Jak odstranit sůl ze smaženého masa. Jak zachránit přesolené smažené maso: Podrobný průvodce od šéfkuchaře ‍ – Telegraph

Přesolení pokrmu je noční můrou každého z nás. vařit, být pak nováček nebo zkušený kuchař. Zejména je to ostudakdyž jde o voňavé, šťavnaté smažené maso, na který se tolik utratilo síly a čas. Ale nestojí to za to zoufalství! Existuje mnoho způsobů, jak ušetřit situace a vrátí pokrmu harmonickou chuť. Pojďme pojďme na to přijítjak oživit přesolené smažené jídlo maso a proměnit kulinářské selhání ve skutečné mistrovské dílo!

Přejděte na požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

Voda je prvním pomocníkem

Kyselina je nepřítelem soli

Sladká spása

Brambory jsou absorbenty soli

Mléčné řeky, svěží břehy

Zelení a koření – maskujte slanost

Užitečné tipy

❓ Často kladené otázky

✊ Další

Oh, přesolil jsi maso? Žádný problém! Existuje několik kulinářských triků, které vám pomohou zachránit váš pokrm! ‍
Pokud vaříte maso na kousky, například na guláš nebo pečínku, můžete přidat trochu tekutiny a podusit. Voda, vývar, rajčatová šťáva nebo zakysaná smetana – vyberte si podle chuti! Přidejte své oblíbené koření, bobkový list, hrášek z nového koření a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotovo. Maso absorbuje tekutinu a stane se šťavnatým a přebytečná sůl zmizí.
Pokud steak přesolíte, na záchranu přijde kousek másla! Položíme na horké maso, necháme rozpustit máslo a absorbovat přebytečnou sůl. Chuť steaku bude jemnější a vyváženější.
Co dělat s přesoleným kebabem? Můžete si ho na pár minut namočit do světlého piva! Pivo zjemní chuť masa a odstraní přebytečnou sůl. Kebab podávejte s nekynutým chlebem, čerstvou zeleninou a bylinkami. Dobrou chuť!

Voda je prvním pomocníkem

Nejjednodušší a nejzřejmější způsob je zředit koncentraci soli přidáním trochy vody do misky. Tato metoda je univerzální a vhodná pro většinu případů:

• Polévky a vývary: Přilijeme trochu vroucí vody, důkladně promícháme a ochutnáme. Postup opakujte, dokud nebude chuť vyvážená.
• Omáčky: Omáčku zředíme malým množstvím vody nebo vývaru, za stálého míchání zahříváme na mírném ohni.
• Dusit: Do pánve přidáme trochu vody nebo vývaru a maso dusíme dalších 10-15 minut, aby se chuť rovnoměrně rozprostřela.

Důležité! Nepřehánějte to s vodou, jinak riskujete, že dostanete nevýrazný a vodnatý pokrm. Tekutinu přidávejte postupně, po malých porcích, pokaždé pokrm ochutnejte.

Kyselina je nepřítelem soli

Kyselina je v kuchyni skutečný kouzelník, který s chutí dokáže zázraky! Kyselina citronová, ocet nebo hořčice pomohou neutralizovat nadměrnou slanost smaženého masa nebo ryb. Hlavní věc není přehánět, aby nedošlo k poškození chuti pokrmu.

• Citronová šťáva: K masu přidejte pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy a jemně promíchejte. Kyselost citronu jemně vyvažuje chuť a dodává nádech svěžesti.
• Ocet: Použijte kvalitní vinný nebo jablečný ocet. Přidejte pár kapek k masu, na mírném ohni zahřívejte, dokud se ocet nevypaří a zůstane jen jemné aroma.
• Hořčice: Malé množství dijonské nebo zrnité hořčice přidané k masu nejen zneutralizuje sůl, ale také dodá pokrmu pikantní šmrnc.

Sladká spása

Překvapivě, ale pravdivě: sladkost dokáže neutralizovat přebytečnou sůl! Med, cukr nebo sladká zelenina přidaná s mírou pomůže obnovit chuťovou rovnováhu.

• Miláček: Ideální k tučným masům, jako je vepřové nebo kachní. K masu přidejte trochu medu, zahřívejte na mírném ohni, dokud med nezkaramelizuje a nevytvoří chutnou kůrčičku.
• Cukr: Do omáčky nebo vývaru přidejte špetku cukru a důkladně promíchejte. Cukr zjemní slanou chuť a udělá ji kulatější.
• Mrkev: Mrkev, která má přirozenou sladkost, nejen neutralizuje sůl, ale také obohacuje chuť pokrmu. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo nudličky a během dušení přidáme k masu.

Brambory jsou absorbentem soli

Brambory jsou skutečnou „houbou“ na sůl! Do pánve s masem přidejte oloupané a nakrájené brambory, které během vaření absorbují přebytečnou sůl. Po uvaření lze brambory vyjmout nebo nechat v misce, nakrájet na kostky.

Mléčné řeky, čerstvé břehy

Dalším účinným způsobem, jak zachránit přesolený pokrm, jsou mléčné výrobky. Zakysaná smetana, smetana nebo mléko zjemní chuť, dodají jemnost a krémovou texturu.

• Dušení v zakysané smetaně: Maso podusíme v zakysané smetaně nebo smetaně s trochou vody nebo vývaru.
• Mléčná omáčka: Připravte omáčku na bázi mléka, mouky a másla, přidejte ji k masu.

Bylinky a koření – maskují slanost

Čerstvé bylinky a aromatické koření jsou nejen ozdobou pokrmu, ale také způsobem, jak odvést pozornost od nadměrné slanosti. Použijte petržel, kopr, koriandr, bazalku, oregano, tymián – experimentujte a najděte své ideální kombinace!

Užitečné tipy

• Prevence je nejlepší lék: Během vaření pokrm opatrně osolte, ochutnávejte. Pamatujte, že sůl se uvolňuje postupně, proto je lepší podsolit než přesolit.
• Nepanikařte!: I když jste pokrm přesolili, nezoufejte! Využijte naše tipy a vaše kulinářské mistrovské dílo bude zachráněno.
• Experimentovat!: Nebojte se zkoušet různé postupy, kombinovat ingredience a nacházet svá vlastní tajemství, jak bojovat s přesolením.

❓ Často kladené otázky

• Je možné ze smaženého jídla odstranit sůl? maso, pokud to Už se ochladilo?Bohužel, udělej to obtížnější, ale můžete zkusit přidat omáčku na základě zakysaná smetana, krém nebo rajče vložitpro zjemnění chuti.
• Co делатьkdybych přesolil shish kebab? Kebab namočte na pár minut na světlo pivo, neutralizuje sůl. Podávejte ražniči s čerstvým mazanec, čerstvé zelenina a zelení.
• Lze rýži použít k namáčení? sůl?Rýže, как и brambory, schopný absorbovat sůl, ale změní to strukturu pokrmu.

pamatovatže vaření je to je kreativita! Neboj se experimenta vy všechno vyjde!

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Co má dělat hospodyňka, když jídlo přesolila?

Pokud hostitelka pokrm přesolila, pak nejčastěji říkají, že k někomu správně nedýchá. Zda je to pravda nebo ne, ve skutečnosti není tak důležité, je mnohem důležitější pochopit, co dělat se zkaženými produkty. Nejlepší je nevzrušovat se a vyhodit to, co máte. Dodržováním těchto 8 užitečných tipů se můžete pokusit ušetřit své uvařené jídlo.

1. Přesolené maso a ryby

Přesolená ryba je náplní do otevřeného koláče.

Pokud se pokrm z masa nebo ryb pokazí příliš velkým množstvím soli, nezoufejte, protože se dá zpracovat a udělat z něj náplň do otevřeného koláče. Jednoduše nakrájejte maso nebo rybu, přidejte cibuli, brambory, sýr nebo cokoliv jiného (nejlépe nesoleného) podle libosti, přidejte libovolnou omáčku, položte na těsto a upečte v troubě.

2. Syrové mleté ​​maso

K osolenému mletému masu můžete přidat rýži.

Pokud jste do mletého masa přidali příliš mnoho soli, nemějte obavy. Máte několik možností, jak se ze situace dostat. K mletému masu můžete přidat například rýži a místo řízků připravit karbanátky nebo přidat nakrájené zelí, nastrouhané syrové brambory a cibuli a připravit jemné masové kuličky.

3. Přírodní absorbenty

Pokud jste polévku přesolili, nespěchejte ji vyhodit. V závislosti na receptu přidejte pár lžic nevařené rýže nebo brambor, které vezmou trochu soli. Pokud se bojíte, že pokrm zničíte, oloupejte jednu bramboru, vložte ji do pánve a až bude polévka hotová, nezapomeňte ji vyndat.
Co se přísně nedoporučuje, je ředit hotovou polévku vodou, v takovém případě se pokrm zakalí a bude vypadat nechutně.

4. Čistá voda

Do omáčky lze přidat vodu.

Voda je užitečná, pokud připravujete omáčku nebo masovou omáčku. Přidejte do ní pár lžic vody, počkejte, až se pokrm vyvaří, ochutnejte. V případě potřeby zvyšte množství vody.

5. Cukr nebo med

Sladkost neutralizuje přebytečnou sůl.

Pokud trik s vodou nepomohl a nechcete, aby byl pokrm příliš tekutý, můžete zkusit přidat trochu cukru nebo medu. Stačí jen trocha sladkosti a chuť omáčky bude mnohem bohatší. Ušetřit můžete i polévku.

6. Citron nebo hořčice

Hořčice dokonale neutralizuje sůl.

Pokud sladké tóny nejsou to, co hledáte, pak na záchranu přijde hořčice nebo citronová šťáva. Jedná se o ideální doplněk k masu nebo rybám, takže pokrm bude mnohem chutnější a ještě chutnější a přebytečná sůl bude neutralizována.

7. Omytí vodou

Přesolené těstoviny lze umýt pod tekoucí vodou.

Pokud těstoviny nebo jakoukoli drobivou obilninu přesolíte, důkladně je opláchněte pod vodou nebo na chvíli namočte do vody. Přebytečná sůl zmizí.

8. Zakysaná smetana je hlavou všeho

Zakysaná smetana udělá chuť každého pokrmu bohatší a jemnější.

A konečně další přísadou, která učiní téměř každé jídlo chutnější tím, že zjemní jeho chuť a zakryje slané tóny, je zakysaná smetana. Tato metoda není vhodná pouze pro ty, kteří kategoricky nemají rádi smetanovou chuť, ve všech ostatních případech můžete do hotového pokrmu přidat pár lžic zakysané smetany nebo smetany a pokrm ještě pár dusit na mírném ohni; zápis.

Nezapomeňte si přečíst, co dělat, když pokrm přepepřímíte. Tajemství z asijských zemí pomůže oživit příliš kořeněná jídla.