Navody

Jak dlouho vydrží pivo v sudu: zásady správného skladování | Společnost barových služeb

Pivo je produkt, jehož trvanlivost je ovlivněna mnoha důležitými faktory. Sestavili jsme seznam nejdůležitějších doporučení pro majitele pivovarů a likérů.

Pravidlo číslo jedna. Pozice

Během přepravy a skladování dávejte soudky pouze svisle. Za žádných okolností nádobu nepřevracejte ani s ní netřeste. Pokud je tato podmínka splněna, pivo nebude oxidovat.

Pravidlo dvě. Teplota

Vyvarujte se náhlých změn, uchovávejte nápoj na chladném místě. Optimální teplota pro vysokoalkoholické pivo je od 13 do 15°C. Pro varianty s nižším obsahem alkoholu a nealko je vhodná teplota 7 až 10°C. U „živého“ piva (obsahuje živou kulturu pivovarských kvasnic a není pasterizováno, neobsahuje konzervační látky) bude teploměr ještě nižší – kolem 3-4°C. Nápoj byste neměli skladovat v místnostech, kde je teplota mezi -1 a 5 °C, protože by mohlo dojít k jeho zmrznutí a ztrátě chuti. To poslední bohužel nelze obnovit. Zákazníci budou čelit nekonečnému množství pěny a zaměstnanci budou čelit spravedlivé kritice. Pokyny pro barmany, často se uvádí, že byste neměli šetřit místem a umisťovat sudy blízko chladiče. Důvod je jednoduchý – zařízení vydává teplo, teplota piva stoupá, při chlazení nápoje kompresorem se situace zhoršuje a klient dostává nevychlazený alkohol s velkou pěnou. Je také nutné pamatovat na to, že teplotní režim odpovídá ročnímu období a klimatu.

Pravidlo tři. Osvětlení

Odborníci doporučují chránit nádoby před přímým slunečním zářením. Pro sudy je ideální tmavá místnost, která nezmění chuťové vlastnosti a vzhled produktu.

Pravidlo číslo čtyři. Skladovací lhůty

Pasterizované pivo neztrácí své vlastnosti po dobu šesti měsíců v uzavřené nádobě. Pokud byla nádoba otevřena a je pod tlakem vzduchu, doba trvanlivosti takového nápoje nepřesáhne 10-12 hodin. Pokud používáte oxid uhličitý, může otevřený soudek stát asi týden. V tomto ohledu je „živý“ nápoj horší než pasterizovaný. Jeho trvanlivost je mnohem kratší. Pivo v uzavřených nádobách neztratí své kvality za 30 dní. V případě otevřených nádob je třeba věnovat pozornost plynu, pod kterým je systém natlakován. Pokud se jedná o CO₂, pak by měl být produkt prodán do týdne, ideální stav je spotřebovat nádobu do 3-4 dnů. Tlak vzduchu umožňuje rychlou spotřebu dodávaného nápoje s maximální dobou trvání 10 hodin.

Známky prošlého piva

Zápas. Nepříjemné, kyselé až shnilé.
Chuť. Prošlé pivo má výraznou kyselou chuť.
Externí funkce. Nápoj má příliš mnoho pěny nebo vůbec žádnou a někdy se navrchu objevují vločky.

Závěr

Při dodržení čtyř výše uvedených pravidel – s přihlédnutím k poloze nádoby, osvětlení a pokojové teplotě a také k trvanlivosti alkoholu, bude pivo vždy čerstvé a chuťově příjemné. Pamatujte, že je důležité správně umístit soudky na prodejní ploše a dodržet požadavky pro každý konkrétní typ produktu.