Jak sušit bazalku doma na zimu

Příjemná kyselost bazalky doplňuje zeleninové polévky a saláty, studená jídla, jídla z vajec a těstovin, přidává se k rybám a sýrům. Koření jim dodává nesrovnatelné aroma a nový akcent v chuti. Ze zelené se také připravuje čaj, lze je použít čerstvé i sušené.

Navzdory tomu, že je rostlina nenáročná na pěstování doma, je často výhodnější bazalku na zimu sušit. Při správné přípravě se její aroma jen umocní.

Přípravná fáze

Listy a výhonky rostliny se sbírají na samém začátku jejího kvetení, jakmile jsou zaznamenány první vytvořené pupeny. Do této doby keř vyroste na 15-20 cm Podívejme se na několik otázek o přípravě bazalky na sušení.

• Musím před sušením umýt?

Nasbírané suroviny z vaší letní chaty, pokud jste si jisti její čistotou, lze lehce opláchnout. Dalším způsobem je před sklizní zalít a počkat, až na keři uschne. Zelení zakoupené na trhu se musí umýt.

Po „vodních procedurách“ je třeba listy nechat uschnout, jinak během sušení zplesniví. Chcete-li to provést, musíte je lehce protřepat, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, osušte každý list ručníkem (běžným nebo papírovým) a rozložte jej v jedné vrstvě na čistý hadřík, dokud nebude úplně suchý.

• Zelení je lepší sušit nebo zmrazit.

Sklízet bylinky je vždy lepší, než je nechat bez koření. Pokud nemáte místo v mrazáku, sušení je dobrá volba.

Má se však za to, že když se zmrazí, bazalka si zcela zachová svou chuť a vůni. A po rozmrazení listy vypadají jako čerstvé, ale zároveň trochu změknou.

• Pokud obrobek obsahuje stonky i listy

Nať není třeba vyhazovat, s úspěchem se používají i při vaření, ale pro svou větší tvrdost a tloušťku než listy vyžadují delší sušení. Proto je lepší je sušit odděleně.

• Je lepší sušit vcelku nebo rozdrcené

Nejlepší je v celé podobě, protože řezané listy částečně ztrácejí esenciální oleje. Ale drcené suroviny jsou pohodlnější pro použití a skladování.

Sušení bazalky venku

Sušení bazalky venku nebo při pokojové teplotě trvá déle a vyžaduje specifické místo. Ale touto metodou si sušená rostlina zachová téměř všechny prospěšné látky.

Doma se bazalka suší takto:

• hromadně. Připravené suroviny se třídí a listy se oddělují od stonků. Rozložte je v jedné vrstvě na papír (nikdy noviny) nebo na čistou bavlněnou látku. Pravidelně se obrobek obrací, míchá a případné poškozené vzorky se odstraní.
• trsy v pozastaveném stavu. V tomto případě nejsou listy odděleny od stonků, ale shromážděny v malých svazcích po 5-7 kusech a svázány. Poté jsou zavěšeny na laně (niti) v určité vzdálenosti od sebe, například na půdě, v tmavé stodole, pod širákem nebo doma.

Bez ohledu na způsob sušení si musíte vybrat místo, které je suché, dobře větrané a mimo přímé sluneční světlo.

Pokud se to rozhodnete udělat venku, doporučuje se nechat obrobek pod přístřeškem (na verandě nebo balkonu) a zakrýt ho gázou, aby byl chráněn před prachem a hmyzem. Tkanina není pro tyto účely vhodná, protože dostatečně nepropouští vzduch a surovina může být zablokována. V noci se do domu přináší tác s trávou.

V troubě

Doporučená teplota pro sušení bazalky v troubě je 35-45°C. Při vyšší hodnotě nebude výstupem voňavý produkt, ale přesušené a někdy připálené zelené bez aroma.

Listy a stonky se suší odděleně, alespoň na různých pečicích plechách. Ty jsou pokryty pergamenovým papírem, na kterém jsou suroviny rozprostřeny v rovnoměrné tenké vrstvě a odeslány do trouby.

Dvířka trouby musí být během sušení mírně otevřená. U elektrických sporáků je mezera obvykle ponechána 5-7 cm a u plynových sporáků 15-20 cm Proces trvá 3 až 6 hodin. Obrobek musí být pravidelně promícháván, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

V elektrické sušičce

Nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Připravené bazalkové listy a stonky jsou rozloženy samostatně na drátěné stojany. Teplota je nastavena na 35-45°C. Při vyšší hodnotě se esenciální oleje odpaří. Vyberte režim „Bylinky“, pokud je k dispozici, nebo „Ovoce“, „Zelenina“. Pravidelně se vyměňují palety s obrobky.

Sušení tímto způsobem může trvat až 8 hodin. Vše záleží na množství surovin a dalších podmínkách.

Jak určit připravenost

Správně usušená bazalka si nejen zachová své původní jedinečné aroma, ale dokonce se stane výraznější a sytější. Samotné listy se vám drolí v rukou a stonky se snadno lámou s charakteristickým křupáním.

Nyní může být obrobek v případě potřeby rozdrcen do stavu prášku. Suroviny vložte do nádoby až po úplném vychladnutí, např. po vysušení v troubě.

Problémy s úložištěm

Sušenou bazalku na čaj a další pokrmy a nápoje skladujte nejlépe v:

• papírové pytlíky;
• skleněné nádoby;
• plátěné tašky.

Je lepší dát přednost hermeticky uzavřeným skleněným nádobám. Bazalka je vysoce citlivá na kolísání vlhkosti a teploty, což vede ke ztrátě její chuti a aromatických vlastností.

Stejně jako všechny bylinky by i sušená bazalka měla být skladována na tmavém, suchém a chladném místě s dobrým větráním. Trvanlivost – 1 rok. Právě v tomto období si bylinka maximálně zachovává své vlastnosti a nepřekonatelné aroma. V některých případech se udržuje déle, ale s každým dnem a měsícem kvalita obrobku slábne. Zkušení bylinkáři doporučují skladovat bazalku „sezónu od sezóny“ a nečekat na datum spotřeby.

Chutná a aromatická bylinka se úspěšně „zaregistrovala“ na náš stůl. Může ozdobit jakýkoli pokrm, takže je pikantnější a aromatičtější. Bazalku doporučujeme podávat s kebaby a kotletami, přidávat do salátů, soté, dušeného masa, zimních příprav, kompotů a dokonce i na zavařování.

Nejaromatičtější a nejchutnější bazalka je v letní sezóně. V chladném počasí se vyskytuje pouze na trzích. V našem článku vám řekneme, jak sušit bazalku doma v elektrické sušičce, na čerstvém vzduchu a dokonce i na parapetu v bytě, hlavní věc je, že zeleň není vystavena přímému slunečnímu záření. Sušenou bazalku je vhodné skladovat v suché nádobě se vzduchotěsným víčkem na chladném místě.

Informace o receptu
Počet porcí: 4 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 6 hodin
Příprava 20 min. | Doba vaření: 5 hodin 40 minut
slovanská kuchyně | Autorka Kristina
Datum zveřejnění 23
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 240 kcal
Bílkoviny 14 g | Tuk 4 g | Sacharidy 61 g

příprava

K sušení odebíráme čerstvé, kvalitní, aromatické bylinky. Každý list důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom z něj odstranili písek a nečistoty. Umístěte na plátěný ubrousek a nechte několik minut působit, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Připravené listy rovnoměrně položíme na formu elektrické sušičky. Nastavte teplotu na 50-60 stupňů. Pokud sušíme bazalku na parapetu, položíme listy na gázu (složenou ve více vrstvách) nebo ručník.

Čekáme, až listy zmenší velikost a vlhkost je opustí.

Hotový skladujeme vcelku nebo umeleme na drobenku. Podle libosti použijte suché lístky bazalky. Nyní víte, jak správně sušit bazalku na zimu.

Jak sušit bazalku v troubě

Omyté listy rovnoměrně položte na suchý plech. Vložte do trouby na 30 minut na 40 C.

Suchý produkt zchlaďte, rozdrťte na jemnou strouhanku a uzavřete do čisté sklenice.

Tip na vaření: bazalku sušíme při teplotě 40 C, ale lze ji snížit na 35 C. Hlavní je ji nepřekračovat, jinak listy ztmavnou, ztratí své blahodárné vlastnosti a budou nevhodné k použití.

Jak sušit bazalku v mikrovlnné troubě

Použití mikrovlnné trouby vysuší bazalku velmi rychle. Pro začátek položte listy oddělené od větví v jedné vrstvě na talíř a vložte je do kuchyňského spotřebiče. Proces trvá 2-3 minuty v závislosti na výkonu domácího spotřebiče, sušte při středním výkonu.

Horké nádobí vyjmeme pomocí rukavic, nalijeme bazalku do jiné nádoby, nakrájíme ji, pokud je to žádoucí, nebo ji celou pošleme do malé sklenice.

Jak sušit bazalku na vzduchu

Listy připravené k dalšímu zpracování položte na velký čistý tác a nechte je na místě, kde budou dobře větrat. Sušíme alespoň 2 dny, poté dáme do skleněné nádoby, pevně uzavřeme víkem a schováme do spíže.

Tip na vaření: existuje také „lidová“ varianta vaření lístků bazalky se snítkami. K tomu vezmeme mladé výhonky s malým počtem listů, omotáme je silnou nití a zavěsíme blíže k oknu. Počkáme 14 dní, nakrájíme, naplníme jím speciální nádoby a ukryjeme na chladném místě nepřístupném slunečnímu záření.

Kam přidat sušenou bazalku

Tato aromatická bylina se často používá do polévek, zeleninových příloh, masových a rybích pokrmů.

Ještě suché listy se přidávají do různých omáček (domácí majonéza, rajčatová, pikantní), omáček a dresinků do zeleninových salátů. Krásně dokážou ozdobit i míchaná vajíčka, omelety, studené předkrmy a saláty z mořských plodů. Trochu tohoto koření můžete přidat i do domácí klobásy nebo játrové paštiky.

Tip na vaření: pokud vám zbyla čerstvá bazalka, nakrájejte ji, smíchejte s máslem a namažte na chleba. Výsledkem je velmi chutná pasta s nezvyklou vůní.