Jak dlouho vydrží uzené ryby v lednici: můžete zmrazit studené nebo horké uzené ryby, trvanlivost
Škála uzených ryb je pestrá – od šprotů po halibuta. Tato pochoutka, kterou mnozí milují, se kupuje na svátky a jednoduše na domácí večeři. Můžete si ho koupit v potravinách na váhu, po porcích nebo ve vakuovém balení.
Je dvojnásob skvělé, pokud má farma vlastní udírnu. Potom je uzená ryba častým hostem na stole a nevaří ji jednu po druhé. Je důležité vědět, jak dlouho lze uzenou rybu skladovat v lednici, aby pochoutka zůstala šťavnatá a čerstvá.
Jak skladovat uzené ryby doma
Možnosti skladování se liší v závislosti na druhu čerstvých surovin, metodách zpracování a přípravy a balení. Uzené výrobky se vyrábějí ve formě balyků, celé nekrájené, vykuchané, filety, jednotlivé polotovary atd. Udí se za studena, za tepla a za tepla.
Podle hygienických norem by měly být všechny druhy uzených ryb skladovány v chladu. Vyžaduje se speciální balení s přístupem vzduchu. Hodí se i pro skladování žampionů v lednici. Je povoleno jej zabalit do silného polyethylenu, pokud je obsah pod vakuem.
Makrela a sleď se skladují o něco méně než jiné druhy a často se prodávají v nevykuchaném stavu. Pro skladování v chladničce jsou jatečně upravená těla rozřezána – je třeba odstranit hlavu a vnitřnosti a vysušit je. Makrela zpracovaná za tepla se vloží do nádoby se vzduchotěsným víkem.
Studená uzená ryba je zabalena do několika vrstev papíru. V takových baleních zůstanou sleď a makrela v zóně čerstvosti chladničky po dobu 3-14 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti se jatečně upravená těla zmrazují. Při teplotách pod nulou je ryba vhodná ke konzumaci 1-3 měsíce. Kartonové krabice a sáčky na zip se často používají jako skladovací nádoby.
Nejlepší variantou pro domácí uchovávání ryb uzených za studena je umístit je na 10-14 dní do lednice nebo na balkón při teplotě -2. +2°, přičemž každý korpus zabalte do fólie a vrstvy papíru. nahoře.
Ryby uzené za horka jsou rychle se kazící a lze je skladovat na chladném místě při vlhkosti 90% a 0. +4° po dobu 72 hodin.
Za stejných podmínek se mořské a říční ryby nekazí a dobře si zachovávají své chuťové vlastnosti: kranas, pstruh, jeseter, štika, kapr.
Při jaké teplotě
Uzeniny se neskladují v bytě při +24°. Domácí chladnička je nastavena na uchovávání ryb při následující teplotě:
- pro horké uzení 0…+4°;
- pro studené uzení -2…+2°;
Za jakých podmínek
Povinná vlhkost prostředí je minimálně 85-90%. Pokud je vlhkost nedostatečná, ryby vyschnou. Místo skladování je chráněno před světlem a udržováno při správné teplotě.
Kde skladujete uzené ryby?
V lednici V mrazáku
Jatečně upravená těla se před dlouhodobým skladováním vkládají do jednotlivých obalů. Výrobky tak nezatuchnou, zachová se specifické aroma kouře a prodlouží se trvanlivost. Papírové sáčky a fólie také odstraňují vliv cizích pachů a chrání produkty ležící poblíž.
Jatečně upravená těla by neměla být ponechána v pokojových podmínkách déle než 24 hodin. V opačném případě začnou procesy nevratného zhoršování a produkt bude muset být vyhozen.
Kde ukládat uzené ryby
Nejlepším skladovacím místem je lednice. Pokud je ale rušno nebo je hodně uzenin, umístí se na jiná místa, kde jsou teplotní podmínky, udržování vlhkosti a pravidelné větrání.
V ledničce
Před uskladněním jsou police zbaveny produktů, které pohlcují pachy. Kulinářské výrobky jsou umístěny v nádobách s těsnými víky, nejlépe skleněnými. Mléko, tvaroh, polévky, cereálie, chléb nebo ovoce nemůžete skladovat v jedné přihrádce s uzenými rybami.
Ryba je zabalena do fólie, pergamenu, potravinářské fólie nebo papírových sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Umístěte do plastových táců nebo kartonových krabic, abyste prodloužili skladování.
Pokyny krok za krokem pro skladování uzených ryb v chladničce:
- Z nevykuchané vyjměte vnitřnosti;
- osušte břišní dutinu ručníkem;
- zabalit do fólie a papíru;
- umístěte do vybrané nádoby;
- dát do lednice.
Pro krátkodobé skladování rybích plátků, filé, kousků je vložte do potravinových nádob s víkem nebo je zabalte do fólie spolu s talířem.
Jatečně upravená těla nelze bez obalu dlouhodobě skladovat. Nasytí sousední potraviny vůní a vysuší. Ale obalový materiál musí umožnit průchod vzduchu. Jinak se ryby během 1-2 dnů udusí a zkazí.
Na balkoně
Prosklený balkon slouží k uskladnění uzených ryb pouze v chladném období. Záložka je chráněna před slunečním zářením, jinak se ryby „roztají“ i v zimě. Zabalená jatečně upravená těla se vkládají do podnosů nebo krabic o vhodném objemu, které jsou pokryty vrstvou lepenky.
Ryby uzené za studena lze skladovat na balkóně v textilních sáčcích, pokud je zavěsíte na lano. To eliminuje silnou cirkulaci vzduchu a přidává vlhkost. Jinak produkt rychle vyschne.
V mrazáku
Pro zachování čerstvosti po dobu 3 měsíců používejte mrazničku. Balení ve formě jednoduchých plastových sáčků je přijatelné. Ale je lepší používat pergamen a vzduchotěsné nádoby. Teplota pod nulou se udržuje kolem -30°.
ve fyziologickém roztoku
V nepřítomnosti lednice mohou být jatečně upravená těla uzená za studena konzervována v roztoku kuchyňské soli díky antiseptickému účinku. Doba trvání této metody je 1 týden.
- rozpusťte 1 díl soli bez přísad ve 2 dílech vody;
- navlhčete čistý bavlněný hadřík;
- každý korpus do něj pevně zabalte zvlášť;
- obalte potravinářským papírem v několika vrstvách;
- dejte na tmavé, chladné místo.
Solný roztok není schopen zachránit horké uzené produkty.
v krabicích
Pro skladování velkého množství uzenin ve sklepě, na balkoně, na půdě nebo venku se umisťují do krabic z vlnité lepenky nebo dřevěných krabic. Každý z nich je jednotlivě zabalen do potravinářského papíru a rozložen do vrstev. Posypte suchými dřevěnými hoblinami a obilovinami, aby se shromáždila přebytečná kondenzace.
Sklad v boxech musí být vybaven ventilací. Tepelné podmínky do +6°. Nezapomeňte celou várku zakrýt prodyšným materiálem, abyste omezili přístup hmyzu, zejména much.
Je možné zmrazit uzené ryby?
Ryby uzené za studena se doporučuje zmrazit nejdéle 2 měsíce. Horké – po dobu 30 dnů. Komerčně vyráběný vakuově balený produkt lze zmrazit po dobu 3 měsíců.
Aby rozmrazený produkt neztratil svou kvalitu, je nutné plynulé odmrazování. Rychle není dobré. V žádném případě nerozmrazujte při pokojové teplotě, tím méně v mikrovlnné troubě nebo troubě. Ryba se vyjme z mrazničky a umístí se do chladničky na 10-14 hodin při teplotě nejvýše +8 stupňů.
Tepelné rozmrazování roztrhne proteinové tkáně, přebytečná voda zůstane uvnitř. Korpus změkne a chuť se znatelně zhorší.
Jak dlouho vydrží uzená ryba?
Jak dlouho lze ryby uchovávat v chladničce, závisí na teplotních podmínkách. horkým kouřem:
- při 0…+4° – 3 dny;
- při -30° – 1 měsíc.