Hlíva ústřičná – popis, kde roste, toxicita houby

Vzhledem i chutí je hlíva podobná žampionům nebo mléčným houbám, ty však mají hrubší dužinu. Hlíva královská má ušlechtilejší vůni a příjemnou chuť, kterou dostávají během vaření. V Evropě jsou považovány za jednu z nejchutnějších hub.

Hlíva královská neboli Pleurotus eryngii se také běžně nazývá stepní hřib, stepní hlíva nebo eryngii.

Внешний вид

hlava
Houby stepní mají tlusté a masité klobouky, které mohou dosahovat až 8 cm v průměru, někdy kolem 25. U mladých hlívy ústřičné jsou konvexního tvaru s valem uprostřed. Jak dozrávají, čepice získávají tvar trychtýře nebo zůstávají ploché se zubatými okraji.

Hladký a mírně šupinatý ve středu, povrch je zbarven od světle krémové po tmavě hnědou. Podél dna jsou časté široké krémové nebo narůžovělé pláty, které jdou dolů po stonku.

Noha
Má válcový tvar se širším vrškem a úzkým spodkem. Výška stonku houby je asi 5 cm a tloušťka není větší než 2,5 cm. Dřík je umístěn centrálně vzhledem k čepici.

Nohy jsou bílé, elastické a husté. Jak houby dozrávají, stávají se měkčími nebo „bavlněnými“.

Pěstování hlívy ústřičné

Tento druh houby je rozšířen v zemích jižní Evropy, středoasijských zemích, Severní Americe a postsovětském prostoru. V přírodních podmínkách plody rostou na zemi. V průmyslové výrobě se používá rostlinný substrát.

Pěstování hlívy ústřičné

Tyto houby nejsou při výrobě vybíravé, na rozdíl od žampionů. Mají vysoký výnos a ve srovnání s jinými druhy jsou zcela nenáročné. Dozrávají a rostou poměrně rychle. Z tohoto důvodu se nejlépe pěstují na pasterizovaných substrátech.

Pro pěstování hlívy královské je možné využít i osvědčenou technologii s bloky. V takových případech houby vyrostou asi za 21 dní. Příznivá teplota vzduchu pro zrání a rozmnožování tohoto druhu hub je od 18 do 25 stupňů Celsia. Potřebují vysokou vlhkost kolem 80 – 90 %. Pro zjednodušení procesu odstraňování ovoce ze sáčků jsou nutné otvory.

Aby došlo k procesu množení, musí být použita obalová půda. Na krycí zeminu, která má tloušťku nejvýše 30 mm, se proto kladou bloky s rostoucími houbami. Pro velkosériovou výrobu se oblast krytu dezinfikuje napařováním formalínem. Při pěstování stepní hlívy ústřičné existují určité zvláštnosti, ale proces není obtížný.

Co je potřeba k chovu?

1. Zářez nebo kláda z listnatého dřeva (buk, habr, olše, bříza, kaštan, topol, vrba, dub), nehnijící, nejdříve však 30 dnů po pokácení.
2. Dřevo musí mít vlhkost minimálně 70 %.
3. Průměr polena by měl být asi 45 cm. Na jeho povrchu by neměly být žádné uzly.
4. Pomocí vrtačky musíte do dřeva udělat otvory.
5. Výsev je nutné provádět ve sterilních rukavicích.

Užitečné vlastnosti

Jedná se o hodnotný, kvalitní druh houby s vysokým obsahem bílkovin 15-25 procent. Obsah cenných živin se v nich blíží mléčným a masným výrobkům. Proteiny jsou lidským tělem snadno absorbovány. Při tepelném zpracování se jejich koncentrace několikrát zvyšuje.

Hlíva ústřičná obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny, které zabraňují rozvoji cévní aterosklerózy a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Výzkumy prokázaly v dužině hub přítomnost velkého množství polysacharidů, které mají protinádorové a imunomodulační účinky.

Houba obsahuje také vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovou, které jsou nesmírně důležité pro normální život a zdraví.

Kvalita Taste

Hlíva ústřičná je jednou z těch hub, které mají vynikající chuťové vlastnosti. Jejich název „královský“ mluví sám za sebe. Z tohoto důvodu jsou uctívány v kuchyních všech zemí světa. S hlívou královskou se v Číně a evropských zemích zachází s velkým respektem.

Chutnají velmi jemně s mírně výraznou „houbovou“ chutí. Prakticky bez zápachu. Mají určitou vláknitost a mírnou tvrdost. Pro zachování těchto vlastností je nutné dostatečné, ale umírněné zpracování potravin. Klobouky a stonky se mírně liší strukturou. Lodyhy jsou více vláknité, zatímco klobouky jsou měkké a porézní.

Trvanlivost tohoto druhu hub v syrovém stavu je poměrně dlouhá. Bez problémů vydrží čerstvé až 3 týdny v lednici v otevřené nádobě na potraviny nebo papírovém sáčku.

Kalorická hodnota

Kalorický obsah těchto hub je 22 kcal na 100 g produktu v syrové formě.

Co uvařit z hlívy královské?

Vegetariánské julienne s hlívou ústřičnou
Pečená zelenina si zachovává maximální koncentraci živin. Chutě a vůně spolu krásně spolupracují, když se pečou ve stejném pokrmu současně, a sýrová kůrka a jemná omáčka dělají z tohoto zeleninového pokrmu prostě neuvěřitelné.

• Hlíva ústřičná – 400 g;
• Cibule – 1 velká cibule;
• Mrkev – 2 střední mrkve;
• Sýr – 180 g;
• Rafinovaný olej – 2,5 lžíce. l.;
• Suché bílé víno – 80 ml.

• Prémiová pšeničná mouka – 60 g;
• Máslo – 60 g;
• Mléko – 1000 ml;
• Sůl, pepř, muškátový oříšek.

1. Mrkev nakrájíme na velmi tenké a dlouhé nudličky.
2. Kostičky mrkve a cibule dusíme ve směsi rostlinného a máslového oleje 20 minut.
3. Sýr nastrouhejte na velkém ostrém struhadle.
4. Hlívu nakrájíme na nudličky a přidáme na 5 minut k zelenině na pánvi, přikryjeme pokličkou. Po uplynutí této doby přilijeme víno a dusíme dalších 5 minut. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
5. Na pánvi orestujte mouku a přidejte do ní máslo, poté zalijte mlékem a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
6. Zeleninu dejte do misky a dochuťte omáčkou. Dobře promíchejte a vložte do kokosových misek. Posypeme strouhaným sýrem.
7. Pečeme na 200 stupňů 15 minut.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Houby jakéhokoli druhu je nutné konzumovat v tepelně upravené formě, protože čerstvé obsahují velké množství chitinu, který se špatně vstřebává.

Opatrně by je měly konzumovat těhotné ženy a děti do 12 let.

Jedinou kontraindikací konzumace hlívy královské je individuální nesnášenlivost.

Video: Hlíva královská (Pleurotus eryngii)