Jak odstranit pach kančího masa: namáčení, recepty na marinádu, domácí postupy a průmyslové úpravy.

Tento článek hovoří o tom, jak se zbavit kančího zápachu v mase. Podívejme se na různé metody. Článek také popisuje různé recepty na marinády, které budou zajímat milovníky masa.

Známé prase domácí je poddruhem divočáka. Patří mezi velké artiodaktyly. Archeologické vykopávky naznačují, že díky své vysoké přizpůsobivosti a schopnosti přijímat téměř jakoukoli potravu byl tento druh divokého prasete rychle domestikován a před 13500 XNUMX lety z něj primitivní člověk udělal domácí zvíře. Prasata byla chována především pro maso. Kromě toho lidé minulých staletí široce používali zvířecí kosti a kůži v každodenním životě.

Historie domestikace divokého prasete

Lidé si za dlouhou dobu postupně ochočili divoká prasata a není známo, kdy začala být některým zvířatům, která se přirozeně rychle rozmnožovala, omezována oplodnění. Nejprve to bylo kvůli možnosti sledovat hospodářská zvířata, pak si jedlíci masa všimli rozdílu v chuti a kvalitě mezi prasetem, kterému byly odebrány reprodukční orgány, a zástupcem, který měl schopnost rodit. Tak se objevil pojem „kanec“ a „prase“. Kanec je chovným producentem potomků a prase je vykrmováno pro následnou porážku.

Příčiny nepříjemného zápachu u kanců

Než budeme mluvit o tom, jak odstranit kančí pach z masa, podívejme se na důvody vzniku tohoto „aroma“. Děje se tak v důsledku změny rovnováhy hormonů v těle kance, který je speciálně kastrován a ze samce se stává kanec, jeho maso je po uvaření šťavnaté a křehké.

Prasata ze své podstaty nevyžadují zvláštní výživu a péči, proto je kastrované prase neaktivní a rychle přibývá na váze, na rozdíl od kance, který se při pronásledování samice stává agresivním.

Díky této přirozené vlastnosti je kanec poté, co zplodí potomstvo, poslán na porážku a maso od nekastrovaného samce s nepříjemným zápachem jde někdy na odbyt.

Faktorem ve vzhledu vůně je, že pod vlivem androgenu (hlavního pohlavního hormonu) se ve svalové tkáni hromadí jeden z produktů rozpadu bílkovin (skatol), který je obsažen v jakémkoli mase, ale v nepatrných proporcích. zvířete.

U kanců je tento typ produktu přítomen ve velkém množství, což způsobuje specifický zápach. Narozeným domácím zvířatům se proto odebírají reprodukční orgány, načež se prase začíná vykrmovat k následné porážce. V tomto případě je několik selat ponecháno pro reprodukci.

Lék “Improvac”

Jak odstranit kančí pach z masa? Hlavním a standardním způsobem, jak zbavit zvíře jeho „aroma“, je kastrace. Metoda je ale nedokonalá a má řadu nevýhod. Hlavním důvodem je častá mortalita selat po operaci. Jak tedy odstranit kančí pach z masa, aniž byste ublížili zvířeti? Moderní zootechnika má lék zvaný „Improvac“.

Výrazně snížil mortalitu, zlepšil růst selat a kvalitu masa. Droga inhibuje funkci varlat, což vede k nedostatku zápachu v mase prasete, které je následně vykrmováno na porážku. „Improvak“ byl mnohokrát testován v zahraničí, v Rusku získal vynikající hodnocení od veterinářů.

Tato léková forma se podává zvířatům za ucho v dávce 2 ml. První injekce se aplikuje 2 měsíce po narození. Podruhé se podává 4-6 týdnů před porážkou.

Namáčení kančího masa

Mnoho lidí se zajímá o to, jak namočit kančí maso z vůně? Je to možné nebo bych to měl udělat? Přestože je prodej kančího masa zakázán, někdy končí v distribuční síti. A pokud není možné tento produkt vrátit, existuje několik způsobů, jak se zbavit kančího zápachu v mase doma.

V první řadě je potřeba maso po určitou dobu uchovat v octově-solném roztoku. 1,5 gramů soli (40 polévkové lžíce) by mělo být rozpuštěno v přibližně 2 litru teplé vody. Pokud syrové vejce v chlazeném roztoku neklesne, musí se koncentrace zvýšit. Poté přidejte 9% kyselinu octovou (100 ml na 1 litr roztoku). Před vložením masa do připraveného roztoku by se mělo nakrájet na vrstvy o tloušťce až 5 cm a umístit do chladničky na 5-6 hodin. Po uplynutí času je třeba maso omýt studenou vodou a znovu vložit do roztoku na jeden den. Posledním krokem k odstranění zápachu by mělo být omytí vodou a poté namočení na jeden den ve studeném převařeném mléce. Pokud poté má vepřové maso při zahřívání nad ohněm nepříjemný zápach, musí se umýt ve slabém roztoku manganistanu draselného a znovu umístit do mléka na další 2 dny (po dni vyměňte mléko).

Jak odstranit kančí zápach z vepřového masa? Mnoho lidí doporučuje, aby se maso zbavilo „aroma“ po dobu 3 měsíců. Ale s touto metodou zápach zcela nezmizí. A hrozí, že za tuto dobu nepříjemný zápach provoní celý mrazák. Pokud použijete tuto metodu, měli byste vepřové maso před zmrazením ještě namočit, poté jej zabalit do několika vrstev bílého papíru a umístit do mrazáku odděleně od ostatních produktů.

Marinování masa

Po namočení roztoku a mléka se kančí maso stává měkkým a šťavnatým. Nepříjemná „aroma“ však zcela nezmizí. co dělat? Jak se zbavit pachu nekastrovaného kančího masa?

Aby se tento jev úplně zbavil, vepřové maso se marinuje. Existuje několik způsobů, jak připravit marinádu doma, které mají tři hlavní funkce: přidání chuti do produktu, změkčení masa a prodloužení trvanlivosti.

Marináda z fermentovaného mléka

Ti, kteří se zajímají o to, jak se zbavit zápachu kance z vepřového masa, by se měli seznámit s tímto receptem. Taková marináda kromě toho, že odstraní „aroma“ kance, zlepší i chuť vepřového masa.

K jeho přípravě budete potřebovat 2 šálky jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku (můžete použít kvas). Nalijte do ní 4 lžíce medu a poté přidejte tři hlavy nakrájené cibule. Maso vložíme na jeden den do připravené směsi.

Voňavá marináda

Z několika (3-4) vrstev gázy vytvořte malý sáček, vložte do něj koření, přidejte nakrájenou cibuli, pevně zabalte a zalijte vroucí vodou. Vařte 3-5 minut. Odstraňte směs z ohně, přidejte česnek a kávovou lžičku kyseliny citrónové. Počkejte, až úplně vychladne. Připravené maso přelijeme studenou marinádou a dáme přes noc do lednice.

Na tuto marinádu budete potřebovat 10 bobulí jalovce, 6 poupat hřebíčku, jednu polévkovou lžíci sušené máty, 15 gramů (1 polévkovou lžíci) sušené majoránky a 6 kousků mletého nového koření.

Cibule marináda

Pokud je v mase cítit moč, můžete se ho zbavit cibulovou marinádou. Množství cibule by mělo odpovídat váze masa. Cibule musí být nakrájena na kroužky a smíchána s produktem. Poté ji na den vystavte tlaku. Po 2 hodinách nechte vepřové maso další XNUMX hodiny a poté může být maso použito k určenému účelu.

Mléčná marináda

Tento druh marinády je mezi hospodyňkami nejoblíbenější, má totiž schopnost absorbovat všechny škodlivé látky, které se v mase vyskytují a navíc eliminuje zápach. Zvláštností použití této marinády je, že byste při namáčení neměli používat kyselinu octovou, protože mléko se může srazit. Masný výrobek je třeba nalít mlékem a přidat drcenou hlavu česneku. V této podobě by mělo být maso umístěno v chladničce na jeden den. Díky mléčné marinádě bude chuť masa neutrální jako ochucovací přísada do jídla.

Citronová okurka

Jak odstranit kančí pach z vepřového masa? Maso můžete dát do citronové marinády. Jak to vařit? Na přípravu této marinády budete potřebovat polovinu citronu, tři středně velké cibule, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Je třeba vymačkat citron, nakrájet cibuli na kroužky, přidat koření podle chuti. To vše důkladně promícháme a směsí potřeme maso ze všech stran. Po dni lze produkt použít k vaření. Množství přísad se počítá na 1 kg masa.

Marináda na víno

Mnoho lidí si klade otázku, jak odstranit kančí pach z vepřového masa? Hospodyňky používají vinnou marinádu k pečení vepřového masa v troubě nebo ke grilování. Na přípravu vinné marinády budete potřebovat 250 gramů suchého vína Cabernet nebo Sauvignon (můžete použít i jiné značky, ale pouze suché). Trochu (špetka) suchého rozmarýnu. Tři lžíce olivového oleje, 2-3 stroužky prolisovaného česneku. Před použitím všechny ingredience promíchejte a podle chuti přidejte jemnou kuchyňskou sůl. Množství ingrediencí se počítá na jeden kilogram masa.

Ke zpracování vepřového masa budete potřebovat běžnou lékařskou stříkačku s velkou jehlou. Před marinováním, po namočení, otřete výrobek ručníkem a odřízněte mastné filmy. Poté jej pomocí injekční stříkačky naplněné vínem vstříkněte do kousku masa. Na všech stranách by mělo být provedeno několik vpichů. Poté maso potřete připravenou směsí a dejte na hodinu do sáčku. Vepřové maso namočené v marinádě a zcela zbavené nepříjemného zápachu lze vložit do trouby a péct na 200°.

Pokud potřebujete vařit maso na rožni (gril), měli byste použít suché červené víno. K tomu se hodí „Kadarka“ nebo „Isabella“. Předem namočená vepřová krkovička z kance a naložená ve vinné marinádě se skvěle hodí na grilování.

Složení: 500 g libovolného suchého bílého vína. Dva středně velké citrony. Jedna polévková lžíce cukru. 100 gramů stolního octa (9%). Sedm velkých cibulí (přibližně 1 kg).

Citrony by měly být nakrájeny na plátky a cibule na kroužky. Poté maso připravte – odstraňte vrstvy tuku a nakrájejte na malé kousky. To vše dejte do hrnce (ne hliníkového) a zalijte vínem, přidejte cukr a ocet. Pepř a sůl – podle chuti. To vše promíchejte a dejte do lednice alespoň na sedm hodin, nejlépe přes noc

Sójová marináda

Ti, kteří se zajímají o to, jak odstranit kančí zápach z masa, by se měli seznámit s tímto receptem. Použití sójové marinády po povinném předmáčení dává vepřovému masu zvláštní orientální chuť. Můžete použít téměř jakékoli koření, ale je nutná přítomnost sójové omáčky.

K přípravě této marinády je třeba připravit 250 g sójové omáčky, 5 stroužků česneku, 2 cibule, 45 g rostlinného oleje (4 lžíce), 100 g cukru (5 lžic), kari, zázvorový prášek, nasekaný muškátový oříšek, bazalkou a rozmarýnem. Z každého koření si připravte špetku.

Stroužky česneku nasekáme nožem nadrobno. To samé udělejte s cibulí. Do nádoby připravené na marinování nalijeme sójovou omáčku a smícháme s česnekem, cibulí a cukrem. Směs dosolíme podle chuti. Jako poslední se přidává koření, jehož složení lze podle uvážení hospodyňky měnit. Maso, předem omyté, vložte do marinádové směsi, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 3 hodiny do lednice nebo jiného chladného místa. Připravený masový pokrm získá po použití této marinády jemnou, příjemnou chuť.

Hořčičná marináda

Nejjednodušší je hořčičná marináda, která nevyžaduje další přísady. Maso by mělo být hustě potaženo hořčicí, umístěno do skleněné nádoby a umístěno na den do chladničky. Tato marináda odstraní nepříjemný zápach masa zbylý po namáčení, který lze použít k pečení nebo smažení.

Použití kančího masa

Už jsme přišli na to, jak se ubránit pachu kance. Co dál s masem? Namočené a marinované kančí maso je nejlepší smažené nebo dušené. Ke grilování ho připravíte pomocí vinné marinády. Odstranit specifický nepříjemný zápach z vývarů je obvykle poměrně obtížné.

V případě potřeby se kančí maso přivede k varu. Současně se vylije první vývar. To se provádí 3x a teprve počtvrté může vývar ztratit vůni zkaženého masa a být vhodný jako základ prvních chodů.

Tipy pro výběr masa

Už jsme přišli na to, jak z masa odstranit kančí pach. Nyní dáme tipy na výběr dobrého vepřového masa. Masové pokrmy z něj jsou velmi oblíbené. Chcete-li odlišit benigní produkt od kančího masa, je vhodné dodržovat určité tipy od zkušených žen v domácnosti:

1. Při nákupu zahřejte ostrý předmět a propíchněte maso umístěné v blízkosti kosti. Kančí maso bude mít specifický nepříjemný zápach.
2. Kvalitní vepřové maso má růžovou barvu, na rozdíl od tmavě červeného masa. Je vhodné nekupovat výrobek této barvy.
3. Přitlačování masa prstem by nemělo zanechat stopu a vepřové by se vám nemělo lepit na dlaň.
4. Pozor si dejte na tvar značky masného výrobku: na vepřovém je oválný a veterinární služba označuje kančí maso obdélníkovou značkou, uprostřed níž by měl být nápis: „PP kančí maso“.
5. Někdy prodejci přidávají syntetická barviva, aby lehce nahnilé maso získalo prodejný vzhled. Chcete-li zjistit, zda bylo do masa přidáno barvivo, měli byste zabalit vepřovou dužinu do bílého listu papíru. V tomto případě by na listu měly zůstat stopy barvy.

Závěr

Nyní víte, jak odstranit kančí zápach z mletého masa. Podívali jsme se na různé způsoby. Nepříjemný pach vepřového masa, který si kupovaly hospodyňky, je samozřejmě rozruší. Ale podívali jsme se na různé recepty na marinády, které pomohou udělat maso nejen chutné, ale také aromatické, bez zápachu kance.