Ivotnost kuchyňského náčiní: Kdy vyměnit desky, houbičky a ručníky

Pravděpodobně téměř každý sleduje data spotřeby produktů uložených v chladničce. Nikdo přece nechce experimentovat s vlastním zdravím. Co kuchyňské náčiní a kuchyňské náčiní (tedy vše, co se používá k přípravě a konzumaci jídla)? Jak je udržovat správně čisté? Na tyto otázky odpovídají specialisté z amerických center zabývajících se problémy hygieny a zdraví.

Odhadovaná životnost houbičky na nádobí

No, jak se v kuchyni obejít bez houbičky na mytí nádobí? Během provozu se na jeho povrchu hromadí velké množství různých bakterií. Některé z nich jsou pro člověka zcela bezpečné, ale jiné mohou způsobit značné poškození zdraví. Profesorka biologie Elizabeth Scottová, která v současnosti řídí Centrum pro hygienu a zdraví v domácnosti a komunitě na Simmons University, poznamenává, že v „ideálním“ kuchyňském světě by se houba používaná na mytí nádobí denně měnila. Přirozeně ne všechny ženy v domácnosti dodržují tuto zásadu v každodenním životě. To je důvod, proč Elizabeth Scott doporučuje:

• Po každém mytí nádobí a dalšího kuchyňského náčiní je třeba houbu důkladně vyčistit horkou vodou a mýdlem (nebo speciální čisticí kapalinou). Tím se minimalizuje tvorba patogenních mikrobů, pro které je dřez (nejvlhkější místo v kuchyni) „rájem“ pro jejich tvorbu, růst a rozmnožování.
• Bez ohledu na „technický“ stav houby je nutné ji minimálně jednou týdně vyměnit za novou. No, nebo maximálně každých 14 dní.
• V žádném případě nepoužívejte houbičky, které přišly do styku se syrovými potravinami (kuře, maso, ryby atd.).

kuchyňské utěrky

Doporučení Elizabeth Scott jsou ohledně těchto doplňků přísnější. Pokud každý den vaříte a myjete nádobí, měli byste si také často měnit kuchyňské utěrky. Samozřejmě není vždy vhodné spouštět pračku kvůli pár drobnostem. Sama Elizabeth Scottová proto používá jednorázové papírové utěrky k utírání nádobí a kuchyňských povrchů. To podle ní nejen šetří čas, ale také pomáhá udržovat hygienu na odpovídající úrovni.

Krájecí desky

Podle doporučení amerického specialisty v oblasti zdraví a hygieny by jich bez ohledu na materiál (dřevo, plast, přírodní nebo umělý kámen), ze kterého jsou kuchyňské desky vyrobeny, mělo být několik (alespoň tři):

• pro krájení masa, kuřete a ryb;
• pro řezání zeleniny a ovoce;
• pro pekařské a cukrářské výrobky.

To pomáhá vyhnout se tzv. křížové kontaminaci s patogenními mikroorganismy různého původu. V každém případě je nutné prkénko po okamžitém použití důkladně omýt horkou mýdlovou vodou. Jako další preventivní dezinfekční opatření doporučuje Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) pravidelně ošetřovat tyto přípravky roztokem tekutého chlorového bělidla (v poměru 1 polévková lžíce na 4,5 galon vody). Pokud jsou vaše prkénka výrazně mechanicky poškozená (škrábance, rýhy, prohlubně), které se obtížně čistí, pak je třeba je vyměnit za nové produkty.

Pánve a hrnce

Doby babiččiných „věčných“ litinových pánví jsou pryč. Místo toho se v kuchyni sebevědomě „usadilo“ nádobí s nepřilnavým povrchem. Snadné použití a následné čištění takových hrnců a pánví ocenilo mnoho hospodyňek po celém světě. Doba „běžného“ používání takového kuchyňského náčiní je však velmi omezená. Výsledky výzkumu americké publikace TheKitchn uvádějí, že od nepřilnavého nádobí (i od nejznámějšího výrobce) byste neměli očekávat dlouhou životnost (více než pět let). Doporučení odborníků jsou velmi jednoduchá:

• Takové výrobky je třeba používat a pečovat o ně s určitou mírou opatrnosti. K vaření byste měli používat speciální nástroje (špachtle, lžíce, šlehací metly atd.) vyrobené z určitých materiálů, které nepoškozují povrch.

• Při mytí a čištění v žádném případě nepoužívejte abrazivní prostředky.
• Pokud se na povrchu hrnců, pánví nebo plechů na pečení objeví znatelné škrábance nebo se odlupuje nepřilnavý povlak, je třeba takové nádobí vyměnit za nové.

Bílé zboží

Jaká jsou kritéria pro výběr různých domácích spotřebičů, které jsou v různém množství přítomny v každé moderní kuchyni? Odpověď na tuto otázku přináší Roger Boehm, profesor aplikovaného marketingu a výkonný ředitel Center for Retail Innovation na Graduate School of Business na Wake Forest University (Farrell Hall, USA). Poznamenává dva základní přístupy, které je třeba zvolit při výběru (nebo výměně) chladničky a sporáku, stejně jako pračky nebo myčky nádobí:

• Pokud neustále sledujete nejnovější technologické inovace a technické „zvonky a píšťalky“ domácích spotřebičů, pak by vás termín jejich „života“ neměl znepokojovat. Výrobci totiž každý rok aktualizují svou produktovou řadu a každý následující model vybavují dalšími spotřebitelskými inovacemi. Vyberte si produkt, který vás v dané chvíli uspokojí z hlediska vašich potřeb a možností. Každé 2-3 roky vyměňte „staré“ vybavení za „nové“.
• Pokud vás „intelektuální“ schopnosti kuchyňských spotřebičů příliš nezajímají a na prvním místě je otázka spolehlivosti a životnosti, pak byste si měli v první řadě přečíst recenze na produkty těch nejosvědčenějších výrobců. Podle výzkumu americké společnosti zabývající se záručním a pozáručním servisem různých domácích spotřebičů (American Home Shield) je jejich průměrná životnost cca 10-15 let. I při drobných závadách, které se mohou v tomto období vyskytnout, budou finanční náklady na jejich odstranění minimální (výrazně menší než pořízení nového modelu).

Pár slov o koření

Koření uložené na kuchyňských poličkách je také potřeba pravidelně kontrolovat. Pokud jim vypršela doba použitelnosti, pak v lepším případě nedodají připravovanému pokrmu potřebné aroma, v horším mohou být zdraví škodlivé. Kulinářští experti z americké společnosti Serious Eats na základě svého výzkumu dospěli k závěru, že dochucovadla vyrobená ze směsí různých přísad je vhodná k užívání po dobu osmi měsíců (ne déle). Trvanlivost celého homogenního koření je poněkud delší – od 1 roku do 2 let. Jedinou výjimkou jsou některé „superaromatické“ potravinářské přísady (například muškátový oříšek nebo badyán). Zachovají si své vlastnosti mnohem déle. Některá prášková koření (kurkuma, černý pepř a zázvor) naopak ztrácejí svou „vůni“ téměř „okamžitě“. Proto je lepší je kupovat v malých, uzavřených obalech.