Jak dlouho uchovávat potraviny v lednici – čtěte dále

Pokud po obědě nebo večeři v hrnci nebo pánvi zůstane jídlo, přendáme ho do nádoby nebo misky a dáme do lednice. Je dobré, když se zbytky sní druhý den, ale také se stává, že nádobu za den otevřeme a ještě později čicháme, pochybujeme, jíme popř. zahodit. Kolik dní můžete uchovávat vařené jídlo v lednici?

O čem si povíme v článku:

• Malá lekce chemie
• Užitečné tipy pro uchovávání připravených potravin v lednici
• Doba použitelnosti v chladničce na konkrétních příkladech Tepelně zpracované maso a drůbežPizzaPolévkyJaponská jídla
• Příčinou otravy není jen jídlo!

Americký úřad pro potraviny a léčiva uvádí, že zbytky připravených jídel nebo zpracovaných potravin by měly být zchlazeny nebo zmraženy do 2 hodin od přípravy a maximálně po 4 dnech skladování v chladničce, nikoli v mrazáku, snědeny nebo vyhozeny.

A tady je to, co nám radí Roskachestvo: „Neměli byste jíst hotová jídla podléhající zkáze (maso, drůbež, vejce a kastrol), která byla mimo chlad déle než 2 hodiny při pokojové teplotě nebo 1 hodinu při teplotě vzduchu nad 35 °C. °C.“ Je jasné, že taková časová omezení se netýkají jen domácího jídla, ale i pokrmů doručovatelů hotových jídel. Toto je obecné doporučení založené na rychlosti růstu bakterií a praxi skladování. Roskoshestvo také dává doporučení pro ty případy, pokud jde o dlouhou hostinu: je vhodné umístit nádoby s ledem pod talíře se studenými předkrmy a musíte zcela nahradit snědené jídlo čerstvým z lednice a nepřidávat nové. část na zbytky.

Hrachová polévka v masovém vývaru, která bude druhý den uchovávání v lednici ještě chutnější

Malá lekce chemie

Ale jak víte, z každého pravidla existují výjimky. A trvanlivost může záviset na kvalitách samotného produktu, technologii jeho přípravy a chemických vlastnostech. Každý připravený pokrm má svou vlastní úroveň acidobazické rovnováhy (pH) a obsah vlhkosti. Rajčatová omáčka nebo citronový koláč mají nízké pH (pod 6), což znamená, že jsou vysoce kyselé. A čím je vyšší, tím jsou podmínky pro růst bakterií nepříznivější. Takové nádobí lze skladovat v chladničce po dobu až 5-7 dnů. A ty s hodnotou 6 a vyšší, například z ryb nebo vajec, je nejlepší sníst nebo vyhodit do 3 dnů.

Podobný příběh s vlhkostí potravin. Čím méně ho je, jako například u sušenek nebo muffinů s vysokým obsahem cukru, tím horší jsou podmínky pro rozvoj bakterií a plísní. Takové nádobí lze skladovat bez chlazení ve vzduchotěsné nádobě po dobu jednoho týdne. A například vařené maso a zelenina s vysokým obsahem vlhkosti, dokonce i v lednici, budou náchylné k růstu bakterií. Měli by se sníst maximálně do 3 dnů.

Nyní je jasné, že nejstabilnějším pečivem jsou ty s citronem, například citronový koláč. Je kyselý i cukernatý, což znamená, že v uzavřené nádobě a při pokojové teplotě „přežije“ celý týden.

Užitečné tipy pro uchovávání připravených potravin v lednici

• Vzduchotěsná nádoba je nutností pro uchování jakéhokoli připraveného jídla, protože kyslík stimuluje růst bakterií. A aby se zabránilo kondenzaci, jednoduše položte pod víko list papírové utěrky a čas od času jej vyměňte.
• Pravidelně kontrolujte teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než 4 °C.
• Teplota v zadní části chladničky je nižší než u dveří chladničky, proto myslete na umístění nádob.
• Nezapomeňte si udělat poznámky na nádobě s časem a datem záložky, zvláště pokud jsou v rodině milovníci jednotlivých občerstvení.
• Do chladničky neumisťujte nádoby s horkými nebo teplými zbytky jídla, protože to zvyšuje rychlost růstu bakterií a zhoršuje provoz chladničky.
• Malé množství citronové šťávy přidané do pokrmu prodlouží jeho trvanlivost.
• Pokud chcete výrobek uchovat po dlouhou dobu, použijte mrazničku. Udělejte to s vývary, nalijte je do formiček na led nebo naplňte zipové sáčky do poloviny tekutinou.
• Pokud je pokrm skladován déle, než je datum splatnosti, nezmrazujte jej, ale bez lítosti vyhoďte. Postarejte se o sebe a své blízké!

Veškeré připravené potraviny skladujte v nádobách na potraviny

Doba použitelnosti v lednici na konkrétních příkladech

Vařená vejce, salát s kuřecím masem nebo tuňákem

Vařená vejce a saláty s vařeným/uzeným kuřecím masem nebo tuňákem v konzervě lze skladovat v lednici až 7 dní při teplotě nepřesahující 4 °C. A před uskladněním nemusíte salát ochucovat majonézou celý, ale jen tu část, kterou vyndáte z nádoby na talíř k jídlu. Zbytek skladujte bez dresinku.

Těstovinový salát s konzervou tuňáka

Tepelně zpracované maso a drůbež

Vařené kuře, steak a vepřová panenka dobře uchovávejte v lednici po dobu 3-4 dnů. Toto nádobí skladujte při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, během této doby určitě vychladne. Pokud se rozhodnete dát vařené maso (zejména smažené) do mrazáku, dobře si to rozmyslete: podle šéfkuchařů po rozmrazení ztrácí chuť a původní texturu.

Vepřová panenka s ořechovým máslem

pizza

Stejně jako u vařeného masa a drůbeže lze pizzu obvykle skladovat v lednici 3–4 dny. Už vychladlé kousky stačí pro zachování chuti pevně zabalit do pečícího papíru, nebo ještě lépe do potravinářské fólie, aby pizza nevoněla po jídle, které ji obklopuje. Zahřejte na pánvi, přikryjte alobalem jako poklicí. V troubě bude pizza sušší a může se dokonce připálit na okrajích.

Zeleninová pizza s mozzarellou

Супы

Ať už uděláte hrnec minestrone, kuřecí nudle nebo kharcho, téměř vždy vám polévka zbyde a druhý den chutná ještě lépe. Polévky jezte 3-4 dny, samozřejmě, než je dáte do lednice, nezapomeňte je vychladit.

Vydatná zeleninová minestrone s kroupami a masovými kuličkami

japonská kuchyně

Přestože většina zbylých hotových jídel vydrží 3-4 dny, existují výjimky, jako je sushi a rohlíky! Neskladujte je déle než 1 den, ale raději je ihned snězte – ryby jsou rychle se kazící, zvláště proto, že jejich čerstvost je vždy sporná, protože nežijeme na moři-oceánu.

Filadelfská roláda v karamelu s červeným kaviárem

Příčinou otravy není jen jídlo!

Jsou lidé, o kterých se říká, že mají „železný žaludek“ – všechno stráví. Ale ve skutečnosti mají jen silný imunitní systém: hraje klíčovou roli v prevenci otravy jídlem. Jíst dostatek ovoce, ořechů a zeleniny a vést zdravý a aktivní život podle lékařů může posílit imunitní systém.

Čistota je ale pro zdraví žaludku velmi důležitá. Jeho absence je častou příčinou otrav. E. coli a další destruktivní mikroorganismy milují teplo a vlhko. Milují kuchyňská prkénka a houbičky, špinavé lednice a neumyté nádoby na jídlo. A to znamená, že jejich vzhled nemusí být v žádném případě spojen s porušením trvanlivosti potravin. Měňte proto houbičky častěji, důkladně umyjte nádoby s jídlem a udržujte chladničku čistou. Pořiďte si různá prkénka na krájení masa, ryb, zeleniny a chleba.

V roce 1899 získal inženýr z Minnesoty Albert Marshall patent na vynález chladničky. Od té doby uplynulo více než sto let, ale naučili jsme se využívat schopnosti této zázračné jednotky na 100 %? Zde je 7 tipů, jak udržet potraviny v lednici čerstvé.