Jak dlouho konzervy masa, ryb a zeleniny skladovat?

Konzervy se sice nedoporučují ke každodenní konzumaci, ale na túře nebo na dači jsou prostě nenahraditelné. Pár kovových nebo skleněných dóz vám může pomoci, když vás navštíví nečekaní hosté nebo nemáte dost času uvařit večeři. Abyste zajistili, že se vaše domácí strategické zásoby nestanou nepoužitelnými, musíte vědět, jak dlouho jsou konzervy skladovány, jak vybrat ty správné konzervy a v jakých podmínkách skladovat uzavřené a otevřené nádoby. Odpovědi na tyto otázky se dozvíte přečtením článku.

Datum spotřeby konzervovaných potravin

I když některé zdroje tvrdí, že se konzervy nezkazí ani po sto letech, taková informace je značně diskutabilní. Často výrobci přidávají povolené konzervanty pro lepší konzervaci, ale trvanlivost konzerv má přece jen určité limity.

Pro prodloužení trvanlivosti jsou plechovky uvnitř i vně ošetřeny speciálními sloučeninami:

• Uvnitř jsou pokryty lakem, smaltem nebo tenkou vrstvou cínu (cínu), která chrání výrobky před kontaktem s kovem a oxidací.
• Na vnější stranu naneste technickou vazelínu, tuhý olej nebo moderní maziva, abyste zabránili korozi plechovky.

Víš, že…

Sebemenší porušení těsnění vede ke kontaminaci mikroflórou, která nevyhnutelně způsobí zkažení produktu. Výrobci proto na obalech uvádějí dobu, po kterou zaručeně nezkoroduje ani nedojde k odtlakování.

Nyní se podíváme na jednotlivé druhy konzerv.

Masové konzervy, dušené maso

Mezi konzervy pro dlouhodobé skladování patří masové konzervy a dušené maso. Při dodržení skladovacích podmínek stanovených výrobcem bude obsah nádob vhodný ke spotřebě po dobu 3-5 let:

• Výrobky balené v plechovkách ze žárového cínu třídy I a II se svařovaným švem se skladují nejdéle 5 let;
• Podobná nádoba se svařovaným švem uchová svůj obsah po dobu 4 let;
• Masové konzervy uzavřené v jiných obalech, včetně skla, lze skladovat nejdéle 3 roky.

Dušené maso by mělo obsahovat pouze maso, tuk a koření. Za masové konzervy se nepovažují výrobky obsahující další přísady (konzervanty, sója, cereálie, stabilizátory). Název takového konzervovaného jídla nejčastěji nezačíná druhem masa, ale slovem „guláš“. Skladuje se nejdéle tři roky.

Plechovka pravého dušeného masa je označena normou GOST a slovy „Dušená hovězí“, „Dušená vepřová“ atd.

Hosteska poznámka

Pokud tuk v guláši, který jste si koupili, neztuhne ani v lednici, díváte se na padělek.

Konzervované ryby

Z hlediska nutriční hodnoty a zdravotních přínosů nejsou rybí konzervy prakticky horší než čerstvé ryby, zejména pokud jde o obsah vápníku. Všechny části kostry, které obvykle vyhazujeme, totiž v rybích konzervách změknou natolik, že se maso sní spolu s kostmi.

Po určité době po konzervaci ryby začínají stárnout, tj. postupně ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Bez ohledu na složení omáčky stárne rybí konzervy rychleji než maso a trvanlivost rybích konzerv nepřesahuje dva roky.

Hosteska poznámka

Nezaměňujte rybí konzervy a konzervy. Konzervy se připravují bez tepelné úpravy; jeho uchování je zajištěno konzervačními látkami.

Konzervovaná zelenina

K utěsnění konzervované zeleniny používají výrobci skleněné nebo kovové nádoby s vrstvou laku nebo smaltu nanesenou na vnitřní straně. Toto opatření je způsobeno vysokým obsahem organických kyselin v zelenině, které aktivně interagují s kovy.

Takové produkty mají předpisy pro skladování, které závisí na metodě zpracování, typu nádoby a typu obsahu:

• Sterilizované zeleninové omáčky ve skleněných nádobách se skladují ne déle než dva roky, v kovových nádobách – ne déle než 12 měsíců;
• Nesterilizované zeleninové omáčky ve skleněných nádobách se skladují nejdéle rok, v hliníkových tubách pouze 6 měsíců;
• Polymerové nádoby a nádoby vyrobené z kombinovaných fóliových materiálů uchovávají zeleninovou omáčku nejdéle 6 měsíců;
• Kukuřice cukrová se nejdéle skladuje v kovových plechovkách se smaltovaným povlakem – 4 roky. Ve skleněných nádobách ne déle než tři roky a v kovových plechovkách ne déle než dva roky.
• Trvanlivost průmyslově vyráběných hub nepřesahuje dva roky.

Informace o trvanlivosti a podmínkách skladování uvedené na obalu se budou u každého druhu konzervované zeleniny lišit.

Ovoce a bobule

Pro konzervy ovoce, bobulovin a ovoce platí stejná pravidla jako pro konzervy zeleniny. Jedinou výjimkou jsou kompoty z peckovin (třešně, meruňky, broskve, třešňové švestky a další).

Semena obsahují glykosid amygdalin, který se rozkládá za uvolňování kyseliny kyanovodíkové, silného jedu. To je důvod, proč se při výrobě z plodů odstraní semena a produkty tohoto typu se skladují nejdéle 12 měsíců. Porušení teplotního režimu vede ke ztmavnutí ovoce nebo cukernatění sirupu.

Dětská výživa

Konzervy pro první krmení jsou připravovány bez použití konzervantů a soli, což výrazně snižuje jejich trvanlivost. Výrobci zaručují, že džusy, zeleninové a ovocné pyré nepoškodí zdraví dítěte po dobu 12 měsíců. Trvanlivost masových konzerv pro dětskou výživu nepřesahuje dva roky.

Rozluštění značek na plechovce

Při ztrátě etikety lze obsah plechovky identifikovat pomocí značek. Jak můžete určit trvanlivost konzervovaných potravin? Jsou součástí značení aplikovaného na víčko ve 2 nebo 3 řadách. Obsahuje následující informace:

• Průmyslový kód. Písmena MM, MS nebo A znamenají, že uvnitř je masný výrobek, kód M značí mléčné výrobky, P – ryby. Kód PO nebo K skrývá zeleninu a různé ovoce a kaviár je označen slovem „IKRA“.
• U konzervovaných mléčných výrobků se značení aplikuje ve dvou řadách. Nejprve přichází písmeno M, za nímž následuje několik číslic označujících číslo výrobce a kód produktu. Na druhém řádku je uvedeno číslo směny, za ním měsíc a rok výroby.
• Někdy jsou čísla nahrazena kódem, který obsahuje písmenné označení měsíců od A do H. Písmeno „Z“ se nepoužívá, kvůli podobnosti s číslem tři, a v označení chybí i písmena „E“ a „Y“. Kód 22B12 lze dešifrovat k 22. březnu 2012.
• Rybí, masové, ovocné a zeleninové konzervy mají třířadé značení. První řádek vám řekne o datu výroby. Druhý řádek obsahuje informace o čísle výrobce a kódování obsahu (číslo sortimentu). Třetí řádek obsahuje číslo směny a kód odvětví.

Dekódování značek na konzervách s rybími konzervami

Víš, že…

Konzervy vyrobené v zahraničí jsou označeny odlišně; výrobci uvádějí datum, do kterého musí být obsah nádoby spotřebován. Není neobvyklé vidět na víčku dvě data: datum výroby a datum spotřeby.

Jak skladovat doma: obchodní podmínky

Optimální podmínky skladování konzervovaných výrobků jsou teplota 3-8 °C a relativní vlhkost nejvýše 75 %. Skleněné nádoby by měly být chráněny před přímým slunečním zářením. Podmínky skladování otevřených a uzavřených nádob se velmi liší.

Zavřené banky

Spořivé hospodyňky si často kladou otázku, v jakých podmínkách by se měly konzervy skladovat. Uzavřené nádoby průmyslové výroby musí být skladovány v souladu s požadavky stanovenými výrobcem. O trvanlivosti neotevřených plechovek jsme hovořili výše.

• Nejlepším místem pro bezpečné uložení obsahu je chladná, dobře větraná skladovací místnost nebo sklep.
• Je dobré, když je nádoba natřena antikorozním mazivem. Musí být odstraněn bezprostředně před otevřením sklenice.
• Pokuste se umístit nádoby v určité vzdálenosti od sebe, nejlépe je uložit do kartonových krabic.
• Důsledně dodržujte doporučení výrobce ohledně teploty a vlhkosti vzduchu.
• Nádoby nezmrazujte, jinak získáte „poppers“.

Víš, že…

Dokonce i ruské strategické zásoby se neustále obměňují – nejdříve se používají produkty s končící dobou použitelnosti. Toto pravidlo platí i doma.

Otevřené plechovky

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se tomu, abyste se po otevření stali obětí otravy z konzerv:

• Ihned po otevření nádoby je nutné její obsah přemístit do uzavřené nádoby z chemicky inertního materiálu – skla, keramiky nebo potravinářského plastu. Nádoba by měla být umístěna v chladničce s teplotou ne vyšší než 5 °C.
• Houby, hrášek a kukuřice by měly být skladovány ve slaném nálevu ne déle než dva dny.
• Otevřené sklenice džusu by se měly vypít do 24 hodin. Nejprve vyměňte víko z kovového na nylonové.
• Trvanlivost dušeného masa v lednici není delší než 24 hodin. Pokud nebyl k přípravě pokrmu použit veškerý guláš, obsah sklenice povařte, abyste minimalizovali rozvoj mikroflóry. Před použitím zbytků zkontrolujte, zda nevykazují známky zkažení.
• Bez ohledu na složení omáčky se rybí konzervy po otevření skladují v chladničce nejdéle 24 hodin.
• Pokud po otevření původního obalu nestihnete sníst hrášek nebo kukuřici, dejte je po scezení tekutiny do mrazáku.
• Obsah otevřených nádob s dětskou výživou je uchováván v chladničce po dobu 24 hodin. Ohřátá porce se nesmí použít při příštím jídle.

Při výběru hrášku a kukuřice se vyplatí dát přednost balení s letním nebo podzimním datem výroby. V zimě se takové konzervy připravují ze sušených zrn, což ovlivňuje jejich užitečnost.

Tajemství výběru kvalitních produktů

Kovové plechovky nám neumožňují vidět obsah nebo hodnotit jeho kvalitu na základě vnějších charakteristik. Skleněné nádoby mají v tomto ohledu mírnou výhodu. Jak vybrat kvalitní produkt? Následující tipy vám pomohou:

• Vnější kontrola nádoby by neměla odhalit žádné praskliny, odštěpky, promáčkliny, známky bobtnání nebo rzi. Kovová víčka a dna plechovek jsou zdeformována plyny uvolňovanými v důsledku činnosti bakterií a takové jídlo vede k těžké otravě až smrti.
• Informace na etiketě musí být snadno čitelné. Vyvarujte se sklenic s opotřebovanými etiketami.
• Optimální možností značení je pevný vyražený kód aplikovaný pomocí ražby na vnitřní stranu víka. Nelze to předstírat.
• Plánujete-li si doma vytvořit malou strategickou rezervu, pak volte obaly s čerstvým datem výroby.

Hosteska poznámka

Při výběru konzervované zeleniny, ovoce, ryb se nechcete spokojit jen s omáčkou nebo sirupem. Zatřeste nádobou, abyste určili množství kapaliny. Pomůže také informace o hmotnostním zlomku hlavního produktu.

Přestože jsou konzervy ve zdravotních přínosech horší než čerstvé produkty, hospodyňky si raději nechávají malou strategickou rezervu doma. Nyní víte, jak si vybrat kvalitní produkt, jak dlouho jej skladovat před a po otevření balení. Pamatujte, že nádoby, které se vyboulily, by měly být okamžitě zlikvidovány, abyste se nestali obětí vážné otravy.

Skladujte správně a buďte zdraví!