Jak připravit houby hřib na zimu: recepty a způsoby přípravy

Houbařská sezóna netrvá dlouho, ale umožňuje udělat si zásoby téměř na celý rok. Hřib březový je oblíbená houba, která se často vyskytuje a je vhodná k přípravě polévek, dušení, dušení a smažení. Březové hřiby na zimu úspěšně připravíte tradičními metodami sušení a mrazení. Ale jsou obzvláště dobré solené a nakládané jako občerstvení. Často se přidávají do zeleninových předkrmů a solyanky. A prostě smažené březové hřiby jsou za dodržení podmínek uchování perfektně skladovány v lednici téměř celou zimu.

1. Sušení
2. Zmrazení
3. konzervace
4. Recepty na sběr březových hřibů na zimu
   • Houbový prášek ze sušených hřibů březových
   • Salát z březových hřibů a zeleniny
   • Kaviár z březového hřibu

Sušené březové hřiby

Při sušení je maximálně zachováno unikátní chemické složení hřibů březových. A vůně a chuť hub se ve srovnání s konzervami jen umocňuje. Hmotnost hotového polotovaru je asi 14 % původní hmotnosti hub, což značně zjednodušuje skladování.

Chcete-li houby vysušit, odstraňte půdu a oddělte čepici od stonku. Pokud je houba velká, nakrájí se na malé proužky.

• V přirozených podmínkách bude sušení trvat asi týden. Hřibové části jsou navlečeny na niti a zavěšeny pod baldachýnem. Houby lze mírně sušit na slunci a poté dosušit v sušárně.
• Březové hřiby můžete sušit přímo v troubě, zavadnout při 45 stupních a následně dosušit při 70 stupních. Dveře skříně by měly zůstat mírně otevřené pro lepší cirkulaci vzduchu.
• Na sušení hub je dobré používat speciální sušící komory. Sušené produkty by tak měly být pružné, suché a měly by mít charakteristickou houbovou vůni.

Po dokončení sušení se houby umístí do suchých, sterilních skleněných nádob a uzavřou se víčky. Skladují se také v látkových sáčcích a fóliových sáčcích, ale je třeba pamatovat na to, že suché houby dobře absorbují pachy a vlhkost ze vzduchu.

Podle potřeby se sušené houby namočí na několik hodin do čisté vody a poté se používají v kulinářských receptech. Dělají velmi chutnou a výživnou houbovou polévku, bramborový guláš, houbový kaviár a knedlíky.

Způsoby zmrazování hřibů

Doma si můžete snadno připravit mražené březové hřiby, pokud máte lednici s mrazákem. Mražený produkt lze skladovat bez ztráty kvality a použít jej podle potřeby k přípravě jakéhokoli pokrmu.

V počáteční fázi se houby třídí a vybírají se silné, nezarostlé vzorky. Březové hřiby se očistí, umyjí a nakrájí na stejně velké kousky. Můžete zmrazit syrové březové hřiby, vařené nebo pečené v troubě, a dokonce i smažené.

• Pokud jsou syrové houby zmrazené, vyčistí se, opláchnou a přebytečná vlhkost se odstraní ručníkem nebo papírovými ubrousky. Poté se položí na rovný povrch a umístí na 2-3 hodiny do mrazničky. Zmrazené houby lze umístit do nádob nebo kompaktních porcovaných sáčků pro další skladování.
• Následující způsob se liší v přípravě březových hřibů. Houby se umyjí a vaří asi 10 minut. Sušené a vychladlé houby se v malých porcích vkládají do sáčků a zmrazují.
• Březové hřiby lze upéct v troubě a zmrazit. Připravené houby se položí na plech bez přidání tuku a pečou se, dokud nejsou hotové. Houby necháme vychladnout, přendáme do porcovaných sáčků a zmrazíme.
• V jiné verzi se březové hřiby smaží v rostlinném oleji bez soli nebo koření. Po vychladnutí se smažené houby vloží do nádob a zmrazí. Později je stačí jednoduše přihřát, přidat koření a vhodnou přílohu.

Teplota v mrazáku by měla být -18 stupňů Celsia. V tomto režimu lze produkt dokonale skladovat až šest měsíců. Houby, které prošly tepelnou úpravou, můžete začít vařit, aniž byste je rozmrazovali. Syrové březové hřiby rozmrazujeme postupně, nejprve v lednici při +5 stupních C a teprve poté při pokojové teplotě.

Solení a moření březových hřibů

Zavařování hub je spolehlivý způsob, jak je uchovat. Kromě tepelné úpravy se jako další konzervační látky používá kyselina octová, sůl a cukr.

Za nejoblíbenější metodu se považuje horké polévání slaným nálevem nebo marinádou, do které se přidává ocet.

1. Stejně jako u jiných metod přípravy se houby třídí, staré a ty, které vykazují známky zkažení, se vyhodí.
2. Velké houby se krájí, malé houby se konzervují celé.
3. Houby se umyjí, vaří se 15 minut a umístí se do nádoby připravené k dalšímu skladování.
4. Paralelně připravený lák nebo marináda se naplní do sklenic a víčka se srolují. Chuť přípravku bude záviset na složení horké náplně a přítomnosti určitých koření v ní.

Zvláště důležité je důkladně sterilizovat sklenice a víčka. Konzervované houby můžete skladovat ve sklepě, spíži nebo lednici po poměrně dlouhou dobu.

Recepty na sběr březových hřibů na zimu

Houbový prášek ze sušených hřibů březových

Jako přípravek určený k dlouhodobému skladování si můžete vyrobit houbový prášek. Budete potřebovat:

• sušené houby – 500 g;
• květy – 4 ks;
• černý pepř – 7-10 ks;
• mletý koriandr – 1⁄2 lžičky;
• bobkový list – 1 ks;
• Sůl – 25 of

Sušené houby se melou v mlýnku na kávu s přídavkem kamenné soli a vkládají do čistých suchých sklenic. Pro přidání chuti se houbový prášek smíchá s kořením rozemletým v hmoždíři. Je vhodné použít jako přísadu na konci vaření, aby pokrm získal příjemnou houbovou vůni a chuť, pro přípravu omáček a omáček, vaječných omelet.

Salát z březových hřibů a zeleniny

Tento lahodný a hotový salát získává novou chuť přidáním hřibů k obvyklé zelenině. K tomu budete potřebovat:

• vařené březové hřiby – 1 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• rajčata – 0,5 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• rostlinný olej – 250 ml;
• sůl a koření se přidávají podle chuťových preferencí;
• ocet 30% – 1 polévkové lžíce.

1. Cibuli nakrájenou na kolečka zpěníme na rozehřátém oleji.
2. Přidejte mrkev a nechte ji osmažit.
3. K cibuli a mrkvi se přidávají rajčata a březové hřiby, které se předtím vařily do poloviny.
4. Zeleninová směs s přídavkem koření se za pravidelného míchání dusí asi 45 minut.
5. Na úplný závěr se přidává ocet.
6. Salát se umístí horký do sterilizovaných nádob a okamžitě se uzavře vařenými víčky.
7. Konzervy se skladují na chladném místě.

Kaviár z březového hřibu

Vydatnou a chutnou svačinku lze připravit ze samotných březových hřibů nebo přidáním rusuly, medových hub a žampionů.

Jsou vyžadovány následující komponenty:

• vařené houby – 2 kg;
• cibule – 2 ks;
• mrkev – 3 kusů;
• rostlinný olej – 400 ml;
• sůl a koření se přidávají podle chuťových preferencí;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce.

1. Připravené březové hřiby vaříme asi 10-12 minut a hodíme na gril. Nechte vodu vytéct.
2. Houba se naseká v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
3. Oloupanou a najemno nakrájenou mrkev a cibuli orestujeme na rostlinném oleji. Přidává se k nim mletý hřib březový.
4. Zeleninu osolíme, opepříme a za stálého míchání dusíme asi další hodinu.
5. Na samém konci přidejte ocet, nechte kaviár vařit a ihned vložte do malých sterilních sklenic.
6. Po vychladnutí je lepší skladovat sklenice kaviáru v lednici.

Houbový kaviár na zimu můžete připravit i v multivarce. Jak na to, se dozvíte ve videu. Kaviár podle tohoto receptu můžete připravit z jakýchkoli hub: hřib březový, hřib osika, hříbky, lišky.

Houby jsou cenným a užitečným produktem, který příroda poskytuje člověku prakticky zdarma. S jeho pomocí získávají i jednoduchá jídla vytříbenou a neobvyklou chuť. Abyste měli houby vždy po ruce, stačí si najít čas a připravit si březové hřiby na zimu podle svého oblíbeného receptu. Zpestří váš stůl a připomenou vám léto i během dlouhé studené zimy!