrazení lze skladovat v lednici po dobu 6 hodin. Lze umístit do mrazáku po dobu XNUMX měsíců.
Pro urychlení procesu odmrazování můžete vakuové balení položit na radiátor nebo do teplé vody na 30-60 minut.
Na pizzu
Základ na pizzu lze snadno zakoupit zmrazený v obchodě.
Uchováváno při -18°C po dobu 6 měsíců. Po rozmrazení se musí ihned použít při vaření.
Domácí hmota má podobnou trvanlivost. Před umístěním do optimálních podmínek rozválejte hmotu těsta na stole do kruhu a vložte jej na prkénko do mrazáku. To ušetří čas na vaření v budoucnu.
Na palačinky
Kvasinková směs na palačinky se neskladuje, ale okamžitě se používá k určenému účelu. Pokud ho chvíli necháte, začne kysat, což se projeví na chuti výpeku.
Bez kvasinek
šušenka
Kvůli velkému množství vajec se sušenkové těsto nenechává dlouho v lednici (1-2 dny ve vzduchotěsné nádobě).
Aby se zajistilo, že pečivo vykyne a sušenka bude vzdušná a křehká, doporučuje se péct z čerstvě připraveného materiálu. Chraňte před mrazem.
Křehké pečivo
Křehké těsto obsahuje máslo, cukr a mouku, proto je tak drobivé a sypké. Díky vysokému obsahu tuku se může rychle kazit. Nejkvalitnější pečivo se získává z čerstvého materiálu. Nejčastěji se používá při přípravě sušenek, tartaletek, tvarohových výrobků s náplní (například „královský tvarohový koláč“).
Skladujte při teplotě +2+4°C po dobu 3-4 dnů.
Čerstvý
Nekynutá směs vydrží déle díky absenci cukru.
Tento produkt bez problémů vydrží několik dní v lednici a až 180 dní v mrazáku.
Palačinka
Těsto na palačinky (nebo palačinky) je tekuté a tekuté konzistence a obsahuje mléko (nebo kefír), vejce, cukr a prášek do pečiva.
Proto by se měl uchovávat při teplotě +2+4°C nejdéle 24 hodin.
Nádoba s obsahem musí být zakryta víkem nebo plastovým obalem a pravidelně promíchávána, čímž se sníží riziko zhuštění a stratifikace přísad.
Na knedlíky
Hnětené těsto na vareniki je elastické a husté, takže ho lze umístit do jakékoli nádoby nebo sáčku. Hlavní podmínkou je omezit přístup kyslíku, aby nevysychal.
Pokud uplynula doba použitelnosti a směs nebyla použita, měla by být zlikvidována. Knedlíky je nejlepší hned udělat, zavařit nebo zamrazit. Jako náplň můžete použít tvaroh, třešně, brambory, nebo houby.
Pelmennoe
Těsto na pelmeni se skladuje stejně jako těsto na vareniki. Dají se z něj vyrobit i nudle nebo manti. Doporučuje se nakrájet na porce a uložit do polyethylenu nebo umístit hotové polotovary do mrazáku.
Pudink
Krém se uchovává v chladničce ne déle než 2 dny a v mrazáku vydrží 30–45 dní.
Konzistence směsi je podobná husté zakysané smetaně a je vhodné ji umístit do nádoby s víkem. Polotovary (například pečené zákusky) by měly být umístěny bez náplně při nízkých teplotách.
Pro chebureky
Minimální množství složek ve složení umožňuje uchování při t +4°C po dobu 4-5 dnů a při t -18°C až 180 dní.
Je vhodné vyválet malé kuličky do průměru 15 cm, posypat moukou, uložit do sáčků a zmrazit. Z těchto kuliček je snadné vyrobit chebureki a belyashi.
Phyllo
Phyllo (čerstvé, nekynuté těsto) pochází z Řecka a vyznačuje se tenkým válením, přičemž tloušťka vrstvy není větší než 1 mm. Fyllo si můžete vyrobit sami nebo si ho koupit v místním supermarketu. Nejběžnější produkt v prodeji je zmrazený, s trvanlivostí až šest měsíců v mrazáku.
Po rozmrazení může být neotevřené balení umístěno v chladničce na dobu nejvýše 72 hodin.
Slané (na modelování)
Používá se jako materiál pro kreativitu. Ve školkách a školách z něj vyrábějí figurky, řemesla, rekvizity loutkového divadla a mnoho dalšího. Přírodní složení, snadná příprava, hospodárnost – to jsou hlavní přednosti slané hmoty. Přítomnost velkého množství soli jako konzervantu pomáhá zajistit dlouhodobé skladování takové směsi.
V lednici je skladovatelnost až 4 týdny za předpokladu uložení do potravinářské fólie. Konzumace je zakázána.
Jak určit zpoždění
Abyste předešli nedorozuměním a nezkazili dojem z aromatického pečiva, dodržujte tato doporučení:
- Při nákupu továrního produktu věnujte pozornost datu výroby: vyberte nejčerstvější položku.
- Přítomnost ostrého kyselého nebo nepříjemného zápachu naznačuje, že těsto ztratilo svou spotřebitelskou hodnotu a zkazilo se.
- Při nákupu se ujistěte, že je obal neporušený: nekupujte jej, pokud je oteklý.
- Dávejte pozor na ingredience: pokud je droždí, vejce, cukr, rychleji se zkazí.
- Vzhled bílého slizkého povlaku je typický pro prošlé produkty.
Co vařit ze zkaženého jídla
Pokud uplynulo datum spotřeby, zkuste upéct česnekové krutony nebo připravit strouhanku, která se v domácnosti vždy hodí.
Rady pro skladování
Základní pravidla pro rozšíření spotřebitelských nemovitostí doma:
- Ideálně umístěné na spodní polici chladničky nebo v zóně čerstvosti.
- Pokud si uvědomíte, že do zítřka nestihnete implementovat testovací materiál, dejte ho do mrazáku.
- Doporučuje se předem nakrájet na kousky, válet v mouce nebo namazat rostlinným olejem.
- Nádoba musí spolehlivě chránit obsah před pronikáním cizích pachů a povětrnostními vlivy.
- Pro racionální rozložení času si můžete připravit velké množství přípravků/polotovarů (pelmeni, syrniki, vareniki) a po částech je zmrazit.
Závěr
Každá hospodyňka, která ví, jak správně skladovat těsto a jak dlouho, může vždy potěšit svou rodinu a přátele aromatickým pečivem, aniž by trávila spoustu času rozmrazováním nebo vařením.