Druhy bazalky: popis, charakteristika a fotografie odrůd a druhů, rozdíly v plodinách podle vůně, barvy, tvaru
Bazalka se liší druhy, odrůdami, chutí, vůní a složením. V závislosti na odrůdě se rostlina používá jako koření na maso, ryby, dezerty, přidává se do nápojů nebo léčivých přípravků. Bazalka, považovaná ve starověku za posvátnou, má tonizující a regenerační vlastnosti; citron doplňuje chuť domácí limonády a vonná má široké využití při vaření.
- 1 Odrůdy bazalky
- 1.1 Podle vůně
- 1.1.1 Hřebíček
- 1.1.2 Pepř
- 1.1.3 Citron
- 1.1.4 Karamel
- 1.1.5 Marináda
- 1.1.6 Anýz
- 1.1.7 Máta peprná
- 1.1.8 Mentol
- 1.1.9 Vanilka
- 1.2.1 Zelená
- 1.2.2 Purple
- 1.3.1 Drobnolistý
- 1.3.2 Lžícovitý
- 1.3.3 Velký
- 1.3.4 Paprsek
Odrůdy bazalky
Rod Basil má 69 druhů. Rostliny se liší vůní, chutí, chemickým složením, barvou a tvarem listů.
Na fotografii jsou semena bazalky.
Podle chuti
Pokud si otřete různé listy a přivoníte k nim, je snadné určit, že se od sebe liší.
K poznámce! Na maso se používají rostliny s vůní pepře, hřebíčku nebo citronu, na ryby a zeleninu – anýz, na sladké pečivo a dezerty – karamel a vanilka.
Clove
Rostliny s kořeněnou vůní hřebíčku se používají do marinád, omáček a zimních přípravků.
Příklady různých druhů:
- Red Ruby je středně raná plodina s velkými fialovými listy. Vhodné do omáček a čerstvé konzervy.
- Stella je středně raná odrůda se silnou vůní hřebíčku. Listy jsou podlouhlé, tmavě zelené.
- Hřebíková vůně vytváří výraznou hřebíčkovou vůni. Kompaktní keř vysoký až 60 cm se pěstuje celoročně v květináčích v kuchyni.
- krymské. Bazalka má bohaté aroma hřebíčku s jemnými tóny pepře. Vegetační doba rostliny je až 65 dní. Listy jsou fialové s karmínovým nádechem a na okrajích mají drobné zoubky.
Peppers
Tato vonná kultura se přidává do zeleninových, masových, rybích a dalších pokrmů, kromě sladkých dezertů a tonických nápojů.
Mezi odrůdami vynikají:
- Fantasy je středně pozdní rostlina jasně zeleného odstínu. Dosahuje výšky 70 cm.
- Bazilišek je kompaktní keř vysoký až 20–25 cm, hustě pokrytý drobnými zelenými listy. Kultura brzy dozrává.
- Rox – má velké tmavě fialové listy. Vegetační doba je 30–35 dní.
- Jerevan – rané zrání, má peprnou vůni s tóny čaje. Listy jsou malé s modrofialovým nádechem. Vhodné k rybám, masitým pokrmům, omáčkám.
Lemon
Kuchaři využívají bohatou citronovou vůni rostliny k přípravě chladivých nápojů v létě, lahodných dezertů a pečiva.
Oblíbené odrůdy:
- Citronová vůně je polorozložitý keř s jasnou, výraznou citronovou vůní, kterou je těžké si splést s jinými. Světle zelené se hodí ke zdobení dortů, zákusků a želé.
- Peršan má malé, světle zelené listy. Světle růžové květy se shromažďují v malém svazku. Odrůda byla získána křížením citronu a thajské bazalky.
Karamel
Pokud při promnutí rostliny v dlani ucítíte příjemnou sladkou vůni, je tato bazalka klasifikována jako karamelová:
- Lyubimchik je střednědobá odrůda s vysokým výnosem. Listy jsou drobné, světle zelené. Bazalku přidejte do zeleninových salátů a dezertů.
- Red Ruby je raně dozrávající kompaktní rostlina. Používá se jako bylinka do salátů a koření při vaření.
Marináda
K přípravě konzervované zeleniny používají kuchaři především odrůdy s marinádovým aroma. Takové rostliny neztrácejí své aroma po dlouhou dobu a dobře reagují na tepelné zpracování.
Zástupci s nejintenzivnějším zápachem:
- Pokušitel. Rozložitý keř má velké zelené listy s charakteristickým přetrvávajícím nálevovým aroma. Rostlina je ostrá a bohatá, proto se používá střídmě.
- Shalun je ideální pro přípravu lahodných marinád a konzervování. Roste do kulovitého hustého keře sytě zelené barvy.
Anýzu
Odrůdy s anýzovým aroma zvýrazňují a dělají jídlo rafinovanějším. Zelení se používají pro první a druhý chod, dezerty a předkrmy.
Oblíbené rostliny:
- Bazalka Aniskin má výrazné aroma anýzu. Používá se na čerstvé saláty a konzervování na zimu. Listy jsou vejčité, barvy od tmavě zelené po tmavě fialovou. Keř je vzpřímený, až 50 cm vysoký.
- Ital (Janov) – nízký keř (do 30 cm) dorůstá do šířky 60 cm Listy jsou drobné, světle zelené s výraznou anýzovou vůní.
Italská odrůda je známá jako hlavní složka slavné pesto omáčky.
mátový pepř
Bazalka s vůní máty a pepře je vynikající suché koření pro přípravu rajčatových omáček a marinád na maso. Čerstvá zelenina se dává do zeleninových dietních salátů.
Zajímavé! Bazalka obecná, neboli bazalka zahradní, pochází z Afriky. Do Evropy jej přivezli vojáci Alexandra Velikého. V Rusku se rostlina od 18. století používá především k léčebným účelům.
Řecká je nejznámější odrůda s mátově pepřovou vůní. Malé keříky vysoké až 20 cm můžete pěstovat v malých květináčích doma na parapetu. Rostlina se přidává do masových marinád, čerstvých zelených salátů a horkých omáček.
Mentol
Zelenina s mentolovou vůní se přidává do osvěžujících tonických nápojů, koření a používá se jako dochucovadlo rostlinného oleje.
Odrůda Velvet má podlouhlé světle zelené listy (8 cm), roste jako středně velký keř do výšky 30 cm. Koření se přidává do tonických a chladivých nápojů, pečiva a používá se k nakládání.
Vanilka
Zelení s neobvyklým vanilkovým aroma se používají při výrobě pečiva a zdobení cukrářských výrobků.
Vysoké keře odrůdy Vanilla Aroma dosahují 70 cm. Listy během vývoje mění barvu: mladé jsou zelené, zralé fialové.
Podle barvy
Důležitou vlastností, podle které se odrůdy rostlin dělí, je barva. Hlavní odstíny jsou zelená a fialová. Zbývající barvy se získají křížením odrůd.
Help. Fialová bazalka je bohatá na antokyany, flavonoidy s antioxidačními, protizánětlivými a dalšími prospěšnými vlastnostmi.
Zelený
Zelená bazalka má jemnou a jemnou chuť bez jakékoli charakteristické štiplavosti nebo hořkosti. Přidává se do pečiva, dekorací dezertů a nápojů.
Popis středně pozdní odrůdy Zastolny (dole na fotografii): listy jsou drobné, jasně zelené, vůně velmi výrazná, připomínající nové koření. Plodina roste jako malý keř vysoký 40–50 cm.
Purple
Chuť fialové bazalky je ostřejší než u zelené, štiplavá, s výrazným štiplavým aroma. Zelení se přidávají do horkých koření, omáček a marinád k masovým a rybím pokrmům.
Popis odrůd:
- Charm – vonná bazalka s velkými fialovými listy a růžovými květy. Aroma anýzu a pepře.
- GranadaListy jsou sytě červenofialové s fialovým nádechem. Je ceněn pro svůj vysoký výnos (3,5 kg/m²) a snadnou péči. Příjemné aroma zůstává v sušené formě.
- Krymské Roste jako vysoký keř až 70 cm vysoký. Fialové listy jsou vejčitého tvaru se zubatými okraji a dosahují délky 6–8 cm. Bohaté skořicové aroma zůstává suché a svěží. Greeny jsou vhodné pro pěstování na dopravníku po celé léto.
Ve formě
Podle tvaru listů může být bazalka drobnolistá, velkolistá, trsovitá nebo lžičkovitá.
malolistý
Rostliny s malými listy se používají k přípravě čerstvých dietních salátů. Není třeba je krájet, stačí je vybrat z keře a přidat do pokrmu.
Odrůda Spring Mood má malé, světle zelené, mírně bublinaté listy. Vůně je výrazně pepřová. Podle recenzí jarní nálada miluje hodně světla a tepla.
ve tvaru lžičky
Odrůdy ve tvaru lžičky neboli salátové listy jsou pojmenovány podle neobvyklého konkávního tvaru listů ve tvaru lžíce.
Bazalka lžičková je malý trpasličí kulovitý keř do výšky 15–20 cm, listy jsou malé, světle zelené. Rostlina vydává aroma hřebíčku a bobkového listu. Používá se především k přípravě čerstvých salátů a zimních přípravků.
Odrůda se pěstuje jak doma, tak na zahradních pozemcích.
Velké
Keře rostou s velmi velkými listy – až 7–10 cm na délku. Obvykle se jedná o vysoké odrůdy, takže se doma pěstují jen zřídka. Zelení se používají v čerstvé nebo suché mleté formě pro konzervování na zimu, v koření pro výrobu marinády.
Odrůda Mauritánie má velké listy s purpurově fialovým nádechem a zubatými okraji. Bush bazalka je vysoká – dosahuje 65–70 cm Vegetační doba je 60–65 dní.
Puchková
Tato plodina se často pěstuje v květináči na okenním parapetu. Kompaktní, nízko rostoucí, kulovité keře produkují plodiny po celý rok.
Odrůda Osmin roste jako malý kompaktní keř do výšky 15–20 cm. Listy jsou fialové s malými zubatými okraji.
Bazalka je vhodná pro pěstování na okenním parapetu nebo zatepleném balkoně a používá se k ozdobení zahrady jako okrajová rostlina. Přidává se do salátů jako koření.
Závěr
Druhy a odrůdy bazalky se liší barvou a tvarem listů, výškou keře, jemnou nebo ostrou vůní s neobvyklými tóny od pepře po vanilku.
S vědomím rozdílů je snadné vybrat rostlinu, která je vhodná pro přípravu prvního nebo druhého chodu, dezertu nebo nápoje.
Mezi kořením zaujímá zvláštní místo bazalka. Pochází z východních zemí, znalci poznají jeho chuť a vůni podle lehkého kořenitého tónu. Jeho léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství. Některé odrůdy bazalky se dobře zakořenily v letních chatkách a zahradních pozemcích.
Popis zařízení
Bazalka obecná je známá již od starověku. Jeho další název je regan v závislosti na regionu, můžete slyšet i takové varianty jako uzbecký raikhon, vonné chrpy. I přes rozdíl v názvech mluvíme o stejné rostlině.
Vzhled, chuť a vůně
Z botanického hlediska je bazalka jednoletá rostlina s četnými postranními výhony. Výška keřů se pohybuje od 30 do 60 cm, listy jsou protáhlé, s hladkým povrchem a řídkými zuby podél okrajů. Různé druhy bazalky se liší velikostí a odstíny.
Barva může být zelená nebo fialová, keř vypadá velmi elegantně, takže se často používá v dekorativním designu květinových záhonů a okrajů. Na špičkách stonků se tvoří květenství, květ může být růžový, bílý nebo dvoubarevný. Rostlina začíná kvést blíže k srpnu.
Jakmile se poupata otevřou, rostlina ztratí většinu svého aroma. Pro zvýšení počtu listů a prodloužení vegetačního období se květy zaštipují společně s horní částí stonků. To podporuje boční růst.
Chuť je specifická, hořká s jemným nasládlým nádechem. Jako koření se často používají mladé sušené listy, chuťově podobné kari. Vůně je balzámová a zesílí před rozkvětem.
Chemické složení a obsah kalorií koření
Aromatické listy kořenité rostliny obsahují řadu prospěšných látek, včetně:
- vitamíny B2, C, PP;
- karoteny;
- taniny;
- cukr;
- kafr;
- glykosidy;
- ocimene;
- kyselý saponin.
Esenciální oleje komplexního složení jsou považovány za hlavní hodnotu; jejich podíl v rostlině je 1,5%.
Obsah kalorií je velmi nízký, na 100 g. Výrobek obsahuje pouze 27 kcal.
Rostlina se pěstuje v mnoha zemích; pikantní bylinky si užívají kuchaři po celém světě.
Historie výskytu
Ve své divoké formě se rostlina nijak zvlášť neliší od pěstovaných odrůd. Asie je považována za její vlast. Vyskytuje se v Číně, Indii, Africe a na Kavkaze (tam se nazývá jinak, ale používá se úplně stejně).
V Indii se toto jméno překládá jako „nesrovnatelné“.
V Evropě poznali, co je to bazalka, až v 2. století. V Rusku se objevil o XNUMX století později a zpočátku se používal pouze k léčebným účelům. Evropští kuchaři nejprve ocenili, jak je bazalka kořením. Jak si šlechta více oblíbila cizí jídla, začala se používat v restauracích, a pak i v domácí kuchyni.
Místa růstu
Vědci znají asi 70 druhů. Bazalka roste pouze v mírném klimatu, protože nesnáší mráz. Nejpohodlnější je ve středomořských zemích.
Pěstované odrůdy byly šlechtiteli aklimatizovány pro jiné regiony. Pěstují se ve středních a severních oblastech, nejprve se vysévají jako sazenice a po skončení jarních mrazů se přemístí do skleníků nebo na otevřené prostranství.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Pikantní zelenina má mnoho využití. V čerstvé a sušené formě je schopen:
- zabránit sezónnímu nedostatku vitamínů;
- zlepšit imunitu;
- zmírnit příznaky astmatu;
- zmírnit křeče krevních cév a dýchacích cest;
- zlepšit složení krve;
- urychlit odstranění hlenu při onemocněních ORL;
- regulovat metabolismus;
- aktivovat střevní motilitu.
Odvary a nálevy s aromatickými listy mají baktericidní, protizánětlivé a antipyretické vlastnosti.
Výhody koření
Bazalka jako koření byla zpočátku mnohem méně známá než jako léčivá rostlina. Pokrm ochucený bazalkou je lépe stravitelný. Bylinu se doporučuje zařadit do stravy jako koření při hubnutí, protože čerstvé listy v salátu urychlují metabolismus a pomáhají spalovat tuky. Důležitou vlastností je schopnost bránit přibírání na váze.
Čaj s bazalkou, hřebíčkem, skořicí a citronem vás po podchlazení zahřeje a ochrání před nachlazením a virovými infekcemi.
Existují nějaká omezení a kontraindikace pro použití?
Listy a stonky rostliny obsahují sloučeniny rtuti. Jsou užitečné v malých množstvích, ale mohou být škodlivé při velkém předávkování.
Neměl by se používat, pokud máte alergie nebo individuální nesnášenlivost. Koření by se mělo přidávat do jídla opatrně během těhotenství, epilepsie, kardiovaskulárních poruch, cukrovky a ischemie. Pokud máte hypertenzi a tromboflebitidu, měli byste množství a frekvenci užívání koření konzultovat se svým lékařem.
Zelená bazalka je nepostradatelnou složkou mnoha kulinářských mistrovských děl.
Použití bazalky
Už ve starověku se používal ve vaření, medicíně a kosmetologii, někdy se mu připisovaly magické vlastnosti.
Ve vaření
V asijských a středomořských zemích se přidává do každého pátého jídla. Používá se při přípravě pikantních omáček, masových a rybích pokrmů a je zařazen na seznam hlavních koření v gruzínské, italské a kavkazské kuchyni.
Pro celosezónní použití se nejčastěji používá sušené koření do salátů a polévek. Ke konzervaci zeleniny se používají i čerstvé bylinky.
Pro léčebné a kosmetické účely
V lidových receptech je bazalka součástí bylinných přípravků na zmírnění kašle při respiračních a plicních infekcích. Při sinusitidě a sinusitidě uvolňují esenciální oleje z rostliny ucpaný nos a urychlují uvolňování hlenu.
Rostlina uklidňuje nervový systém, snižuje hladinu úzkosti při silném emočním a duševním stresu. Zlepšuje spánek a zkracuje čas na usínání.
K odstranění helmintů z těla se často používá odvar z listů.
Esenciální oleje jsou v kosmetologii vysoce ceněny pro svou schopnost zpomalovat změny související s věkem. Krémy a pleťové vody na bázi bazalky vyživují a chrání pokožku, snižují škodlivé účinky ultrafialového záření a pomáhají zadržovat vlhkost v kožních tkáních.
V každodenním životě
Pokud se v místnosti usadil nepříjemný zápach, neměli byste se okamžitě uchýlit k používání osvěžovačů vzduchu. Bazalkové listy stačí rozložit na parapet a police, lehce je rozdrtit a dochutit citrusovou kůrou.
V létě vás rostlina může zachránit před mouchami a komáry. Opravdu nemají rádi jeho kořeněnou vůni a snaží se rychle opustit nehostinnou místnost.
Bazalka se používá jako vůně na prádlo a jako radikální prostředek proti molům. Pár kapek oleje přidaných do kbelíku s vodou při mytí podlahy osvěží a neutralizuje pachy a dezinfikuje její povrch.
V zahradě bude kořenitá rostlina přitahovat včely, zvyšuje počet vaječníků na zahradních a zeleninových plodinách a také se zbaví mnoha škůdců.
Jak vybrat správnou bazalku
Nejčastěji volenou zahradní rostlinou je vonná nebo citronová. Tyto odrůdy jsou nejvhodnější pro pěstování v letních chatách, dobře snášejí rozmary přírody a při dodržení plánu zavlažování produkují dobrou sklizeň voňavé, šťavnaté zeleniny.
Pokud si ji nemůžete vypěstovat sami, je lepší jít na trh než do obchodního řetězce, kde s největší pravděpodobností koupíte čerstvé bylinky.
Dobrá kvalita je označena:
- jasná a bohatá barva listů;
- elastický povrch plechových desek;
- světlé kyselé aroma;
- nepřítomnost skvrn, inkluzí, plaku.
Pikantní kultura je docela nenáročná, takže ji lze pěstovat i na parapetu.
Je možné pěstovat doma?
Bazalka je nenáročná, nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, kromě zálivky a malého osvětlení v zimních měsících. V běžném květináči lze pěstovat několik keřů koření. K tomu je vybrána nízko rostoucí kompaktní odrůda s malými listy.
Dobře klíčí a poskytují rychlý růst zelené hmoty:
- bazilišek;
- Gurmán;
- Markýz;
- Svěžest.
Po výsevu se první výhonky objeví 7-10 den, tráva poroste asi rok a pravidelně se těší z nových listů, pokud je včas zaštípnete a nedovolíte jim kvést.
Rostlina je natolik nenáročná, že se doporučuje začínajícím zahrádkářům pro první výsadby. Dobře roste na otevřeném prostranství, ve skleníku a na okenním parapetu, potěší svou jemnou vůní a bohatou chutí. Měl by se pěstovat každý rok, aby měl po ruce zelenou lékárničku a aromatické koření.
Příprava a skladování koření
Nejdéle vydrží sušená bazalka. Sklízí se postupně, začíná na jaře, ale nejvyšší koncentraci silic a živin získává začátkem srpna, před květem. Jakmile se vůně rostliny stane jasnou a slyšitelnou, můžete ji začít sklízet ve velkém.
Rostlina se odřízne 13 od země, stonky se shromáždí ve svazcích a zavěsí se „vrchly“ dolů v chladné, dobře větrané místnosti, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Poté se sušené suroviny rozdrtí a vloží do skleněné nebo keramické nádoby s těsným víkem a skladují se po dobu jednoho roku.
Čerstvé bylinky zabalené v sáčku nebo nádobě vydrží v lednici zhruba týden. Uchýlit se můžete i k jeho zmrazení, v této podobě si zachová všechny své vlastnosti.
Druhy a odrůdy bazalky
Pokud vezmeme v úvahu divoké a pěstované odrůdy, je jich asi 70. Liší se vzhledem, barvou a tvarem listů a koncentrací živin.
Druhy bazalky
Plodina byla klasifikována podle barvy rostliny:
- Zelená má obzvláště jemné, rafinované aroma. Na rozvětvených keřích se tvoří velké, četné listy, odstíny od světle světle zelené po tmavě zelenou. Zvláště ceněné jsou mladé listy. Ty staré se stanou vláknitými a začnou vydávat ostrý, hořký zápach. Nejznámější odrůdy tohoto typu jsou řecké, citronové, karamelové.
- Fialová je bohatá na esenciální oleje. Mezi kuchaři je stejně oblíbený v čerstvé i sušené podobě. Nejžádanější jsou thajské, Jerevanské, Araratské.
- Červený. Jedná se o bazalku, jejíž druhy se používají do marinád, sendvičů a salátů. Jejich chuť je středně bohatá, vyznačuje se jemnou vůní a atraktivním vzhledem.
Rozmanitost druhů a odrůd rostliny umožňuje její použití pro různé účely.
Odrůdy bazalky
Liší se vůní, výškou keře, způsobem a oblastí pěstování. Byly vyšlechtěny vytrvalé a vzácné odrůdy.
Nejoblíbenější ve vaření jsou: Citron, Řek, Jerevan, Karakum, Čerstvost. Mají jedinečné chutě, kuchaři vybírají odrůdu v souladu s konceptem pokrmu.
Rostliny s fialovými listy mají vysoký obsah silic, proto jsou cenné zejména pro výrobu kosmetiky a čisticích masek. Nejčastěji používané jsou Vanilka, Opál a Purple Stars.
Pro výsadbu na osobním pozemku má přednost bazalka obecná, citronová a jerevanská.
Zajímavá fakta a funkce
Bazalka je považována za poněkud mystickou rostlinu. Zároveň o něm měly různé národy opačné představy. Pro Egypťany sloužila jako symbol smrti a pro Italy to byl amulet lásky. Používal se k balzamování, vyráběly se smuteční věnce a byl uctíván jako ztělesnění milosrdenství bohů.
Názory spojené s bazalkou jsou různé a protichůdné:
- ve středověku se věřilo, že list bazalky se může proměnit ve štíra, pokud se zakryje obrácenou miskou;
- v Rumunsku nabídka listů rostliny znamenala nabídku k sňatku;
- pro Mexičany rostlina slouží jako ochrana proti cizoložství;
- Indiáni používali vonné listy k čištění aury a odhánění zlých duchů;
- na Haiti je rostlina přirovnávána k univerzálnímu amuletu proti všem neštěstím a neduhům.
Pokud plánujete připravit italské jídlo na romantickou večeři, pak nezapomeňte na bazalku jako nepostradatelné dochucovadlo a silné afrodiziakum.
- 1.1 Podle vůně
