Jak koupit maso: stalic — LJ
Často se mě ptají, jak si vybrat maso.
Problémem kupujícího samozřejmě většinou není, jak si ho vybrat, ale jak jej správně používat. O konzumaci jehněčího masa jsem ale napsal celou knihu a zde je z ní malý úryvek, na co si dát při nákupu pozor.
Mějte na paměti, že „parametry“ masa jsou viditelné již v syrové podobě.
Nebudu teď mluvit o tom, jak poznat rozmrazené maso – každý ví, že je potřeba na řez masa přitlačit prstem a uvidíte, jak rychle se srovná. Pokud otvor zůstane, maso se rozmrazí; pokud je otvor naplněný tekutinou, bylo maso zmraženo a rozmraženo několikrát; pokud z masa vytéká krev, tak je to mršina, sorry.
Tvrdé na dotek – po uvaření zůstane tvrdé. Všechny marinády, změkčovadla, prostředky na uvolnění vlákniny, masáže jsou obklady na mrtvého muže. I když toto maso nasekáte na mleté maso, výrobky z mletého masa budou tuhé!
Pokud je tedy pro vás křehkost důležitým parametrem při výběru masa, vybírejte mladé, měkké maso. Pokud si vezmete kus měkkého masa, jeho vlákna by se měla snadno oddělit od sebe; maso by se mělo „trhat“ rukou bez velké námahy.
Měkkost ale není tím nejdůležitějším parametrem, to mi věřte. Nejčastěji je měkké maso z velmi mladých zvířat. Maso mladých zvířat nemá jasnou chuť ani bohatou vůni. Není to vždy špatné, ale také ne vždy dobré. Protože pro mě je například důležitější chuť.
Vybrat chutné maso je o něco složitější.
Nejprve musíte pochopit, že libové (čti: tenké) maso není chutné. Proč je zvíře hubené? Drželo dietu, dívalo se do zrcadla, vážilo se a rozčilovalo se, že přibralo tři sta gramů? Tato vlastnost je tedy vlastní pouze některým lidským jedincům. Zbytek světa zvířat se snaží co nejvíce sníst a co nejvíce se rozmnožit. Vyhublé zvíře proto buď nebylo příliš zdravé, nebo nemělo dostatek potravy. Závěr: chutné maso bude pod vrstvou tuku.
Za druhé, musíte se podívat na proporce. Nejsprávnější je podle mě, když má maso vrstvu tuku, pod ní čtyřikrát silnější vrstvu masa a ne příliš velké kosti, žebra jsou tenká, plochá, nesvírají se k sobě. Záda jsou široká, na lopatkách a bocích nejsou žádné vyčnívající kosti.
Pozor byste si měli dát i na barvu: příliš tmavé maso je špatné, barva kloubů by neměla být žlutá, ne bílá, ale růžovofialová, ale barva tuku může naznačovat různé věci – od nesprávné funkce jater zvířete až po druh potravy, kterou bylo zvíře krmeno, takže tento faktor není hlavní, i když maso starých zvířat je často pokryto žlutým tukem.
Vůně masa prozradí zkušenému kupujícímu téměř vše. Ale to se nedá popsat na papíře. Před nákupem si maso přičichněte a nekupujte ho, pokud vám vůně vadí. Nic se později tohoto zápachu nezbaví. Jakékoliv koření dodá jen své vlastní vůně a dopadne to jako v tom vtipu o smrkovém deodorantu. Ale i když vám vůně nevadí, stále se může docela lišit. Takže to říkám znovu: přivoňte si, zapamatujte si tyto vůně a pak vařte. Postupem času získáte zkušenosti, jak má maso lahodně vonět.
No, poslední.
Pokud je maso při krájení krásné a lahodí oku, pak je s největší pravděpodobností to, co potřebujete. Ale když je maso krásně vystavené na pultu, není to vlastnost. Mějte na paměti, že ti, kdo maso vyskládají, mají zkušenosti, kterých nikdy nedosáhnete a vědí, jak vás oklamat.
Takže si koupím maso tam, kde se krájí, kde mám na výběr a kde můžu mluvit s řezníkem, který maso krájí, ne s pokladní u východu.
Dumlama 2025
Jehněčí ledvinky v ujgurském stylu
Moje oblíbené ázerbájdžánské jídlo
promo stalický
26. června 2016 10:44
Informace o tomto deníku
- Cena umístění 10 000 žetonů
- sociální kapital 2 802
- V přátelích s
- Trvání 24 hodin
- Minimální sazba 10 000 žetonů
- Zobrazit všechny promo nabídky
Toto je stránka Stalika Khankishieva, autora kuchařských knih a moderátora televizní sekce „KAZAN MANGAL“. Záznamy obsahují koncepty knih, které již byly vydány, a knih, které se k vydání teprve připravují. Na moje videa se můžete podívat zde.