Jak dělám medovinu. část 1 | Pikabu

Ahoj! Slíbila jsem recept na medovinu a zkusím vám ho dát. Spíš ne recept, ale něco blízkého technologii.

Ukázalo se, že jakmile jsem chtěl vyrábět víno, v tomto procesu jsem začal více milovat práci s ovocem a bobulemi, přešel jsem k ciderům a poté k medu. Miloval jsem práci s medovými surovinami a rád z něj vyrábím lahodné nápoje. Melomely, methegliny, čistý med. Ano, miluji nápoje podle mezinárodní standardizace a v tradicích Anglie a Německa. Ruské medoviny mi nikdy neseděly a ty řemeslné prodávané s kvasnicovou vůní. moc je nemám ráda.

Trochu terminologie

Dělám převážně melomely a methegliny.

Melomel – Jedná se o medovinu připravenou s přídavkem ovoce a bobulovin. Ovoce může být čerstvé nebo ve formě sušeného ovoce, pyré nebo dokonce ve formě šťáv. Některé druhy ovocné medoviny se připravovaly tak dlouho, že získaly svá vlastní jména. Toto jsou melomely:

Bilbemel – medovina s přídavkem borůvek, někdy pouze z borůvkového medu;

Černá medovina – medovina s přídavkem černého rybízu;

Bochetomel – poddruh bochet, medovina vyrobená z karamelizovaného medu s přídavkem ovoce, zejména černého bezu, černých malin a ostružin;

Cyser (sizer, kesir) – medovina s přídavkem jablek (obvykle jablečná šťáva);

Murten – medovina s přídavkem moruší;

Omphacomel – medovina s přídavkem nezralé hroznové šťávy (verjuice), lze považovat za poddruh pimenta;

Pyment – medovina s přídavkem hroznů (obvykle hroznová šťáva nebo hotový vinný materiál);

Červená medovina – medovina s přídavkem červeného rybízu;

Rhodomel – medovina s přídavkem šípků a/nebo růžových lístků;

Rudamel – medovina s přídavkem malin.

K ostatním melomelům se přidává název ovoce nebo bobule, například ostružinový melomel, třešňový melomel, bezový melomel.

Methegline je tradiční medovina připravovaná s přídavkem bylinek a koření. Stejně jako melomely mají i některé kořeněné medoviny svá jména. Capsicumel (medovina s přídavkem chilli papriček), Rhodomel (medovina s přídavkem okvětních lístků růže nebo růžového oleje) nebo Braggot (medovina se sladem, dříve však nazývaná nápoj z medu a chmele).

Co bychom jako výsledek měli dostat?

Používám mezinárodní standard BJCP 2015. Pro tradiční uvádí – Vyvážeností, tělem, závěrem a intenzitou chutí připomíná suché bílé víno s příjemnou směsí jemného medového charakteru, kořeněných ovocných esterů a čistého alkoholu. Nejžádanější je komplexnost, harmonie a vyváženost senzorických vlastností, bez nesrovnalostí v barvě, vůni, chuti nebo dochuti. Rozhodující vlastností každé medoviny je správná rovnováha sladkosti, kyselosti, alkoholu a medového charakteru. Každý druh má své specifické standardy chuti a vůně – například velikost jablka nebo hroznové pimento mají své vlastní.

Obecná věc, o kterou se snažíme, pokud jde o aromatické látky, je, že by neměly existovat žádné fenolické aromatické látky. Neměly by obsahovat žádné drsné nebo chemické aromatické látky. U většiny medovin je velkým nedostatkem oxidace, která se nejčastěji projevuje jako výrazný sherry charakter nebo lehký melasový charakter. Jemný, sherry-jako charakter oxidace může přidat složitost v některých případech, ale ne, pokud oxidace ničí charakter medoviny. Alkoholické aromatické látky mohou být přítomny, ale hořké, dráždivé nebo rozpouštědlové tóny jsou vadou. Harmonie a rovnováha vůně a buketu by měla být příjemná a atraktivní.

Výběr surovin

Pojďme na to – napíšu samostatný příspěvek o chamomelech a metheglinech a jejich vlastnostech. Udělejme čistou demonstrativní medovinu.

Med nakupujeme od prověřených prodejců. Kupuji od stejného včelaře, kterému věřím. Dá se to koupit v obchodě? Ano, ale je zde riziko nákupu medu řezaného s cukrem. V moštu by neměl být čistý bílý cukr. Fermentace bílého cukru způsobuje nepříjemný kvasnicový nebo fúzový zápach, dokonce i čisté kvasinkové kultury vydávají na medu nepříjemný kvasnicový zápach. Problém lze vyřešit, ale proč?

Bereme připravenou, pramenitou, vyčištěnou vodu, ale ne z kohoutku.

Droždí. Je zde velký výběr. Mnoho lidí používá speciální kvasnice na med od Mangrove Jack’s, já to nezkoušel, abych byl upřímný. Hodně pracuji s ovocem a hrozny a dobře mi vyhovují kvasinky od Beervingem “Fruit Wine F18” a GERVIN GV 6 Light Dessert Wine. Tyto dobře fermentují při nízkých teplotách do + 5C a po dokončení tvoří kompaktní sediment. A také – žádné zbytečné pachy. Dokonale zpracovávají med, bobule, bylinky a ovoce na potřebné estery.

V žádném případě nekupujeme turbo kvasnice, běloruské vinné kvasnice (strašné svinstvo) a samozřejmě pekařské kvasnice. Pokud je léto a není způsob, jak koupit – nemyté maliny, angrešt, hrozny. V zimě – rozinky. Ano, jsou tam divoké kvasinky. Ale Kamon – nevíme, co to je za kmeny a práce s nimi je loterie. Mohou perfektně fungovat, mohou trvat dlouho, než se nastartují a vydávají horší zápach než ty běloruské.

Fermentační nádrž

Potřebujeme fermentační nádobu a vodní uzávěr.

Nalijeme do ní vodu a přes ni vychází oxid uhličitý vznikající při kvašení. Samotná nádoba musí být utěsněna.

Pokud se rozhodnete nejprve vyrobit třílitrovou sklenici, pak existují speciální víčka.

Výroba moštu

Med rozpusťte ve vodě. v podstatě to nevařím. Při vaření med ztrácí spoustu prospěšných vlastností a existuje verze, že se stává toxickým. Možná je to mýtus, ale já ho rád rozpouštím ve studené vodě.

Jaké jsou proporce?

Beru 1:4 nebo 1:5. Jiný med a jiná hustota cukru. Výsledkem je, že přivedu cukr na 18-20 podle hustoměru AS-3

Nyní používám i refraktometr.

Bez přístroje na měření cukru ho ani nenecháme kvasit – pak nedokážeme spočítat, jakou sílu získáme a nepochopíme, zda fermentace proběhla úplně.

Z tohoto znamení pochopíme, jak velká je síla na výstupu při kvašení do sucha. Pokud chceme sladké a polosladké, odečteme, kolik cukru necháme, a tančíme s rozdílem.

Mošt je připraven, cukr se změří a zaznamená.

Přidejte droždí. Ty, které jsem naznačil výše, nevyžadují rehydrataci (není třeba rozpouštět ve vodě ani kvasit). Aplikujte podle návodu na obalu. Stačí to posypat nahoru.

Uzavřete nádobu, naplňte vodní uzávěr vodou a umístěte ji na tmavé místo. Sledujte teplotu kvasu a teplotu v místě kvašení. Kvašení v chladu – dlouhé kvašení, praxí ověřené, kvalitnější. Uvidíte, že fermentace probíhá u vodního uzávěru a jeho bublání a bublání uvnitř nádoby, pokud je vyrobena ze skla.

Další příspěvek je o kontrole fermentace, odstraňování sedimentu, případném čeření, karbonizaci, stáčení a zrání

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený přirozeným kvašením medu. Hotový přírodní produkt je oblíbený, protože má jemnou vůni a neobvyklou chuť, která je zapamatovatelná ještě dlouho po prvním doušku. Pro její přípravu se doporučuje být optimistou a pečlivě si prostudovat recepturu medoviny, technologii výroby a pravidla skladování alkoholického nápoje.

Vlastnosti výroby alkoholického nápoje

Nejzajímavější je, že proces výroby medoviny je jednoduchý a výsledek mile překvapí svou propracovaností a svěžestí. Chcete-li vyrobit domácí nápoj, který je obdařen velkým množstvím prospěšných vlastností pro lidské tělo a má sladkou chuť s kyselými tóny, musíte vybrat správné ingredience a připravit nádoby na jeho přípravu.

Výběr složek

Kvalita hotového výrobku závisí na druhu medu. Doporučuje se používat přírodní pohankový, akátový nebo lipový med. Neměl by pěnit ani být tekutý.

Pokud je med pevný a krystalizuje, potvrzuje to jeho přirozenost.

Při výrobě medoviny můžete použít suché i pivovarské kvasnice, kulinářské droždí. Nápoj není vhodné připravovat s tvrdou, dezinfikovanou, destilovanou vodou. Pramenitá voda je považována za nejlepší možnost.

Chuť nápoje může být měněna různými bylinkami, kořením a ovocem. Vše závisí na chuťových preferencích a chuti experimentovat.

Příprava nádrže

V technologii výroby medoviny je nejdůležitější, že nádobí musí být dokonale čisté a absolutně suché.

V jakékoli fázi je zakázáno používat kovové, hliníkové nebo měděné nádoby, aby se zabránilo oxidaci, která může způsobit hořkost produktu.

Při výběru nádobí a náčiní dejte přednost přístrojům ze smaltu, skla, dřeva a nerezu.

Výběr těch nejlepších receptů na medovinu

Existuje několik úspěšných receptů na medovinu, z nichž každý se vyznačuje svou vlastní chutí, barvou a silou. Proto se před vařením doporučuje seznámit se s navrhovanými metodami a vybrat si pro sebe vhodnější možnost.

Domácí medovina podle starého receptu

Tento staromódní recept na medovinu nevyžaduje mnoho úsilí. Je důležité být trpělivý a přísně dodržovat recept.

Složení:

• 300 g medu;
• Xnumxl vody;
• 1 tsp suché droždí;
• 5 g chmelových hlávek;
• koření (skořice, muškátový oříšek).

Chcete-li připravit silnou medovinu doma, musíte dodržet následující postup:

1. Vezměte pánev a naplňte ji vodou a počkejte, až se vaří. Do vroucí vody přidejte med, občas promíchejte lžící. Po 5 minutách varu kompozice se na povrchu vytvoří pěna, kterou je třeba opatrně odstranit.
2. Po odstranění pěny přidejte koření a chmel, který nápoji dodá zajímavou chuť a lehce pikantní nótu. Vše promíchejte a nádobu stáhněte z ohně.
3. Směs ochlaďte na 25-30 °C a spojte se zředěnými kvasinkami. Pánev pošlete do neosvětlené místnosti, jejíž teplota je 25 ° C, po převázání gázou, aby se do mladiny nedostal různý hmyz. Po 2 dnech se na povrchu kompozice objeví pěna a začne syčení. Přeneste obsah pánve do fermentační nádoby, na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici propíchnutou jehlou, aby unikal oxid uhličitý.
4. Po 5-6 dnech proces fermentace skončí. Signálem bude vypuštěná rukavice nebo vodní uzávěr přestane vyfukovat bubliny.
5. Medový nápoj nalijte do samostatné nádoby, usazeninu nechte na dně a přefiltrujte přes gázu.
6. Hotovou medovinou naplňte lahve, pevně uzavřete a dejte do lednice. Nechte 3-5 dní odležet a můžete odebrat vzorek.

Síla hotového nápoje je 7-10%.

Klasický recept na medovinu bez droždí

Potíž s tímto receptem na medovinu je v tom, že musíte najít jednoduchou a zdravou alternativu droždí, protože spojení medu s vodou nezahájí proces kvašení. Můžete se uchýlit ke dvěma možnostem: jako katalyzátor použít bobule, jako jsou třešně, maliny, jahody, nebo přidat rozinky.

Pijte s rozinkami

Recept na medovinu bez kvasnic doma vyžaduje následující sadu ingrediencí:

• 80 g medu;
• 40 g rozinky;
• 1 litr převařené vody.

Sekvence akcí:

1. Po rozpuštění medu ve vodě přidejte rozinky, nejprve je rozmačkejte vidličkou.
2. Zakryjte nádobu výslednou kompozicí pomocí gázy a umístěte na teplé místo.
3. Fermentace nebude trvat dlouho, její první známky se objeví druhý den.
4. Vzniklou kaši přecedíme a nalijeme do nádoby s pevnými víčky.
5. Očištěnou medovinu umístěte do místnosti s chladnou teplotou ke zrání.
6. Po 3-4 měsících můžete začít ochutnávat.

Pomocí tohoto jednoduchého receptu získáte lehký osvěžující nápoj s mírnou kyselostí.

Nedoporučuje se omývat rozinky, protože na jejich povrchu jsou živé mikroorganismy – přírodní kvasinky, které zajišťují fermentaci.

Recept na medovinu s třešněmi bez varu

Bohatý, ovocný alkoholický nápoj naplněný lesním ovocem byl vždy oblíbený. Navíc třešně v tomto receptu působí jako katalyzátor kvašení.

Soupiska produktu:

• 1 kg medu;
• Xnumx g třešně;
• 2 L vody.

Fáze výroby medoviny doma:

1. Odstraňte pecky z třešní a rozdrťte je pomocí dřevěné paličky.
2. Vařte vodu, ochlaďte a spojte s medem, dobře promíchejte.
3. Do vzniklé směsi přidejte připravené třešně. Uzavřete nádobu s obsahem pomocí vodního uzávěru. Za stálého protřepávání necháme kvasit 7-8 dní při teplotě +22°C.
4. Dužinu přecedíme, nápoj přelijeme do skleněné láhve, na krk nasadíme rukavici a dáme do tmavé místnosti ke zrání.
5. Po 3-4 měsících medový nápoj přefiltrujte a lahvujte.

Síla alkoholového produktu je 5-6%.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Musíte umět nejen vařit medovinu, ale také jak alkoholický nápoj skladovat, aby na dlouhou dobu neztratil své vlastnosti.

K tomu je důležité splnit několik požadavků:

1. Medovinu skladujte ve skleněných nádobách – lahve, sklenice, demižony.
2. Uchovávejte při teplotě 5-10°C, mimo přímé sluneční záření.
3. Za předpokladu, že je výrobek umístěn v chladničce, sklepě, suterénu, bude trvanlivost delší než 5 let.
4. Nápoj vypijte do 1 měsíce po otevření lahvičky.

Sladká medovina s harmonickou chutí a aromatickými tóny vás potěší svou dokonalou přirozeností a rozhodně se stane zbožňovaným nápojem celé rodiny.