Jak makronky skladovat: Jak dlouho vydrží makarony v lednici

Macaron je francouzský vzdušný dezert s nejjemnější náplní uvnitř. Jedná se o kulatý mandlový dort složený ze dvou polovin spojených krémem nebo džemem. Jeho zvláštnost spočívá v jeho křupavém „kloboučku“, který je středně namočený ve smetaně. Z tohoto důvodu je důležité věnovat zvláštní pozornost procesu skladování makronek doma.

Jak makronky uchovávat

Trvanlivost makronek se liší v závislosti na zvoleném způsobu skladování: při pokojové teplotě, v lednici nebo mrazáku. Pojďme přijít na to, jak makronky nejlépe skladovat doma, aby neztratily chuť.

Důležité! Nezaměňujte francouzský macaron s macaronem – americkým dezertem ze směsi vaječného bílku a cukru s přídavkem kokosu.

Podmínky pokoje

Při teplotách od +18°C do +20°C není trvanlivost makronek delší než jeden den. To je způsobeno tím, že krém obsahuje produkty podléhající rychlé zkáze: vejce, máslo, mléko nebo smetanu.

Dezert neuchovávejte na slunci, jinak ztratí nejen svůj vzhled, ale i jedinečnou chuť. Vlhkost v místnosti by neměla překročit 70-75%, jinak mandlová pochoutka zvlhne. Příliš suchý vzduch způsobí rychlé zvětrávání.

Lednička

Unikátní na makronkách je, že teprve třetí den dosáhnou vrcholu své chuti. Během této doby mají poloviny dortu čas na to, aby byly mírně nasycené smetanou a na povrchu příliš nevyschly.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete dezert uchovat, je nejlepší jej umístit do chladničky po dobu až 5-7 dnů. Optimální teplota je +1°C až +7°C. Před konzumací vyjměte makronky z lednice a nechte je 15–20 minut odstát při pokojové teplotě, aby se rozvinula chuť.

Mraznička

Pro delší skladování jsou makronky zmrazené. Textura a chuť zůstanou stejné první 3 měsíce. Dort bude vhodný ke konzumaci až šest měsíců, ale jeho kvalita se začne pomalu zhoršovat. Když chcete jíst mražený dezert, vyjměte pamlsek z mrazáku a nechte ho 30 minut při pokojové teplotě.

Pravidla pro manipulaci s obrobky

Pro ty, kteří se rozhodnou vyrábět macarons sami, je důležitá fáze skladování a sestavování dezertu po upečení:

1. Vyjměte horké uzávěry z trouby a zcela vychladněte při pokojové teplotě. Jsou velmi křehké, snažte se s nimi zacházet co nejopatrněji.
2. Pokud je kusů půl na půl více, než jste čekali, zmrazte je a uschovejte na příště. Trvanlivost bez ztráty chuti je 3 měsíce.
3. Začněte sestavovat makronky slepením polovin k sobě s náplní: ovocný nebo bobulový džem, džem, krém.
4. Dezert dejte do lednice. Vychladlý koláč je připraven k jídlu!

Pokud zbydou nějaké makronky, které během prvních 24 hodin nesníte, dejte je do lednice.

Kapacita skladu

Připravte si nádobu správné velikosti podle množství makronek. Nejvhodnější možností je plastová nebo skleněná nádoba s těsným víkem. Tím zabráníte tomu, aby se dort dostal do vzduchu a nevysychal.

Umístěte makronky do řady. Mohou se vzájemně dotýkat na straně, ale neměli byste je dávat do „pyramidy“ na sebe. Pokud je jich hodně, položte mezi řádky pergamenový papír.

Důležité! Nepoužívejte papír natřený voskem – snadno se přilepí na povrch dezertu.

Umístěte nádobu do chladničky. Nejlépe v jeho centrální části, kde se nemění teplota. Tím je zaručena bezpečnost dezertu.

Závěr

Makaronový dort je známý nejen svou složitou recepturou, ale také skladovacími nuancemi. Například trvanlivost hotových pamlsků při pokojové teplotě není delší než jeden den.

V lednici vydrží asi tři dny, v mrazáku tři až šest měsíců. Nezanedbávejte podmínky skladování, a pak vás dezert jistě potěší svou chutí!

Trvanlivost macaronů doma závisí na několika faktorech. Mnoho lidí miluje tyto oblíbené dorty, ale ne každý ví, jaká je jejich trvanlivost a jaké podmínky je třeba vytvořit, aby produkty vydržely co nejdéle čerstvé. Dodržování několika jednoduchých doporučení vám umožní uchovat makronky po dlouhou dobu bez velkých potíží.

Co ovlivňuje trvanlivost makronek?

Dezert vypadá jako dvě poloviny sušenky, spojené krémovou náplní. Aby se zabránilo vysychání a dobře namočené sušenky, je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• Влажность (je hlavním nepřítelem, protože při vysoké vlhkosti vzduchu moučné výrobky vlhnou a tvoří se plísně)
• teplota (kolísání teploty není povoleno, aby se zabránilo kondenzaci)
• Obal (udržuje obsah nedotčený, zároveň chrání před škůdci, zabraňuje vnikání prachu a vlhkosti)
• Přítomnost náplně (obsahuje produkty podléhající rychlé zkáze, pobyt na vzduchu způsobuje vysychání krému)
• Osvětlení (při delším vystavení slunci se ztrácí chuť a barva).

Vše, co jste chtěli vědět o macaronech

Macarons jsou francouzský dezert vyrobený z mandlové mouky a pusinky. Skládá se ze dvou polovin sušenek s vrstvou krému.

Čtěte také: Koláče, které nikdy neztuchnou! Čtyři jednoduchá tajemství

Historie macarons začala v Itálii během renesance. Později byly tyto sušenky přivezeny do Francie, kde se recept a vzhled dortu mírně změnily: bylo přidáno různé koření, likéry a džemy a kopule sušenek byly spojeny smetanou. Makronky získaly svůj známý vzhled koncem 19. století: byly úhledné, natřené pastelovými barvami a jako náplně se používaly různé krémy, ganache a džemy. Další boom a jakési znovuzrození makronek nastává již v našem století. Moderní cukráři nepřestávají udivovat novými tvary (například v podobě srdíček, tváří zvířat, květin atd.), kombinacemi chutí a barevnými schématy (mimochodem posledním trendem je malování na horní víko dortu).

Makronky jsou náročné na výrobu a zastrašují mnoho cukrářů. Má se za to, že správné makronky by měly mít hladký povrch, takzvanou „sukni“, půlky cukroví by k sobě měly velikostně perfektně pasovat, těsto by mělo být zvenku křupavé a uvnitř měkké a náplň by neměla přečnívat přes okraje půlek. Kromě toho by barva sušenek měla být jednotná, bez zrn.

Chcete-li upéct tyto dokonalé makronky, musíte znát některé nuance jejich přípravy. Na náš instagramový profil @ellecraftstore jsme od vás dostali mnoho dotazů k výrobě tohoto dezertu a společně s naším pravidelným autorem @tatyanz jsme na ně připravili odpovědi.

Vzhledem k tomu, že při výrobě makronek existuje mnoho úskalí, odpovědi na otázky „co se pokazilo“ představují nejpravděpodobnější příčinu. Může se ale také stát, že v konkrétním případě došlo k chybám někde jinde. Předpokládá se, že všechny ingredience jsou naváženy přesně podle receptury.

1. Proč makronky při pečení praskají?

Když jsou v makronkách velké vzduchové bubliny, mohou se objevit praskliny při pečení. Mohly vzniknout neopatrným hnětením nebo nerovnoměrným šleháním pusinky. Je lepší bít ne příliš rychle, ale konstantní rychlostí, nepřetržitě.

2. Proč jsou uvnitř dutiny?

Důvodem může být, že pusinky nebyly správně připraveny. Pusinky by měly být husté, hladké a lesklé. Při zvednutí metly se pusinky zakulatí do tzv. „ptačího zobáku“. Pokud misku otočíte dnem vzhůru, pusinky nevypadnou a ani se nikam neposunou. Vyplatí se také dbát na dostatečné prohnětení těsta (nesmí být nespojené hmoty).

3. Proč tam není sukně?

S největší pravděpodobností byly makronky příliš promíchány a veškerý vzduch byl odstraněn.

4. Světlá barva vybledne. Jaká barviva jsou vhodnější?

Je lepší používat koncentrovaná prášková barviva. Kromě samotného barviva si můžete dát pozor na teplotu/režim pečení a úroveň, na kterou je plech umístěn – pro případ, že by víčka lehce zežloutla.

5. Jak tlustá má být pusinka?

6. Spodnička roste, ale když ji vyndáte z trouby, spadne.

Čtěte také: Med v plástech, výhody, jak uchovávat med v plástech, vlastnosti, použití

Těstoviny jsou příliš vlhké. S největší pravděpodobností byl sirup špatně připraven. Kvůli spolehlivosti by teplota neměla být nižší než 118 °C (přijatelné je až 120 °C). Můžete to zkontrolovat jiným teploměrem.

7. Při pečení v konvekčním režimu první várka vyjde perfektně, ale druhá – při stejné teplotě a režimu – praská.

Vyzkoušejte troubu bez konvekce: pro každou troubu musíte najít vhodný režim. Je možné, že při druhé várce je trouba teplejší, než by měla být. Možná, že poslední uzávěry, které bylo třeba odstranit, již nasbíraly více bublin ve fázi překládání těsta do sáčku.

8. Žádný drobek.

Chyby se mohou vyskytnout v jakékoli fázi, od neprosévané mouky po přemíchané makarony. Nebo, pokud se otázka týká prázdných míst, viz bod 2.

Přečtěte si podrobnou mistrovskou třídu výroby macaronů zde. Ultrajemnou mandlovou mouku, potřebné pomůcky a obaly najdete v sekci Vše pro makronky.

Pokud máte nějaké dotazy, napište je prosím do komentářů k tomuto článku, pokusíme se na ně odpovědět.

Kde a v jakých podmínkách je nejlepší makronky uchovávat

Hlavní podmínky jsou:

• Pokojová teplota.
• Lednice
• Mrazák

Při pokojové teplotě (+18-20 stupňů) a při relativní vlhkosti ne více než 70-75% Makronky lze uchovávat maximálně 24 hodin. Je to přirozeně dáno tím, že krémová náplň obsahuje vejce, smetanu nebo mléko, máslo a tyto výrobky nevydrží dlouhodobé skladování při takových teplotách.

Makronky jsou, dalo by se říci, jedinečný dezert, který plně odhalí své chuťové kvality, se po určité době nasákne náplní. Proto se doporučuje dezert po přípravě dát na nějakou dobu do lednice. od 5 do 7 dnů. Za optimální teplotu se považuje +1 °C – 7 °C, horní police chladničky je nejvhodnějším místem a během této doby nestihnou vyschnout.

Pokud potřebujete makronky skladovat delší dobu, můžete zmrazit. Předpokládá se, že maximální doba skladování dezertu v mrazničce je 180 dny. Ale je nepravděpodobné, že dort bude vhodný ke spotřebě za šest měsíců; minimálně se zřetelně zhorší chuť. Optimální termín by tedy byl — 90 dny, chuť a textura zůstanou zachovány. Před konzumací je třeba pamlsek nechat půl hodiny při pokojové teplotě.

Podmínky skladování

Abyste zajistili maximální možnou konzervaci a zachovali chuťové kvality co nejdéle, musíte dodržovat určitá doporučení. Závisí na zvoleném způsobu skladování.

Skladování bez lednice

V tomto případě můžete makronky uchovávat ne déle než jeden den. Po této době se chuť začne zhoršovat a po 36 hodinách už to nebude ta samá lahodná, v ústech se rozplývající pochoutka. Ohledně podmínek:

Čtěte také: Jak skladovat slunečnicový olej, aby nežlukl

1. Optimální vlhkost je od 70 do 75 %. Teplota – ne vyšší než 20°C.
2. Je vhodné zvolit tmavé, chladné místo. Předměty umístěte do plastové nádoby a pevně uzavřete tak, aby se pokud možno nedotýkaly.
3. Kuchyňská skříňka bude stačit, ale je lepší umístit obal blíže k zadní stěně.

Skladování v létě i v zimě

Pokud plánujete koupit dezert v obchodě, musíte to vědět správnou konzistenci této misky, abyste zjistili, zda byly splněny podmínky skladování.

Ihned po upečení se půlky makronek nechají na pokojová teplota, aby se zachoval křehký střed a křupavá kůrka, teprve poté lze nanést náplň. Při výběru produktu dejte proto přednost těm, které byly vyrobeny minimálně o 24 hodin dříve.

Způsoby skladování a přepravy makronek (například pokud si je objednáte poštou nebo je dopravíte na akci) se také liší v závislosti na ročním období:

• V létě je bezpodmínečně nutné používat termonádoby, které zaručí, že dezert zůstane dlouho čerstvý.
• V zimě to bude celkem jednoduché hermeticky uzavřený obal.

Jsou to makronky!

Macarons jsou malé, lehké pusinky, které svým tvarem připomínají mini hamburgery. Vyrábějí se z bílků, mletých mandlí a cukru a pečou se v troubě. Výsledné poloviny jsou spojeny měkkou, krémovou vrstvou. Může to být cokoli od čokoládové ganache po ovocný džem. Perfektní macaron má hladký, klenutý vršek s plochou základnou a nařasenými okraji. Obvykle se tyto „nařasené oblasti“ nazývají „noha“ – to je „noha“, „noha“. V Rusku se však nejčastěji nazývá „sukně“.

Makronky by měly být uvnitř lehce vlhké, s křupavou kůrkou a snadno se rozpouštět v ústech, mmmAvšak i když se vám podařilo vyrobit perfektní macaron, bohužel se nedá dlouho skladovat.

Makronky přicházejí v široké škále příchutí. Přicházejí v příchutích ovoce, pistácie, vanilka, káva, kokos, máta, cukrová vata, perník nebo zelený citron a zázvor.

Někdy existují exotičtější variace, jako je fialka, nebo s foie gras a bílými lanýži. Francouzští cukráři dokonce přišli s makronkovou zmrzlinou! To ale zdaleka není úplný seznam. Beze změny zůstává pouze klasický kulatý tvar.

Navzdory své popularitě v Evropě a Francii nemají makronky ve Spojených státech velký úspěch. Jedním z důvodů jsou vysoké ceny.

A pokud se prodával za rozumnou cenu, pak pravděpodobně nebyl tak dobrý, jak by měl být: buď příliš suchý, nebo vyrobený z levnějších surovin. Mezi Američany je však oblíbený a oblíbený jiný druh mandlové sušenky, makronky.

Jak by měly být makronky baleny?

Balení pro skladování makronek by mělo být příslušné velikosti, vybrané s ohledem na jejich množství. Dobrá volba by byla sklo, керамический nebo plastický nádobu s těsně přiléhajícím víkem, která zabrání vysychání koláčů a zachová jejich bohatou chuť. Pozor! Makronky neskládejte do krabičky na sebe, protože mají velmi tenkou kůrku a mohou snadno prasknout. Je lepší je rozložit do řady a použít jako přepážku pergamenový papír (jen nevoskované, takže se nelepí na povrch dezertu).

Pokud neplánujete koupenou pochoutku sníst hned, je lepší skladovat makronky v obalech uvnitř:

• Suché a tmavé.
• Bez náhlých změn teploty a ne vyšší než 30 stupňů.
• Bez blízkých produktů, které mají silný zápach (chemikálie, léky, koření), protože dezert se jimi může snadno nasytit.

Jak bylo uvedeno výše, trvanlivost je také ovlivněna: v jaké formě aktuálně jsou ve formě polotovaru (půlky), nebo hotového pokrmu (plněného krémovou náplní).

Přířezy ihned po upečení by měly být:

1. Umístěte na talíř a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Poté skladujte v lednici (do 1 měsíce, při +5°C) nebo mrazáku v uzavřené nádobě nebo vakuovém sáčku po dobu až 3 měsíců, při teplotě -18°C.

Po naplnění dezertu krémem:

1. Nechte několik hodin máčet při pokojové teplotě (místnost by neměla být příliš vlhká ani suchá)
2. Poté vložte do nádoby a chlaďte alespoň dalších 12 hodin.

Nádoby na skladování makronek

Původní obal ideálně nerozbalujte, ale pokud se tak stane, musíte zajistit jeho bezpečnost. Velkou roli zde hraje kontejner. Produkty nemůžete jen tak skládat, musíte si vybrat obal moudře a dodržovat řadu doporučení:

1. Vzhledem k tomu, že mikroklima je pro produkty velmi důležité, je nutné vytvořit vhodné podmínky. Pro minimalizaci kolísání teploty a vlhkosti používejte pouze vzduchotěsné nádoby.
2. Nejlépe fungují plastové nádoby vhodné velikosti. Makronky pokládejte svisle, aby se co nejméně dotýkaly. Za žádných okolností nebalte příliš těsně. Pokud je přesto musíte položit ve dvou vrstvách, nezapomeňte mezi ně položit pergamenový papír.
3. Poslouží i skleněná nádoba s těsným uzávěrem. Je důležité zvolit variantu s vhodným tvarem a širokým hrdlem, aby bylo vhodné výrobky vkládat a vyjímat.

Jak zjistit, že jste zakoupili kvalitní a čerstvý produkt?

Pokud si všimnete některého ze tří příznaků, nedoporučuje se jíst dezert:

• Makronky by neměly být suché a popraskané. V důsledku nedodržení skladovacích podmínek (například nesprávné rozmrazování) se může změnit struktura dezertu, mohou se objevit praskliny a vnitřek makronek není vlhký a křehký, jak by měl být, ale pórovitý a suchý.
• Ani nemohou být příliš mokré. Pokud byl výrobek skladován na místě, kde docházelo ke změnám teploty, mohl by se na povrchu objevit pot, což vedlo k nadměrné „vlhkosti“ dezertu, což samozřejmě není normální.
• Na dezert neměla by tam být žádná plíseň. To se může stát, pokud byly makronky delší dobu při pokojové teplotě nebo nad 30 °C, s vlhkostí vzduchu nad 70 % nebo ve špatně větraném prostoru.