Dýňové pyré na zimu krok za krokem recept

Sezóna krásné dýně začala, tak doufám, že můj dnešní recept přijde vhod nejednomu hospodyňce. Dýňové pyré na zimu se například dá připravit na různé způsoby a já vám řeknu dva nejpohodlnější – mrazení a zavařování. Díky tomu budete mít přírodní dýňové pyré vždy po ruce, bez jakýchkoli cizích přísad, které sužují moderní potravinářský průmysl.

Čerstvé dýně si můžete vzít libovolné množství – kolik máte, připravte si tolik. Jen vám ukážu postup jeho přípravy. V mém receptu je použita malá dýně vážící 3 kilogramy. Z hotového produktu se získá asi 1,5 kilogramu vynikajícího domácího pyré – hustého, bohatého, křehkého a homogenního. Toto pyré lze přidávat do kaší, domácích koláčů, zákusků, lze z něj připravit pyré polévky nebo dezerty.

Složení:

Kategorie: Přípravy na zimu, Postní jídla, Užitečné drobnosti
Podávání: 15
Čas přípravy: 2 hodin

Energetická hodnota:
z celého jídla – 750 kcal
ve 100 gramech – 48 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě domácího dýňového pyré ze surovin potřebujeme pouze čerstvou dýni.

Omyjeme, osušíme a rozpůlíme. V závislosti na odrůdě ovoce může být hodně vláknité dužniny a semen nebo naopak málo. Přímo ručně vyjmeme vnitřní část, ve které jsou uchycena dýňová semínka. Mimochodem, tato stejná semena lze sušit a jíst – jsou velmi zdravá.

Nyní se zbavme hrubé slupky, kterou lze snadno odstranit pomocí škrabky na zeleninu (tzv. hospodyňský nůž).

Protože budeme dýni vařit v troubě, vezmeme si vhodnou zapékací misku. Pokud je dýně hodně, použijte standardní hluboký plech. Dužinu nakrájejte na velké kusy a vložte do formy.

Nyní formu nebo plech utáhneme potravinářskou fólií co nejtěsněji, aby pára neunikala. Dýňovou pánev jsem zabalila do dvou vrstev alobalu.

Dýni pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu. Zkontrolujeme připravenost dužiny: jáhly s kouskem dýně propíchneme nožem přímo přes fólii. Pokud nůž lehce zasune do dýně, je hotová.

Zcela odstraňte fólii. Na dně formy bude hodně tekutiny – není potřeba, takže jen slijte šťávu. Pij to, jestli chceš, ale osobně to nemám rád. Vložte dýni do rozpálené trouby na dalších 15 minut, aby se dále osušila (dužina je stále vodnatá).

Hotové plátky dýně vložte do nádoby vhodné k sekání. Pak jsem se rozhodl podívat se, kolik jsem dostal pečené dýně. Výtěžek: 1 kg 580 gramů. Neexistuje žádná tekutina – potřebujeme husté a stabilní pyré.

Hotovou dýni rozmělníte pomocí sítka nebo ponorného mixéru. Výsledkem je zcela homogenní, hladké a jemné dýňové pyré. Pokud ji jednoduše rozmačkáte šťouchadlem nebo pomelete na mlýnku na maso, zůstanou vláknité úlomky.

Dýňové pyré je hotové, zbývá ho tedy už jen připravit na zimu. První způsob je stočit do sklenic. K tomu musíte připravit nádobí. Každá hospodyňka má svůj oblíbený způsob, ale sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě – sklenice umyji v roztoku sody, opláchnu a do každé zaliji cca 100 ml studené vody. Napařuji v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon každou 5-7 minut, poté vodu sliji. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut vařím víčka na sporáku asi 5 minut. Před vložením dýňového pyré do sklenic je MUSÍTE vařit 5-7 minut na sporáku, jinak se přípravky ztratí. Případně můžete sklenice s dýňovým pyré dodatečně sterilizovat na sporáku, pokud podmínky skladování nejsou ideální (zejména teplý byt). Například půllitrová láhev vydrží 10-15 minut poté, co se voda uvaří.

Sklenice s dýňovým pyré uzavřeme víčkem pomocí strojku nebo přišroubujeme. Mimochodem, často dostávám otázku, zda je rozdíl mezi tím, která poklice použít – šroubovací nebo plechová na klíč. Není v tom vůbec žádný rozdíl – použijte, co je zrovna po ruce. Doufám, že chápete, že šroubovací plechovky vyžadují také plechovky se závitem?

Sklenice s dýňovým pyré otočte dnem vzhůru a zabalte je do deky nebo deky. V této poloze nechte obrobek na zimu úplně vychladnout. Poté přeneseme do suterénu nebo sklepa a skladujeme, dokud nebude potřeba.

A tady je další způsob, jak připravit dýňové pyré na zimu – zmrazení. Vychlazené pyré případně vložíme do nových plastových sáčků, zavážeme a nezapomeneme označit. Co je v balení a kdy je uvařeno. Pro mě jsou to jen papírové listy polepené páskou.

No, nebo tady je další možnost – zmrazení dýňového pyré v silikonových formách na led nebo cukroví. Velmi pohodlné, když potřebujete jen trochu pyré. Když jsou kostky zmrazené, jednoduše je vyjměte z buněk a vložte do jednoho sáčku.

Doufám, že se vám, milé hospodyňky, bude hodit tento jednoduchý recept na dýňové pyré na zimu. Hodně štěstí v zimní přípravě!

Na podzim, při sklizni dýní, zahradníci nejčastěji ukládají plody do skladu. Dobře vyzrálé dýně, bez prasklin a škrábanců na slupce a s pečlivě konzervovanými stopkami, lze skladovat bez zkažení po dobu tří až 20 měsíců. Trvanlivost však závisí nejen na stavu plodů, ale také na odrůdě. Například dýně odrůd Stofuntovaya nebo Gribovskaya Zimnyaya vydrží až do příštího léta, ale ty nejchutnější, sladké a aromatické muškátové oříšky budou muset sníst do poloviny zimy. A ne všechny dýně jsou nasbírány ze zahrady v perfektním stavu. Jeden měl znaménko od zobáku sousedova kuřete a druhému chyběl suchý ocas.

Kromě toho je tu ještě jeden problém. Jakmile nakrájíte ovoce, které někdy může vážit i pěkných pár kilogramů, je těžké je použít najednou. Prospěšné vlastnosti a nutriční hodnoty dýně při nakrájení, a to i v lednici, se ztratí během několika hodin.

Abyste svou rodinu neodsoudili k „dýňové“ dietě a zároveň zachovali to, co jste vypěstovali, můžete si na zimu připravit různé dýňové přípravky.

Dužina bohatá na karoten a další užitečné látky je výborným základem pro slané svačiny, polotovary, ze kterých můžete v chladném období připravovat svá oblíbená jídla, ale i pamlsky pro malé i velké mlsouny.

Jak zmrazit dýni na zimu?

Při přípravě dýňových přípravků na zimu se ženy v domácnosti snaží vybrat recept a metodu, ve které si zelenina zachová maximální výhody a všechny své vlastnosti. Donedávna se to neobešlo bez tepelné úpravy nebo použití konzervantů, jako je kyselina citrónová nebo octová. Dnes není nic tak špatné jako cuketa. squash, zamrazte dýni na zimu a po nějaké době použijte produkt jako jídlo, které je stejně zdravé a chutné jako čerstvé ovoce.

Jaký je ale nejlepší způsob, jak zmrazit dýni? Existuje několik stejně jednoduchých způsobů, hlavní věcí je předem se rozhodnout, k čemu bude takový originální polotovar použit:

• Pokud je v rodině malé dítě nebo hostitelka ráda peče dýňové koláče, je vhodné použít recept s fotografií, kde je dýně zmrazená na zimu ve formě pyré.
• Gurmáni, kteří si chtějí dopřát dietní špagety z této odrůdy dýně, si mohou tuto blanšírovanou dužinu zamrazit v porcovaných sáčcích.
• Nejjednodušší způsob je zamrazit dýni na zimu ve formě malých kostek, které se přidávají do kaše, používané do zeleninových příloh, kastrolů a koláčů.

Před použitím v zimních přípravách se dýně důkladně omyje, nakrájí a očistí od vláknitého jádra a semínek.

Pokud potřebujete zmrazit dýni v kostkách, pak připravené kousky do velikosti 3 cm ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody.

Poté se suroviny rozloží na plech na pečení, vysuší a odešlou do mrazničky, přičemž se snaží zajistit, aby se kostky navzájem nedotýkaly a nelepily se k sobě. Ztvrdlá dýně se rozsype do uzavíratelných sáčků nebo nádob pro následné skladování.

Při přípravě polotovaru na zeleninové špagety je lepší upéct dýni nakrájenou na půlky, aby se dužina rozpadla na vlákna. Poté se vychladlá vlákna vyjmou, rozloží v tenké vrstvě na tác a zmrazí.

Pokud si dýni na zimu zamrazíte, můžete si pochutnat nejen na lehké výživné příloze, ale také si udělat kastrol se špagetami a smažit dýňové palačinky.

K přípravě dýně na zimu ve formě zmrazeného pyré se velké kusy ovoce položí na plech s kůrou dolů a pošlou se do trouby. Když po 40 minutách při teplotě 180–190 °C dužina změkne, dýně se vyjme a ochladí.

Extrahovaná dužina se mele, dokud se hmota nestane homogenní a vzdušnou. Poté vložte do malých sáčků nebo forem na zmrazení.

Dýni můžete upéct i ve formě malých oloupaných kostiček nebo klínků. V tomto případě je lepší plech s dužinou překrýt vrstvou potravinářské fólie. Vaření pečené dýně bude trvat 20 minut až půl hodiny.

Dýni určenou k pečení můžeme dochutit solí, skořicí, cukrem nebo jiným kořením a bylinkami podle chuti.

Zmrazené kostky se přemístí do těsně uzavřených sáčků nebo nádob, které lze snadno umístit do mrazničky.

Nakládaná dýně

Lahodný, pikantní dýňový předkrm lze připravit marinováním dužiny. Pro takovou přípravu dýně na zimu si vezměte zralé ovoce s hustou, ale ne hrubou dužinou. Dýně se omyje, oloupe a nakrájí na kostky vhodné k umístění do sklenic.

Suroviny se blanšírují 2–3 minuty, ochladí se a vloží do čistých skleněných nádob. Na vrchu kousků jsou sklenice naplněny marinádou připravenou rychlostí, jakou na 1 litr vody je:

• 30 gramů cukru;
• 20 gramů soli;
• 5-6 zrnek hřebíčku a nového koření;
• malý plátek skořice.

Směs koření ve vodě se přivede k varu a udržuje se na ohni dalších 5 minut, poté se do kapaliny přidá 100 ml 9% octa.

V případě potřeby můžete sadu koření změnit přidáním například snítky rozmarýnu, bazalky nebo plátky kořene zázvoru do marinády.

Takto připravený dýňový přípravek na zimu je nutné hermeticky uzavřít víčky a sterilovat.

Dýňový kaviár se zeleninou

Zdravý a chutný zeleninový kaviár z dýně a jiné zeleniny je skvělou svačinkou i lehkým doplňkem sytější přílohy z vařených brambor.

Na 1 kg loupané dýňové dužiny vezměte 500 gramů nakrájené mrkve a 150 gramů nakrájené cibule. Dýni vařte půl hodiny nebo pečte asi 40 minut při 180 °C, dokud není dužina měkká. V této době se nakrájená cibule a mrkev smaží v rostlinném oleji a podle chuti se přidávají sůl, černý pepř, paprika a bylinky.

Když cibule zezlátne, sundejte zeleninu z plotny a smíchejte s dýní. Chcete-li získat homogenní hmotu, použijte mixér nebo kuchyňský robot. Hotový dýňový kaviár připravený na zimu se vloží do čistých malých sklenic, uzavře a sterilizuje.

Sušená dýně je originální svačina pro milovníky zeleniny

Sušení, stejně jako zmrazení, umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť produktu.

Sušení dýně není vůbec složité, ale celá rodina s přihlédnutím k chutím a preferencím každého člena domácnosti dostane originální chipsy.

Pro tuto pochoutku je lepší vzít dýni s hustou, homogenní dužinou a ovoce nemusí být příliš sladké. Vzniknou tak skvělé slané chipsy. Pokud dužina obsahuje hodně cukru, je lepší udělat svačinku pro děti a dospělé s mlsnou:

• Ovoce se umyje a očistí.
• Poté se podle receptu, jako na fotografii, dýně na zimní přípravu nakrájí na tenké plátky o tloušťce nejvýše 2–3 mm.
• Výsledné plátky se blanšírují několik minut ve vroucí vodě, do které se podle chuti domácnosti přidá sůl nebo cukr.
• Plátky vyjmeme z vroucí vody a ochladíme pod tekoucí studenou vodou.
• Dýně se suší a rozkládá na podnos.

Aby byla sušená dýně lahodnější, ještě mokré plátky se před sušením dochutí kořením a bylinkami.

Pro takovou přípravu dýně na zimu je lepší použít elektrickou sušičku, ve které budou muset plátky strávit až 6 hodin při teplotě 55–60 °C. Poté se hranolky suší další dvě hodiny, přičemž se teplota zvýší na 70–80 °C.

Dýňový prášek

Pokud si hospodyňka dělá dýňový džus na zimu, často skončí u hustého dehydrovaného pyré, ze kterého lze snadno vyrobit zdravý prášek obsahující velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů.

Zvláštní hodnotou dýňového prášku je, že se snadno skladuje a když přidáte vodu, získáte z něj plnohodnotné pyré. A kromě toho je to úžasná přísada do domácího pečení, která díky ní získá originální chuť a barvu.

Pokud nemáte hotové pyré, je snadné ho vyrobit. K tomu se dýně umyje, nakrájí a oloupe. Dužnina nakrájená na malé kostičky se vaří bez soli a cukru 10 až 20 minut a poté se protře přes síto nebo naseká v mixéru. Výsledné pyré, rozetřené v tenké vrstvě na pergamenovém papíru, se umístí na sušicí plech nebo plech na pečení a pošle se do trouby.

Při teplotě 135 °C v troubě dýně uschne za pár minut, jde hlavně o to, aby se produkt nepřipálil a dužnina neustále míchala. Suchá hmota je rozdrcena a rozptýlena pro skladování v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách.

Pumpkin Jam

Dýňová marmeláda je zimní příprava, která patří k nejoblíbenějším a právem milovaným. Díky nevýrazné chuti dýně však můžete získat skutečně lahodný produkt přidáním citrusových plodů, jablek, sušených meruněk, kdoule nebo jiného ovoce do džemu.

Na 1,5 kg dýňové dužiny, oloupané a zbavené semínek, budete potřebovat pár citronů nebo pomerančů, jedno jablko a cukrový sirup. Pro jeho přípravu přidejte 500 kg cukru do 2 ml vody, přiveďte směs k varu a stáhněte z ohně.

• Dýně a ovoce se omyje, oloupe a nakrájí, ale kůra z citronu a pomeranče by se neměla odstraňovat.
• Plody se nalijí sirupem, nádoba se umístí na oheň a po odstranění pěny, která se tvoří, se příprava dýně na zimu znovu přivede k varu.
• Chcete-li kousky zeleniny a ovoce namočit do horkého sirupu, stáhněte džem z ohně a nechte vyluhovat.
• Po 3-4 hodinách znovu přiveďte k varu, pět minut povařte a znovu nechte vyluhovat.
• Během konečného vaření by vroucí džem měl zůstat v ohni po dobu 5-10 minut, poté se produkt nalije do sterilních nádob a uzavře.

Pokud chcete, můžete do dýňového džemu přidat jádra ořechů, která se nejprve rozdrtí a povaří asi 40 minut ve sladké vodě.

Sladká příprava na zimu – dýňové pyré

Toto pyré obsahuje méně cukru než džem, takže se bude hodit dospělým a určitě osloví i děti.

• Na jeden kilogram loupané dýňové dužiny musíte vzít 500 gramů meruněk nebo broskví. Plody se umyjí. Z plodů se odstraní semena.
• Suroviny se melou v mixéru a zasypávají cukrem v množství 450 gramů na 1,5 kg ovoce.
• Budoucí pyré se dusí na mírném ohni až 2 hodiny, aby se pokrm nepřipálil.
• Pár minut před tím, než bude hotová, přidejte do směsi lžičku kyseliny citronové a pyré důkladně promíchejte.

Užitečný dýňový přípravek na zimu se umístí do čistých, sterilních sklenic a hermeticky se uzavře.

Kandovaná dýně na zimu

Dýni omyjeme a oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostičky. Připravená dužina se zalije cukrovým sirupem, který se připraví rychlostí 200 ml vody na 1,2 kg cukru, 3 gramy kyseliny citronové a špetkou vanilky.

Chcete-li získat průsvitné kandované ovoce namočené v cukrovém sirupu, jako na fotografii, jako v receptu na dýňový džem, produkt se třikrát nebo čtyřikrát přivede k varu, nechá se několik minut na ohni a poté se nechá vyluhovat. Po 5–7 hodinách se proces opakuje. V tomto případě si dýně zachová svůj tvar a hustotu, ale získá nádhernou medovou chuť. Plátky dýně připravené na zimu se suší na sítu a podle potřeby se válejí v moučkovém cukru.

Kandované ovoce připravené k přímé spotřebě se skladuje na chladném a suchém místě. Nejlepší nádobou jsou skleněné nádoby pokryté pergamenem.

Recept na dýňový salát na zimu – video

POZORNOST.
Pokud máte dotaz, můžete se ho zeptat v komentářích pod článkem!
Naši odborníci na vaši otázku odpoví co nejdříve (1-2 dny), přihlaste se k odběru komentáře, abyste dostali upozornění na odpověď včas!

Na této stránce můžete také položit dotaz, poté vám připravíme podrobnou odpověď (5-7 dní), která bude zde!