Jak dlouho můžete skladovat maso v mrazáku?

Podle požadavků SanPiN 42-123-4117-86 jsou masné výrobky skladovány při teplotě +2…+6 °C po dobu 24-48 hodin. Trvanlivost závisí na způsobu krájení, zpracování a marinování. Neuvařené velké kusy jídla vydrží nejdéle; méně, do 12 hodin – sekané polotovary a řízky. Co dalšího ovlivňuje produkt, jak se mění zavedené pojmy doma a jak dlouho skladovat maso v mrazáku, to zjistíme dále.

Pravidla pro skladování různých druhů masa

Přípravky z drůbeže a velkých zvířat se skladují jinak. Nejnáročnější na dobu skladování v mrazáku je celý kus tučného vepřového masa – vydrží až 7 měsíců. Nezpracované hovězí maso lze skladovat 10 měsíců bez ztráty chuti.

Kuře, krůta, králík nebo kachna

Malá zvířata a drůbež v celých jatečně upravených tělech při -18 °C zůstávají vhodné pro lidskou spotřebu po dobu 8–9 měsíců. Pokud čerstvý produkt zmrazíte a rychle zmrazíte, příprava vám vydrží až rok. Oblečené exempláře, polévkové sady, koroptve a kuřata se zkazí do 32 týdnů.

Před odesláním do stáje se mršina zbaví srsti a peří, hlavy a jiných nepoživatelných částí a vykuchá. Umístěte výrobek ke vzdálenější stěně spotřebiče – změny teploty v blízkosti dvířek a opakované zmrazování snižují životnost.

Poznámka: Pro dlouhodobé skladování je bezpečnější zakoupit králíka, kuře, krůtu a další drobná zvířata ze soukromých chovů nebo si je vypěstovat sami. Před odesláním do obchodu může výrobek ležet dlouhou dobu ve skladech a chladírenských skladech. Pokud kupujete kostru v supermarketu, zkraťte uvedenou dobu o 2-4 měsíce.

Vepřové maso

Aby mražené vepřové maso zůstalo déle, kupujte kusy s méně tukem. Hubená selata, plec, entrecote a svíčková budou ležet osm měsíců. Tučné vepřové maso zůstane poživatelné po dobu 7 měsíců.

Pro dlouhodobé skladování dejte maso do mrazáku v celých kusech, nejlépe ve vakuových sáčcích. Nakrájené a marinované kousky se budou muset sníst do 2-3 měsíců.

Hovězí

Životnost hovězího a jiného libového masa závisí na věku zvířete. Křehké telecí maso je nejlepší konzumovat ihned nebo nakrájet na steaky a uchovat v chladu až na 48 hodin. Pokud ho plánujete ponechat v mrazáku, spotřebujte produkt do 8 měsíců.

Hrubé maso dospělých krav lze skladovat 10 měsíců při -18 °C. Stejně jako vepřové a drůbeží maso se i hovězí zmrazí celé.

Vedlejší produkty a polotovary

V mrazáku lze skladovat až 4 měsíce:

• tvarované kotlety a masové kuličky s přídavkem obilovin, chleba, vajec, cibule;
• droby, jako jsou játra, ledviny, plíce;
• hotové mleté ​​maso ze všech druhů masa;
• barbecue;
• domácí klobásy;
• nakrájené na malé kousky, marinované nebo obalované výrobky.

Přípravky s přídavkem dalších produktů, ze směsi více druhů masa, nakrájené a mleté ​​kousky se rychleji kazí díky bohaté bakteriální flóře. Během stanovené doby droby ztratí chuť a změní svůj vzhled. Při tepelném zpracování se rozšiřují a rozpadají.

Jak skladovat maso: Syrové a vařené

Při standardních mrazicích teplotách -6…-24 °C lze syrové maso skladovat 4-12 měsíců. Hotový výrobek, v závislosti na řezání a tepelném zpracování, lze skladovat až 2-4 měsíce.

Drsný

Skladovatelnost je ovlivněna čerstvostí, předúpravou a podmínkami uvnitř komory. Aby syrové maso vydrželo co nejdéle, začněte výběrem dobrého, čerstvě naporcovaného masa.

Při nákupu se podívejte na to, co je vystaveno a zaměřte se na:

• Barva charakteristická pro živočišný druh. Narůžovělé pro drůbež, telecí, vepřové maso; červená – na hovězí, jehněčí.
• Konzistence. Čerstvé maso je husté a elastické, s viditelnými vlákny.
• Aroma odpovídá typu produktu. Žádné shnilé, kyselé, nepříjemné pachy.
• Typ povrchu. Jednotně zbarvené ve vhodné barvě, bez plísní a slizu.

Noste kousek domů v uzavřeném sáčku, aby nevyschl. Jednejte rychle, zvláště pokud je venku horko. Doma si koupené potraviny rozdělte na porce, zabalte a zamrazte na nejnižší teplotu, kterou přístroj umožňuje.

Při -12…-18 °C při správném výběru a přípravě produktu udržujte obrobek:

• až 13 měsíců u hovězího masa;
• 7 – pro vepřové maso;
• 9 – pro drůbež.

V podmínkách hlubokého mrazu, při -30 °C, prodlužte trvanlivost 2krát. Čerstvé syrové maso uchováváme v lednici – při 0…+5 °C vydrží 2-4 dny. Chlazená drůbež „žije“ 5 dní při 0…+2 °C, což odpovídá „zóně čerstvosti“. Hovězí a vepřové maso zůstane za stejných podmínek poživatelné 1-3 dny.

Upozornění: Čerstvé maso pod fólií se rychleji „dusí“ a kazí. Nechte kus v čisté smaltované nebo skleněné nádobě pod víkem.

Vařené

V případě vařeného masa je zvykem jej skladovat při teplotě +2…+4 °C v chladničce. Vařené libové pokrmy lze skladovat týden, tučné pokrmy – 3-5 dní. Trvanlivost je ovlivněna počtem ingrediencí v receptu, přítomností rychle se kazících surovin, jako je mléko, vejce, bylinky, a koncentrace soli. Čím více přírodních konzervačních látek ve složení, tím déle bude pokrm „žít“ doma.

Mražené vařené maso snězte do měsíce, uzené vydrží v mrazáku až 3 dny. V chladničce se ta druhá nezkazí až 10 dní. Při pokojové teplotě zůstane uzené maso vhodné ke konzumaci po dobu 1-7 dnů, v závislosti na přítomnosti neporušeného vakuového balení a okolní teplotě. Marinované přípravky mohou být ponechány v chladničce po dobu 4-7 dnů.

Skladovací podmínky v závislosti na místě

Pokud chcete maso uchovat na několik měsíců, budete muset kus zmrazit. Ve standardních domácích mrazničkách produkt vydrží v průměru 7-9 měsíců, v podmínkách hlubokého mrazu – 1,5-2 roky. Nejméně přípravek „přežije“ při pokojové teplotě – v horku se začne rozkládat již po pár hodinách.

V ledničce

Pokud plánujete skladovat maso v lednici, budete muset výrobek brzy použít. Pokud je to možné, nechte kus celý:

• oddělte červené maso od kostí, osušte ho papírovými utěrkami a zabalte do naolejovaného pergamenu;
• Maso drůbeže a malých zvířat připravujte v jatečně upravených tělech – vykuchejte, omyjte, osušte a vložte do skleněných nebo smaltovaných nádob s víkem.

Udržujte nádobu mimo dvířka a blíže k mrazničce, „čerstvé zóně“. Při +5…+7 °C, typických pro místa blízko dveří, přípravek vydrží čerstvý 10 hodin. V podmínkách 0 až 5 °C kus vydrží den, 3 dny – při -4…0 °C.

Trvanlivost produktu závisí na koření a omáčkách, ve kterých budete kus marinovat:

• 1-2 dny v kombinaci se složkami fermentovaného mléka;
• česnek, majonéza a cibule prodlužují „životnost“ přípravku až na 5 dní;
• marinády obsahující alkohol, pepř, ocet – až týden.

Mějte na paměti, že zpracované maso má ještě kratší trvanlivost. Mleté maso, ve kterém jsou mikroorganismy z povrchu rovnoměrně rozmístěny díky mlýnku na maso, se začne kazit za pár hodin. Produkt nakrájený na kostičky bude „žít“ blízko dveří chladničky po dobu 5-6 hodin.

V mrazáku

Před odesláním obrobků do komory jsou pro pohodlí rozděleny na části. Pro balení používejte plastové nádoby s víkem nebo sáčky na zip. Doma jsou kusy skladovány při -15…-20 °C:

• celé, v závislosti na druhu zvířete, vydrží ke spotřebě až rok;
• mleté ​​maso, sekané přípravky – až 3 měsíce;
• Připravené jídlo se sní do měsíce.

Pokud teplota stoupne na -10 °C, zkrátí se nastavený čas na polovinu. Pokud klesne na -30 °C, zdvojnásobte.