Jak pasterizovat šťávu: 9 kroků (s obrázky) | Jídlo a zábava

Proces pasterizace zabije bakterie v syrové šťávě, takže neonemocníte. Pasterizace je poměrně jednoduchý proces. Šťávu jednoduše zahřejete těsně pod bod varu. Ujistěte se, že naléváte šťávu do čisté nádoby, abyste zabránili opětovné kontaminaci. Aby šťáva déle vydržela, nalijte ji do sterilizovaných sklenic. Make-juice

Krok

Část 1 ze 2: Zahřívání šťávy pro pasterizaci

Krok 1: Pasterizujte jakoukoli syrovou šťávu

Syrové šťávy mohou obsahovat bakterie způsobující onemocnění, zejména bakterie E. coli. Abyste tomu zabránili, měli byste pasterizovat jakoukoli šťávu označenou jako „surová“. Pokud je však na obalu uvedeno „pasterizované“, znamená to, že šťávu lze rovnou vypít.

Krok 2: Nalijte šťávu do velkého hrnce.

Začněte tím, že si připravíte dostatečně velký hrnec, aby pojal veškerou šťávu, ale nahoře s trochou místa navíc, aby se při vaření šťávy netvořily bublinky. Umístěte pánev na sporák. Šťávu nalijte do hrnce.

Krok 3: Zahřejte šťávu na vysokou teplotu.

Zapněte sporák na vysokou teplotu a zahřejte šťávu. Sledujte, jak se šťáva zahřívá. Počkejte, až se začne trochu vařit, abyste si to mohli načasovat a zkontrolovat teplotu. Během zahřívání roztok často míchejte.

Můžete použít dvojitou pánev. Dvojitý hrnec znamená, že jeden hrnec je umístěn na druhém a spodní hrnec je naplněn vodou. Voda ve spodní pánvi bude přenášet teplo na horní pánev, ale mírněji než při přímém ohřevu ze sporáku.

Krok 4: Po varu šťávy zkontrolujte teplotu.

Aby byla šťáva považována za pasterizovanou, musí dosáhnout 70°C. Použijte cukrový teploměr ke kontrole šťávy poté, co se uvaří, ale nedovolte, aby se teploměr dotýkal okraje pánve, protože to může znamenat nesprávnou teplotu.

• Šťáva by měla zůstat při této teplotě pouze jednu minutu.
• Při správné teplotě by se šťáva měla vařit, ale neměla by bublat. Poznáte to pouhým pohledem, ale použití teploměru bude určitě jistější.

Část 2 ze 2: Čištění sklenic na šťávu

Krok 1: Umyjte sklenice

Můžete použít zednickou nádobu nebo jakoukoli skleněnou nádobu, kterou lze tímto procesem sterilizovat. Sklenice umyjte horkou mýdlovou vodou a poté důkladně opláchněte, abyste se připravili na proces sterilizace.

Krok 2: Uvařte sklenice

Umístěte sklenice do speciální nádoby na vaření pro konzervování. Můžete použít i velký hrnec. Naplňte hrnec nebo nádobu vodou a ponořte sklenici. Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.

• Pokud používáte pánev, umístěte pod ni polici, aby bylo snazší nádobu později vyjmout.
• Pokud používáte pinzetu, ujistěte se, že je také sterilizovaná.

Krok 3: Sklenice vařte 15 minut.

Jakmile pára stoupne, přikryjte pánev. Před vypnutím plamene vařte 15 minut. Sklenice nechte na pánvi, aby zůstaly horké.

Víko nádoby je také třeba 5 minut vařit.

Krok 4: Zvedněte nádobu pomocí kleští

Sklenici můžete otočit dnem vzhůru na čistý hadřík, aby voda mohla vytéct. Protože ji však plníte šťávou, stačí sklenicí zatřepat, abyste dostali většinu vody, a poté ji naplňte šťávou.

Krok 5. Nalijte šťávu do sklenic

Naplňte sklenice horkou šťávou. Zavařovací sklenice by také měly být horké, jinak může sklenice při plnění šťávou prasknout. Zakryjte sklenici víkem, abyste zajistili pasterizaci.

Doporučeno:

Jak vyrobit čerstvý mangový džus: 10 kroků (s obrázky)

Pokud máte čerstvé mango, udělejte si vlastní mangovou šťávu! Chuť a texturu šťávy můžete snadno upravit. Pokud chcete hustou, krémovou šťávu, rozmixujte mango s trochou cukru a mléka. Chcete-li získat výraznou originální chuť manga, stačí ke kouskům manga přidat trochu vody.

Jak vyrobit mrkvovou šťávu: 14 kroků (s obrázky)

Mrkvová šťáva je lahodný a výživný nápoj, bohatý na beta-karoten, vitamíny A, B, C, D, E a K a minerály, jako je vápník, fosfor a draslík. Mrkev je dobrá pro vaši pokožku, vlasy a nehty a také pro funkci jater, takže příprava mrkvové šťávy doma je chytrý způsob, jak do těla doplnit živiny.

Jak vyrobit šťávu Noni: 13 kroků (s obrázky)

Šťávu z noni si můžete snadno vyrobit, pokud budete trpěliví a na dva měsíce si uděláte čas. Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdily zdravotní přínosy, o kterých se předpokládá, že jsou obsaženy v této šťávě, mnoho lidí konzumuje asi 30 ml šťávy noni denně jako doplněk stravy.

Jak pasterizovat mléko: 10 kroků (s obrázky)

Pasterizace je proces zpomalení růstu bakterií v potravinách (obvykle tekutých) zahřátím potraviny na určitou teplotu a následným ochlazením. Nepasterizované mléko má vysoké riziko, že při konzumaci způsobí bakteriální infekce.

Jak pasterizovat vejce: 14 kroků (s obrázky)

Vařená vejce nepředstavují prakticky žádnou bakteriální hrozbu, ale pokud budete postupovat podle receptu, který vyžaduje syrová nebo nedovařená vejce – majonéza, poleva, vaječný koňak atd. – snížíte nebo zcela eliminujete riziko kontaminace salmonelou.

Dokážete odmítnout nabízenou sklenici džusu? Já ne, protože jak ovocné, tak zeleninové šťávy jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Přírodní šťávy připravené doma lze připravit pro budoucí použití a pít po celý rok. Jak příjemné a užitečné je uprostřed zimy otevřít sklenici domácího jablečného nebo třešňového džusu. A proces konzervování šťáv je docela jednoduchý. Šťávy vymačkané z ovoce, bobulovin nebo zeleniny se zahřejí, nalijí do sklenic, hermeticky uzavřou a pasterizují v horké vodě. Takto připravené šťávy se perfektně skladují na tmavém chladném místě, například ve sklepě. Nic složitého, ale požitek a přínos z takové šťávy bude mnohem větší.

Konzervování šťáv doma lze provést dvěma způsoby: pasterizací a plněním za horka. Pasterizační metoda spočívá v zahřátí šťávy téměř k varu a nalití do sterilních sklenic, poté se sklenice zakryjí sterilním víčkem a pasterizují ve vodní lázni při teplotě asi 90 °C po dobu 20 minut. Poté jsou víčka pevně uzavřena. Metoda plnění za tepla se v poslední době stala mnohem rozšířenější, protože proces konzervace je mnohem rychlejší. Šťáva se zahřeje, pak se vaří na mírném ohni, nalije se nahoru do sterilních sklenic a okamžitě se uzavře sterilními víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte je, dokud úplně nevychladnou.

Šťáva se doma připravuje lisováním čerstvého, plně zralého, vysoce kvalitního a zdravého ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Při lisování nebo lisování se z nich spolu se šťávou vylouhují všechny nejcennější a tělu nejprospěšnější látky – ovocné kyseliny a cukry, minerální sloučeniny, vitamíny a silice. Proto jsou takové 100% přírodní konzervované džusy užitečné zejména pro děti i dospělé.

Aby vám šťáva chutnala a dobře vydržela skladování, vybírejte do ní především celé, čerstvé ovoce a zeleninu, které nezasáhli různí škůdci. Nemusíte si myslet, že například ovoce a bobule, které nejsou vhodné pro džem, lze snadno použít na šťávu. Ovoce určené k odšťavňování by ve skutečnosti nemělo mít červotoče, hnilobu ani plíseň. Plody by měly být zralé, ale zase ne příliš přezrálé.

Nyní, když jsou vybrány kvalitní plody, je potřeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou (můžete k tomu použít sprchu), poté oloupat od semínek a stopek a rozdrtit, aby lépe pustily šťávu při vymačkání. Měkké bobule, jako jsou jahody nebo maliny, se dají rozdrtit ručně pomocí mačkadla a hutnější plody protlačíme mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Některé druhy ovoce, jako jsou švestky a černý rybíz, mají potíže s uvolňováním šťávy, takže
Můžete ji dát do hrnce a ohřát ve vodní lázni. K extrakci šťávy můžete použít buď elektrický odšťavňovač, nebo ruční lis.

Některé šťávy jsou čiré samy o sobě. Velmi dobré čiré šťávy se získávají z třešní, malin, černého a červeného rybízu. Ostatní šťávy jsou obvykle zakalené, protože obsahují suspendované částice. Abyste se jich zbavili, musíte šťávu přefiltrovat přes tenkou tkaninu a nechat uležet na chladném místě. Dříve se hospodyňky snažily za každou cenu vyčeřit šťávy, které filtrovaly přes několik vrstev tkaniny, usazovaly a odváděly od usazenin. Moderní odborníci na výživu tvrdí, že tělu nejvíce prospívají právě šťávy s dužinou, zejména jako například dýňová, rajčatová, švestková, meruňková, broskvová, hrušková a další. Mimo jiné zadržují vlákninu a pektinové látky, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a normalizují činnost trávicího traktu.

Po vylisování se šťáva nalije do smaltované pánve a zahřeje se na 80-95°C. Zde je důležité šťávu zahřát téměř k varu, ale ne vařit. Poté se šťáva přefiltruje a znovu zahřeje. Při druhém ohřevu lze do kyselých šťáv přidat cukr.

Horká šťáva se nalije do sklenic, které je třeba nejprve sterilizovat tak, že je asi čtvrt hodiny podržíme nad horkou párou nebo je vypálíme v troubě. Je potřeba nalít téměř po vrch, takto je menší šance, že se šťáva zkazí. Sklenice se poté utěsní sterilizovanými kovovými víčky. Sklenice džusu se pasterizují v horké vodě asi 15-20 minut.

Nyní o metodě plnění za tepla. K tomu je třeba vymačkanou šťávu zahřát na 70–75 °C, přefiltrovat, přivést k varu a vařit 2–3 minuty, poté nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. Ihned poté by měly být sklenice umístěny dnem vzhůru a přikryty něčím teplým, například starou dekou nebo dekou.

Po vychladnutí lze sklenice obrátit a umístit na týden na tmavé místo při pokojové teplotě. Sklenice s nekvalitní šťávou se během tohoto týdne „osvědčí“: jejich obsah se zakalí a kvasí. Pouze kvalitní šťáva se skladuje na tmavém a chladném místě. Džus konzervovaný doma lze skladovat ne déle než rok.

Dobře, už víte, jak udělat šťávu doma, takže je čas přejít k receptům.

jablečný mošt

Jablečný džus si dlouho a pevně získával lásku lidí. Nejen, že dobře chutná, ale je také extrémně zdravý. Tento nápoj vás po náročném dni přivede k rozumu a zmírní únavu. Ráno vám dodá energii, i když jste se špatně vyspali. A pokud vás po včerejší zábavě bolí hlava, jeho osvěžující chuť vás rychle vrátí k rozumu. Jablečný džus lze smíchat s jinými šťávami a připravit si nápoj podle vlastní chuti. Dobrá je hruška-jablko, jablko-třešeň, jablko-jeřabina, rybíz-jablko atd.

Příprava:
K výrobě šťávy jsou nejvhodnější jablka podzimních odrůd, šťavnatá a nepřezrálá. Vytříděné suroviny omyjeme, oloupeme od semínek, nakrájíme a propasírujeme elektrickým odšťavňovačem nebo ručně vymačkáme. Poté nalijte výslednou šťávu do smaltované pánve, přidejte cukr (na 0 litru šťávy 5 polévkovou lžíci krystalového cukru). Umístěte pánev na sporák a za stálého míchání zahřívejte až do varu. Nevařit! Odstraňte z ohně ihned po uvaření. Poté šťávu nalijte do čistých, důkladně pasterizovaných sklenic, srolujte víčky, otočte dnem nahoru a zabalené v dece nechte jeden den odležet. Poté je můžete obrátit a hotovou šťávu dát na tmavé, chladné místo.

Švestková šťáva

Příprava:
Pro získání této šťávy jsou vhodné všechny odrůdy pozdně dozrávajících švestek. Švestky roztřiďte, opláchněte, zbavte semínek a zahřívejte v parní lázni, dokud nezačne pouštět šťáva. Poté vložte švestky pod lis a vymačkejte šťávu. Nalijte do připravených misek a pasterizujte od 15 minut (0,5l sklenice) do 30 minut (1l sklenice) při teplotě 85°C. Nebo šťávu zahřejte na teplotu 90-95 °C, nalijte do připravených nádob a uzavřete.

Jahodový nebo jahodový džus

Příprava:
Připravené bobule vložte do smaltované misky, rozmačkejte, přikryjte víkem a nechte 3-4 hodiny. Poté přidejte vodu v poměru půl sklenice vody na 1 kg hmoty bobulí a vymačkejte šťávu. Pokud se šťáva špatně odděluje, zahřejte směs na teplotu 60°C. Poté šťávu nalijte do čistých sklenic, uzavřete a pasterizujte 15 minut (0,5l sklenice) až 20 minut (1l sklenice) při teplotě 85°C.

Malinová a ostružinová šťáva

Příprava:
U této šťávy byste měli preferovat odrůdy, které jsou intenzivně vybarvené a mají výrazné aroma. Tyto bobule jsou velmi choulostivé, měly by být zpracovány ihned po sběru, protože i při krátkodobém skladování se spékají, vytéká z nich šťáva a mohou zplesnivět. Nasbírané bobule očistíme od stopek a jiných nečistot, rychle je po malých dávkách opláchneme, cedník s bobulemi ponoříme do vody a odstraníme okvětní lístky. Poté ji vymačkejte pomocí odšťavňovače nebo vložte do odšťavňovače. Je lepší nepřidávat cukr, ale smíchat kyselou šťávu s jinými, sladšími šťávami. Pokud chcete smíchat šťávy, můžete různé bobule vymačkat dohromady.

Co může být v chladném zimním období lepší než lahodná malinová šťáva s nepřekonatelnou vůní! Skvělá letní připomínka pro děti i dospělé!

malinovou šťávou

Složení:
1 kg malin,
150-200 g vody.

Příprava:
Opatrně omyjte bobule a rozmačkejte je dřevěným paličkou. Ve smaltovaném hrnci ohřejte vodu na 60 °C, vložte do ní maliny a za stálého míchání zahřejte bobule na 60 °C. Pánev sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a po 15 minutách sceďte šťávu. Přefiltrujte, přiveďte k varu a ihned nalijte do lahví nebo sklenic. Poté je lze uzavřít nebo pasterizovat při 85 °C: u půllitrových sklenic nebo lahví je doba 15 minut, u litrových sklenic – 20 minut, u třílitrových sklenic – 30 minut.

Některé přírodní šťávy, bez ohledu na to, jak jsou zdravé, se stále musí kombinovat s jinými, aby se zlepšila jejich chuť a vůně. Kyselé šťávy z rybízu, třešní, švestek jsou dobře smíchány s hruškou nebo jablkem. Šťáva z třešní, malin, borůvek, brusinek a černého rybízu je velmi aromatická. Bude to dobré v kombinaci s jablkem, hruškou nebo angreštem.

Šťáva z černého, ​​červeného, ​​bílého rybízu

Slupka černého rybízu je poměrně hustá, takže pro lepší extrakci šťávy je třeba bobule blanšírovat. Chcete-li to provést, roztřiďte je a opláchněte, vložte do cedníku nebo speciální síťky a vložte je na 4-5 sekund do vroucí vody. Bobule vymačkáme v odšťavňovači (každý druh zvlášť nebo dohromady, dle libosti), šťávu přecedíme, přivedeme k varu, nalijeme do připravené nádoby a ihned hermeticky uzavřeme.

Pokud si chcete v zimě zavzpomínat na uplynulé léto s jeho hojností zeleniny, připravte si zeleninovou šťávu.

Šťáva z cukety

Složení:
1 l. šťáva z cukety,
100 g hroznových listů,
1 věci. karafiáty.

Příprava:
Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme a pomocí lisu nebo odšťavňovače vymačkáme šťávu. Hroznové listy zalijte vroucí vodou a dejte do připravených sklenic a dejte tam i hřebíček. Šťávu přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Sklenice pasterizujeme 10 minut při 90 °C.

Mrkevová šťáva

Mrkev je již dlouho známá svými léčivými vlastnostmi. Mrkvová šťáva je užitečná pro lidi s onemocněním jater, ledvin a kardiovaskulárního systému. A k prevenci různých nemocí je prostě nutné jej používat. Mrkvová šťáva na zimu může být připravena tak, aby zůstala čerstvá a zachovala si všechny své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Navíc se jedná o produkt jedinečný z hlediska konzervace. Proto při jeho přípravě musíte vzít v úvahu všechny funkce. Nepoužívejte kovové náčiní.

Příprava:
Vyberte několik čerstvých a zralých mrkví, dobře je omyjte a poté oloupejte. Rozdrťte v kuchyňském robotu, odšťavňovači nebo vymačkejte šťávu z nastrouhané mrkve pomocí lisu.

Poté dejte šťávě čas na usazení. Odstraňte sediment a sceďte. Tekutinu nalijte do hrnce o vhodném objemu a zahřejte na 85°C.
Ohřátou šťávu ihned přelijte do předem připravených lahví nebo sklenic. Neplňte je až po okraj. Poté uzavřete a sterilujte půl hodiny na 110 stupňů.

Míchané zeleninové šťávy

Složení:
1 l. rajčatový džus,
1 l. mrkvový džus,
1 l. dýňová šťáva,
semena kopru, sůl podle chuti.

Příprava:
Šťávu smícháme, přidáme kopr a sůl a 5 minut povaříme. Horké nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Složení:
1 litry rajčatové šťávy
0,25 l šťávy z kysaného zelí,
sůl, cukr podle chuti.

Příprava:
Šťávy smícháme, přidáme sůl a cukr, přivedeme k varu a nalijeme do připravených sklenic. Půllitrové sklenice pasterizujeme 15 minut, litrové 20 minut při teplotě 80 °C.

Mimochodem, šťáva může být zmrazena v láhvi na zimu. Vyzkoušejte, mražené šťávy si vy i vaši blízcí zamilujete a budete si je s radostí vyrábět každý rok.

Zmrazená šťáva v láhvi

Ke zmražení šťávy potřebujete plastové lahve, které se používají k balení pitné vody. Do láhve nalijte čerstvou šťávu, láhev lehce zmáčkněte, abyste vytlačili vzduch, a pevně uzavřete. Poté lahvičku umyjte, osušte a dejte do mrazáku. Před použitím musí být láhev se zmrzlým džusem vyjmuta z mrazničky a umístěna na spodní polici chladničky. Za den láhev rozmrzne. S touto šťávou můžete vařit kompoty, želé a připravovat s ní omáčky a šťávy. Záleží na druhu bobulí, které jste odšťavňovali. Ale je samozřejmě lepší to pít.

Výroba džusu doma je jednoduchá, chutná a zdravá. Užijte si své domácí šťávy! Dobrou chuť!