Jak čistit a mýt houby.

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 197.

Houby jsou uznávány jako všestranná přísada, která se používá v mnoha kulinářských receptech. Jejich zemitá a kořeněná chuť je činí vítaným doplňkem omáček, polévek a příloh, zatímco jejich tuhá textura je usnadňuje spárování s masem a zdravými pokrmy. Protože houby rostou z půdy a nejsou před prodejem podrobeny čisticímu procesu, musí být důkladně omyty, aby se odstranily povrchové nečistoty, plísně a další bakterie. Existuje několik způsobů, jak houby před vařením rychle očistit, včetně drobného opláchnutí nebo lehkého oloupání.

Omyjte houby

• Nakrájení ingrediencí na několik malých kousků zvětší jejich povrch, což znamená, že během procesu oplachování budete muset opláchnout větší část hub.

Vložte houby do cedníku. Vezměte kuchyňský cedník nebo síto a houby do něj nasypte. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly důkladně opláchnuty pod vodou. Pokud se jedná o malé houby (hlíva ústřičná, žampiony, kombucha atd.), tak je stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

• Tato technika je dostatečná k rychlému vyčištění většiny druhů hub, s výjimkou těch, které byly předtím vysušeny.
• Zatímco mytí hub je v kulinářských kruzích někdy odsuzováno, protože se věří, že voda narušuje jejich přirozenou, jemnou chuť, nedávný výzkum ukázal, že pouze mírně zvyšuje obsah tekutiny v houbách. [3] X Zdroj informací

• Pokud je na houbách trochu plísně, není to nic hrozného. Jde o to, že v místech, kde rostou houby, je vysoká vlhkost půdy. Pokud jsou jím ale houby pokryté, slizem nebo získaly suchý a vrásčitý vzhled, pak zdaleka nejsou čerstvé a neměly by se jíst.

• Dávejte pozor, abyste houby během sušení nerozdrtili nebo nepoškodili.

Houby ručně otřete nebo oloupejte

• Teplá voda pomůže uvolnit zatvrdlé usazeniny.

• Tato metoda je nejvhodnější pro čištění velkých hladkých odrůd hub, jako je hřib a portobello, protože nevyžaduje ruční manipulaci s desítkami jednotlivých hub.
• Mnozí zkušení kuchaři raději houby neoplachují, ale spíše otírají, protože si tak podle jejich názoru lépe zachovají chuť.

Houby dejte stranou a nechte je oschnout. Omyté houby položte na prkénko nebo papírovou utěrku, aby se osušily. Odstraňte odolné skvrny nebo plíseň.

• Kartáček na houby má měkké štětiny, které nepoškozují jejich texturu a je určen k odstranění nečistot a hluboce usazených nečistot z povrchu potravin. [7] X Zdroj informací
• Pokud máte v úmyslu čistit houby zubním kartáčkem, měl by být nový (dříve nepoužívaný) a s měkkými štětinami. Houby jsou „choulostivá“ stvoření; tvrdý kartáč je může poškodit.

Namočte houby

• Sušené druhy hub, jako je shiitake, hřib a smrž, je třeba před přidáním do pokrmu namočit. [9] X Zdroj informací
• Tyto houby mají výrazné a kořenité aroma, které dodá jídlu přirozené tóny.

• Příliš dlouhé namáčení může způsobit, že absorbují více tekutiny, než je nutné, čímž se stanou vodnatými a ztmaví jejich výrazná chuť.

• Houby musí být bezprostředně před vařením nasyceny vlhkostí. Pro další skladování houby nenamáčejte.

• Při přípravě vína, rostlinného oleje nebo vývaru je nejlepší použít lák.
• Houbový lák lze zmrazit a uložit pro pozdější použití v jiných pokrmech.

• Použijte lák s houbami, abyste přidali bohatou, zemitou chuť s nádechem umami do jídel, kde by kousky hub nebyly vhodné, nebo k léčbě vybíravých jedlíků, kterým produkt nevyhovuje.
• Čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce. To jim umožní „dýchat“, nezměknou ani nevyschnou.
• Houby je třeba umýt bezprostředně před vařením, ale nedělejte to předem.
• Naprosto bezpečné je jíst nať hub, které se často prodávají v supermarketech, například z žampionů nebo hub s plně otevřeným uzávěrem.

• Silně zbarvené houby se mohou jevit jako poškozené nebo částečně nahnilé.
• Než budete houby sbírat sami, měli byste se poradit s renomovanými zdroji, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od jedovatých a nebezpečných odrůd.
• Houby by měly být vždy před konzumací důkladně omyty, bez ohledu na to, zda se podávají vařené nebo syrové.

Další články

připravit bramborovou kaši

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
vařit mini kukuřici
kuchař bok choy

uvařit mraženou kukuřici
určit zralost mučenky

udělat domácí bramborovou kaši
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi
určit, že kiwi se pokazilo
uvařit růžičkovou kapustu

1. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
2. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
3. ↑http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
4. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
5. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
6. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
7. ↑http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
8. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
9. ↑http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
2. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 197.

Říše hub je velmi bohatá na svou rozmanitost a v závislosti na druhu se zástupci této říše mohou velmi lišit tvarem, strukturou a kvalitou. A to vše je třeba vzít v úvahu, když musíte houby umýt a oloupat. Jsou silné a křehké. Některé houby mají na klobouku nahořklou slupku, jiné ne a jsou i druhy, které po napuštění vodou ztratí chuť. Některé houby červi velmi milují, zatímco jiní je nejedí vůbec.

S ohledem na tyto vlastnosti hub se různé druhy čistí a myjí různými způsoby. U některých hub bude stačit pouze odstranit lesní nečistoty a otřít vlhkým hadříkem, zatímco jiné budou muset odstranit fólii z uzávěru. Některé vzorky vyžadují oškrábání stonku nebo jeho úplné odříznutí. Hlavním pravidlem pro všechny houby je začít s úklidem co nejdříve po návratu z lesa. A vždy začněte čistit houby jejich tříděním podle typu, současně odstraňte větvičky, listy, odstraňte další velké nečistoty, vyhoďte houby, které způsobují i ​​sebemenší pochybnosti, a poté pokračujte v čištění každé houby podle doporučení pro tento typ.

Luteus

Motýlí uzávěr je lepivý, velmi dobře na něm ulpívají různé nečistoty. Proto se při čištění doporučuje odstranit fólii z uzávěru. Film vám velmi zašpiní ruce a je lepší tyto houby čistit v rukavicích. Navíc před čištěním hřibů nejsou namočené ve vodě: když jsou nasyceny vlhkostí, ztrácejí chuť.

Houby položte na papír nebo utěrku – zvláště pokud je hub hodně, protože se v košíku rychle kazí. Umístěte poblíž malou misku s vodou, abyste si v případě potřeby umyli ruce nebo nůž. Očistěte malým nožem, přičemž seberte film na okraji uzávěru. Odstraňte červivá místa a nečistoty. Poté oleje opláchněte tekoucí vodou.

Hřiby

Pokud čistíte houby, které budete následně sušit, nožem ořízněte spodní část stonku, odstraňte zeminu, zrnka písku a další nečistoty. Poté pomocí kousku papírové utěrky otřete celou nať houby a klobouk. Takové houby nelze umýt vodou.

Houby určené k varu namočte na 15 minut do misky s vodou a přidejte pár lžic soli. Během této doby nečistoty navlhnou a lze je snadno odstranit zubním kartáčkem nebo speciálním kartáčkem na čištění hub. Odřízněte spodní část stonku, abyste zkontrolovali, zda je houba červivá. Poté houby přendejte do cedníku a opláchněte vodou.

Obabki nebo zrzky (hřib a hřib)

Začněte čistit zrzky tím, že oddělíte uzávěr od stonku. Stonky těchto hub musí být očištěny. Odřízněte spodní okraj jako bílé a poté je oškrábejte jako mrkev a odstraňte tenkou vrstvu kůže. Klobouky je lepší nemýt, ale otřít je čistým vlhkým hadříkem. U hub s velkými kloboučky se doporučuje je rozpůlit, aby se zkontrolovaly známky červivosti. Odstraňte poškozené oblasti. Stonky hub opláchněte tekoucí vodou.

Mezi hřiby věnujte zvláštní pozornost starým a velkým exemplářům, protože jsou velmi často červivé. Ty silně červivé vyhoďte. Namočte houby, kterých se červi sotva dotkli, do vody s několika lžícemi soli přidané na litr vody. Během procesu namáčení červi opustí houbu.

Hřibům a hřibům je lepší odříznout spodní část klobouku, který vypadá jako houba. Za prvé je často poškozován larvami komárů. Za druhé, při vaření se stává slizkým. Za třetí, ve zralých houbách jsou spory obsažené v houbě špatně stráveny. Mladé a silné houby obabky určené k sušení není třeba namáčet, stačí je očistit kartáčkem na odstranění lesních nečistot a otřít hadříkem.

Setrvačníky

Při čištění setrvačníků nejprve ořízněte spodní okraje nohou. Pokud noha ztmavla, seškrábněte horní vrstvu. Výtrusnou vrstvu pod uzávěrem pak odstraňte, jinak při vaření získá tmavou barvu a nepříjemně slizký. Aby to bylo jednodušší, namočte houby do studené vody.

Shiitake

Mléčné houby vyžadují speciální zpracování. Nejprve je jednoduše opláchněte od písku, ulpělé zeminy a jiných lesních nečistot. Poté houby opatrně oškrábejte ostrým nožem, odstraňte černou vrstvu a poškozená místa. Poté vložte do velké mísy s teplou vodou a namočte na tři dny, abyste se zbavili hořkosti. Zároveň pravidelně, alespoň třikrát denně, nejlépe častěji, nezapomeňte vyměnit vodu za čistou. Nádobu s mléčnými houbami uchovávejte na chladném místě, jinak mohou zkysnout.

Med houby

Jak čistit medové houby? Často mají poškozené nohy a i dobré nohy mají tvrdou spodní polovinu, takže je třeba je odříznout. Poté namočte medové houby do teplé vody, omyjte všechny skvrny a jehličí vánočního stromku. Poté sejměte „sukni“ z nohy. Poté znovu opláchněte vodou.

lišek

Čištění lišek vyžaduje minimální potíže. Obsahují látku, která je chrání před červotočem, takže stačí odříznout spodní třetinu stonku se zrnky písku a částicemi zeminy. A také vyčistit klobouky lišek od lesního odpadu. Stává se, že stébla trávy, mechu a zeminy uvíznou mezi talíři pod uzávěrem. Chcete-li lépe odstranit nečistoty, namočte lišky do vroucí vody, a když vychladnou, asi po patnácti minutách opláchněte pod tekoucí vodou. Když lišky zalijete vroucí vodou, stanou se pružnějšími a při dalším praní se nelámou. Stejná rada platí pro Russula.

Russule

U russula kromě odstranění jehel a částic půdy odstraňte kůži z čepice a snažte se to udělat opatrně, protože houba je velmi křehká. Co se neodstraní, může zůstat. K odstranění nečistot uvízlých mezi membránami použijte kartáč. Věnujte větší pozornost russulas s červenou čepicí – je třeba je nejen vyčistit, ale také podrobit dodatečnému zpracování. Tento druh má žíravou šťávu, takže pro odstranění hořkosti byste měli houby ponořit na 15 minut do vroucí vody.

prasata

Prasata namočte na hodinu do studené vody. Poté očistěte veškeré přilepené nečistoty. Oddělte dřík od uzávěru a zkontrolujte, zda nejsou červy. Poté prasata znovu opláchněte tekoucí vodou.

Žampión

Ujistěte se, že oříznete stehno žampionu a také odstraníte všechna zavadlá místa ostrým nožem. Při čištění žampionů není třeba odstraňovat „sukni“ na noze – je jedlá. Slupku na klobouku mladých žampionů můžete nechat nedotčenou, ale zralých hub je lepší slupku odstranit. Není těžké to udělat, zaháknout od okraje ke středu.

Žampiony se nerady myjí: pokud se nasytí vodou, ztratí chuť. Proto se doporučuje z nich odstranit nečistoty vlhkým hadříkem. Nebo je po opláchnutí pod tekoucí vodou sceďte v cedníku.

Hlívy ústřice

Staré exempláře mají nepoživatelné stonky a nechutné klobouky, proto nejprve prohlédněte a vyberte vhodné mladé houby s průměrem klobouku maximálně 10 cm. Poté odřízněte spodní část stonku, stejně jako tmavé oblasti a nerovné okraje. Poté hlívu důkladně opláchněte tekoucí vodou.