Jak sušit bazalku doma – Jednoduché a rychlé způsoby sušení bazalky pomocí různých metod |

Sušená bazalka (regan) je nepostradatelná při přípravě různých pokrmů a nápojů. Je obzvláště obtížné si bez něj představit italskou kuchyni. Koření dodá každému jídlu vytříbenou chuť a vůni. Stačí jedna špetka – a obvyklý recept získá nové chuťové tóny. Pokud víte, jak správně sušit bazalku, můžete si své oblíbené koření užívat po celý rok. Pikantní sušené bylinky, připravené vlastníma rukama podle všech pravidel, si po dlouhou dobu uchovají všechny své prospěšné látky a chuť.

Pokud je vše provedeno správně, můžete obrobek skladovat doma po dobu 12 měsíců.

Obecná pravidla

1. Rostliny se sbírají v červenci až srpnu před nebo během počátečního květu. Obvykle v této době jsou stonky bazalky měkké a dosahují výšky 12-14 cm.
2. Regan by se měl sbírat za suchého a teplého počasí. Mokré listy déle schnou a často plesniví. Proto je třeba je odříznout během dne, když rosa dobře uschne.
3. Trávu byste neměli sbírat během dne pod spalujícími paprsky slunce. Vyhněte se rostlinám, které byly celou dobu na přímém slunci.
4. Keře se zhrublými stonky nejsou vhodné k sušení, neobsahují cenné látky.
5. Regan je třeba oříznout nůžkami nebo nožem. Listy byste neměli trhat, protože se deformují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
6. Můžete řezat jak samotné listy, tak celé keře.

Bazalku se doporučuje řezat podél druhého listu od kořene. Odříznutý pahýl tedy brzy vyroste a vyraší nové listy. To vám umožní sklízet až několikrát za sezónu.

Sušit můžete nejen listy, ale i další části rostliny: stonky a květy. Doporučuje se zkusit úplně vysušit všechnu bazalku a poté si vybrat nejvhodnější možnost pro sebe. Stonky se doporučuje sušit odděleně od ostatních částí, protože jejich sušení trvá déle.

Bazalku lze sklízet samostatně nebo v kombinaci s jinými aromatickými bylinami. Zvláště dobře se kombinuje s rozmarýnem, koprem, tymiánem a oreganem.

Příprava bazalky na sušení

Před sušením by měla být bazalka řádně připravena. Postup přípravy se skládá z několika fází:

1. Nasbírané rostliny protřiďte, zbavte poškozených listů. Na sušení ponechejte pouze zdravé a silné keře.
2. Bazalku důkladně opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
3. Omyté rostliny dobře protřepejte a lehce osušte bavlněnou utěrkou.
4. Regan rozetřete v jedné vrstvě na povrch schopný absorbovat vodu (ubrousky, ručník). Předsušení je povinné, protože mokré listy nelze připravit.
5. Bazalku nechte jeden den předsušit na suchém a teplém místě při pokojové teplotě. Pravidelně jej otáčejte a nechte ze všech stran důkladně oschnout.

V případě potřeby lze rostliny po umytí dále dezinfikovat. Chcete-li to provést, vložte regan na několik minut do fyziologického roztoku (10 g soli na 100 litrů vody).

Nakonec oddělte listy bazalky od květů a stonků, pokud je plánujete sušit odděleně.

Způsoby sušení bylin

Existuje několik způsobů, jak připravit rostliny na zimu.

ve svazcích

Příprava oblíbeného koření ve svazcích je následující:

1. Vytvořte několik svazků bazalky, skládající se z 5-7 snítek s listy.
2. Úplně dole na stonku svazek svažte nití.
3. Zavěste kusy blízko stropu na chladné a suché místo.
4. Trsy zavěste tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 15 cm.
5. Regan takto suší asi 2-3 týdny.

Pro sušení je nejlepší zvolit podkroví nebo balkon.

Listy

Dobře roztříděné, umyté a sušené listy se suší následovně:

1. Listy položte na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem v jedné vrstvě.
2. Umístěte gázu přeloženou na polovinu na vrch greenů.
3. Nechte zaschnout na tmavém, dobře větraném místě.

Doba schnutí je asi 2 týdny, poté lze obrobek skladovat.

K sušení listů nebo jiných částí rostliny nepoužívejte noviny nebo časopisy, protože bazalka může absorbovat škodlivé výpary z tiskařského inkoustu.

Koření nikdy nezakrývejte běžnou utěrkou, protože nepropouští vzduch. Používejte pouze gázu.

Ve skartované podobě

1. Nasbírané listy nakrájejte na dostatečně velké kusy.
2. Klademe v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Plech s přípravkem vložíme do trouby vyhřáté na 40 stupňů.
4. Udržujte zeleninu v troubě při této teplotě po dobu 4-6 hodin.
5. Pravidelně otevírejte dvířka, aby bylo zajištěno větrání.

Po vysušení by měla být bazalka ochlazena a uložena.

Přesto se nedoporučuje regan předem brousit. Listy a květy sušte nejlépe celé, tak si zachovají nejvíce prospěšných vlastností.

Jak sušit bazalku

Pikantní bylinky lze doma sušit několika způsoby.

Venku

Tradiční metoda sušení, přístupná všem, se často používá pro velké objemy sklizně:

1. Vyberte místo pro sušení daleko od vozovky a kontaminovaných oblastí zahrady.
2. Velký plech nebo jinou vhodnou nádobu vyložte gázou nebo bílou látkou.
3. Rostliny rozprostřete v tenké vrstvě na připravený povrch.
4. Zakryjte horní část gázou složenou ve 2 vrstvách.
5. Pekáč postavte na slunné místo, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření.
6. Listy pravidelně obracejte.

Umístěte obrobek na noc dovnitř a přes den jej vraťte ven.

Tento způsob sušení má několik nevýhod:

• přímá závislost doby schnutí na vlhkosti a teplotě vzduchu;
• usazování prachu a nečistot na listech bazalky;
• těkání významné části éterických olejů;
• zeleň na přímém slunci ztrácí svou krásnou barvu.

Nejlepší je sušit regan přirozeně ve svazcích na půdě. Doba schnutí je 2-3 týdny.

V elektrické sušičce

Nejpohodlnější způsob sušení. Vhodné pouze s odpovídajícím vybavením:

1. Zelení položte v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.
2. Zařízení uveďte do provozu při teplotě 35-45 stupňů.
3. Vyměňte zásobníky sušičky jednou za hodinu, abyste zajistili rovnoměrné ošetření obsahu.
4. Zeleninu sušte 4 hodiny.

To je nejlepší způsob, jak sušit bazalku. Zelení si tak maximálně zachová své prospěšné vlastnosti a déle se skladuje.

V troubě

Proces sušení je následující:

1. Předehřejte troubu na 40 stupňů. Pokud je minimální teplota modelu 100 stupňů, nastavte ji.
2. Plech vyložte pečicím papírem a na něj položte zeleninu v jedné vrstvě.
3. Vložte plech do trouby a nechte 1-2 hodiny sušit.
4. Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby bylo umožněno dobré větrání.
5. Plodinu pravidelně promíchávejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Vypněte troubu a nechte plech s bazalkou uvnitř se zavřenými dvířky do rána. Skladujte ráno.

Bazalku je nejlepší sušit v horkovzdušné troubě. V tomto případě není nutné nechávat dveře pootevřené.

V mikrovlnné troubě

Jde o nejrychlejší způsob sušení bazalky při zachování maximálního množství živin. Pro přípravu koření ve velkém množství se ale nehodí.

1. Přikryjte plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby bavlněným ubrouskem.
2. Rozložte listy v jedné vrstvě.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na 1,5 minuty na 750 W.
4. Zkontrolujte připravenost koření. Pokud není připraven, vložte do mikrovlnné trouby dalších 30 sekund.
5. Spusťte mikrovlnnou troubu v několika cyklech po 30 nebo 10 sekundách a po každém zkontrolujte připravenost produktu.

Ujistěte se, že je bazalka hotová, aby nevyschla a neztratila své blahodárné vlastnosti.

Nepokládejte listy na talíř bez ubrousku, jinak mohou vyschnout.

Během procesu sušení nezakrývejte vršek bylinek poklicí nebo gázou, protože by se vytvořila kondenzace, která negativně ovlivní výsledek.

Jak zkontrolovat připravenost

Pokud bazalka není úplně vysušená, může se příprava rychle znehodnotit. Proto je důležité dokončit proces sušení. Zkušení letní obyvatelé jsou schopni určit připravenost produktů podle oka.

Pokud tento postup provádíte poprvé, následující znaky budou indikovat, že sušení je připraveno:

• listy mají tmavě zelený nebo fialový odstín (v závislosti na odrůdě);
• z obrobku vychází výrazné aroma;
• sušené části rostliny se snadno melou na prášek;
• stonky se lámou při sebemenším dotyku.

Pokud alespoň jeden z těchto příznaků chybí, je nutné rostliny ponechat až do úplného vyschnutí a teprve poté je uložit ke skladování.

Skladování sušené bazalky

Sušenou bazalku lze skladovat 12 měsíců. Ale pouze pokud jsou splněny všechny podmínky skladování:

1. Sušené listy by měly být umístěny ve vzduchotěsných obalech, které nepropouštějí vzduch. Po každém použití koření musí být pevně uzavřen. Pokud dovnitř unikne vzduch, zelení ztratí aroma a začne hnít a plesnivět.
2. Pro skladování můžete použít tyto typy nádob: papír, gázové sáčky, plátěné sáčky, skleněné nádoby.
3. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky, plastové nebo kovové nádoby. Jinak greeny vstoupí do oxidační reakce s materiálem a zhorší se.
4. Sušené koření skladujeme na tmavém, suchém a chladném místě. Nejlepší je mít ho na kuchyňském stole nebo nočním stolku. Místo by mělo být dobře větrané.
5. Regan můžete skladovat nakrájený nebo vcelku. Nejlepší je ponechat listy vcelku a nakrájet je těsně před použitím.
6. Sušenou bazalku neskladujte v blízkosti topných zařízení.

Neskladujte koření déle než 1 rok, protože během této doby ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud chcete aromatickou zeleninu uchovat déle, zkuste ji zmrazit.

To už je blednoucí keř, voní sice jako zamlada, ale už se nehodí na pořádnou sklizeň, ale docela se hodí k výzdobě záhonu, stejně jako k dochucení čerstvě připravených pokrmů na venkově až do úplný konec sezóny (samozřejmě mám na mysli střední pásmo). Největší množství silice obsahuje bazalka před květem (0,02–0,08 %).

Co si můžete koupit v obchodě

Při náhodném nákupu jsem si vzpomněl na pěstování této vonné rostliny z čeledi Lamiaceae. Zjistil jsem, že moje zásoby sušené bazalky rychle ubývají, a tak jsem ve velkém obchodě koupil 3 různé sáčky sušených bylinek. Nákupy mě, mírně řečeno, překvapily, ještě nikdy jsem nepoužil hotové balíčky bazalky z obchodu. Myslím, že by bylo užitečné podělit se o své dojmy. Existuje mnoho druhů bazalky, ale sáčky obsahovaly rostliny se zelenými listy.

Jedna ze zakoupených tašek

Na zadní straně tohoto v obchodě běžného obalu byla nalezena zvláštní poznámka, že kromě bazalky může tato suchá směs obsahovat:

Viz text v levém dolním rohu

Taková poznámka byla nalezena na čokoládových tyčinkách a bonbonech. Sušený obsah voní ještě více po anýzu, ale rozhodně ne po bazalce z vaší zahrádky. To vše je výsledkem mechanizace a automatizace sběru, zpracování, sušení a balení. Všechny přední supermarkety skladují tuto značku. V metru – pouze tato značka. Dokonce i v Megacentru „Itálie“ je to bazalka, díval jsem se do „ABC chuti“, vůbec tam není.

Obsah tohoto balíčku

V Auchan je širší výběr:

Obsah neodpovídá uvedenému obrázku.

Údaje o výrobci

A v Auchanu je bazalka prezentována v bílém papírovém sáčku bez obrázků, její obsah se vzhledem a vůní neliší od výše uvedených. Vypěstovaná a připravená včas a vlastníma rukama je bazalka srovnatelná s jejími protějšky z obchodu ve vůni i barvě.

Způsoby přípravy: sůl, suchá

Po sběru listů před rozkvětem je můžete osolit a usušit. Solením se aroma bazalky nezmění, jak se často při sušení stává.

Bazalka s hrubozrnnou solí

• 1. možnost: listy dejte do smaltované mísy, promíchejte, lehce rozetřete, s hrubozrnnou solí (bez jódu), nechte 15 minut ležet pod víčkem, poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete, dejte do lednice , přikryjte jej víkem.
• 2. možnost: posypte listy hrubou solí a okamžitě je vložte do sklenice a rozdrťte je. Navrch nasypte trochu soli. Udržujte v chladu.

Tři sklenice slané bazalky

Fialová bazalka sušením neztrácí zářivou barvu, ale vůně je stále mírně odlišná od čerstvé. Sušenou bazalku skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových dózách, těsně uzavřených, ale ne v plastu nebo kovu. Čerstvá bazalka se používá do polévek, studených jídel a salátů. Jemně nakrájené mladé listy se přidávají do másla a past na sendviče. Bazalka je dobrá na pizzu, kečup, omáčky, dresinky, omáčky, zejména na těstoviny.

Sušená i čerstvá bazalka se hodí do polévek, jídel z luštěnin a zelených plodin a s rajčaty. Zvýrazňuje chutě pokrmů ze zeleniny a luštěnin a dodává pikantní vůni polévkám a dušeným masům a rybám. Dochucují ocet a zlepšují chuť paštik. Bazalku můžete přidat do olivového, dýňového a sezamového oleje a nechat několik dní odležet, abyste získali aromatický olej na rybí, masové a zeleninové pokrmy.

Bazalka se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru, estragonu, česneku a skvěle se hodí k vepřovým kotletám, řízkům, drůbeži, rybám a vaječným pokrmům a kysanému zelí. Přidejte sušenou bazalku do prvního a druhého chodu (smaženého a vařeného) 10-15 minut před připraveností. Chuť bazalky je ideální k sýrům, zejména k nakládaným sýrům, mozzarelle, sýru feta a suluguni.

Burrata je perfektní s bazalkou

Sušená fialová bazalka se sýrem burrata

Díky bohaté chuti, kterou bazalka propůjčuje, jí dokonce můžete odpustit její barvicí vlastnosti. Proto mi letos nestačila sušená bazalka, kterou jsem připravil. Pro ty, kteří si sýr vyrábí sami, doporučuji vyrobit sýrové kuličky libovolné velikosti (4-5 cm v průměru) z mladých, ještě nezralých suluguni, rychle povařených s nasekanými lístky bazalky).

Vypěstovat a sklidit můžete stejně aromatický zelený list, nejčastěji lžičkovitý s příchutí bobkového listu a hřebíčku. Nechybí Baku bazalka s příchutí máty a hřebíčku. Pro labužníky jsou tu odrůdy s příchutí citrónu, skořice, vanilky a karamelu. Klasickou odrůdou je jerevanská bazalka, je na první fotce. Má aroma černého čaje, nového koření a hřebíčku.

Bazalka jako lék

Nadzemní část bazalky, tedy bylina, obsahuje látky, které působí na trávicí, nervový a dýchací systém. Stačí vyjmenovat působení těchto látek, abyste pochopili, jaký poklad můžete pěstovat vlastníma rukama – diaforetický, antipyretický, posiluje nervový systém, antispasmodický, antiseptický, antibakteriální.

Při chřipce, nachlazení a plicních onemocněních je bazalka účinným diaforetikem a antipyretikem (čaj z 1 lžičky bazalky na sklenici vody). Stejný čaj se používá k léčbě bolestí hlavy. Bazalku můžete použít v kombinaci se zázvorem a skořicí, medem a černým pepřem.

Šťáva z čerstvé bazalky se používá k léčbě plísňových kožních onemocnění, zánětů středního ucha, obtížně se hojících ran. Kapka šťávy na dětském krému bez parfemace plus kapka citronové šťávy promění krém v zázračný produkt pro výživu pokožky. V létě lze do zubní pasty přidat kapku šťávy a v zimní sezóně je docela vhodná šťáva ze sklenice nakládané bazalky.

Mimochodem, je to vzácné, ale zubní pastu s bazalkou vyrobenou v Indii najdete častěji v obchodech s přírodními potravinami. A to není úplný seznam použití bazalky.

Agrotechnika bazalky

Tato nádherná aromatická léčivka dobře roste ve středním pásmu, lze ji pěstovat i na okenním parapetu, pokud je v zimě osvětlena. Semena nejsou vrtošivá, klíčí rychle a snadno, pokud je teplo. Za správných skladovacích podmínek zůstávají životaschopné až 4-5 let. Teplota, při které semena bazalky lépe a rychleji klíčí, by měla být nad 18 stupňů. Sazenice bazalky milují hnojenou, lehkou půdu. Je lepší zakrýt hrnce filmem, který musí být odstraněn, když se objeví výhonky. Pokud je okenní parapet studený, musíte pod hrnce dát pěnu.

Při pěstování musíte sledovat vlhkost půdy, protože pokud je podmáčená, sazenice mohou uschnout. Transplantaci snášejí bezbolestně v každém věku. Bazalce koupené na trhu můžete uříznout kteroukoli část stonku nebo bočního výhonku, ale její životnost je velmi krátká, snaží se kvést co nejdříve a nese vzpomínku na mateřskou rostlinu. Proto je pro výsadbu v zemi v našich zeměpisných šířkách lepší pěstovat sazenice ze semen.

Mimochodem, k zasazení do země budete muset najít úrodnou, lehkou půdu na nezastíněném místě. Bazalka se cítí dobře ve vysokých záhonech s rajčaty, jen podél cest, jako fialový voňavý akcent zahrady. Na velkých plochách je vhodnější zasadit ji do dvou nebo tří řad, 25-30 cm mezi nimi – 50 cm a mezi rostlinami – 25-30 cm.

Zde jsme museli sazenice dodatečně nasvítit pomocí LED lampy Lumika. Doma vždy mulčuji všechny své plodiny, což usnadňuje péči o sazenice. Mulč je sušená tráva, řezaná běžnými nůžkami.

V polovině února

Růst je zpočátku pomalý. Pěstební body musí být zaštípnuty, aby rostliny lépe křovaly. Pod lampou není barva příliš sytá, ale jakmile je zasazena na slunci, fialové odstíny bazalku promění. Rostlinu není vhodné přelévat, doporučuje se hnojení organickou hmotou.

V druhé polovině května.

Sazenice musí být vysazeny poté, co pomine hrozba mrazu, jinak bazalka zemře, každá oblast má svůj vlastní termín pro poslední mráz. Pro region Kostroma je to 8.–10. června. Za tři letní měsíce můžete sklidit dobrou sklizeň voňavých listů, aniž byste nechali rostlinu vykvést. U sazenic stačí zasít semena 2 měsíce před výsadbou do země.

Pěstuji je v zimě pro zeleň, pak je zasadím, aniž bych je nechal vykvést. Teprve když jsem si udělal rezervy, dovolím rostlině vytvořit květní stonky. Bazalka arménská má velké listy s antokyanovým zbarvením, výška rostliny je 50-60 cm Mimochodem, pokud usušíte poslední zbytky bazalky i se stopkou, vůně bude mnohem lepší než v sáčcích z obchodu. .

Všechna poslední bazalka se shromáždí a vysuší

Péče o bazalku na zahradě spočívá pouze v pletí a kypření řádků. To ale není nutné, pokud rostliny mulčujete. Pokud jsou plodiny udržovány v čistotě, pokud jsou poškozené rostliny včas odstraněny, pokud nedochází k zahušťování výsadby, nebudou žádné choroby ani škůdci. Právě u zahuštěných plodin, zejména ve vlhkém počasí, se může objevit skvrnitost listů.

Někdy rostliny poškodí mšice a polní ploštice. Ale to se stává tak zřídka, že při dodržení minimálních podmínek správné zemědělské technologie lze bazalku bezpečně pěstovat ve středních zeměpisných šířkách.

Dá se ještě koupit správně sušená bazalka? Někteří výrobci extrahují aromatické esence z koření a poté je posílají na trh, z tohoto důvodu mají obchody nekvalitní bylinky a koření, jejich kvalita je upřímně špatná. V prodeji je bazalka („Vonná kytice“) od společnosti Holy Om, zatím snad jediná možnost nákupu. Taška by měla vypadat jako tyto dvě na fotografii:

Na uzavřeném sáčku by měl být nápis „Basil (Vonná kytice)“ a obrázek fialové bazalky. Níže na fotografii v levé zásuvce je obsah výše zmíněného bílého sáčku od Auchanu s názvem „Každý den“. V zelené růžici – včas a správně nasbíraná a usušená fialová bazalka z vlastního zahradního záhonu. Dnes jsem v obchodním řetězci Victoria nenašel žádnou sušenou bazalku. Ale byla tam směs:

Jeho složení je dobře podané a nepotřebuje komentář.

Musíte si to pozorně přečíst!

Tohle není produkt. No, pojďme ho pěstovat!