Ghí přepuštěné máslo doma recept foto krok za krokem a video.

Domácí, aromatické, zdravé a velmi chutné! Ghí je univerzální produkt, lze jej použít na smažení, lze jej přidat do všech pokrmů, nekazí se a nepřipaluje. Během procesu ohřevu se všechny přebytečné nečistoty spálí a zůstane pouze tuk. To je důvod, proč může být skladován tak dlouho.

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 1 % 1 g

Tuky 98 % 83 g

Sacharidy 1 % 1 g

GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 h PT2H

Krok 1:

Jak vyrobit ghí? Připravte si ingredience na výrobu ghí. Doporučuji vám vzít alespoň 500 gramů; menší množství bude mít za následek příliš málo. Vyberte si ten nejkvalitnější, nejlahodnější olej, bez rostlinných přísad, s vysokým procentem tuku.

Krok 2:

Pro ohřev si nezapomeňte vzít pánev se silným dnem! To je důležité, protože olej se může při vaření spálit. Hliník není pro tento recept vhodný. Nejlepší pánev je litinová, ale můžete ji vyrobit z oceli, pokud má silné dno. Vložte olej do hrnce a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Mělo by být měkké. Poté nakrájejte na menší kousky.

Krok 3:

Olej můžete ohřívat buď na plynu, nebo v troubě. Vybral jsem první metodu, je snazší ji sledovat a je pohodlnější vám ji ukázat) Umístěte pánev na nízkou teplotu.

Krok 4:

Počkejte, až se máslo úplně rozpustí. Během procesu můžete mírně promíchat. Jakmile se vaří, okamžitě stáhněte oheň na nejnižší možnou míru. Olej by se měl mírně dusit a bublat, ale v žádném případě by se neměl příliš vařit. Ale nemusíte dělat vůbec nic, aby se v něm nehýbal – mírný var. Pánev nezakrývejte pokličkou.

Krok 5:

Případnou pěnu, která se tvoří na povrchu, čas od času setřete, aby se máslo nepřipálilo.

Krok 6:

Zpočátku je olej zakalený, plavou v něm bílé vločky. Když bílé částečky na dně a stranách pánve začnou hnědnout a olej zprůhlední, takže je vidět dno pánve, je to signál, že je čas vypnout oheň. Pokud se olej zahřívá na příliš vysokou teplotu nebo příliš dlouho, ztmavne a začne vydávat štiplavý zápach.

Krok 7:

Tento proces mi trval 2 hodiny. Vezměte prosím na vědomí, že to může trvat déle nebo méně času, v závislosti na stavu vašeho oleje. Hotové ghí má zlatou barvu a průhledné.

Krok 8:

Pomocí malého sítka nebo lžičky odstraňte pěnu. Pěnu nevyhazujte – lze ji přidat do kaše nebo jiných pokrmů. Snažte se nedotýkat dna ani stran pánve, abyste nenarušili sediment.

Krok 9:

Vezměte čisté, suché sklenice. Budete také potřebovat gázu složenou v několika vrstvách. Rozpálený olej přecedíme přes plátýnko do sklenic. Opatrně ji nalijte. Za prvé je velmi horký a za druhé při pomalém nalévání zůstane usazenina na dně.

Krok 10:

Horké ghí je čiré, medové barvy a velmi aromatické. Po vychladnutí dejte do lednice. Tam ztuhne a stane se z něj stejné rozpuštěné máslo, na které jsme všichni zvyklí – tvrdé a matné. Ghí lze skladovat buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. Skladování v lednici výrazně zvyšuje trvanlivost oleje.

Poprvé jsem zahříval olej – vše dopadlo skvěle! Těším se na mnoho chutných jídel s ním.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Meltka je uznávána jako jedinečný a užitečný produkt. Jako u každého jídla, abyste získali maximální užitek, musíte vědět nejen jak používat, ale také jak ghí skladovat.

Co potřebujete vědět o ghí: výroba, vlastnosti, použití

Ghí je výsledkem zpracování másla, při kterém se ze suroviny odstraňuje voda, bílkovinné struktury a mléčný cukr. Konečný produkt má vysokou koncentraci tuku – minimálně 99 %.

Výroba tohoto typu oleje ve výrobě se provádí pomocí odstřeďování.

1. Krémové výrobky se postupně taví při teplotě 40 až 50 °C a rozdělují na frakce.
2. Dále se máslový tuk krátce vystaví teplotě ve vakuu, aby se odstranila zbytková voda.
3. Poté jsou šlehány stlačeným vzduchem a distribuovány do balíčků.

Výrobek se používá pro potraviny. Při vystavení vysokým teplotám nevypouští kouř ani pěnu. Pokrmy na něm připravené jsou zdravé a chutné.

Tavenina se také používá v kosmetologii k masážím a výrobě masek, protože se dobře vstřebává a urychluje proces hojení řezných ran a popálenin.

Zvláštností pečených výrobků z hlediska snadného použití je, že se skladují poměrně dlouho. Existují také zdravotní výhody: aktivně se rozkládá a vstřebává v lidském trávicím systému. Obsahuje biologicky aktivní složky:

• vitamíny: A, E, PP, skupina B;
• stopové prvky: draslík, mangan, měď, zinek, sodík, hořčík, železo, fosfor.

Víš, že…

Podle GOST by 100 g ghí mělo obsahovat 99 g mléčného tuku a méně než 1 g vody. 35 % z celkové hmotnosti mléčného tuku pochází z nenasycených mastných kyselin.

Jak skladovat doma: načasování, místo, kontejner

Trvanlivost ghí závisí na podmínkách skladování a nádobě, ve které je obsaženo.

Doporučená vlhkost pro skladování není vyšší než 90%. Další parametry jsou uvedeny v tabulce:

Doba skladování ghí stanovená společností GOST

V ledničce

V chladničce se doporučuje uchovávat roztavené maso na spodní polici nebo v přihrádce na zeleninu. Trvanlivost ghí v lednici dosahuje 30 dní. Nejlepší je uchovávat ve skleněné nádobě.

Tip dne

Roztavené maso má tendenci rychle pohlcovat cizí pachy, proto je potřeba ho zvlášť dobře zabalit, pokud jsou v lednici produkty s výrazným aroma.

v mrazáku

Vytavený produkt lze zmrazit. Takto zůstane po dlouhou dobu poživatelný, ale výrazně se sníží množství užitečných složek.

Než dáte rozpuštěné máslo do mrazáku, musíte ho rozdělit na porce, zabalit do pergamenových sáčků a obal pevně uzavřít.

• Pokud je teplota v mrazničce nastavena na -9 °C, lze produkt skladovat po dobu 60 dnů.
• Pokud je teplota -18 °C, pak 90 dní.

Při pokojové teplotě

Skladování ghí doma je možné bez chladicí jednotky. Doporučuje se uchovávat v nádobách ze skla nebo hlíny. Nádobu není třeba přikrývat pevným víkem, stačí ji přikrýt pergamenem nebo gázou, ale vyhněte se kontaktu s aromatickými produkty nebo předměty.

Kvalitní pečené výrobky si zachovají svou potravinářskou vhodnost a blahodárné vlastnosti při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů.

Jak správně ohřívat olej na skladování

Ghí je k dostání na pultech supermarketů, ale můžete si ho vyrobit sami doma. Při výrobě se z takových ropných produktů uvolňují voda a proteinové struktury.

Na rozehřátí budete potřebovat 1 kg kvalitního nesoleného másla, ze kterého se získá 750-800 g konečného produktu. Doba vaření je 2,5-3 hodiny v závislosti na receptu.

Existují 3 jednoduché způsoby tavení oleje.

Ghí, produkt indické kuchyně, lze skladovat mnohem déle než obvykle, protože se několik hodin vaří na mírném ohni.

Metoda 1. Na sporáku

1. Do hrnce se silným dnem dejte kousek másla, položte ho na sporák a nastavte teplotu na střední.
2. Počkejte, dokud se produkt zcela nerozpustí, a poté přepněte sporák na nízkou teplotu. Nechte vařit 40 minut, pravidelně sbírejte pěnu.
3. Po uplynutí času vzniklou pěnu opět odstraňte. Barva směsi by měla být zlatavá.
4. Protože se těžké frakce usadí na dně, jednoduše vypusťte supernatant do sterilní skleněné nádoby.
5. Nádobu nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přišroubujte víko.
6. Pro dlouhodobé skladování skladujte v lednici na chladném a tmavém místě.

Víš, že…

Ghí, připravené s přihlédnutím k výše uvedeným pravidlům, neobsahuje laktózu, a proto ho mohou jíst i lidé s nedostatkem laktázy.

Metoda 2. V pomalém hrnci

1. Suroviny nakrájíme na menší kousky, přendáme do pomalého hrnce a spustíme režim „dušení“.
2. Počkejte, dokud se produkt zcela nerozpustí, poté snižte teplotu na 100 °C.
3. Nechte vařit 2 hodiny, pravidelně sbírejte pěnu.
4. Slijte supernatant do sterilní skleněné nádoby.
5. Počkejte, až úplně vychladne a uložte.

Při vaření nezavírejte víko multicookeru.

Hosteska poznámka

Známkou, že proces vaření byl správně dokončen, je medově žlutý odstín produktu.

Metoda 3. V troubě

1. Troubu si předem předehřejte na 150°C.
2. Nakrájejte kousek másla na malé porce.
3. Naplňte pánev nebo keramický hrnec se silným dnem olejem, nesahajícím 3 cm po okraj, a vložte do trouby. Nádobu není nutné přikrývat víkem.
4. Jakmile roztok získá zlatavě jantarovou barvu a bude čirý, vyjměte pánev z trouby. Horní část směsi by měla být pokryta tenkou, ale tvrdou kůrou a na dně by měl být viditelný lehký sediment.
5. Odstraňte tvrdou horní vrstvu lžící nebo děrovanou lžící. Přeneste supernatant do sterilní skleněné nádoby.
6. Nechte produkt vychladnout. Poté zavřete víko a dejte na chladné místo nebo do lednice.

Hosteska poznámka

Pěnu a usazeniny vzniklé během vaření lze použít jako přísady do pečení a jiných pokrmů. Skladovatelnost těchto komponent je 3-5 dní.

Je prospěšné jíst ghí se zeleninovými jídly. Nedoporučuje se používat s živočišnými produkty

Známky poškozeného produktu

Výrobek, jehož vhodnost pro potraviny uplynula, má tyto charakteristické znaky:

• Chuť a vůně. Pachy necharakteristické pro mléčný tuk jsou hořké, žluklé, zatuchlé, deodorizované rostlinné oleje, mastné, prázdné, kovové, plesnivé, chemikálie a ropné produkty. Kvalitní výrobek má smetanovou chuť s lehce ořechovým nádechem.
• Konzistence. Přítomnost sedimentu v produktu v kapalném stavu. Normálně produkt vypadá jako granulovaná hustá hmota, ale v roztavené formě je průhledný, bez sedimentu.
• Označování, balení. Nesrozumitelně napsané informace, promáčkliny, poškození neporušenosti obalu, vady ve švech obalového materiálu. Datum vypršení platnosti.
• Barva, není pro produkt typické. Normálně má odstín od světle žluté po žlutou.
• Vzhled. Plíseň na povrchu výrobku, na jeho obalovém materiálu.

Pokud olej odpovídá alespoň jednomu z výše uvedených znaků, znamená to zkažený produkt. Je zakázáno ho jíst.

• kouř, pálení;
• pěnivý výtok;
• odpudivý zápach.

Vědět, jak dlouho můžete ghí skladovat v lednici a jak to udělat správně, vám pomůže sníst výjimečně kvalitní produkt. Hlavní věc je mít na paměti, že na 100 g oleje je 99 g tuku a 900 kcal, takže toho nemůžete zneužít.

Skladujte správně a buďte zdraví!