Jak doma skladovat lískové ořechy loupané i neloupané, trvanlivost

Nestačí jen pěstovat lískové ořechy. Jak tyto ořechy správně skladovat, aby neztratily své vlastnosti? Ostatně je známo, že právě tato odrůda má při splnění všech nezbytných podmínek nejdelší trvanlivost. Zásoba užitečných a výživných látek v ořechách se po dlouhou dobu nemění.

Požadavky na výběr lískových ořechů

Lískové ořechy se pěstují jak pro osobní spotřebu, tak pro zisk. Výběr odrůdy závisí na konečném cíli. Zahradníci zpravidla dávají přednost mrazuvzdorným nebo suchu odolným odrůdám a teprve poté věnují pozornost vlastnostem jejich plodů.

U odrůd s kulatými plody se skladují hlavně jádra, protože při jejich štěpení se tvoří minimální zbytky. Ořechy obsahují hodně rostlinných tuků a bílkovin. Odrůdy s plodem kuželovitého tvaru se obvykle skladují společně se skořápkou. Odrůdy s ořechy oválného tvaru nejsou téměř nikdy průmyslově zpracovávány a doma jsou skladovány ve skořápkách.

Základní doporučení pro proces skladování

Pravidla pro skladování lískových ořechů vám umožňují uchovat vitamíny a živiny po dlouhou dobu a minimalizovat riziko zkažení:

1. Ihned po sklizni nebo zakoupení hotového produktu je nutné jej vytřídit a důkladně vysušit.
2. Pokud jsou ořechy špinavé, doporučuje se je před sušením umýt.
3. Vzorky, které během mytí vyplavou, můžete bezpečně vyhodit – uprostřed se ukáže, že jsou prázdné.
4. Přípravky se doporučuje sníst do šesti měsíců, jinak lískové ořechy změní chuťové vlastnosti.
5. Ořechy, které se sbírají a odesílají ke skladování, z nichž není odstraněna skořápka, se vkládají do látkových nebo papírových sáčků, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
6. Jádra lískových ořechů se skladují v uzavřených zipových sáčcích, plastových nádobách nebo běžných skleněných dózách krytých nylonovým víčkem, protože přítomnost vzduchu výrazně zhoršuje jejich kvalitu a zkracuje trvanlivost.
7. Lískové ořechy můžete skladovat při pokojové teplotě a průměrné vlhkosti vzduchu, ale v žádném případě je nevystavujte přímému slunci nebo náhlým změnám teplot.
8. Jádra ořechů mohou být skladována ve vyčištěné formě po dobu až šesti měsíců, podrobena rychlému zmrazení: produkt je umístěn do nádoby a odeslán do mrazničky. Výrobek se nesmí znovu zmrazovat.
9. Trvanlivost sklizených lískových ořechů se prodlouží a chuť se zlepší, pokud ořechy pošlete domů usušit za standardních domácích podmínek.

Jak doma skladovat loupané lískové ořechy

Odborníci doporučují loupat lískové ořechy nejdříve hodinu před jídlem. To se vysvětluje skutečností, že jádra mají schopnost rychle absorbovat cizí vůně a vlhkost, což negativně ovlivňuje jejich kvalitu. Pokud jsou ořechy již vyloupané, jsou odeslány ke skladování v suché, těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádobě.

V pytlích nebo plastových nádobách se může tvořit kondenzace, což může vést k rychlému výskytu plísní.

Loupané lískové ořechy se doporučuje skladovat při teplotě +3 . +10 ° C a vlhkosti vzduchu 10-15%. Takové podmínky jsou považovány za optimální a zajišťují trvanlivost hotového výrobku 4-5 měsíců. Čím déle jsou vyloupané lískové ořechy skladovány, tím větší je pravděpodobnost, že mohou žluknout, proto se doporučuje ořechy spotřebovat co nejdříve.

Vlastnosti skladování neloupaných ořechů

Lískové ořechy jsou uloženy ve skořápkách, aby byla jádra chráněna před vnějšími faktory a prodloužila se trvanlivost. Existují některá pravidla, která tento postup zjednoduší a zefektivní, stejně jako ochranu plodiny před infekcí plísní:

1. Pro skladování ořechů bez skořápky si připravte látkové sáčky, vyhýbejte se syntetickým materiálům a polyetylenu, které narušují normální „dýchání“ produktu, v důsledku čehož rychle plesniví.
2. Pro uchování lískových ořechů vyberte místo s nízkou vlhkostí a teplotou, chráněné před přímým slunečním zářením.
3. Pro uchování ořechů bez skořápky po dobu až 1 roku by se teplota vzduchu měla udržovat na +3. +12 °C a vlhkost v rozmezí 12-14 %. Při nižších teplotách (0. +3 °C) se trvanlivost výrobku prodlužuje na několik let.
4. Lískové ořechy by neměly být skladovány v blízkosti látek nebo produktů se silným zápachem, protože porézní struktura ořechů jim umožňuje rychle absorbovat vůně z prostředí a snížit jejich chuťové vlastnosti.
5. Pokud umístíte lískové ořechy do lednice, uchovají si své původní vlastnosti až 1 rok, ale v mrazáku se tato doba prodlouží na 3 roky.
6. Je důležité, aby byla při skladování ořechů udržována relativně konstantní teplota a vlhkost vzduchu, jinak může dojít k plesnivění produktu v důsledku kondenzace.

Kolik lze uložit?

Je známo, že při pokojové teplotě si loupané lískové ořechy uchovají své kvality a prospěšné vlastnosti po dobu až 2 týdnů. V chladničce nebo suchém suterénu se toto období zvyšuje na 3-4 měsíce a v mrazáku – až šest měsíců.

Stojí za zmínku, že trvanlivost lískových ořechů je do značné míry dána zvolenou formou skladování. Ve skořápce se toto období výrazně prodlouží, ale loupané ořechy rychle ztrácejí chuťové vlastnosti a absorbují cizí vůně a vlhkost. Pokud jsou loupané lískové ořechy skladovány v lednici pouze 5-6 měsíců, pak ve skořápce se tato doba prodlužuje na 9-12 měsíců.

Pokud byly na ořechách zaznamenány i malé skvrny plísně, znamená to, že jsou nevhodné ke konzumaci. I když se plísně rychle zbavíte, škodlivé látky již stihnou proniknout hluboko do struktury jádra ořechu a můžete se takovým přípravkem snadno otrávit. Navíc bude mít nepříjemnou hořkou chuť.

Lískové ořechy z různých sklizní nebo šarží nemůžete skladovat ve stejném balení, ba co víc, je zakázáno je míchat s jinými druhy ořechů. Neskladujte lískové ořechy v otevřených nádobách, protože jádra rychle zhořknou a získají vlhkost. Také mladý ořech, který nestihl na stromě dozrát, není vhodný k výsadbě.

Známkou kvality lískových oříšků je svěží, klasická vůně. Jakmile v něm začnou být cítit tóny hořkosti nebo plísně, pak už takové ořechy nemůžete jíst. V důsledku porušení podmínek skladování produkt ztrácí většinu svých prospěšných složek a živin, takže musíte pečlivě dodržovat všechna doporučení a neodchýlit se od nich. Pouze v tomto případě si můžete být jisti kvalitou a bezpečností uskladněné sklizně.

Pražené lískové ořechy mají krátkou trvanlivost. Pokud jsou splněny všechny potřebné podmínky a teplota se udržuje na +3. +12 °C, tato doba nepřesáhne 3 měsíce, proto se doporučuje vařit po malých porcích.

Lískové ořechy patří do kategorie ořechů s nejdelší trvanlivostí. Za správných podmínek si jádra udrží svou kvalitu několik let. V tomto případě však mluvíme o lískových oříšcích ve skořápce. Loupané ořechy se skladují méně a zároveň znamenají určité nuance týkající se správného výběru nádoby a jejího umístění.

Nuance skladování lískových ořechů doma:

• loupané, solené nebo pražené lískové ořechy, stejně jako ořechy ve sladké polevě, se nedoporučuje dlouhodobě skladovat (tepelná úprava a další přísady výrazně snižují trvanlivost);
• lískové ořechy je lepší skladovat v nádobách s víkem (plastové sáčky k tomu nejsou vhodné kvůli riziku kondenzace při změnách teploty);
• před uskladněním je nutné lískové ořechy pečlivě vytřídit (ořechy s otvory ve skořápce, poškozenou skořápkou a ztmaveným povrchem odstranit);
• loupané lískové ořechy dobře absorbují cizí pachy, takže pokud se objeví nepříjemný zápach, chuťové vlastnosti ořechů budou narušeny;
• lískové ořechy můžete skladovat nejen v nádobách s víkem, ale i v běžných skleněných dózách;
• vlhkost rychle způsobuje plíseň, takže před uskladněním lískových ořechů musíte pečlivě zkontrolovat suchost nádob a samotných jader;
• tkanina pomůže zachovat chuťové vlastnosti lískových ořechů (můžete si vyrobit domácí tašky z tkaniny, která dobře propouští vzduch);
• lískové ořechy by měly být skladovány pouze na tmavých místech s nejnižšími možnými teplotními podmínkami;
• lískové ořechy lze při skladování umístit do lednice nebo i mrazáku (nejčastěji se tento způsob používá ke skladování vyloupaných jader, ale neloupané lískové ořechy si díky tomuto způsobu uchovají chuťové vlastnosti déle);
• loupané lískové ořechy by měly mít charakteristickou ořechovou vůni (pokud se objeví tóny hořkosti, ořechy se zhoršily a neměly by se jíst);
• nedoporučuje se skladovat lískové ořechy ve stejné nádobě s jinými druhy ořechů (kromě toho byste neměli míchat lískové ořechy zakoupené v různých časech);
• po otevření balení s lískovými ořechy je třeba ořechy přemístit do nové nádoby (v otevřeném balení se mohou během několika týdnů znehodnotit a jejich chuť bude hořká);
• když se objeví sebemenší známka plísně, ořechy musí být zlikvidovány (mytí nezachrání jádra a jejich chuť bude hořká a může způsobit vážné poruchy příjmu potravy);
• nádoby s lískovými oříšky umístěte co nejdále od zdrojů tepla (ořechy neskladujte ve skříních nad plynovým sporákem nebo v blízkosti topných spotřebičů);
• z nedostatku kyslíku se lískové ořechy rychle zhoršují, proto je při výběru nádoby nebo látkového sáčku lepší dát přednost druhé možnosti.

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat para ořechy?

Nádoby na skladování lískových ořechů je nejlepší vybrat z keramiky nebo skla. V plastových nádobách se ořechy skladují méně. Kromě toho se poměrně rychle rozvíjí hořký zápach, který způsobuje změnu chuťových vlastností, což naznačuje blížící se proces odlučování oleje a odpovídající tvorbu plísní.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze lískové ořechy skladovat

Skladovací teplota lískových ořechů hraje neméně důležitou roli než kapacita. Pokud je vlhkost vzduchu v rozmezí 12-14 stupňů, pak při teplotním režimu 3 až 12 stupňů budou lískové ořechy skladovány po dobu jednoho roku a od 0 do 3 stupňů – několik let. V tomto případě musí být ořechy ve skořápce.

Loupané lískové ořechy se skladují méně. Doba použitelnosti je několik měsíců. Tepelně upravené lískové ořechy se navíc nedoporučují dlouhodobě skladovat. Podobná situace je pozorována u ořechů, které jsou smíchány se solí nebo cukrem. Takové lískové ořechy je nejlepší jíst co nejdříve.

Lískové ořechy v balení lze skladovat po dobu na něm uvedenou. Pokud je sáček průhledný, musíte ořechy přenést do nádoby. V opačném případě budou jejich chuťové vlastnosti rychle narušeny, a to i za správných podmínek a dostatečných teplotních podmínek.