Jak a jak dlouho správně vařit pohanku: 8 způsobů vaření |

V tomto článku najdete různé způsoby přípravy pohanky. Řekneme vám, jak vařit v hrnci, mikrovlnné troubě a dokonce i v troubě.

Pohanka Výhody

Pohankové krupice jsou semena rostliny pohanky obecné. Jeho domovinou jsou horské svahy Indie a Nepálu, kde se cíleně pěstoval asi před čtyřmi tisíci lety. Do evropských zemí se obilnina dostala až v 16. století.

„Grechka“ je zkrácené slovo pro „řecké obiloviny“, protože do naší země byly přivezeny z Řecka. Ačkoli v samotném Řecku se nazývalo „turecké obilí“ a ve Francii a Portugalsku – „arabské“. V Indii a Nepálu má tato obilovina stále kulturní význam; jeho semena se suší a hlodají jako slunečnicová semena.

Pohanka obsahuje velké množství bílkovin (18 aminokyselin, včetně: lysinu, tryptofanu, glycinu, argininu). Proto by měl být přidáván do jídelníčku vegetariánů, sportovců, těhotných žen a seniorů jako náhrada masa. Kalorický obsah závisí na způsobu vaření. Vařené cereálie obsahují 150 kcal na 100 g, dušené 250 kcal a naklíčené 350 kcal.

Pohanka obsahuje cholin, vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Antioxidanty pomáhají odstraňovat toxiny z těla a zabraňují množení rakovinných buněk. Pohanka neobsahuje lepek, proto ji mohou jíst i lidé trpící celiakií. Má nízký glykemický index, díky kterému stabilizuje hladinu cukru v krvi.

Podle druhu zpracování se obiloviny dělí na: pražené (tmavě hnědé), dušené (hnědé), přírodní (světle zelené). Čím je zrno tmavší a jemnější, tím méně prospěšných vlastností obsahuje.

Jak správně vařit pohanku: metody, proporce, čas

1. Kolik a jak uvařit pohanku ve vodě v hrnci

Prozradíme vám, jak vařit cereálie tradičním způsobem – vařením v hrnci.

Vytřiďte cereálie

Jako každý přírodní produkt i pohanka obsahuje cizí nečistoty, takže je lepší je vytřídit ze stébel trávy a kamenů. Poté alespoň třikrát opláchněte pod tekoucí vodou.

Opečené na pánvi

Tento krok je lepší nevynechat, pokud chcete získat opravdu chutnou drobivou přílohu. Musíte ji smažit, dokud neucítíte jemné aroma. Hlavní věc je nepřevařit, jinak se cereálie připálí.

Namočte do vody

Pokud máte čas, je lepší namočit zrna na pár hodin do vody. Čím déle bude sedět, tím bude měkčí. Nechte se vést svým vkusem. Namáčení zkracuje dobu vaření, protože cereálie bobtnají a absorbují vlhkost. Zbývá jen uvést to do připravenosti.

Uvařte cereálie

Pokud jste ji namočili, přidejte do pánve vodu tak, aby mírně zakrývala pohanku. Pokud ne, přiveďte k varu vodu, jejíž objem je dvojnásobkem objemu zrn. Například na 1 sklenici pohanky potřebujete 2 sklenice vody. Pokud máte rádi viskózní kaši, pak 2,5 nebo 3 sklenice tekutiny.

Přidejte sůl (asi ½ čajové lžičky na 1 šálek pohanky) a cereálie do vroucí vody, vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová po dobu 20-25 minut. Nemíchejte – prodlužuje se tím doba vaření a zhoršuje se chuť.

Stupeň připravenosti lze snadno zkontrolovat: přejeďte lžící po dně. Pokud tam není žádná voda, musíte ji odstranit ze sporáku. Pánev přikryjte pokličkou a nechte kaši ještě 10 minut odležet.

Přidejte olej a koření

Do horké přílohy můžete přidat trochu másla nebo rostlinného oleje a koření. Sušený česnek, provensálské bylinky a sušené zeleninové polévkové koření jsou dobré možnosti.

Zatímco se pohanka vaří, můžete si připravit rychlou zálivku. Například smažené žampiony s cibulkou. Chcete-li to provést, musíte nakrájet cibuli, umýt houby, smažit je v rostlinném oleji, vše nebude trvat déle než 15 minut.

Pohanka se jí jako samostatné jídlo nebo se podává jako příloha k masovým či rybím předkrmům. A když přidáte mléko a cukr, dostanete klasickou kaši z dětství.

2. Jak dlouho vařit pohanku v sáčcích

Pohanka je často balena v sáčcích, prodává se po 5 kusech v jednom balení. Je to pohodlný způsob pro ty, kteří chtějí získat zdravou přílohu bez velké námahy. Jeden balíček je obvykle určen pro 1-2 porce.

Vkládá se do vroucí osolené vody, která by měla zcela pokrýt obiloviny. Získání drobivé kaše zabere 20 minut, měkká, dobře uvařená příloha 30 minut. Není potřeba přikrývat poklicí. Poté musíte tekutinu vypustit, otevřít sáček a nalít na talíř.

Je pravda, že někteří kuchaři poznamenávají, že tato příloha má pocit „kafeterie“. Možná mají pravdu. Obiloviny v sáčcích ale hospodyňce ušetří spoustu času: pohanku není třeba třídit, omývat ani namáčet. Po uvaření stačí pánev opláchnout v teplé vodě.

3. Jak vařit pohanku v multivarku

Obiloviny je potřeba roztřídit a umýt ve studené vodě. Pokud chcete, smažte na pánvi a namočte. Pokud používáte pohanku ze sáčků, je potřeba je nakrájet a semínka nasypat do misky.

Při vaření v multivarku není nutné kapalinu vařit; poměry jsou 1:2 nebo 1:3. Semena se nalijí studenou osolenou vodou, víko se zavře a zvolí se režim „Crereálie“ nebo „Kaše“ (v závislosti na modelu multicookeru). Standardní doba je 20-25 minut. Po uvaření neotevírejte víko po dobu 7-10 minut. Kaši necháme ještě více propařit.

4. Jak vařit drobivou pohanku v mikrovlnce

K přípravě přílohy lze použít i mikrovlnnou troubu. Nasypte zrna do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zalijte studenou osolenou vodou. Zakryjte děrovanou plastovou poklicí a vařte 7 minut při 800 W. A stejné množství při 600 W. Vyjměte z trouby, přikryjte pokličkou a počkejte 10 minut.

5. Jak vařit pohankovou kaši v troubě

Na vaření budete potřebovat keramickou žáruvzdornou nádobu, kterou můžete rovnou podávat. Na 200 g cereálií vezměte 500 ml silného masového, houbového nebo zeleninového vývaru, cibuli a lžíci koření.

Nejprve je třeba na pánvi na másle orestovat nakrájenou cibuli. Přidejte do něj zrní a budoucí přílohu rovnoměrně prohřejte. Současně můžete ohřát vývar, přidat koření a promíchat.

Pohanku s cibulí vložíme do keramické misky, zalijeme vývarem a vložíme do trouby předehřáté na 75 stupňů na 35–40 minut. Vypněte oheň, navrch položte kousky másla a nechte dalších 20 minut. Můžeme ozdobit plátky opečené slaniny.

6. Jak vařit pohanku na pánvi

Pokud si chcete přílohu s masem připravit hned, je tato možnost velmi užitečná. Nejprve je třeba smažit kuře a zeleninu na pánvi do poloviny vaření a přidat omyté obiloviny. Zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Dusíme pod zavřenou pokličkou, dokud se tekutina neodpaří 15-20 minut. Až budete připraveni, můžete přidat máslo, sójovou omáčku nebo česnek.

7. Jak správně vařit pohanku s mlékem

Schéma je stejné: semena nejprve omyjte, ohřejte na pánvi, poté je uvařte v tekutině a nechte louhovat. Pouze v tomto případě by měl být poměr stejný: na 1 sklenici zrn, jednu sklenici mléka a vody.

Přiveďte vodu k varu, osolte, vsypte cereálie, vařte asi 10 minut. Jakmile se tekutina vstřebá, zalijte horkým mlékem, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová (asi 7-8 minut).

Kaši lze připravit s alternativním mlékem – kokosovým, mandlovým nebo rýžovým. Je ale potřeba ho ihned přidat na plotnu, protože během varu se oddělí a usadí ve formě vloček. Nejprve se příloha připraví ve vodě, nalije se do misky a naplní se teplým mlékem.

8. Jak udělat pohankovou kaši bez vaření

Zrna mohou být v páře, nebude to horší než vařené. Nejprve je třeba opláchnout pod tekoucí vodou a osušit na pánvi. Vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl a máslo. Promíchejte, přikryjte a zabalte do ručníku. Nechte dvě hodiny. Když se tekutina vstřebá, kaše je hotová.