Jablečné víno doma – jednoduché recepty na výrobu jablečného vína

Ahoj znovu! Dnes budeme vyrábět víno z jablek. Než se ale pustíte do procesu vaření, zvažte všechna pro a proti, protože technologie vaření není jednoduchá a vyžaduje moudré rozhodování.

Samozřejmě, pokud máte letos velkou úrodu ovoce a už jste udělali čirý džem nebo uvařili husté zavařeniny, pak bude rozhodování mnohem jednodušší. Byla by škoda, kdyby plody přišly nazmar; bylo by lepší z nich udělat lahodný domácí nápoj.

Vlastně doporučuji si nejprve pečlivě a důkladně prostudovat všechny informace o technologii přípravy domácího nápoje. Pochopte všechny nuance a jemnosti, připravte potřebný materiál a teprve poté začněte pracovat.

Pokud s vinařstvím začínáte, pak jste na správném místě, protože obsahuje recepty, tipy a podrobný popis celého procesu. Po přečtení článku si myslím, že dojdete k následujícímu závěru: připravit opojný nápoj není tak těžké, pokud máte odšťavňovač a čas)!

No, jste připraveni? Pak jděte do toho a zpívejte!

Chcete-li vyrobit jablečné víno, vyberte si tyto odrůdy: kyselé, sladkokyselé, sladké a kyselé.

Jak vyrobit jablečné víno doma

Před vařením vezměte v úvahu stupeň zralosti ovoce. Pokud si vyberete letní odrůdy, můžete je okamžitě použít; pokud podzimní odrůdy, je lepší je po utržení nechat pár dní ležet na tmavém místě, aby dozrály. Zimní odrůdy je nutné nejprve nechat 3-4 týdny v suchém sklepě a teprve poté zpracovat na suroviny.

Níže uvedený fotorecept vám umožní skladovat nápoj po dlouhou dobu. Nekysele ani plesniví.

Složení:

• Jablečná šťáva – 1 l;
• Cukr – 280 gr.;
• Voda – 100 ml.

Příprava:

1. Jablka protáhněte odšťavňovačem a vzniklou šťávu se zbylou dužinou sceďte do jedné nádoby. Nechte směs na teplém místě tři dny, aby mohl začít proces fermentace.

2. Během této doby nezapomeňte mladinu pravidelně promíchávat.

3. No a po 3 dnech sceďte šťávu z dužiny. Odměřte přesné množství již čisté šťávy. Na každý litr šťávy je potřeba přidat 100 ml vody.

4. Dále nalijte nápoj do lahví nebo sklenic, ale nezapomeňte nechat prostor pro fermentaci a přidání cukru.

Teď pozor, řeknu vám, jak přidat cukr. Přidává se rychlostí 1 litru čisté šťávy (tedy neberte v úvahu vodu) ve 4 dávkách:

• 1 den – 100 gr.;
• 4 den – 30 gr.;
• 7 den – 30 gr.;
• 10. den – 20 gramů.

Vezměte prosím na vědomí, že je nejlepší nejprve naředit cukr v malém množství mladiny a teprve poté tento sirup přelít zpět do láhve. Je přísně zakázáno obsah lahví míchat.

5. Hned první den uzavřete lahve zátkami a poté vložte PVC hadici (snadno koupíte v obchodě). Hadice je potřebná k tomu, aby oxid uhličitý vzniklý během fermentačního procesu mohl uniknout.

Pokud jako nádobu používáte zavařovací sklenice, nasaďte na ně nylonová víčka a provrtejte do nich díru, poté vložte hadici a okolí zakryjte plastelínou.

Dále nezapomeňte udělat vodní uzávěr. Je potřeba, aby se zabránilo oxidaci šťávy, jinak získáte ocet, nikoli víno. Díky vodnímu uzávěru bude plyn unikat a kyslík se nedostane dovnitř.

6. Nápoj by měl být ponechán v tomto stavu po dobu 1-1,5 měsíce. Po této době by měla být fermentace dokončena:

• bublání by mělo přestat;
• samotná šťáva trochu zesvětlí;
• a částice buničiny by se měly přestat pohybovat.

Nyní opatrně vypusťte šťávu ze sedimentu pomocí stejné PVC hadice. Vyhoďte sediment.

7. Nyní zbývá ta nejjednodušší část: nalít víno do lahví a zazátkovat je. Umístěte přípravky na chladné místo a nechte měsíc. Po měsíci kapalina zprůhlední a získá krásnou jantarovou barvu.

8. Po měsíci šťávu ze sedimentu opět slijte a nalijte do lahví. A do každého litru nápoje přidejte cukr v následujícím množství:

• dezertní víno – 100-160 gr.;
• likér – 200 gramů.

Před přidáním nezapomeňte rozpustit cukr v malém množství mírně ohřátého vína.

9. To je vše. Domácí nápoj je připraven. Samozřejmě je vhodné nepít hned, ale zazátkovat a nechat ještě 2-4 měsíce odležet.

Jednoduchý recept na přípravu nápoje z jablečné šťávy

Velmi důležitým bodem při přípravě opojného vína je otázka přidávání a počítání cukru. Tak jsem našel doporučené a otestované proporce:

Složení:

Příprava:

1. Sbírejte a třídte úrodu: nechte zralé a šťavnaté plody. Hodí se i nalámaná jablka, stačí odříznout špatnou část (lepší je ale použít nerozlámané ovoce).

Jablka se nedoporučuje mýt. Pokud jsou příliš špinavé, dobře je otřete hadříkem.

2. Dále odstraňte jádřinec a semínka, ale pokud chcete trochu hořkosti, semínka neodstraňujte. Ovoce protáhněte odšťavňovačem.

3. Nalijte výslednou šťávu do hluboké nádoby a nechte tři dny. Během této doby se dužina změní na dužinu a přímo na samotnou šťávu.

Nezapomeňte alespoň jednou denně obsah promíchat.

4. Nyní odstraňte dužinu přecezením přes plátýnko nebo síto. V takovém případě šťávu ihned přelijte do nádoby, ve které následně proběhne fermentace nápoje. Jen neplňte nádobu až po okraj, protože potřebujete prostor pro uvolněný plyn a pěnu.

5. Dalším krokem je přidání cukru. K získání suchého vína potřebujete 200 g. cukr na 1 litr šťávy, pro dezertní nápoj – 400 gramů. Přidejte cukr, ale obsah nemíchejte.

6. Dále proveďte utěsnění. Lze to provést různými způsoby:

• vezměte malou trubici a umístěte jeden konec přímo do nádoby s nápojem a druhý konec připevněte k víku nádrže;
• Na lahvičku můžete nasadit lékařskou rukavici, ale nejprve ji propíchněte jehlou po celé ploše;
• nebo použijte speciální plastové hroty.

Je velmi důležité, aby se dovnitř nápoje nedostal kyslík, jinak získáte ocet.

7. Nechte nápoj v tomto stavu po dobu 30-45 dnů. A po uplynutí stanovené doby oddělte šťávu od sedimentu. Nepotřebujete sediment, vyhoďte ho. Šťávu nalijte do lahví, uzavřete je a dejte na tmavé místo na 2 měsíce. Pokud se během této doby znovu vytvoří sediment, můžete nápoj znovu scedit.

Aby bylo víno výraznější, můžete při podávání klidně přidat skořici nebo anýz. Do ohřátého nápoje můžete přidat med.

Jak vyrobit víno z bílé náplně

Nezapomeňte také vzít v úvahu, že je přísně zakázáno mýt ovoce. Vždyť právě na slupce žije potřebný kvásek, a pokud jej smyjete, bude konečným výsledkem naprosté selhání. Zkuste tedy plody sbírat za jasného a ne deštivého dne.

Složení:

• Jablka – 5 kg;
• Vaječný bílek – 1 kus.

Příprava:

1. Sbírejte jablka. Vytřiďte je a odstraňte veškeré nahnilé nebo červivé ovoce.

Jablka by se měla sbírat ze stromů, ne z padlých.

Ovoce nemyjte. Nakrájejte je na plátky a vložte do mlýnku na maso.

2. Měli byste získat jablečnou dužinu. Přeneste do ocelové nebo skleněné nádoby a nechte při teplotě 18-22 stupňů, přičemž obsah pevně zakryjte víkem. Přípravek by měl v této podobě týden odstát, ale nezapomeňte šťávu každý den a párkrát denně promíchat, aby nezkysla.

7. den tekutinu přecedíme a vymačkáme dužinu.

3. Zbývající dužinu vložte do gázového sáčku a zavěste nad širokou misku. Šťáva z dužiny vyteče do XNUMX hodin. Ve skutečnosti tento postup nemusíte provádět; stačí vyhodit dužinu.

4. Veškerou získanou šťávu nalijte do nádoby s vodním uzávěrem.

Jako vodní uzávěr je lepší nepoužívat lékařskou rukavici, protože neumožňuje vínu správně „dýchat“.

5. Přípravky nechte 2 týdny. Nejprve bude kapalina aktivní, pak mírná a poté tichá. Na dně se tvoří sediment. Proto je po určité době nutné provést filtraci. Jednoduše vypusťte tekutinu pomocí tenké silikonové hadičky do sterilní nádoby a sediment zlikvidujte.

Po 2-3 týdnech filtraci znovu zopakujte.

6. Pokud vám nepomůže filtrace a nápoj není zcela čirý, pak použijte následující metodu. Dokonale oddělte bílek od žloutku a rozšlehejte jej s malým množstvím čisté vody, poté rozpusťte v malém množství vína a přidejte do nápoje. Nechte 2 týdny pod vodním uzávěrem.

7. Po 2 týdnech se protein usadí na dně nádoby a vezme s sebou veškerou zbývající dužinu. Víno znovu přefiltrujte a nalijte do lahví, nádoby uzavřete a nechte ve svislé poloze na chladném a tmavém místě.

8. Po měsíci si můžete vychutnat své domácí víno, ale je lepší si ho nechat na zimu.

Recept na výrobu domácího suchého vína krok za krokem

Věnujte pozornost také následujícímu bodu:

Před uzavřením lahvičky se ujistěte, že je plná až po okraj. To je nutné, aby se zabránilo zkysnutí vína, když je vystaveno vzduchu.

Doba zrání nápoje se pohybuje od 2 do 4 měsíců.

Složení:

• Jablečná šťáva – 6,5 l;
• Cukr – 2,5 kg;
• Voda – 5 litrů.

Příprava:

1. Ovoce nakrájejte na kousky a protáhněte odšťavňovačem. 7-8 plodů nechte na fermentaci.

2. Kvásek se připraví následovně. Oloupejte jablka a ujistěte se, že na povrchu zůstane voskový povlak obsahující kvasinkové buňky. Nakrájenou kůži vložte do třílitrové nádoby a naplňte cukrovým sirupem. Nechte 2 dny na teplém místě.

Sirup se vyrábí podle následujícího výpočtu: 1 sklenice cukru na 1 litr vody.

3. Nyní je třeba připravit mladinu. K tomu nalijte výslednou šťávu do skleněné nádoby, přidejte cukr a vše dobře promíchejte. Nalijte do vody. Poté nalijte mladinu do vhodných nádob, přidejte předkrm a nechte kvasit. Pamatujte, že proces fermentace musí probíhat pod vodním uzávěrem (viz předchozí recepty).

4. Po 10 dnech nápoj přefiltrujte a nalijte do lahví. Uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě. Před použitím nechte alespoň 1 měsíc odstát.

DIY jablečné a hruškové víno

Chtěl bych navrhnout udělat verzi s přídavkem hrušek. Výrobní proces je stejný, ale chuť je jiná. Takže pokud jste již zvládli všechny nuance výroby vína, pak je čas vyzkoušet nové recepty.

Složení:

• Hrušky – 2 kg;
• Jablka – 2 kg;
• Cukr.

Příprava:

1. Ovoce otřete suchým hadříkem a odstraňte jádřinec. Vytlačte šťávu pomocí odšťavňovače.

2. Nalijte hruškovou a jablečnou šťávu do jedné vhodné nádoby a přikryjte tenkou utěrkou. Nechte tekutinu 3 dny, aby šťáva mohla vyluhovat.

Je důležité obsah pravidelně promíchávat 1. a 2. den, ale 3. den je lepší se šťávy nedotýkat, aby se dužina usadila.

3. 4. den směs přefiltrujte a přidejte cukr. Cukr se přidává rychlostí 250 g. na 1 litr vína. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte 10 dní. Po 10 dnech nápoj znovu přefiltrujte a lahvujte. Pevně ​​uzavřete zátkami a uložte na tmavé a chladné místo na 1,5–2 měsíce.

Video recept na domácí jablečné víno

Mimochodem, domácí jablečné víno je velmi zdravé, obsahuje totiž vitamíny A, B a C, minerály a další užitečné látky. Sklenička nápoje vám tedy uleví nejen od depresí, ale i od mnoha dalších neduhů. Hlavní je pít s mírou)!

Jednoduché víno bez mačkání šťávy doma

Na závěr bych chtěl navrhnout celkem rychlý způsob výroby likéru. Obvykle se alkoholický nápoj stále vyrábí lisováním jablečné šťávy, ale někdy můžete zkusit vyrobit víno bez něj. Podle mě je tato technologie dobrá, když je množství plodů prostě obrovské.

Složení:

• Kyselá jablka – 6,5 kg;
• Cukr – 1,5 kg.

Příprava:

1. Sesbírejte plody a otřete je hadříkem. Nakrájejte na kostky, odstraňte všechny poškozené části, stonky a jádra.

2. Poté ovoce posypeme cukrem a necháme v neoxidující nádobě kvasit. Směs zakryjte utěrkou. Když se objeví kyselý zápach, rozemlejte výslednou dužinu pomocí mixéru.

3. Přeneste dužinu do čisté nádoby. Přiložte lékařskou rukavici na krk a píchněte s ní do prstu. Nádobu umístěte do místnosti s teplotou 18-23 stupňů. Když začne proces fermentace, rukavice se nafoukne, ale když se vyfoukne, bude to znamenat konec fermentace.

4. Po dokončení fermentace přefiltrujte nápoj od usazenin pomocí hadice. Čisté víno nalijte do sterilních lahví a dejte na chladné místo. A po dvou týdnech filtraci znovu zopakujte. Poté nalijte zpět do lahví, uzavřete je a odložte na skladovací místo.

No, je čas to shrnout. Proces výroby domácího jablečného vína se skládá z několika fází: sběr a příprava ovoce, extrakce a usazení šťávy, přidání cukru, fermentace, filtrace a zrání. Pouze dodržováním všech kroků a tipů popsaných v článku výše získáte lahodný alkoholický nápoj. Hlavní je dělat vše s láskou a dodržovat technologii. Doufám, že vám vše vyjde!