Jak namočit cizrnu před vařením

Pokud chcete vařit skutečné orientální pokrmy založené na cizrně, měli byste nejprve vědět, jak namáčet cizrnu a jak ji vařit.

Cizrna, známá také jako cizrna, je široce používána v mnoha kuchyních po celém světě, zejména ve východních zemích. V našich končinách je tato luštěnina také stále oblíbenější. Polévky, hlavní jídla, saláty, přílohy, pečivo a dokonce i dezerty – to vše lze připravit díky neutrální chuti cizrny. Obzvláště známá jídla jsou hummus (cizrnové pyré s kořením) a falafel (osmažené kuličky z nakrájené cizrny).

Sám jsem v praxi viděl, jak jednoduchá a pohodlná je příprava tohoto produktu. Při jeho přípravě jsou však některé jemnosti. Nejdůležitějším krokem je předmáčení. Jak to udělat správně, kolik vody byste měli přijmout, jaká doba bude optimální? Po zodpovězení všech těchto otázek není pochyb o tom, že pokrmy z cizrny budou určitě vynikající! Je také důležité znát některé funkce vaření pro konkrétní pokrm.

Jak a jak dlouho namáčet cizrnu

Obecně platí, že předmáčení jakýchkoli luštěnin je standardní postup, všechny hospodyňky to znají. K turecké cizrně nestačí jednoduše přidat vodu.

Existují určitá pravidla:

• poměr této luštěniny a vody by měl být 1:4, to znamená, že naplňte cizrnu velkým množstvím vody;
• voda se odebírá při pokojové teplotě;
• doba namáčení – od 4 hodin.

Hrách omytý v tekoucí vodě vložte do jakékoli vhodné nádoby, naplňte vodou a přikryjte víkem a nechte nejméně 4 hodiny. Faktem je, že přesně tolik času potřebují fazole k nasycení tekutinou. A toto tvrzení platí pro relativně nedávno sušený hrách.

Pokud byla cizrna skladována po dlouhou dobu, měla by se doba namáčení prodloužit.

Osobně je proto pro mě mnohem pohodlnější namáčet přes noc, jelikož neznám dobu sběru. Za 12 hodin cizrnu nezkazíte.

Aby se v hrášku náhodně nespustil proces kvašení, dal jsem ho v horkém období na chladné místo.

Dalším důležitým bodem je, že během namáčení není potřeba přidávat sůl. A během vaření dosolte až na závěr, pokud vaříte cizrnu na pyré nebo do salátů. Jinak se držte receptu. Například při přípravě pilafu se cizrna přidává do již nasoleného zirvaku.

Jak namočit cizrnu na pyré

Samostatně bych se chtěl zastavit u namáčení pro výrobu pyré. Obecně platí, že kašovitá cizrnová hmota je základem mnoha lahodných pokrmů, proto jsou tajemství přípravy jemného pyré velmi cenné.

Aby se cizrna uvařila rychleji, existuje jeden malý trik – špetka sody při namáčení.

Mimochodem, někteří lidé se mylně domnívají, že horká voda během namáčení zlepšuje a urychluje proces varu. Není to pravda – při vysokých teplotách se bílkovina sráží a brání pronikání vody dovnitř zrnka.

Jak a kolik vařit cizrnu

Po namočení je potřeba cizrnu ještě pořádně uvařit. Zde byste měli zvážit, jaký výsledek potřebujete:

• Pro pyré nebo pokrmy na jeho bázi se hrášek vaří nejméně 2 hodiny.
• Objem vody se odebírá 2krát větší než objem hrachu.
• Při varu sbíráme vzniklou pěnu. Můžete také ošidit vypuštěním první vody pěnou. A cizrnu opět uvaříme v nové vodě.
• Během vaření můžete přidat trochu sody, zvláště pokud je voda tvrdá.
• Připomínám, že sůl přidáváme až na úplný závěr.
• Vše také závisí na odrůdě a době skladování hrachu. Proto zkoušejte a vařte, dokud nebude hotovo.

Například na polévku nejprve uvařte cizrnu téměř hotovou a teprve poté přidejte zbytek ingrediencí. Pokud recept obsahuje maso, pak se cizrna zavede, jakmile se vývar uvaří.

Pilaf s cizrnou je velmi oblíbený. V tomto případě přidáme předem namočenou cizrnu, když je maso a zelenina již osmažené a zalité horkou vodou, aby se zirvak uvařil. To dává cizrně čas na vaření.

Video

Na závěr chci probrat, zda je vůbec nutné cizrnu namáčet? Dokonce jsem se kvůli tomu trochu pohádal se svým přítelem. Byla si jistá, že se cizrna uvaří stejně dobře i bez namáčení, jen to chtělo trochu více času. Jako, proč se tedy trápit? Ve skutečnosti je skutečně možné vařit cizrnu bez namáčení, ale ukáže se, že je zvenčí rozvařená a uvnitř hustá. To znamená, že v polévce nebo pilafu nevypadají moc dobře a nejsou úplně vhodné na pyré.

Jak vidíte, namáčení cizrny je nezbytný a nijak složitý proces. Trocha trpělivosti, trocha zkušeností a lahodné výživné pokrmy z cizrny určitě překvapí vaši rodinu a přátele!